麻油是什么油

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　　麻油就是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、香油等。

　　古人云：“把酒话桑麻”。

　　麻结出的籽压榨出来就是麻油。现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，也有部分地区把麻油定义为芝麻油。

　　胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。

　　芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。

　　由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，在我国北方，人们称它为“香油”。

　　在我国南方，人们则称它为“麻油”。

　　我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在**和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

　　在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志·魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

　　胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

　　胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。

　　由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知。

　　1、大豆油：大豆油是用大豆压榨提取出来的一种油，也叫大豆色拉油，它的保质期最长也只有1年，颜色越浅质量越好，精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深。

　　2、菜籽油：小时候吃的菜籽油比较多，颜色深黑，是用油菜籽榨出来的一种油，具有独特的香味。菜籽油价格便宜，香味浓郁，耐高温，爆炒、油炸、烧烤都没问题，油烟比较小。

　　3、玉米油：玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油，含有超过80%的不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，是非常健康的食用油。玉米油的油烟点高，所以高温下的油烟也很少，很适合用来爆炒、油炸食物。

　　麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，起源于三国时期，有部分地区将麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。它在长江以南地区非常受欢迎，是必不可少的调味品，从生产工艺分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。

　　2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多。）。

　　3、依据GB/T8233—1987芝麻油标准分类如下：。

　　据芝麻油的香味特点分为两类：香油和普通芝麻油。

　　1、香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。

　　按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取。机制香油：用机械法生产制取。

　　2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

好文探索：芝麻油

　　现代人越来越重视饮食健康，在家做饭的频率也就随之高了，而经常做饭的厨房里，一定摆满了各种瓶瓶罐罐，这正是舌尖美味的，而在这众多的瓶子罐子中，一定少不了香油。

　　香油，顾名思义带有浓郁的香味，在我们平时做菜的过程中起到增香的作用，美味的菜肴出锅前，滴上两滴香油，或者是在制作凉拌菜的时候，放上少许香油，总能起到画龙点睛的效果。

　　虽然每次的用量很少，但是香油是我们厨房中必不可少的一味调味品。

　　在平时的生活中，除了香油以外，还经常会听到芝麻油，麻油，以及小磨香油等，这对于经常做饭的人当然都比较了解，但是如果是厨房新手，听起来难免会晕晕的，搞不清楚这几种叫法到底是不是同一种油呢这几种油之间又存在着什么样的关系呢今天我们就来详细说说~。

　　香油首先被定义为一种中国传统的调味植物油，而所用到的原材料就是我们非常熟悉的芝麻，它是从芝麻中榨取的油脂，散发浓郁的炒熟的芝麻香味。

　　在我国北方大部分地区，都习惯称之为香油。作为一个地道的北方人，香油我也是从小吃到大的，并且香油一直被视为比较贵的一种油。

　　在我国南方大部分地区，芝麻油的叫法比较常见。一般芝麻油指的就是香油。

　　需要注意的是，为了规范生产加工和市场，国家的对于芝麻油的生产做出了相应的规定，根据不同用途、加工工艺以及质量要求的不同，将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。

　　芝麻香油：是将焙炒过的芝麻籽，经过压榨、压滤、水代等一系列加工工艺制作而出的具有浓郁香味的油。

　　这也就是我们平时经常吃到的芝麻油。

　　芝麻原油：是将芝麻籽采用浸出工艺制取，没有经过任何处理的油品，这种油是不能直接食用的。

　　成品芝麻油：是在芝麻原油的基础之上，经过精炼加工后得到的油。这种油可以用来炒菜，调味或者制作糖果糕点等。

　　香油其实就是芝麻香油，属于芝麻油的一种，我们平时所说的香油一般也就是芝麻香油。

　　在我国古时候，麻油通常指的就是芝麻油，但是到了现代，直到椒麻油的出现，麻油就不等同于芝麻油了。

　　椒麻油是以花椒为主要原料做成的一种油，其口感非常麻，一般在吃火锅或是米线的时候会放上一点，用量一般也比较少。因此我们在**麻油的时候就要根据自己的实际需求进行**，你是想要普通的芝麻油，还是那种带着非常强烈麻味的麻油，并且在挑选是时候一定要仔细观察外包装上的原材料进行辨别是哪一种麻油。

　　在**香油的时候，我们经常会看到标有“小磨香油”的字样，而这种香油的价格往往会稍贵一些。这种香油与普通的香油有什么区别呢。

　　小磨香油从名字中不难看出属于香油的一种，是一种特殊的香油。

　　香油按照不同的加工方式可以分为机榨香油和小磨香油。小磨香油是通过水代法加工而出的香油，其加工过程涉及到选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等步骤。

　　正是由于这种特殊的加工工艺，使得小磨香油香味扑鼻，味道浓郁。

　　在吃川味火锅的时候，人们往往习惯调上一个油碟，而油碟指的就是香油碟。

　　喜欢蘸油碟的朋友可能会发现，油碟中所用到的香油与我们平时吃的普通香油是不同的，没有普通香油的那种浓烈的香味，吃到嘴里也不会有香油的那种特别香的口感，反而会有种清新爽口的感觉。这是因为川味火锅中用到的香油基本上都是芝麻调和油。

　　芝麻调和油是将食用油与芝麻油按照一定的比例配制而成，这也就造就了调和油与纯芝麻油的不同香味和口感。

　　总结一下，香油属于芝麻油的一种，一般是指芝麻香油，而芝麻油根据不同的加工方式分为芝麻原油，成品芝麻油和芝麻香油，我们平时所说的一般是指芝麻香油。

　　麻油在古代就是指芝麻香油，而现代又出现了麻椒油，故现在麻油不能与芝麻香油划等号，在**的时候需要根据实际需要进行选择。在川味火锅中，油碟用到的香油一般是芝麻调和油，其香味没有纯芝麻油浓烈，更适合做火锅蘸料。

　　小小的香油也有大大的学问，希望通过今天的分享能让你清楚了解到芝麻油，香油，麻油的区别与联系。

精选问答：

　　1、熟麻油是什么？

　　1.

　　生胡麻油和熟胡麻油都是生活中常见的食用油之一,但它们也是有很大区别的,一般来说熟胡麻油的出油率很高,主要是经过烘炒再压榨而得的食用油,而生胡麻油的出油率很低,但其含有的营养价值很高。

　　2.

　　而熟胡麻油经过在压榨的过程中,很多的营养物质都会大量的流失,所以没生胡麻油更有营养,而胡麻油的营养价值丰富,适当食用的话能使皮肤的脂肪得到改善

　　2、火锅麻油是什么？

　　火锅对于四川人来说真的是不可分割的一种食物，它的美味不仅让四川人觉得动容，也会让外地人、外国人为之兴奋、动容。火锅是由底料，蘸料，新鲜的食材共同组成的，少了谁，这美味的火锅都会失去它的美味。那么火锅蘸料的香油到底是什么油呐？这篇文章将会为您解答。

　　一、火锅蘸料香油是什么油

　　1、标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。

　　2、吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。

　　二、吃火锅为什么要用香油

　　1、降温

　　由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

　　2、清火润燥

　　油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。

　　3、调节口味

　　由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣或者是有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣**，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

　　4、增强口感

　　香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

　　火锅的美味是我们每个人都喜欢的不得了的，是我们每个人都无法割舍的。相信许多的火锅爱好者都会有一个疑问：火锅蘸料香油是什么油呐？不知道在您阅读了这篇文章之后是否对于您的这个疑问有了一定的解答呐？希望这篇文章能够彻底解答您的疑惑。