柿子发涩怎么处理会好

　　本篇总结会给农友们聊聊“柿子发涩怎么处理会好”的内容进行说明，期待对农资人们有一些帮助，赶紧收藏吧！

　　1、温水浸泡法：把新鲜柿子浸泡入50度左右的温水里面，放置10-30分钟左右以后把柿子捞出来，装到塑料袋或者其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就会去除掉了。

　　2、水果去涩：把柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器里面，经过4-5天左右就可以食用了。

　　3、米糠去涩：如果鲜柿不多的话，可以把柿子埋放入米缸、谷糠里面，一般经过4-5天左右就可以去涩了。

　　4、酒精去涩：把柿子喷上酒精或者白酒，然后装到容器里密封，经过3天左右后柿子的涩味就去掉了。

　　5、冰冻去涩：把柿子放到冰箱的冰冻室里放置1-2天左右，拿出来软化以后就可以食用了，甜而不涩。

　　柿子的涩味是因为柿子中含有大量的鞣酸，又叫做单宁酸，而且鞣酸绝大多数集中在皮里面。

　　单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉，因此让人感觉口舌麻木涩重。随着柿子的逐渐成熟，单宁酸被逐渐地分解代谢。

　　1、柿子不能和含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃：中医学中认为，螃蟹和柿子都是属于寒性的食物，故而不能一起食用。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾会在鞣酸的作用下，容易凝固成块，就是通常所说的胃柿石。

　　在这种情况下我们就很容易出现有腹痛、呕吐、或腹泻等症状。

　　2、柿子不能和红薯、菠菜一起吃：红薯含淀粉较多，吃之后会让胃里产生大量的胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶之间相互接触，会发生凝聚的作用，从而形成难溶性的硬块——胃柿石。

　　3、柿子不能和醋一起吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸发生反应生成块状物体留在人体的胃里面。

　　4、柿子与酒：柿子不能和酒一起食用，酒味甘辛微苦性大热有毒，而柿子性寒，因此两种食物是不能一起食用的。

　　还有很多人在喝酒的时候总是喜欢用肉类食物当作下酒菜，而且酒类入胃会**肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃酸相遇以后会形成结石。

　　柿子的营养价值是很高的。

　　柿子中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等。成熟的柿子含糖份15％左右，蛋白质136％左右，脂肪057％左右，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果要高出1-2倍左右。

　　1、涩柿子里面含碳水化合物非常多，每100克左右柿子里面含108克左右，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这就是大家为什么觉得柿子很甜的原因。

　　2、新鲜柿子中含碘很高，能够有效的防治地方性甲状腺肿大。

　　3、柿子中的有机酸等有助于胃肠的消化，不仅能促进食欲，同时还有涩肠止血的功效。

　　4、柿子里面富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，对润肠通便的非常有效，对于纠正**，保持肠道正常菌群生长等有非常好的作用。

　　5、柿子的含糖量高，并且含有果胶，吃了柿子以后总会有一部分留在**中，特别是夹杂在牙缝里，加上弱酸性的鞣酸，很容易对牙齿造成侵蚀，从而形成龋齿，故而在吃柿子以后最好喝几口水，或者及时用水漱口。

　　6、柿子中含单宁，容易与铁质相结合，从而影响人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应当少吃。

　　7、柿子皮不可以吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道，其实这种吃法是不科学的。

　　因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮里面，在柿子脱涩的时候，不可能把它里面的鞣酸全部脱干净，如果连皮一起吃的话要更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善的时候，它皮中含有的鞣酸就更加多。

　　如上所述，柿子一般在没有完全成熟的时候会味道特别涩，但在完全成熟后的柿子，香甜美味特别好吃。

　　而且柿子的营养价值非常的丰富，含大量的膳食纤维，男女老少皆适宜，不过一定要注意适可而止。

　　所需工具：盆，柿子，清水，温水。

　　1、把柿子挨个清洗干净。

　　3、然后把烧水壶里的温水，倒在一个大盆里。

　　4、感到手心有点热度就可以了，不用太热。

　　5、再把柿子一个一个的放入大盆里。

　　6、最后盖上一个盖子，这样就可以了，三天后柿子成熟后，就变得甜脆好吃了。

　　柿子去涩的方法，柿子很涩是因为未成熟的柿子中含有大量可溶性鞣酸，在食用前需将其转化为不可溶性鞣酸，就是脱涩处理。

　　脱涩处理的方法有温水脱涩、酒精脱涩、水果脱涩、二氧化碳脱涩和石灰水脱涩五种。刚买回来的柿子会轻微苦涩，可以放置一段时间再吃。

　　想去除柿子的色味，可以把它与天然成熟的苹果梨等生果放在一块儿，装入到可以密封的保鲜袋中，再把它放入的对比温暖的情况中，过3~5天之后把内里的柿子掏出，再吃时就会发明它变软了许多，并且在吃的时间也会觉得口感又脆又甜，涩味已经整个消散了。

　　柿子尤其色的时间还可以参与白酒来处置惩罚，详细的处置惩罚要领，是取适量白酒匀称涂抹在柿子的外貌，然后再把它装入到洁净的方便袋中，把口扎紧放在温暖情况中。

　　过三天之后柿子的涩味就能去除，并且这时的柿子还会变得又脆又甜。

　　柿子尤其涩的时间，还可以借助药物来处置惩罚，可以把必要去除涩味的柿子放在洁净的框中，然后筹备一个喷壶，把适量的一系列稀释之后，直接通过喷壶喷洒在柿子的外貌，然后在柿子外貌盖上一个棉被，把它放在温暖情况中，两三天之后就能脱涩胜利能让柿子变得又脆又甜。

　　柿子尤其涩的时间还可以把它放在开水中煮，但煮的时间肯定要掌握好，在水烧开之后把柿子放在水中煮，2~3分钟之后就要掏出，然后直接趁热把它装入的'保鲜袋中，秘方生存2~3天之后，柿子的涩味也能去掉，并且这时的柿子会变尤其尤其好吃。

　　1、可以将柿子放在盐水、高度白酒、温水中进行浸泡脱涩。

　　如果新鲜柿子有些涩口，可以自行进行脱涩处理，可以柿子同空气隔绝，使细胞无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，这样可以分解果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质，从而脱涩，而且吃起来口感会变得爽脆。

　　4、放入刚刚覆没柿子的自来水。

　　5、放在露天环境下，出太阳的时候直接暴晒。

　　6、每天进行适当的搅拌，将底下的柿子搅上来。

　　7、4-5天后柿子就会脱涩了。

　　8、取出用自来水漂洗后食用。

　　1、柿子清洗表面后放入高度白酒中，使其表面沾满高度白酒。

　　5、取出，柿子就变得又脆又甜了。

　　4、用盖子将陶瓷坛子密封起来。

　　5、2-3天后揭开盖子，取出食用。

　　5、考虑是柿子还未完全成熟导致的。

　　完全成熟的柿子吃起来清甜可口的，未成熟的柿子才会涩，在柿子的果皮和果肉中含有一种叫鞣酸的成分，含鞣酸高的水果，吃起来会觉得味道有酸、涩的口感，如果觉得吃到的柿子有酸涩的口感，一般都是还未完全成熟导致的，可以用上述方法进行催熟。

　　如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是**的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。

　　将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩。

　　柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与**中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还****的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

　　并非所有柿子都是高鞣酸的。

　　柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。

　　研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足01克。另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。

　　所以，未成熟的柿子最好不要吃。

　　参考资料来源：人民网-专家解读柿子的五个疑问：怎么让柿子不涩。

　　(1)苹果去涩法：按100个柿子40个苹果(或梨)的比例混放入缸中，然后将口密封，放入20～25℃的屋里，5～6天后即可去涩。

　　(2)温水去涩法：将鲜柿子放入比较保温的容器里，倒入40～50℃的温水，以淹没柿子为度，翻转一下，使柿子表面受热均匀。将盖盖好。

　　中间换1～2次水，24小时后即可去涩。

　　(3)白酒去涩法：将柿子喷上白酒(酒精也可)，然后装进较为密封的容器中，封好。

　　(4)米糠去涩法：将柿子埋在米或谷糠里，4～5天即可去涩。

　　(5)石灰水去涩法：将鲜柿子放入浓度为3%的石灰水溶液里，以水没过柿子为度。盖好盖后，3～5天即可去涩。

精选问答：

　　1、怎么才能让柿子不涩？

　　以下几种方法可以让柿子不涩口：

　　1. 温水去涩：如果买回来的柿子比较涩，可以将其放入一个干净的容器中，然后加入40摄氏度的温水，将柿子全部浸泡在水中，并密封容器，放置1天左右的时间，就可以达到去涩的目的。

　　2. 冷水去涩：将柿子放入一个干净的容器中，加入适量的冷水，水量要没过柿子，然后将容器密封，放置一周左右的时间，等到柿子的颜色发生变深就可以达到去涩的目的。

　　3. 水果去涩：将柿子跟能够释放乙烯的水果（如苹果、梨子、香蕉等）放在一起，这样在密闭的空间放置3天左右的时间就可以达到去涩的目的。

　　4. 刺伤去涩：在柿子的果蒂附近插入那种比较短的牙签，大约3-6根即可，这样放置几天的时间就可以达到去涩的目的，但这种方法可能会导致柿子变软。

　　5. 烤柿子：柿子可以用烤炉或者微波炉烤一下，这样就可以去掉柿子表面的苦涩味。

　　除了以上几种方法，还可以采用温水浸泡、白酒催熟、阳光催熟等方式让柿子不涩口。需要注意的是，不同品种的柿子涩度不同，去涩方法也有差异，可以根据品种选择合适的方法。同时也要注意柿子的成熟度和卫生问题，以免对人体健康造成影响。

　　2、柿子要怎么脱涩？

　　方法/步骤分步阅读

　　1

　　/6

　　用下面几种方法可以去除涩味：

　　1、温水脱涩法

　　将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。

　　2

　　/6

　　2、酒精脱涩法

　　将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。

　　3

　　/6

　　3、混凝土果催熟法

　　将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。

　　4

　　/6

　　4、石灰水脱涩法

　　将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3-5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。

　　5

　　/6

　　5、苦水浸泡脱涩法

　　用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。

　　6

　　/6

　　6、二氧化碳脱涩法

　　将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25-30℃时，3-6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。