otoro和toro的区别

　　本篇农资经验会给网友们说明一下“otoro和toro的区别”的内容进行概括性详细，但愿对农友们有所收获，欢迎大家收藏本站！

　　“otoro”是大肥，“toro”是肥。toro指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。

　　对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部位。

　　otoro原词是大トロ（ootoro），日语中的罗马音在英语中长音是被省略掉了，故写作otoro，トロ（toro)即肥的意思，大トロ（ootoro）就是大肥。

　　由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的**，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。

　　鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需20种氨基酸均有（包括8种必须氨基酸）。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。

　　金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。

　　DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。

　　EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管**有着特殊的作用。

　　吞拿鱼就是**料理店贵得吓人的大腹（Otoro），一克不到200公克索价近千元。

　　吞拿鱼体内含有很多维生素E，最近发现吞拿鱼还含有一种叫作硒的微量元素。虽然人体物内的硒含量很少，但硒是人体的一种必需物质，具有预防动脏硬化、延缓衰老的功能。

　　硒还有防止体内生成过氧脂质的能力。保护细胞的生物膜免于被氧化分解，其作用比维生素E大50～100倍。

　　最为昂贵的蓝鳍金枪鱼每公斤市场价1000元以上，一条重达120斤的大鱼经过剖解后可供使用的部分仅占总重的40%，也就是只有48斤左右。

　　其中上镜率最高的是金枪鱼三兄弟：大肥、中肥、赤身。

　　1、大肥（也叫大腩、大腹。Otoro）。

　　“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，其中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的成为“中肥”。

　　大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部分。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。

　　打非一般分为两种：蛇腹和霜降。

　　霜将部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

　　蛇腹部位脂肪丰腴，有明显的筋肉，越大的金枪鱼筋肉越硬，有时需要进行处理再食用。

　　2、中肥（中腩、中腹、Chutoro）。

　　中肥在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。

　　入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。

　　赤身是“三兄弟”里脂肪最少。

　　颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。

　　虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道也挺耐人寻味的。

　　赤身接近脊骨的部分称为“天身”，是赤身中的上品。

　　以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也非常常见。

　　在澳大利亚，金枪鱼的捕捞行业实行**捕捞政策，每条鱼都有自己的身份标识，且出口到我国的数量更是少之又少。

　　金枪鱼可以生吃，因为它是深海鱼，没有携带寄生虫哦。金枪鱼含有大量的肌红蛋白，切成生鱼片直接食用的话，口感鲜嫩，味道香甜。

　　新鲜纯正的好金枪鱼，颜色是淡淡的粉红色，表面无油感，呈水性。

　　用手触摸时带有弹性，鱼肉口感鲜嫩、肉质圆润柔滑、味道香甜。

　　不新鲜的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。

　　鱼块切开，横截面不久就会变色，摸起来没有弹性，没有金枪鱼口感特有的美味和香味，且肉质干涩。

　　金枪鱼大腹是最贵的，因为它的脂肪含量最高口感入**汁，肥厚甘香，余韵绵长。

　　金枪鱼中腹脂肪含量少于大腹，却依旧温柔软滑，细腻丰腴哟。

　　金枪鱼赤身虽然不贵，但口感酸烟韧，却也经得起细细品味，越嚼越想吃，它是减脂期间的首选哦。

　　蓝鳍金枪鱼可谓是金枪鱼中的“爱马仕”，最顶端、最上层的食物。2023年，在**豊洲市场金枪鱼拍卖会中，一条重达278公斤的金枪鱼之王——蓝鳍被拍出了八位数的天价。

　　由于蓝鳍金枪鱼非常昂贵，它身体中部位不同，竞拍的价格也会不同。在分解蓝鳍金枪鱼过程中基本上可分为大腹、中腹、赤身和腮帮这几个部位。

　　其中最稀少，肉质也是最肥嫩的就是蓝鳍金枪鱼的大腹部位，这块部位的肉质鲜嫩，入口即化，而且脂肪纹路也是很明显，价格是最昂贵的。而含有脂肪比较少的部位是在赤身也就是它的背部，这个位置含有的卡路里和高蛋白成分都是比较少的，为此相对价格也是比较便宜的。

　　近年来，由于过度捕捞，造成大西洋和太平洋地区的金枪鱼产量急剧下降，尤其是在一部分商人眼中，物以稀为贵的道理正是他们从市场中进行捞金的好机会。随着蓝鳍金枪鱼名声鹊起后，它们因过度捕捞遭到了灭顶之灾。

　　蓝鳍金枪鱼本可以活到40多岁，但在过度捕捞的情况下，在近十年中它的总量减少了百分之九十七。因为**量减少，需求量增多，导致蓝鳍金枪鱼的价格越来越高。

　　在鱼市上，每天想要**蓝鳍金枪鱼的话只能通过拍卖的方式来**。所以说，一条蓝鳍金枪鱼能卖到八位数也是有情可原。

　　大西洋蓝鳍金枪鱼为远洋性鱼类，季节性靠近海岸。它能承受相当大的温度范围，生活在温跃层的上方和下方，深度超过9850米。

　　大西洋蓝鳍金枪鱼幼年时表现出强烈的群游习性。群游主要以视力为导向的，且多在晚上游动。

　　其他感官（特别是侧线）似乎与这种行为有关。

　　在夏季，大西洋蓝鳍金枪鱼的季节性迁往**沿海和北美太平洋沿海的北方地区。

　　成鱼可以跨太平洋迁移：有些向东迁移，有些向西迁移。大西洋蓝鳍金枪鱼可以在不到60天的时间内穿越大西洋。

　　它们可以以每小时725千米的速度游泳。

　　大西洋蓝鳍金枪鱼表现出不同的捕食策略，取决于它们的目标猎物。

　　主要采用追捕的方式捕获较小的鱼类，特别是凤尾鱼，而“改良滤食性”则被用于捕捉小型、缓慢移动的生物体。大西洋蓝鳍金枪鱼在近岸捕食海星、海带和较小的浅水鱼类。

　　大西洋蓝鳍金枪鱼在产卵季节不太可能觅食，因为它们的大部分活动必须专门用于产卵活动。它们在食物上的主要竞争对手是海洋哺乳动物和其他大型鱼类，特别是其他脊椎动物和比目鱼。

好文探索：日料中蓝鳍金枪鱼Toro和Otoro的区别

　　冷藏技术的兴起使金枪鱼越来越受消费者欢迎，酱油的加入让腌泡汁更好地展示其风味。今天，金枪鱼日料中深受人喜爱，经常出现在生鱼片和寿司中，如nigiri、maki和uramaki。

　　虽然maguro是金枪鱼的总称，但实际上有八种不同的金枪鱼，在**料理中各有其特定的名称。例如，南方蓝鳍金枪鱼是最珍贵的金枪鱼品种，在日语中被称为kuro-maguro或honmaguro，意思是“真正的金枪鱼”。

　　与此同时，大眼金枪鱼被称为mebachi-maguro，而黄鳍金枪鱼被称为kihada-maguro，长鳍金枪鱼的绰号是bincho-maguro。

　　金枪鱼体型巨大，不同的部位被用在**料理被充分利用，它们的受欢迎程度和价格直接取决于它们的脂肪含量。

　　脂肪含量越多，这个部位就越贵。

　　maguro的每个部分都在**命名，这些标签作为每个特定切割质量的等级。

　　例如，Akami是寿司餐厅和超市中最常见的金枪鱼切片，它的特点是鲜红色，许多人会将它与这种鱼联系在一起。Akami产自金枪鱼背部，比Toro更瘦，脂肪更少，因为这个原因，它也更便宜。

　　Toro指的是来自金枪鱼腹部的肉块。这个部位的鱼肉比较少并以其脂肪多、质地光滑和口感松软而闻名。

　　 需要注意的是，术语toro实际上包含两个不同的子类型——otoro和chutoro。与akami鲜艳的红色形成对比的是，chutoro切割更像是粉红色。

　　Toro红白相间，肉色几乎呈粉白色，这两种Toro切肉都用于寿司和生鱼片。

　　otoro是金枪鱼中另一个比较昂贵的部位，otoro很难保存因此在冷藏技术不发达的年代其可食用性很差。

　　 在今天它因其大理石般的脂肪、柔软的肉质和不同寻常的甜味而备受追捧，没有比otoro更肥美的金枪鱼肉了，它通常以其“入口而融”的品质而闻名。Otoro最受欢迎的食用方式是生鱼片。