蕨菜发苦怎么回事

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　　蕨类植物本身就有苦味。吃之前可以摘下伸展的叶子。

　　这种叶子味道比较苦，摘下来可以减少苦味。蕨类植物分为甜蕨和苦蕨。

　　甜蕨小，味道好，苦蕨大，有苦味。如果吃之前，也会有苦味。

好文探索：怎样去除蕨菜的苦味

　　蕨菜中含有对人体有毒的物质，采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡，不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质，还能降低“原蕨苷的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率，而且在食用新鲜蕨菜之前，还需尽量用开水焯一下，然后多次清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低才食用最安全。

　　食用蕨菜只吃鲜嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分，食用可能有食物中毒的风险，在采摘蕨菜后也要尽快吃掉，以免植株老化变硬，影响口感，吃不完的话建议晒干，以备日后食用。

　　蕨菜含有较多的膳食纤维等营养成分，如适量食用可以润肠通便、清热解毒，但吃多了会**肠胃，导致腹泻、腹痛等不适，建议一次吃100克为宜，切勿频繁过量食用。

精选问答：

　　1、新鲜蕨菜焯水后要泡多久才不苦？

　　一般情况下，新鲜蕨菜焯水后泡五分钟左右即可不苦。这是因为蕨菜含有一种叫做苦味素的物质，苦味素会溶于水中，焯水可以将苦味素部分溢出，再用温水泡可以更有效地消除苦味。但如果蕨菜老化或者存放时间过长，苦味素含量会增加，泡的时间需要适当延长。 如果你喜欢蕨菜的鲜味，可以在焯水后泡凉水，这样可以保留更多鲜味成分。

　　2、蕨菜怎么焯水才不苦？

　　步骤/方式

　　1.将蕨菜洗净

　　2.放入开水锅中焯水两分钟

　　3.捞出，用清水清洗两遍

　　4.接着将洗净的蕨菜放入冷水中，并加一勺盐搅拌均匀

　　5.浸泡一个晚上以后捞出，就能有效去除苦味