低筋面粉是哪种五得利低筋面粉是哪种

2024-07-15 投稿人 : 懂农资网围观 : 9371 次

低筋面粉是哪种？

低筋面粉是指在制作过程中，小麦中含有较少的筋蛋白，所以在面粉中的含筋量较低。在面粉中含有的筋蛋白质量越多，面团就越有韧性，所以低筋面粉的面团相对较软，适合制作一些蛋糕、饼干、糕点等需要蓬松口感的食品。

低筋面粉的特点

低筋面粉含有较少的筋蛋白，在制作面团时不容易形成筋，所以制作出来的面团比较柔软。低筋面粉的蛋糕、饼干、糕点等食品口感蓬松，口感细腻，不易产生筋，适合制作轻松松脆的食品。

低筋面粉的用途

低筋面粉适合制作一些需要蓬松口感的食品，如蛋糕、饼干、糕点、面包等。在制作面包时，低筋面粉可以和高筋面粉混合使用，以达到面团的柔软和松软效果。

低筋面粉的营养价值

低筋面粉相对于高筋面粉来说，含有的蛋白质和其他营养成分相对较少。但是在制作面食时，可以通过添加其他的食材，如鸡蛋、牛**、糖等来增加面食的营养价值。

相关百科知识

小麦（xiǎomài）

小麦是我国主要的粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。小麦的品种很多，根据不同的特点可以分为硬质小麦和软质小麦两种。硬质小麦中含有的筋蛋白质量较多，适合制作面包等需要筋的食品。软质小麦中含有的淀粉质量较多，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食品。

筋蛋白（jīndànbái）

筋蛋白是一种蛋白质，是小麦中的一种重要成分。在制作面食时，筋蛋白可以与面粉中的水分形成一定的结构，使得面团具有一定的弹性和韧性。

参考来源：《面食制作技艺》

相关拓展：

低筋面粉（水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉）释义：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

问：低筋粉是什么面粉

低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉亏手。
1、低筋面粉是低筋面粉的简称，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、饼干和糕点，滑空差低筋面粉在日常生活中类似信皮于蛋糕粉和糕点粉。但除了低筋面粉外还含有小麦淀粉和乳化剂，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，具有养心、益肾、清热止渴的功能。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

问：什么是低筋面粉？

低冲凯筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德散世唤国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干返核等。

问：什么面粉(面粉名字)是低筋面粉

总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低（擀开，会收缩）。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

问：哪种是低筋面粉

水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉是低筋面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。

蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

问：低筋面粉和普通面粉的区别是什么，做包子馒头用哪一种？

、蛋白质含量不同

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8，粗蛋白质8.5以下的面粉，

普通粉，最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。

2、用途不同

低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

普通粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

分类制作

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（不要用那种叫＂饺子粉＂的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。