莲藕的吃法 莲藕的吃法和做法

莲藕的吃法

一、莲藕的基本介绍

莲藕是莲科植物莲的根茎，是一种生长在水中的蔬菜。它的形状呈圆柱形，外表呈白色、灰色或**，莲藕的肉质坚实，口感清脆，营养丰富，常用于烹饪和制作各种食品。

二、莲藕的选择和处理

1.选择莲藕时，要选择表皮光滑、无裂纹、无斑点、无虫眼的莲藕。

2.处理莲藕时，要先将表皮削去，然后切成片、丝或块状，用水泡洗或煮沸一段时间，以去除莲藕中的淀粉质，增加莲藕的口感和味道。

三、莲藕的烹饪方法

1.炒：将切好的莲藕片或丝放入锅中，加入适量的油，炒至金**，加入调料翻炒均匀即可。

2.煮汤：将莲藕切块或切片，和其他食材一起煮成汤，如莲藕排骨汤、莲藕瘦肉汤等。

3.蒸：将切好的莲藕片放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的酱油、醋和蒜泥即可。

四、莲藕的营养价值

1.莲藕中含有丰富的淀粉质，可以提供人体所需的能量。

2.莲藕中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防**。

3.莲藕还富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、铁、钙等，有利于人体的健康。

五、

莲藕是一种健康营养的食材，其吃法多样，可以炒、煮汤、蒸等，口感清脆，营养丰富。选择和处理莲藕时，要注意选择表皮光滑、无裂纹、无斑点、无虫眼的莲藕，并将表皮削去，切成片、丝或块状，用水泡洗或煮沸一段时间。莲藕中含有丰富的淀粉质、膳食纤维和多种维生素和矿物质，有利于人体的健康。

参考资料来源：

1.《中药大辞典》

2.《食品营养学》

3.《中国饮食文化》

相关拓展：

问：莲藕的十种最佳吃法

莲藕的最佳吃法莲藕排骨汤、凉拌藕片、清炒藕片、糖醋藕丁、油炸藕夹等。

1、莲藕排骨汤

煲汤建议选择红花藕，粉藕，口感粉糯，尤其适合煲汤，排骨洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水后捞出，另起锅倒油，下葱姜爆香，倒入排骨翻炒至变色后倒入三倍食材的开水，大火烧开，放入洗干净的莲藕，水开转文火熬制1-2个小时，时间到了以后，藕粉汤浓，最后出锅前简单放少许食盐羡指绝调味即可。

2、凉拌藕片

莲藕洗净去皮之后，切成薄片，直接放在白醋水中浸泡5分钟，开水下锅汆烫莲藕断生，即可捞出，加葱丝，姜丝，干辣椒，盐，白糖，白醋，淋上热油，拌匀就可以直接开吃了。

3、清炒藕片

莲藕去皮洗净后，切成薄片，直接泡在白醋水中浸泡5分钟，然后冲洗干净，准备蒜末姜末，青红椒切碎，锅烧热倒油，炒香蒜末和姜末，倒入藕片翻炒至藕片透明，加入青红椒末翻炒，再加少许白醋，白糖和食盐调味，拌匀即可出锅。

4、糖醋藕丁

莲藕去皮逗漏切丁，开水汆烫后捞出备用,准备小碗加老抽，白醋，白糖，鸡精，食盐，调好糖醋汁,准备一小碗淀粉水备用，油热倒入藕丁翻炒至轻微变色，倒入糖醋汁，再加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，最后出锅加入葱花即可。

5、油炸藕夹

肉馅加姜末，料酒，酱油，盐调味后拌匀备用，藕片去皮后切成厚薄一致的藕片，取大小一致的藕片，加入肉馅叠好，准备适量面粉加水，一个鸡蛋，少许盐调成面糊，油烧至160度左右，将藕兄姿夹依次下入，炸至微黄定型后捞出，等稍微凉凉后，进行二次复炸即可。

问：藕的20种经典吃法

藕的经典吃法茄汁藕片，珍珠藕丸，莲藕丸子，桂花糯米藕，香煎藕盒，醋溜藕片，糖醋藕片，干锅香腊脆藕，糖醋藕丁，大棒骨莲藕汤，芝麻藕丝，椒盐莲藕，凉拌藕滚逗，鱿鱼排骨烧莲藕，莲藕木耳炒肉，酸菜炒莲藕，泡菜藕片，粉蒸莲藕，炒藕片，卤藕片。

●茄汁藕片

1.莲藕削&#;切&#;泡在&#;中防&#;氧化。

2.西红柿切&#;丁。

3.热锅&#;少许油，油5成热后放&#;葱姜炒&#;，再倒&#;西红柿丁翻炒。

4.出汤后加&#;番茄酱和1少糖炒匀。

5.炒好的番茄酱汁放在&#;边。6.热锅&#;油5成热，放&#;葱姜超&#;。

7.倒&#;藕&#;翻炒。

8.藕&#;快熟后倒&#;炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

●珍珠藕丸

1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。

2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。

3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。

4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。

5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒。

6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

●莲藕丸子

1、肉馅加葱姜搅拌。

2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。

3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。

4、热锅，倒入适量油。

5、用手把调好的馅禅如挤成一个个原形，放入油锅。

6、炸至金黄捞出控油。

●桂花糯米藕

1.将糯米洗净，控干水份备用。

2.将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。

3.将藕孔冲洗干净。

4.将糯米塞入藕孔中。

5.装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。

6.将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

●香煎藕盒

1.面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。

2.一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。

3.藕片裹面粉糊。

4.油4分热的时候下锅炸，炸至金**，即可出锅。

●醋溜藕片

1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。

2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。

3.加米醋和白糖。

4.起锅前加葱花和盐粒即可。

●糖醋藕片

1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。

3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。

4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

●干锅香腊脆藕

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。

2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。

3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。

4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。

●糖醋藕丁

1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。

2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末。

3.起油锅煸炒藕丁。

4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可

●大棒骨莲藕汤

1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水。

2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。

3.然后放入葱段、倒入少量的醋。

4.盖盖文火炖煮2小时

5.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。

6.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用

●芝麻藕丝

1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。

2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。

4.将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。

5取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金**。将炸好的藕条沥油捞出。6.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

●椒盐莲藕

1.莲藕大概准备两节贺备启就可以了，把莲藕清洗干净之后去皮，切成片，尽量切薄一些。

2.向盆中加入淀粉、面粉、孜然粉、五香粉、鸡蛋、盐和适量轻食，搅拌均匀和成糊状。

3.将每一片莲藕都均匀地裹上面糊，锅中热油准备炸莲藕，等到油温达到6成热的时候，把莲藕下锅炸。

4.炸莲藕的过程中全程开小火慢慢炸，炸到莲藕两面都变得金黄之后捞出来，全部都炸完之后再下锅复炸一次。

5.在盆底铺上一层吸油纸，炸好莲藕之后放进盆里。

6.撒上辣椒粉、椒盐粉和孜然粉，晃一晃混合均匀即可。

●凉拌藕

1.藕去皮，切丁，开水焯2分钟，捞出沥干水。

2.胡萝卜，切丁，开水焯1分钟，捞出沥干水。

3.找一个干的碗（无水的），放入一小嘬花椒，几片香叶，干辣椒（不能吃辣，可不放；小孩吃，建议不放），黑芝麻。

4.锅中烧热多放点油，至油冒烟。

5.热油趁热倒入盛有花椒的碗中，会听到吱吱响，有香味溢出，注意别烫手。

6.油稍凉倒入藕丁胡萝卜中，加少许盐拌匀即可。

●鱿鱼排骨烧莲藕

1.排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片。

2.锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄。

3.下冰糖，喷料酒，放入藕块。

4.放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮。

5.放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅。6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，出锅。

●莲藕木耳炒肉片

1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块。

2.五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用3.莲藕切成薄片。

4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

6倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。

7.下入莲藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀，炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水8.放入黑木耳，继续大火炒匀9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。

●酸菜炒莲藕片

1.莲藕切成薄片，泡在清水中，不易氧化变黑。

2.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、藕片翻炒。3.根据口味加入适量盐。

4.加入切碎的酸菜翻炒即可。

●泡菜藕片

1.莲藕洗净后，去皮切片。

2.起锅烧水，水开加入少许精盐和食用油，并放入藕片。10秒钟后，快速捞出藕片，浸入凉水中冷却。

3.在锅中加入适量食用油，油热以后倒入姜蒜爆炒，然后加入泡菜酸辣味炒出酸辣味，最后倒入藕片翻炒均匀即可。

●粉蒸莲藕。

1.莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。

2.卤猪切成小丁。

3.将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中。

4.上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

5.将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

●炒藕片

1.藕洗干净切薄片备用。

2.锅内油热后下葱末，香味出来后倒入藕片。

3.加入水，水没过藕片，盖上锅盖，煮到水收干，加盐出锅

●卤藕片

1.新鲜藕去皮洗净切厚片备用，锅里放适当油，放少于冰糖，干辣椒或者辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，豆瓣酱，老干妈煸炒出香味。

2.把备用的藕片放进锅里翻炒均匀，转小火，依次放入老抽，生抽，耗油，鸡精，少许盐，继续翻炒均匀着色。

3.把翻炒均匀的藕片放入电饭锅里面，加入要没过藕片再多一点的水量和以上的香料，少许米酒，如果家里没有可不加，搅拌均匀，有煲汤键的用煲汤键，让藕片慢慢熬，慢慢入味。

4.最后一步就是进行收汁阶段了，把带汤汁的藕片倒炒菜的锅里，打中火进行收汁，期间可以尝下咸淡，按自己口味加调料，如果觉得味道淡了点，可以酌情加一点生抽，收汤到几乎无汤即可。

问：藕有几种吃法？

以下是莲藕的八种做法：

　　第一：蜜汁甜藕

　　原料

　　莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

　　做法

　　1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

　　2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

　　3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

　　特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

　　第二：藕粉丸

　　原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。

　　做法

　　1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。

　　2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。

　　3、平锅置小

　　火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。

　　特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。

　　第三：粉蒸莲藕

　　原料

　　藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

　　做法

　　1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。

　　2、卤猪切成小丁。

　　3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

　　特点：爽口鲜香。

　　第四：糯米莲藕片

　　原料

　　江米500克，白花莲藕1500克。

　　调料

　　白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。

　　做法

　　1、江米洗净用清水浸泡6少时，拌入白酒。莲藕去皮，从藕节部切开，将江米灌入藕眼内，再将切下的藕节用竹钉钉住。

　　2、锅中加入水、桂花、冰糖，煮开后放入灌入江米的莲藕，用微火焖煮至江米软烂，取出晾凉，即可切片装盘，食用时撒上白糖。

　　特点：香甜，润五脏。

　　第五：莲藕素汤

　　原料

　　莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量．

　　做法

　　1、莲藕洗干净切件。

　　2、莲子、百合、芡实洗干净。

　　3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

　　特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

　　第六：萝卜拌莲藕

　　材料

　　莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许

　　做法

　　1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；

　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。

　　特点：清爽适口。

　　第七：红枣莲藕排骨汤

　　原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。

　　做法

　　1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。

　　3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。

　　特点：汤鲜甜。

　　第八：莲藕养颜汤

　　材料

　　猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。

　　做法

　　1、生地黄、莲藕、红枣洗净。

　　2、猪脊骨洗净，斩件。

　　3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。

　　特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用。

　　最好的藕是湖北洪湖野生的藕，辨别的方法是有九个孔，一般的藕不是；比较胖的藕，一般为白色，淀粉多，煮起来易绵。

问：莲藕的吃法是什么呢？

莲藕不管是生吃还是炒熟了吃，全是比较口可，美味的食品，莲藕的吃法多种多样。一般比较常见的吃法，把莲藕切片以后，放在盘子里面，表面可以撒上一些白砂糖，本来莲藕里面还有较多的蔗糖，碳水化合物，氨基酸等多种营养成分。之后还可以把莲藕切片放入到油锅里面炒食，之后再放入一些调料。也是可以在莲藕里面放入糯米，然后放入到蒸锅里面蒸熟，算是一种能够当饱的时候，比较美味的甜点制作方式。

问：莲藕新吃法?

藕，肉质甘甜脆嫩，吃法多是炖肉，素炒或荤炒，未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。　　1、绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可。连汤食，能消暑热和眼热赤痛。　　2、藕丝糕将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。　　3、莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。　　4、糯藕酥片将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。　　5、藕肉饼将藕切成2厘米厚片，再从中间切开，夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金**藕饼，吃起来甜香味美又有营养，丝毫不逊于猪排。