荸荠苗什么样子

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　　菱角苗一般丛生直立，圆柱形，高约15-60cm，直径1.5-3mm左右，横隔膜较多，干燥后秸秆表面有节，但一般不明显。苗杆一般为绿色，光滑**，秸秆基部有2-3个叶鞘。

好文探索：荸荠被央视“点名”，不能生吃！

　　荸荠又被称为马蹄、水栗，被称为地下雪梨、江南人参，是很好的润燥之果。荸荠皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物，《本草纲目》上记载，荸荠有降火、补肺凉肝、消食化痰之效。

　　而中医上有去燥止咳作用的五汁饮，就是用新鲜荸荠、莲藕、甘蔗、麦冬及芦根一起榨汁。

　　能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。

　　有润肺化痰，生津作用。

　　所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

　　荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。

　　既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧**。它具有凉血解毒、利**通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金**葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

　　这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

　　荸荠生吃还是熟吃的话题讨论得比较多，支持生吃和支持熟吃的朋友们也都拿出了各自有力的证据，这里我们就共同归纳一下，辩证地看待这个问题。

　　讨伐荸荠生吃者认为，荸荠中含有一些寄生虫，尤其是姜片虫，在人生吃时会进入人体，造成一些由寄生虫附着引发的**，另外，由于荸荠偏寒性，生吃寒性更盛，对体寒的人来说是一种挑战。

　　支持荸荠生吃者认为，荸荠本身就可以生吃，而且生吃荸荠能大限度地保留荸荠中的营养物质，避免熟吃造成的营养流失，而且生吃口感也很好。

　　生吃荸荠能大限度地保留荸荠中的营养物质，避免熟吃造成的营养流失，而且生吃口感也很好。

　　讨伐荸荠熟吃的人认为，荸荠熟吃会造成营养流失。

　　支持荸荠熟吃者认为，荸荠熟吃起码的一点能保证卫生，荸荠在加热后，其中的寄生虫和细菌都**死，吃起来更放心，而且熟吃也有熟吃的独特口感，并不输于生吃。

　　荸荠喜温暖湿润的环境，适宜生长在比较松软并且底土坚实的土壤中，土壤的状态应该要偏湿润才行。另外，在荸荠的整个生长期，它都需要有充足的光照才能够生长良好。

　　荸荠生长的范围很广泛，在热带和**带分布较多，原产自印度，目前在我国也有广泛种植。荸荠喜欢湿润的环境，一般生长在各种低洼的沼泽地或池塘中。

　　盆栽荸荠喜温暖，所以平时盆栽养殖的温度应保持在20℃左右即可，并且冬天温度低的时候要将其转移到室内养护，注意防寒。

　　荸荠喜欢湿润的生长环境，所以盆栽养殖的时候不能不给它浇水，要尽量给它提供充足的水分，保证其健康生长。

　　荸荠（学名：Eleocharisdulcis）是一种水生草本植物，属于莎草科荸荠属。它的地下茎先端膨大为球茎，表面平滑，呈深栗色或枣红色，口感甜脆，可食用或制淀粉。

　　荸荠的俗名很多，如马蹄、马薯、地栗、地梨、乌芋等。

　　荸荠的起源地可能是印度或东南亚一带，因为在这些地区有很多野生的荸荠。

　　它最早是作为野菜被人类采食的，后来逐渐被人工栽培和改良。据《本草纲目》记载，荸荠最早在汉代就已经被引入中国，并在南方各地广泛种植。

　　明代以后，荸荠又传入**、朝鲜等国，并在欧洲和美洲也有引种。

　　荸荠在中国的历史渊源和发展情况非常丰富。

　　它不仅是一种重要的食物和经济作物，还有很多文化和民俗的意义。例如，在《诗经》中就有“采薇采薇，薇亦作止”一句，其中的“薇”就是指荸荠。

　　这首诗是周文王的儿子姬昌为了避免殷商的追杀而隐居于绵山，每天采摘荸荠为生的**。又如，在《楚辞·九歌·湘夫人》中有“沅有芷兮澧有兰，思公子兮未敢言”一句，其中的“芷”也是指荸荠。

　　这首诗是描写湘夫人对于死去的楚王屈原的哀思之情。还有，在《红楼梦》中有“贾母笑道：‘你们不知道，这马蹄原是个好东西。

　　……’”一段，其中的“马蹄”就是指荸荠。这段话是贾母向宝玉和黛玉介绍荸荠的功效和食法。

　　除了这些文学作品中的**，还有一些民间传说和习俗与荸荠相关。例如，在广东有一种叫做“马蹄糕”的小吃，就是用荸荠制成的淀粉做成的。

　　这种糕点寓意着“步步高升”，因为马蹄和步高音同。又如，在江苏有一种叫做“地栗饼”的小吃，就是用荸荠和糯米粉做成的。

　　这种饼寓意着“团团圆圆”，因为地栗和团圆谐音。还有，在台湾有一种叫做“乌芋头”的小吃，就是用荸荠和芋头做成的。

　　这种小吃寓意着“黑白分明”，因为乌芋头的颜色对比鲜明。

　　荸荠的原产地可能是印度或东南亚一带，因为在这些地区有很多野生的荸荠。

　　它最早是作为野菜被人类采食的，后来逐渐被人工栽培和改良。据《本草纲目》记载，荸荠最早在汉代就已经被引入中国，并在南方各地广泛种植。

　　明代以后，荸荠又传入**、朝鲜等国，并在欧洲和美洲也有引种。

　　目前，全球约有150种荸荠，广泛分布于各大洲，以热带和**带地区为多。

　　主要的产地有中国、印度、泰国、**、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、**、柬埔寨、老挝、巴基斯坦、埃及、尼日利亚、巴西、墨西哥、美国等国家。其中，中国是世界上最大的荸荠生产国和消费国。

　　在中国，荸荠主要分布于南方各省区，如广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质的荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。

　　 还提到了桂林市平乐县和荔浦县也是著名的马蹄产地。

　　荸荠的供应链可以分为以下几个环节：。

　　种植：荸荠主要分布于南方各省区，如广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。种植荸荠需要水田或沼泽地，一般在春季播种，秋季收获。

　　种植过程中需要注意水位控制、施肥除草和病虫害防治。

　　采收：荸荠的成熟期一般在9-10月份，此时球茎呈深栗色或枣红色，叶片开始枯萎。采收时要用铁锹或铁耙将球茎从泥土中挖出，然后清洗去除泥沙和杂质。

　　采收后要及时运输或储存，避免暴晒或受潮。

　　加工：荸荠可以直接食用或制成淀粉。直接食用的荸荠可以切片或切丁，用于炒菜、煮汤或做沙拉等。

　　制成淀粉的荸荠需要经过去皮、粉碎、漂洗、沉淀、干燥等工序。淀粉可以用于制作糕点、面条或饮料等。

　　4、**：荸荠的**渠道包括农贸市场、超市、网上商城等。

　　**时要注意保持产品的新鲜度和品质，避免变质或损坏。**过程中还要注意与供应商和客户保持良好的沟通和合作，提高效率和满意度。

　　5、回收：荸荠的回收主要是指对有缺陷、过剩或不需要的产品进行回收处理。

　　回收方式包括退货、换货、捐赠、再利用等。回收过程中要注意遵守相关法规和标准，保护环境和社会责任。

　　-荸荠糕：一种用荸荠淀粉制成的小吃，寓意着“步步高升”，因为马蹄和步高音同。

　　-地栗饼：一种用荸荠和糯米粉做成的小吃，寓意着“团团圆圆”，因为地栗和团圆谐音。

　　-乌芋头：一种用荸荠和芋头做成的小吃，寓意着“黑白分明”，因为乌芋头的颜色对比鲜明。

　　-荸荠汤：一种用荸荠和其他食材煮成的汤，具有清热解毒、利**消肿的功效。

　　-荸荠沙拉：一种用荸荠和其他蔬果拌成的凉菜，清爽可口，适合夏季食用。

　　荸荠的生长周期比较长，一般需要7-8个月的时间。

　　荸荠的生长过程可以分为以下几个阶段：。

　　-萌芽期：气温达到10-15℃时，80%以上的球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并向上抽生叶状茎，当幼苗有5-6根叶状茎时，便向下萌生新根。

　　-分蘖与分株期：移植后3-5天返青后，发芽茎顶端的保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖分蘖，形成母株丛。

　　与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎，伸出3-4节10-15cm后，其顶端肉质茎的顶芽，继而向上萌生叶状茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状茎数直线上升，一株地上茎数可扩大到300-400根。

　　气温在25-30℃时，分蘖分株发生最快。

　　-开花与结荠期：当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。

　　与此同时，地下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（10月上旬）时球茎已成形，小雪（11月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。

　　球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。

　　-休眠期：冬至（12月下旬）至小寒（1月上旬），球茎内糖分含量最高。

　　此后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色。球茎进入休眠状态，在田间或贮藏室中越冬保存。

　　荸荠的最佳食用时间取决于个人喜好和品质要求。一般来说：。

　　-早期采收的球茎（10月左右），肉质嫩，味不甜，表皮尚未全部转红色，皮薄不耐贮藏。

　　适合做蔬菜食用，如炒菜、煮汤等。

　　-中期采收的球茎（11月左右），肉质较硬，味甜多汁，表皮转为红褐色，皮厚耐贮藏。

　　适合做水果生吃，也可制成淀粉或糕点。

　　-晚期采收的球茎（12月以后），肉质更硬，味甜度下降，表皮变为黑褐色，皮下有一层黄衣，品质变差。

　　不宜生吃，可用于制作酒类或饲料。

　　荸荠是一种喜温暖湿润的植物，它的最适宜生长温度为25-30℃，最低发芽温度为10-15℃，最高耐受温度为35℃。

　　低于5℃或高于35℃时，荸荠的生长会受到抑制或停止。荸荠也不耐寒冻，如果遇到-1到-2℃的低温，地上部分会枯萎，如果遇到-5到-10℃的低温，地下部分也会受到损伤。

　　荸荠是一种水生植物，它需要有充足的水分供应。它一般生长在各种低洼的沼泽地或水田中。

　　在种植过程中，要注意控制水位和水质，避免水淹过高或水质污染。荸荠也需要有充足的光照，以利于光合作用和淀粉积累。

　　在整个生育期内，要保证每天有8-10小时的光照时间。

　　荸荠的营养成分主要有以下几方面：。

　　-能量：荸荠的能量含量在59-256千焦之间，取决于其水分和淀粉的含量。

　　新鲜的荸荠比罐装的荸荠含有更多的水分，因此热量也更低。荸荠可以作为一种低热量的食物，适合减肥人群食用。

　　-水分：荸荠的水分含量在68-84克之间，占其可食部的大部分。水分可以帮助人体维持正常的新陈代谢和生理功能，还可以清热解渴、利**消肿。

　　-蛋白质：荸荠的蛋白质含量在1.2-1.5克之间，虽然不高，但是属于优质蛋白质，含有人体必需的氨基酸。蛋白质可以促进人体组织的生长和修复，增强免疫力和抗病能力。

　　-脂肪：荸荠的脂肪含量在0.1-0.2克之间，非常低。而且这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益，可以降低**中的胆固醇和甘油三酯，预防****。

　　-碳水化合物：荸荠的碳水化合物含量在14.2-21.8克之间，主要是淀粉。淀粉是人体重要的能量，可以提供持久的热量。

　　淀粉还可以转化为糖分，**大脑和神经系统所需。

　　-膳食纤维：荸荠的膳食纤维含量在0.5-1.1克之间，虽然不多，但是也有一定的作用。

　　膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防**和肠癌。膳食纤维还可以降低血糖和血压，减少肥胖和糖**病等慢**的发生。

　　-维生素：荸荠中含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、B6、C等。这些维生素对人体有多方面的作用，如保护视力、促进新陈代谢、增强抵抗力、抗氧化、抗坏血病等。

　　-矿物质：荸荠中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁、锰等。这些矿物质对人体有多方面的作用，如维持骨骼和牙齿的健康、参与能量代谢、调节酸碱平衡、维持神经和肌肉的正常功能等。

　　-抗氧化物质：荸荠中含有多种抗氧化物质，如黄酮类、酚类、胡萝卜素等。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，延缓衰老，预防**和慢**。

　　-抗菌物质：荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金**葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

　　中医认为，荸荠性味甘、寒，归肺、胃经。

　　它具有以下作用功能：。

　　-清热生津：荸荠含有丰富的水分和维生素C，能清除体内的热毒和自由基，滋润肺肠，增加津液，缓解口渴和咽干。适用于温病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽等症。

　　-化痰：荸荠含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金**葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，能消除肺部的痰火和炎症，利于呼吸道的通畅。适用于慢性支气管炎、肺结核等症。

　　-消积：荸荠含有较多的淀粉和膳食纤维，能促进消化液的分泌和肠道蠕动，帮助消化和排便，消除食积和**。适用于食欲不振、胃脘胀满、大便干结等症。

　　-明目醒酒：荸荠含有胡萝卜素和维生素A，能保护视网膜和角膜的健康，预防夜盲症和干眼症。同时，它还能促进酒精的代谢和排出，减轻酒精对肝脏的损伤，缓解酒醉昏睡等症。

　　-温病口渴：温病是指由外感风温或暑湿等邪气引起的一类急性传染性发热性**。口渴是温病的常见症状之一，表现为口干舌燥，喜饮冷水。

　　荸荠含有丰富的水分和维生素C，能清除体内的热毒和自由基，滋润肺肠，增加津液，缓解口渴。可以用荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆）各适量，临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。

　　这是《温病条辨》中的五汁饮方。

　　-咽喉肿痛：咽喉肿痛是指咽喉部发生急性或慢性的炎症或创伤而引起的不适感。

　　常见的原因有感冒、扁桃体炎、咽后壁脓肿等。荸荠能清化咽喉部的痰火和炎症，利于呼吸道的通畅。

　　可以用鲜荸荠绞汁冷服，每次四两。这是《泉州本草》中的方法。

　　-痰热咳嗽：痰热咳嗽是指由于肺胃痰火壅盛而引起的咳嗽。表现为咳声沙哑，咳出黄稠粘液或带血丝，胸闷气促，口干口苦等。

　　荸荠能消除肺部的痰火和炎症，利于呼吸道的通畅。可以用鲜萆薢根头刮去皮须，每次二两，水煎服。

　　这是《泉州本草》中的方法。

　　-目赤：目赤是指眼睛发红的现象。

　　常见的原因有结膜炎、角膜炎、青光眼等。荸荠含有胡萝卜素和维生素A，能保护视网膜和角膜的健康，预防夜盲症和干眼症。

　　可以用荸荠烧存性，研末掺之。这是《简便单方》中的方法。

　　-消渴：消渴是指由于肺胃阴液亏损或肾气不足而引起的口渴多饮、多食多饥、多**等症状。常见的原因有糖**病、肺结核等。

　　荸荠含有丰富的水分和维生素C，能清除体内的热毒和自由基，滋润肺肠，增加津液，缓解口渴。可以用荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆）各适量，临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。

　　这是《温病条辨》中的五汁饮方。

　　-痢疾：痢疾是指由于感染细菌或寄生虫而引起的急性或慢性的肠道炎症性**。

　　表现为腹泻、里急后重、腹痛、粘液或血便等。荸荠能清除肠道的湿热和毒素，利于肠道的消化和排便。

　　可以用鲜萆薢根头刮去皮须，每次二两，水煎服。这是《泉州本草》中的方法。

　　-黄疸：黄疸是指由于胆红素代谢紊乱而引起的皮肤、黏膜和眼睛发黄的现象。常见的原因有肝炎、胆结石、溶血等。

　　荸荠能清除肝胆的湿热和毒素，利于胆红素的排泄和代谢。可以用鲜萆薢根头刮去皮须，每次二两，水煎服。

　　这是《泉州本草》中的方法。

　　-热淋：热淋是指由于感染淋球菌或其他细菌而引起的急性或慢性的泌**生殖道感染性**。

　　表现为**、**、**痛、**流出脓液或**等。荸荠能清除泌**生殖道的湿热和毒素，利于**液的排出和消毒。

　　可以用鲜萆薢根头刮去皮须，每次二两，水煎服。这是《泉州本草》中的方法。

　　-食积：食积是指由于饮食不节或消化功能减弱而引起的食物在胃肠道内滞留不化的现象。表现为食欲不振、胃脘胀满、恶心呕吐等。

　　荸荠含有较多的淀粉和膳食纤维，能促进消化液的分泌和肠道蠕动，帮助消化和排便，消除食积和**。可以用完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，切成薄片，炒熟或煮熟，加入适量的白糖、醋、姜汁等调味品，拌匀食用。

　　这是《本草纲目》中的方法。

　　鲜荸荠120克，鲜萝卜250克，捣烂，绞汁，加入麦门冬15克，煎汤服。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。

　　2、荸荠60克，捣烂取汁液，加入米酒1杯，空腹服。

　　用于大便下血，亦可用于痢疾和崩漏轻证。

　　荸荠去皮，填入雄猪肚内，用线缝口，放入砂器中煮熟烂，食时不放盐。用于水湿停聚，腹满胀大。

　　4、荸荠120克，打碎，煎汤代茶频饮。

　　用于湿热黄疽，小便不利。

　　荸荠洗净去皮，用水煮熟，将水澄清后喝下，再吃荸荠。每日上下午各1次，每次吃5-6个即可。

　　用于治皮肤过敏、**等。

　　除了治病食疗方外，荸荠还可以作为日常的养生食谱。

　　以下是一些简单美味的做法：。

　　1、桃胶荸荠汤：桃胶10克泡发后清洗干净。荸荠8颗去皮洗净。枸杞20克清洗干净。冰糖30克。

　　将所有材料放入锅中加水大火煮开后转小火15分钟即可。

　　马蹄粉140克过筛后加入100毫升清水调匀备用。起锅放入700毫升清水、冰糖60克和少许食油，小火加热至冰糖融化。将荸荠200克去皮切碎后加入锅中稍微搅拌。然后慢慢倒入马蹄粉浆并不断搅拌至透明。将调好的粉浆倒入容器中冷却后切块即可。

　　荸荠猪肉丸：五花肉500克去皮切小块后剁成肉末。荸荠200克拍扁剁碎。食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，花生油1小勺。将所有材料放在一起顺时针搅拌至起劲，然后做成肉丸子放入蒸锅蒸熟即可。

　　4、荸荠桂花糖水：荸荠20个去皮洗净。冰糖30克。桂花1抓。蜂蜜2汤匙。

　　将荸荠、冰糖和桂花放入锅中加水大火煮开后转小火25分钟，煮好后根据口味加入蜂蜜即可。

　　荸荠炒虾仁：虾仁200克洗净后加入少许食盐、料酒1汤匙、胡椒粉半茶匙和半个蛋清抓匀腌制一会。荸荠200克去皮切小块焯水备用。姜1块切片，大蒜3瓣切片，小葱1根切段和切葱花。起锅加油烧热，下姜蒜葱段小火炒香，再下虾仁大火翻炒30秒，再下荸荠加少许食盐翻炒均匀即可。

　　荸荠可以用以下不一样的烹饪方式做成美味佳肴：。

　　-蒸：将荸荠去皮切片，放入碗中，加入适量的白糖和桂花，蒸15分钟左右，即可制成香甜的桃胶荸荠汤。这道甜汤具有清热润肺、美容养颜的作用。

　　-煮：将荸荠去皮切块，放入锅中加水煮开后转小火煮20分钟以上，加入适量的冰糖即可制成清爽的马蹄水。这道饮品具有解毒消暑、生津止渴的作用。

　　-炒：将荸荠去皮切片，和虾仁、胡萝卜丁、蒜片等食材一起炒制，加入适量的盐、生抽、蚝油等调味品，即可制成色香味俱全的荸荠炒虾仁。这道菜具有清化咽喉、利**通便的作用。

　　-煎：将马蹄粉和水调成粉浆，加入适量的冰糖和马蹄碎拌匀，倒入模具中压平，放入冰箱冷冻30分钟后切成小块，用油煎至两面金黄即可制成香酥的马蹄糕。这道点心具有消积化滞、健脾开胃的作用。

　　-炖：将荸荠去皮切块，和排骨、红枣、枸杞等食材一起放入汤锅中加水大火煮开后转小火慢炖至排骨酥软即可制成营养丰富的玉米红萝卜马蹄龙骨汤。这道汤具有补气血、强筋骨的作用。

　　除了作为食物和中药之外，荸荠还有以下其他用法：。

　　-制作工艺品：荸荠的球茎可以经过切割、雕刻、染色等工艺处理，制作成各种形状和颜色的工艺品，如挂饰、摆件、首饰等。这些工艺品具有自然美和民族风情，可以作为礼品或装饰品。

　　-提取天然染料：荸荠的皮和肉中含有不同的色素，可以提取出天然的染料，用于染色纺织品、皮革、造纸等。

　　-做成生物炭：生物炭是指通过高温热解生物质而得到的固体碳材料，具有高比表面积、多孔结构和优良的吸附性能。

　　生物炭可以用于改良土壤、净化水质、储存能源等领域。

　　荸荠是一种水生植物，也叫马蹄、地栗、乌芋等，含有丰富的营养成分，具有清热化痰、消积利肠、生津止渴等功效。

　　 荸荠也有一些食用禁忌和相克的食物，需要注意：。

　　荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿、脾胃虚寒、大便溏泄和有血瘀者食用。《随息居饮食谱》中说：“中气虚寒者忌之。

　　”荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。特别是长江中下游水域的水生植物，容易感染姜片虫囊蚴，如果生吃会导致肠道寄生虫感染。

　　荸荠不宜与海鲜、葱、大蒜等辛辣**性食物同食，否则会引起腹泻、胃痛等消化不良的症状。荸荠不宜与鳖肉、龟肉等寒性食物同食，否则会加重体内寒气，损伤脾胃阳气。

　　关于食用荸荠发生的真实意外案例：。

　　2023年11月9日，《顶端新闻·大河健康报》报道了一位27岁女子因为喜欢生吃荸荠，而从两年前就开始隐隐感觉到上腹部疼痛。今年实在是难以忍受这种折磨而选择了到**接诊，最终医生找到了病因，居然是寄生虫感染而引起的。

　　看着医生从自己体内取出的2条活虫，王女士感到一阵后怕。2023年3月24日，《知乎》上有网友提问：“荸荠生吃真的容易得寄生虫吗”对此，有多位回答者分享了自己或他人因为生吃荸荠而感染姜片虫的经历。

　　其中一位回答者说：“我爷爷就是因为喜欢吃水果类的东西，在农村时候经常吃菱角和马蹄（就是你说的那个），结果就得了姜片虫。后来去**检查出来后就开始治疗了。

　　治疗过程很恐怖啊。每天都要吃很多很多的药，然后每天都要排出很多很多的虫子。”2023年12月25日，《新浪健康》报道了一位男子因为生吃荸荠而导致肠梗阻的案例。

　　该男子在吃完荸荠后，突然感到剧烈的腹痛，伴有恶心、呕吐、腹胀等症状。经过检查，发现他的小肠内有大量的姜片虫，堵塞了肠道，造成肠梗阻。

　　医生为他进行了手术，从他的肠道内取出了长达2米的姜片虫。讲一个笑话，希望能让您开心一笑。

　　有一天，一位农民去市场上卖荸荠。他把荸荠摆在一个大篮子里，挂了一个牌子，上面写着：“新鲜荸荠，一斤五元。

　　过了一会儿，来了一个顾客，看了看荸荠，问道：“这是什么”。

　　农民说：“这是荸荠啊，你不认识吗这可是一种很好吃的水果。”。

　　顾客说：“水果我怎么没见过它长什么样子”。

　　农民说：“它长在水里，像个小土豆，外面有皮，里面有肉，甜甜的，很脆。

　　顾客说：“那你给我剥一个试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能剥的，要煮熟了才能吃。

　　顾客说：“那你给我煮一个试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能现煮的，要回家用锅煮才行。

　　顾客说：“那你给我拿一个回家试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能单卖的，要买一斤才行。

　　顾客说：“那你给我称一斤试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能称的，要买一篮才行。

　　顾客说：“那你给我卖一篮试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能卖的，要送你才行。

　　顾客说：“那你给我送一个试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能送的，要你自己拿走才行。

　　顾客说：“那你给我拿走一个试试。”。

　　农民说：“不行不行，这个不能拿走的，要你自己吃掉才行。

　　顾客说：“那你给我吃掉一个试试。”。

　　农民说：“好吧好吧，那我就给你吃掉一个吧。

　　”于是他就把一个荸荠塞进嘴里，咬了一口。

　　顾客看着他的样子，问道：“怎么样好吃吗”。

　　农民咽下荸荠后，摇摇头说：“不好吃不好吃，这是土豆啊。”。

　　荸荠的营养价值丰富，主要包括以下方面：。

　　碳水化合物：荸荠中含有丰富的碳水化合物，其中淀粉质是主要成分。

　　蛋白质：荸荠中的蛋白质含量较高，同时含有多种氨基酸，具有较好的营养价值。

　　脂肪：荸荠中的脂肪含量较低。

　　维生素：荸荠中含有多种维生素，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，尤其是维生素C含量极为丰富。

　　矿物质：荸荠中含有多种矿物质，包括钙、锰、铜、铁、锌、钾等。

　　膳食纤维：荸荠中含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防**。

　　荸荠味甘、性平，通常具有清热止渴、利湿化痰、降血压等功效。

　　1、清热止渴：荸荠味道较为甘甜，通常能起到清热止渴的效果，可用于缓解热病引起的咽喉肿痛、伤津烦渴等症状，还可以治疗**炎症、黄疸等**。

　　2、利湿化痰：荸荠含有较多的水分，通常对于缓解患者出现的肺热咳嗽、小便不利等症状有一定的好处。

　　3、降血压：荸荠在一定程度上还能起到降血压的效果，有高血压**的患者适当吃荸荠对身体有一定的好处。

　　荸荠又名马蹄、钱葱，是生活中较为常见的一种食物，可直接使用也可制成罐头或做菜，其制作成的罐头，有“清水马蹄”的称号，具有很高的营养价值，那么下面就一起来了解一下荸荠的功效与作用及食用禁忌吧。

　　荸荠性寒，有清热泻火之效，对轻度发烧的**能够起到很好的退烧作用，且荸荠营养丰富，在退烧的同时还能补充营养。

　　 荸荠地上部分的管状叶茎也有解热止咳之效。

　　荸荠中所特有的荸荠荚能够有效抑制人体的金**葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌，从而起到抗菌的作用。

　　从荸荠中提取的淀粉与藕粉、菱粉被称为淀粉三魁，荸荠淀粉性寒滑，味甘凉，具有很好的益气安中之效。

　　消化能力弱的小儿、脾胃虚寒、大便溏泄和血瘀者不宜食用。

　　荸荠作为一种独特的食材，在营养与美味之间展现了令人惊叹的平衡。其清爽的口感、丰富的营养素以及多样的烹饪方式，让它成为了餐桌上的一颗璀璨明珠。

　　通过深入了解荸荠，我们更能体会到食物的多样性与奇妙之处。无论是作为美味佳肴还是健康保障，荸荠都为我们的饮食生活注入了新的活力。

　　荸荠成熟于冬季，是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。

　　它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。

　　外表看起来紫黑的荸荠，看着不讨喜，但肉质洁白味甜多汁，《本草纲目》就曾记载荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。

　　荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰效果，故能清化痰热，一定程度上缓解肺热咳嗽、咳吐黄黏浓痰等症。

　　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，对于热邪引起的食积痞满和大便燥结有一定的缓解作用。

　　荸荠中有一类物质具有良好的抗菌作用，可抑制金**葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。

　　荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于南方地区，且多种植在水田里。荸荠之所以不能带皮生吃，是由于一种叫姜片虫的寄生虫。

　　这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。误食姜片虫可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

　　 荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。

　　很多人在吃荸荠的时候，会把荸荠削得特别干净，只留最里面白色的肉质。殊不知这一步骤让真正的宝贝被浪费，它就是荸荠英。

　　其处于荸荠的外皮和果肉之间的那层**部位，具有抗菌作用，能够抑制金**葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。

　　上消化道感染的患者吃一些生荸荠有较好的效果。在流感、百日咳等流行的季节里，多吃一些荸荠既可以预防，也可以起到辅助改善的作用。

　　但荸荠英不耐高温久煮，所以我们在吃荸荠时，可以去掉黑色外皮，保留**部分，适当加热即可。

　　有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。

　　【做法】：鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。

　　【注意】：脾胃虚寒的人不建议食用。

　　《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。

　　【做法】：梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。

　　【注意】：血糖高的人可以不放梨。

　　荸荠除了削皮直接吃，还可以制作风干荸荠。荸荠性寒，古人用风干的制作方法，使得食物本身的偏性得到一些抑制，减轻其寒性。

　　风干荸荠，可以除积、通便、解酒毒。酒喝多了的时候，也可以嚼服荸荠来缓解。

　　【做法】：选择个大、有芽的荸荠，洗干净后放到竹篓里，挂到比较风凉的地方，自然透风晾干，注意防霉变。

　　【注意】：吃的时候剥皮，尽量保留荸荠英。

　　荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄。又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。

　　除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。

　　荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。

　　荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。

　　市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

　　浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点儿都不为过。

　　个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。

　　每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品。

　　每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择。

　　荸荠具有促进肠道蠕动、预防**的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维。

　　含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C7毫克、尼克酸0.7毫克等。

　　含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用。

　　含有一种叫做荸荠英的物质，对金**葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

　　如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆**的荸荠肉让人垂涎。

　　荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

　　上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味。做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹。和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤。剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材。淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

　　·北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师。

　　·国家食物与营养咨询委员会委员。

　　·九三学社中央科普工作委员会委员。

　　荸荠（biqi），有的地方叫它马蹄。我觉得它是水果，可它其实是蔬菜，就像西红柿。

　　今天要说的不是这个，而是它的植株。如果我不说，很多人可能见到都不认识这是荸荠。

　　首先它是生长在浅水田里的，然后它的茎叶是一根根笔直的空心叶，有点类似葱叶，但根部与小葱不同，又与灯芯草类似。荸荠就长在地里，是植株的地下膨大球茎。

　　如果不是事先知道，谁能想到这居然是荸荠呢。

　　荸荠苗，网图我能认识荸荠苗，还是多年前，我家种过。

　　那可真是有年头了，具体哪一年，我已经记不清了。

　　只记得那时候是外婆的主意，是为解我跟弟弟的馋，就想要种一点荸荠。

　　那个时候，外婆的身体还很健朗，外公也还在，她是大概春耕的时候来我家的，那次住了有小两个月。

　　我印象很深刻，因为那是外婆住我家最久的一次。

　　我很喜欢我的外婆，她是一个脾气温和，身材胖胖的可爱小老太。

　　我妈是外婆最小的女儿，也是唯一的女儿，我自然就成了外婆唯一的外孙女。

　　那次外婆到我家来，带了一方便袋的荸荠，是给我和弟弟当零嘴儿的。

　　我们开心的不得了，虽然荸荠洗起来麻烦的要命，可架不住它好吃啊，再加上，我们也没别的吃食，它们瞬间就获得了我们全部的喜爱。

　　外婆带来的荸荠有不少，然后妈妈每天都给我们**，所以它坚持了很长时间没有吃完。

　　那时候也没有冰箱，就那么大剌剌的放在厨房的地上，居然也没有坏掉，只是吃到后来的时候，荸荠的表皮有点皱皱的。

　　其实中途的时候，外婆有捡起十几颗表象好的荸荠收起来了，然后在某一天，找了两个泥桶（做新房子时剩下的打水泥的桶），就用河沙将那十几颗荸荠埋起来了。

　　我就很好奇，问外婆：“家婆，这是干什么”。

　　外婆就很好笑的看着我说：“这是作种的，等苗长出来了，就种到田里去，到时候长出很多的荸荠，让你们吃个够。”。

　　“哦哦，能长出很多吗”我用双手比划着大圈圈问外婆，一脸兴奋。

　　小孩子的热情，也就三分钟。开始的时候我还天天看着它们，后来老是没动静，我也就忘了它们，玩自己的去了。

　　也不知道过了多久，突然有一天无意间看到有一截葱绿冒出头来，足有我手指头那么长，就跟刚出头的大头葱一样，我兴奋的不得了，急急忙忙跑去跟外婆说。

　　“家婆家婆，荸荠长出来了，你快看呀，长这么长啦。”我欢快的跑向外婆，边说边拉着外婆向厨房走去，还不忘回头跟外婆形容我看到的情景。

　　外婆被我拉到了荸荠跟前，对我肯定到：“嗯，是荸荠发芽了，这有几天了。”。

　　“是吧，是吧。家婆，那什么时候种到田里去啊，现在就种吗”。

　　“还早呢，得再长一阵子，等插田的时候一起种。

　　“急什么，还有的等呢，种下去还要长呢，长好了才能吃，小梅不着急啊。”。

　　”兴奋劲一下子就卸了一大半，声音都蔫吧了。

　　外婆看着我摇头笑笑，没说话，又回头忙活去了。

　　我呢，还是一样，三分钟热度，盯着刚出土的小苗，新奇了几天就失去了兴趣，再等猛然想起来的时候，它们已经被种在了田里。

　　那是我家最大的一块水田，在分出来的秧田的一角种上了荸荠。

　　等我看到的时候已经栽好了，所以，我很不明白，明明只有十几颗的种子，怎么就种满了那么大一块田呢虽然种的稀稀拉拉的，可是那么大一块呢。那时候没有概念，现在回想起来，起码有6个平方。我是真的不明白是怎么回事。

　　荸荠种下没多久，外婆就回家了，我很是不舍，可我拦不住。

　　再一次看到荸荠时，它们已经新长出很多细细的叶子了，不过还是稀稀拉拉，跟旁边的水稻比起来，显得特别气势不足。

　　那是我跟着妈妈去田里除草，那时侯不流行打除草剂，水田里的草都是人工去除的。我也尝试了拔了几颗草，很快被蚂蝗吸住了，吓得哇哇乱叫，随后，怎么都不肯下田了。

　　就蹲在田埂上看着荸荠苗，期待着它们什么时候能长出香香甜甜的荸荠。

　　荸荠的收获时间，我有点模糊。

　　因为我的印象里，不止一次挖了荸荠。

　　在稻子成熟收获的时候，爸爸带着我们挖了一次荸荠，那时候荸荠的叶子还没有完全枯黄，不知道什么时候，荸荠的枝叶已经长满了整个荸荠田，很是茂密，再不复当初稀落的境况。

　　那次，爸爸是有挖到一些荸荠的，但是味道不如期待中的好，水分十足，但不甜，不甜，就是不好吃。所以那次只挖了一点点。

　　后来的日子，仿佛忘记了田里还有荸荠了。

　　直到有一次小叔突然提起我家田里还有荸荠，我们才恍然想起，居然忘了期待了很久了荸荠，于是撺掇着小叔带我们去挖荸荠。

　　小叔也是小孩心性，没怎么犹豫，就带着我们几个小的就去了。

　　具体时间，我己经记不得了，只记得当时天已经变冷了，我们都穿着胶靴下田的，家里没有特地为小孩子准备胶靴，全都穿的大人的，走起路来，晃晃荡荡的，一路上，就哐哐当当的。

　　到田里的时候，荸荠苗已经全部枯萎了，还能认出哪里是荸荠田，完全是因为那一块没有水稻被割掉之后留下的稻桩。我没想到是这样的场景。

　　“小爷，全都枯啦，还能挖到荸荠吗”我很担心挖不到，向小叔寻求答案。

　　“没事，能挖到，都在地下呢。”小叔给了我们肯定的回答。

　　于是我们几个小的就在一旁看着小叔挥舞锄头，大显身手了。

　　只见小叔手起锄落之间，一块泥土被挖起，新露出的泥土之中赫然有一块洁白的颜色。

　　“喝，长的还挺好呢，第一下就挖到了，可惜挖破了。”小叔感概的说了句，原来那块白色是被挖破的荸荠。

　　这一下子，我们几个小的都兴奋起来了，纷纷期待起今天的收获。

　　随着时间的推移，小叔越挖越多，可是没有想象的多。

　　实在是产量不高，毕竟是随手种下的，不能期望过高，小叔也不失望。

　　我们就更不失望了，根本没有产量大概念，只知道，挖了很多，可以吃很多，特别高兴。

　　挖了一小篮子，小叔就带我们回去了。

　　洗荸荠是个大工程，特别是从地里刚刚挖起来的荸荠，更加难洗。

　　小叔将整个篮子在溪水里抖了一会，就直接拎回家了，剩下的自有我们这些没事干的慢慢扣。

　　荸荠上的芽点要扣掉，表面一圈圈的死皮要扣掉，表面的泥锈要扣掉……。

　　 一颗荸荠从挖出土到入口，需要极大的耐心～。

　　等终于吃到荸荠，我们的不耐烦全都没有了。啊啊啊，特别好吃，特别脆，特别甜。

　　或许有记忆的滤镜加成，不过我相信，那肯定是好吃的。一整天的期待都被满足了。

　　我家就种了那一次荸荠，之后再也没有种过了。可能是大人们考虑到产量不足，不划算吧。

　　再后来，我们村的田都被人家承包了，我家的也是。我们家就自此不自己种田了，连水稻都不种的，就别说荸荠了。

　　那一年种的荸荠，竟成了唯一的一次。

　　近日，看到了一则新闻，27岁的王女士（化名）平日里最爱生吃荸荠，自两年前起，她时常感觉到上腹部出现若有若无的隐痛，没当回事。

　　今年还是不舒服，难以忍受便去杭州的**做了检查，最终医生将病因锁定在了寄生虫感染上，并通过手术在王女士体内取出2条活虫子。

　　#生食荸荠当心感染姜片虫#，最近荸荠也因为这事上了一把热搜。

　　说到寄生虫，大家的第一反应就是它会寄生在动物的身上，比如平时我们知道尽量不要生吃的海鲜、肉类等食物，从而预防寄生虫感染。而荸荠明明是植物，为什么也存在寄生虫的问题呢。

　　这篇文章我们就来说说关于荸荠的事，更多的了解一下它。

　　相信还有很多人不认识这两个字吧荸荠[bíqi]，也叫马蹄、地栗、乌芋、通天草。在南方自古有“地下雪梨”之美誉，北方则称其为“江南人参”。

　　它属于一种水生植物，扁圆形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。[2]。

　　很多人都是把荸荠当做水果来吃的，但其实它更适合做一部分主食来吃。

　　因为荸荠的碳水化合物含量不低，我们按照等量的碳水化合物来换算，吃200克的荸荠就相当于100克的米饭了。[3]。

　　所以，对于需要控制体重或者减肥的小伙伴，吃了荸荠就需要记得减少点米饭的摄入啦。

　　不过，荸荠的钾含量还是不错的，比我们平时说的钾含量较高的香蕉还优秀一点，大约是香蕉的1.2倍[3]，这对需要控血压的小伙伴还是挺友好的。

　　荸荠之所以会存在寄生虫，这与它是水生植物有关。姜片虫是水里的常见寄生虫，尤其是长江中下游盛产菱、藕等水生植物的地区。

　　感染姜片虫的案例从古至今一直都是存在的，1960年我国学者在广州的两具1513年明代干尸粪便中就发现有姜片虫卵。[4]。

　　2023年我国调查了主要种植菱角地区的涂县湖阳乡居民姜片虫感染的情况，共调查424人，检出姜片虫卵阳性46人，阳性率10.84%。

　　这与历史上感染情况相比，已经有较大幅度下降。[5]。

　　姜片虫会吸附在水生植物的表面，如果食物有裂缝或者损伤也会进去到内部污染果实。

　　人吃了以后会利用吸盘吸附于十二指肠或空肠上段的粘膜上吸取营养，大约经过1～3个月发育为成虫。[4]。

　　感染姜片虫后大便量会增加、味道特别臭、还含有未消化的食物，少数患者还会从粪便中排出一部分姜片虫，甚至会从嘴里吐出来。

　　腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿也是常见的症状，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡。儿童感染后还会影响身体和智力发育。[4]。

　　姜片虫囊蚴不耐高温，荸荠食用时候一定要煮/蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山药一样做到菜里面，比如荸荠炒肉。

　　有人对荸荠的特性进行了研究，结果发现：。

　　荸荠加热是一个失水的过程，而我们平时吃的土豆受热则是吸水的过程，所以荸荠即便是煮着吃，只要时间不过长，仍然可以保持脆性的口感。[1]。

　　另外还有研究对荸荠加热口感做了试验，结果显示：若要在高温加热后依旧保持其原有的爽脆甜嫩的口感，烹制时间应控制在5分钟之内。若要达到软糯的口感，则加热时间应在10分钟以上，以使淀粉粒完全糊化。

　　荸荠皮一般是不会吃的，很多商贩也会削皮再卖。但是荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。

　　虽然生吃荸荠口感更佳脆甜，但却存在感染姜片虫的风险，也存在细菌感染的安全隐患。

　　相比之下，适当的加热方式不仅能更佳安全的进食，也能保持其脆甜的口感。

　　另外，不仅仅是荸荠，像莲藕、菱角等水生植物也都别生吃哦。

　　[1]孔进喜，韩文芳，吕广英等。

　　荸荠食品加工研究进展[J]。保鲜与加工，2023，11(1)：43-46、

　　DOI：10.3969/j。issn。

　　1009-6221.2023、01.013、

　　[2]中国科学院植物研究所。植物智。

　　中国食物成分表第6版第1册[M]。北京大学医学出版社，2023。

　　[4]周青，彭情情，仇锦波等。

　　姜片虫病诊断与防治研究进展[J]。中外健康文摘，2023，(23)：108-109。

　　[5]尹晓梅，汪峰峰，朱海等。当涂县湖阳乡居民姜片虫感染情况调查分析[J]。

　　热带病与寄生虫学，2023，13(4)：233-234、DOI：10.3969/j。

　　issn。1672-2302.2023、

　　[6]阎红，陈树思，张艳丹等。

　　荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究[J]。四川烹饪高等专科学校学报，2023，(2)：28-30。

　　DOI：10.3969/j。issn。

　　1008-5432.2023。02.008。

　　“荆楚大地，地大物博”生活在湖北的人们幸福指数相当高，因为湖北拥有无数美食特产，除了我们熟知的热干面、鸭脖外，还有很多地道美食，比如很常见但很多人并不留意的黄陂荸荠。

　　黄陂荸荠是湖北省武汉市黄陂区特产，也是国家地理标志产品，黄陂荸荠个大皮薄，吃起来汁多渣少，口感微甜。

　　黄陂区位于长江中游，大别山南麓，地势北高南低，为江汉平原与鄂东北低山丘陵结合部。

　　生产地域范围土壤主要为乌泥田或青紫泥田，疏松肥沃，土壤中有效磷和速效钾含量较高，再加上黄陂区属**带季风气候，雨量充沛、光照充足，热量丰富，四季分明，为黄陂荸荠创造了良好的生长环境。

　　由于黄陂荸荠拥有独特的口感和营养，明清时期就已经成为朝廷贡品，受到了皇亲国戚们的喜爱。

　　一直到现在黄陂荸荠依旧是人们喜爱的食物，和其他蔬菜水果相比，荸荠一直都是神奇的存在，因为它既是水果也是蔬菜。

　　在湖北黄陂区，黄陂荸荠的吃法多样，既可以当成水果直接食用，吃起来清甜爽口，也可以当成配菜和肉混合在一起包成肉圆，吃起来爽脆、口感丰富。

　　黄陂荸荠保护区面积达5622公顷，年产吨，是全国荸荠主产区之一，黄陂荸荠不仅好吃，它的营养成分也不容忽视。

　　黄陂荸荠有清热化痰、生津止渴和润燥滑肠的作用，并能治疗阴虚肺燥、痰热咳嗽、肠胃积热等症状。

　　中医认为荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒等功效。

　　近年来有专家对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，可起到降压等效果。

　　好吃又营养的黄陂荸荠凭借自身优异的品质获得了大家的认可，它也从黄陂走向了全国甚至世界，让更多人尝到了这种神奇的美味。

精选问答：

　　1、荸荠生长期用什么生根壮苗剂好？

　　一、培育壮苗

　　选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠作为种荸荠，播种催芽。育苗前，苗床施足基肥，出苗后7天喷施一次“肥万钾＋逆生6号”，可以使幼苗生长健壮，根系发达，有效预防杆枯病。育苗时间需25—30天。

　　二、大田施足基肥和土壤消毒剂

　　亩施腐熟农家肥20-30担，生物酶活性钙镁磷肥50公斤，硼锌镁铁肥5公斤，硫酸钾复合肥20公斤。 结合施磷肥，每亩加入奥特土壤杀菌剂2公斤，预防杆枯病。

　　三、适时移栽，合理密植

　　一般在7月中下旬前移栽，移栽密度：瘦田宜密，肥田宜稀，一般株行距为40×50—60厘米，亩栽2500—3300株，扦植深度5—6厘米，移栽时可用300倍肥万钾代替生根剂沾根。

　　四、水肥管理

　　1、回青肥：在马蹄扦后5—7天，亩用**素4—5公斤点蔸。

　　2、分蘖肥：马蹄分蘖所需肥料，在马蹄扦后15—20天，亩用**素10公斤加上硫酸钾复合肥10公斤撒施。

　　3、结荠肥：重施结荠肥，在9月中旬，亩施菜子麸50—75公斤，硫酸钾复合肥20公斤；9月底亩施壮秧剂10—15公斤，硫酸钾复合肥15公斤。

　　4、球茎期彭大肥：10月中旬施用，是马蹄膨大重要肥料，亩施硫酸钾15公斤。

　　5、马蹄回青后到分蘖期，保持浅水层，利于马蹄分蘖；重施结荠肥后，要保持深水层，避免马蹄中肥毒。

　　6、生理性红尾是由于缺乏硼、锌、镁等微量元素引起，亩可施硼、锌、镁、铁肥3—5公斤。

　　五、叶面喷施代替追肥

　　从苗期开始，结合病虫害防治，每间隔7天左右喷施一次“肥万钾”生物肥。前期用广谱“肥万钾”喷施；到10月中旬，马蹄生长发育进入球茎期后，用根茎专用“肥万钾＋健质钾＋瞬治＋杀菌剂或杀虫剂”喷施叶面。在马蹄的整个生长发育过程中， 经常施用“肥万钾＋健质钾”，可以使追肥用量减少25—30%，马蹄的产量与品质都可以显著提高。

　　六、病虫害防治

　　（一）虫害。苗期可以选用高氯马或甲维盐等，喷施叶面杀虫；9月中旬结合施肥，用杀虫双粉或杀百虫粉等闷杀。

　　（二）病害。马蹄杆枯病、白粉病、霉蔸等，选用 广谱型逆生、逆生2号、逆生3号和逆生6号以及传奇1号（枯黄萎专用），可以有效预防和治疗。

　　2、马蹄苗新长出来的杆子失绿有点白是什么原因？

　　马蹄苗新长出来的杆子失绿有点白可能是由于以下原因：

　　1.光照不足：马蹄苗需要充足的阳光进行光合作用，如果光照不足，新长出的杆子会失去绿色。

　　2.营养不足：马蹄苗需要适量的养分来维持生长，如果土壤中缺乏必要的营养元素，新长出的杆子可能变白。

　　3.病虫害：某些病虫害会对植物的叶片造成损害，导致叶片失去绿色。定期检查并采取相应的防治措施可帮助恢复苗木的健康。