雪菜如何腌制

2024-02-20 投稿人 : 懂农资网围观 : 326 次

　　这一篇总结会给朋友们刨释一下“雪菜如何腌制”的内容进行具体详细，期望对网友们有点帮助，还不赶紧收藏吗！

　　腌制雪菜首先需要准备一个菜坛，用沸水洗净沥干备用，去除雪菜的黄叶和烂叶，放在通风处。大部分变黄后，洗净晾干，切成段，放入盆中，用盐均匀揉搓，放入菜坛，塞紧盖紧，一个月后即可食用。

好文探索：腌了一坛雪菜，家人都说好吃，又腌了一坛，做法一看就会，零失败

　　大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关。

　　记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。

　　想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。

　　也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的方法，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。

　　【腌雪菜】食材：雪菜，食盐1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。

　　3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。

　　加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。

　　4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。

　　5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。

　　【小厨的秘诀】1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。

　　3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。

精选问答：

　　1、请教一下雪里蕻怎么腌？

　　　雪里蕻的腌制方法一　　原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。　　做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。　　用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金**。　雪里蕻的腌制方法二　　原料：雪里蕻、粗盐各适量。　　做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。　　将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。　　这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。　　雪里蕻的腌制方法三　　原料：雪里蕻、粗盐各适量。　　做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。　　将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。　　这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。　雪里蕻的腌制方法四　　原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。　　做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。　　每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。　　经验总结：　　1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。　　2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。　　3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。　　提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。