怎样做酥肉就能做出火锅店一样的味道和感觉？

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　　很多人都喜欢吃火锅，吃火锅的时候觉得往往火锅店里的东西都比自己家制作出来的要好吃多了，就比如火锅店里的小酥肉，真的是鲜香入味，小酥肉是一种特殊的传统菜肴，是陕西，陕西，河南等地区的地方特色小吃。它酥脆，柔软，香脆，不油腻且不油腻，因此是许多人尝试火锅的必经之路，请学习此技巧并在家中油炸。

　　一，猪肉切条并加调料腌制一个半小时。

　　最先将新颖的猪肉切割成尺寸匀称的细条条，随后将切完的猪肉放进盆里添加米酒，葱，姜及其麻椒，生抽酱油，老抽王和适当的盐腌制一个半小时。

　　如果爱吃辣椒得话腌制时还可以加一点辣椒面。

　　二，腌制好的猪肉添加面粉和生鸡蛋抓匀。

　　猪肉腌制好以后，将里的姜葱及其麻椒等调料挑出来。

　　随后在腌制好的猪肉条里添加适量的木薯淀粉和少许的小麦面粉，再加一两个生鸡蛋抓匀。假如肉比较多可适当多放一个鸡蛋，同样假如肉少就少放就可以。

　　三，入锅炸至表面金**就可以捞出。

　　将猪肉条抓匀拌好以后就可入锅炸了，一般温度五成热入锅，炸至表面金**就可以捞出。假如有些人喜欢吃硬一点的，那麼可以多炸一会，炸至松脆捞出。

　　四，将炸好的肉放进蒸碗里上锅蒸。

　　炸好的肉放入蒸碗里，碗里提早加一点生抽酱油和海鲜酱油，再加一点水没过炸好的肉，碗里再放进八角和朝天椒，良姜，假如吃辣椒再添加一点辣椒干。随后将蒸碗放进锅内逐渐蒸，一般蒸一个半小时就能起锅了，一碗香甜可口的小酥肉就搞好了。

　　这一小酥肉做法并不繁杂，关键的是耗时间，腌制肉必须时间，炸里脊和蒸肉也要时间。

　　河南烩面是河南最有名的面食之一，很多人都喜欢吃。采用高筋面粉作为主原料，配合着香浓的高汤及配菜，就成为一道美食。

　　拥有了上百年的历史，算是一款知名的传统风味小吃，胡辣汤里面有羊肉或者牛肉，粉条，黄花菜，木耳等等，配料有胡椒，吃起来口感鲜香。

　　在郑州是最常见的早点小吃之一，河南郑州的水煎包和一般的水煎包不一样，它的馅料非常的丰富，有“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，面皮包上馅料下锅煎，水煎包吃起来皮酥馅多，香脆的口感，让人回味无穷。

　　河南大烩菜也被叫做烩什锦菜或者是杂烩。大烩菜采用的原料很多，一般有白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉等等，加入了葱花，姜片，花椒，胡椒粉，香醋等调味品，口感以咸鲜为主，食材可以根据自己的口味进行添加。

　　色泽鲜艳，酥肉外香里嫩，爽滑的口感相当的好吃。小酥肉采用的是猪五花肉作为原料，将猪肉切成猪肉条，然后裹上是淀粉下锅炸，然后在碗底加上酱油、料酒、鲜汤等配料，加入炸酥肉上锅蒸，蒸20多分钟捞出，最后浇上调味汁就可以了。

　　油馍头也是郑州特色小吃的代表之一了。郑州人一般把油馍头当早餐吃，油馍头也被叫做面托，是地道的北方面食，郑州人习惯吃油馍头。

　　河南人的早餐大多喜欢喝胡辣汤加各种面点，比较有特色也有不少，比如：。

　　济源：鸡蛋不翻。鸡蛋不翻便捷又有营养的早餐，味道非常香浓，鸡蛋的酥脆加上米面的嫩滑，再加上可口的小菜，真的很好吃。

　　早上喝碗滑肉汤，味道鲜美，补肾养血、滋阴润燥，人生不能再美好了。

　　羊肉汤成了南阳人避不开的早餐，老城区一些上年纪的老人几乎天天喝，个个喝的红光满面，容光焕发。

　　说起正宗的“驻马店式早餐”，胡辣汤配煎包算是一个经典搭配。

　　在周口鹿邑，有一种早餐叫妈糊。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈糊。

　　干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻。

　　小酥肉是山西，陕西，河南等地的特色小吃。

　　酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。

　　1、猪里脊切条，放入所有调料用手抓匀。

　　3、用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出。

　　4、全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆。

　　干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻。。

　　吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉，可是对于小酥肉一直很陌生，都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜，甚至是大席的压轴菜，年底家家户户都会炸上一盆，可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子，即使在饭店也很少吃到小酥肉。

　　最近看视频，看到别人做的小酥肉，隔着屏幕都能闻到香味，虽说是油炸，看起来并不油腻，于是开始默默地偷师，看了很多做法，总结了一些经验，看起来很简单的做法，其实有很多小窍门，我总结了3点，炸出来的小酥肉外酥里嫩，入味还不油腻。

　　正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉来炸，不过还是觉得肥肉热量太高，我就用了里脊肉来炸，半斤里脊肉16块钱，正好炸了一大盘。

　　主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。

　　1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。

　　2、里脊肉切条状，加入擀碎的花椒，加入一克生姜粉和一勺料酒，加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。

　　3、碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉，打入两个鸡蛋。如果单独用淀粉，淀粉黏性比较高，容易让肉片沾粘在一起。如果单独用面粉，炸出来的肉片发硬。

　　所以挂糊我们选择一半淀粉一般面粉。。

　　4、将所有食材搅匀，加入少量清水，搅拌成酸**状的蛋粉糊。

　　蛋粉糊太稠，炸出来的小酥肉外皮太厚，蛋粉糊太稀，挂不上糊一样不好吃。。

　　5、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀，让猪肉均匀地裹上粉浆。

　　6、锅中倒入食用油，油温五成肉，将猪肉条一个个就放进去，小火炸5分钟。

　　7、炸好的小酥肉捞出控油，这时候的小酥肉还不脆，而且表面的油比较多。

　　8、转大火，升高油温，倒入小酥肉复炸2分钟。高温复炸不仅仅可以让小酥肉外皮酥脆，还能逼出多余的油脂。

　　炸好的小酥肉可以撒上孜然粉、辣椒粉拌匀，还可以单独弄盘蘸料，蘸着吃。