莴笋为什么要用盐腌制下

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　　用盐腌制生菜通常是为了避免生菜片的水分流失，以确保生菜的脆味。生菜的根是直根。

　　移植后，大部分侧根生长密集，主要分布在深度约20-30cm的土层中。

好文探索：莴笋的做法

　　莴笋是我们餐桌上日常出现了的一种蔬菜，营养价值非常高，含有丰富的钾、碘、胡萝卜素、维生素等等。所以很多人都喜欢吃莴笋。

　　今天我们就为大家介绍几种莴笋的做法。

　　食材：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。

　　1、先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。

　　(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。

　　青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末。

　　锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。

　　食材：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml。

　　1、把猪后腿肉切成3cm左右的块。

　　莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。

　　2、锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。

　　3、锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。

　　然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。

　　4、焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。

　　食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。

　　把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)。

精选问答：

　　1、超市里的腌莴苣怎么做？

　　莴笋 根，生抽 勺，盐 克，糖 克，油 克，蒜 瓣，小米辣 适量，生姜 适量。

　　准备食材：大蒜，莴笋，小米辣（所有食材根据自己的需求准备，喜欢吃辣可以多备些小米辣）莴笋洗净后，切成条放进容器内，加上适量盐，精置一晚上，睡觉之前把莴笋翻一下个儿（不建议放太多盐，因为后面步骤有加生抽）大蒜切成片，生姜切片，小米辣切段儿，准备好后放入冰箱莴笋控出水分，攥一下，去掉腌制出来的水分，把大蒜，生姜，小米，辣与莴笋倒在一起倒入生抽搅拌均匀，然后加入烧开放量的花椒油后，拌匀装入容器放入冰箱，随吃随取

　　2、莴笋晒干能腌制吗？

　　莴笋晒干后可以腌制，但需要注意一些问题。

　　 在晾晒莴笋时，应该避免阳光直射和高温环境，以免对莴笋的色泽和口感造成影响。同时，晒干的莴笋应该保持干燥，避免受潮或霉变。

　　 在腌制莴笋时，应该使用合适的盐和调料，按照比例适量加入，以确保腌制出口感鲜美、质地爽脆的莴笋。常用的腌制方法包括浸泡法和拌匀法，具体可根据自己的喜好进行选择。

　　 腌制后的莴笋应该存放在密闭容器中，并且放在阴凉、干燥的地方保存，以免受潮发霉。建议每隔一段时间检查一下，如有变质及时处理。

　　需要注意的是，晒干的莴笋由于水分流失较多，口感会相对略显粗糙，而且营养价值也会相应下降。 腌制时应该控制好时间和方法，以确保腌制出的莴笋美味可口，同时也保证营养价值。