湖羊肉和山羊肉的区别

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　　味道：湖羊肉比山羊肉更美味，因为山羊肉脂肪含有一种脂肪酸，挥发后有一种特殊的气味。触摸：湖羊肉的触摸更粘，而山羊肉没有粘手的感觉。

　　肌肉纤维：湖羊肉的肌肉纤维相对较短，而山羊肉的肌肉纤维相对较厚和较长。羊毛形状：如果肉上仍有羊毛，可以通过羊毛来判断（湖羊被毛卷曲，山羊被毛硬直）。

　　 1、与山羊肉相比，味道湖羊肉更美味，因为山羊肉的脂肪含有脂肪酸（4-甲基辛酸），挥发后会产生特殊的气味。二、羊肉摸湖羊肉摸起来比较粘，而山羊肉比较发散，摸起来不粘。

　　三、羊肉纤维湖羊肉肌纤维较短，而山羊肉肌纤维较厚较长。四、羊毛的形状如果羊肉上有羊毛，可以通过羊毛的形状来区分，其中湖羊肉上的被毛比较卷曲，而山羊肉上的被毛比较硬直。

　　五、肋湖羊肋骨较窄较短，而山羊肋骨较宽较长。湖羊肉更适合红烧，而山羊肉更适合烤羊肉串或炖。

精选问答：

　　1、如何区分山羊肉和绵羊肉？

　　1. 价格

　　市面上**羊肉时，山羊肉一般都要比绵羊肉贵上一点，每斤差不多要多10块钱, 而且还不好买。因为绵羊好养殖，绵羊长肉快几乎是山羊的50%以上，体型大肉多! 而山羊生长慢，而山羊羔却要一年多，体重才能达到六十斤！体型小，肉少，养殖户为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少, 价格明显高于绵羊。

　　2. 口感

　　绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。为什么？

　　那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高, 通俗的讲就是"肉肥"一些， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因, 炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩，特别适合爱吃"软食"的人群，也是大众普遍习惯的口味（也与膻味小有关系，后面介绍)。

　　而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉（包括皮），这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

　　3. 营养

　　羊肉是大家都很喜欢的一种肉类，营养价值丰富，一直被当做是补身体的珍品，价格和营养都要比猪肉高，但是确实非常值得。虽然说，绵羊肉和山羊肉都很有营养，但是还是有明显的区别。

　　笼统的讲按照现代人的营养摄入习惯，山羊的营养明显优于绵羊肉，为什么？

　　山羊肉的一个重要特点是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

　　绵羊早期主要是取毛（薅羊毛）, 食用价值略差于山羊肉，脂肪含量，胆固醇均高于山羊, 对于普遍"三高"人群的今天，山羊的营养价值明显优于绵羊肉。

　　4. 膻味

　　绵羊肉软嫩没有膻味但肉味淡，山羊肉有嚼头但是膻味大。为什么山羊肉膻味这么大？

　　原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，如果你吃的羊肉没一点膻味，那一定不是真山羊。

　　2、山羊肉和绵羊肉的区别？

　　1、口感区别

　　山羊特别爱活动（不可以圈养），而且生长速率也比较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克，好的生活习性使山羊肉质紧实。绵羊温顺，不爱乱动，而且绵羊长10个月，体重可以长到70-100千克，所以它的肉质稍微松散。经过对比，山羊肉口感十分有有弹性、嚼劲，适合做炖羊肉火锅。绵羊肉质更加软嫩，适合做羊肉汤喝。

　　2、膻味区别

　　山羊因为肉质紧实，比绵羊的膻味更大一些。它体内含有4-甲基辛酸的脂肪酸物质，此物质挥发后会产生特殊的膻味。在烹饪过程中是很难被彻底去掉的。绵羊因为不爱活动，所以肉质比较松散，且含有的脂肪比较多，它的膻味比山羊小一些。

　　3、价格区别

　　同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，因此山羊的价格要比绵羊稍微高一些，一般1斤售价的区别在10-15元之间。很多地区出售的山羊或者绵羊，通常只养8个月左右，如果超过一年的话不仅成本会上升，而且膻味也会明显的增加。

　　4、营养价值

　　山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别，但是绵羊一般都会比山羊肥一些，从而导致绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，如果是三高的人，最好不要吃绵羊。