谷饲和草饲的区别

　　这一篇经验文章会给广大农资人介绍一下“谷饲和草饲的区别”的内容进行周详详细，期待对各位农友们有一些帮助，下面一起来看看吧！

　　不同的食物：谷饲牛的主食是谷物，如小麦、小米、大豆等，草饲牛的主食是草、草。

　　口味不同：谷饲牛肉呈鲜红色，富有弹性，口感细嫩多汁，浓郁醇厚，草饲牛肉细腻，口感更有韧性和耐嚼性。

　　1、谷物饲养：牛的食物主要是谷物，如小米、大豆、大米、小麦等，也包括植物的果实。

　　2、草饲：牛的食物主要是草，如呼伦贝尔草原上的草。

　　1、谷饲：牛肉鲜红有弹性，口感细嫩多汁，浓郁醇厚，雪花纹理均匀分布在肌肉组织中，细嫩到入口即化。

　　2、草饲：牛肉瘦，味道浓郁，味道更有韧性和嚼劲。

　　1、谷物饲养：喂养科学，饮用水清洗，按时杀菌检疫，肉类被寄生虫危害的概率较低。

　　2、草饲：牛长期生活在野外，身体强壮，肉质味道更自然，但可能被细菌和寄生虫感染。

好文探索：谷饲VS草饲：哪种才更“牛”？

　　在世界范围内，牛肉是除了猪肉和家禽之外被人类最多消耗的肉品，而随着澳洲牛肉大量进入市场，人们开始发现，肉牛的饲养还分为两种——谷饲和草饲。哪种更嫩，哪种更香，许多牛肉爱好者都能说得头头是道，不过其实除了口感之外，谷饲和草饲牛肉二者之间还有很多你不知道的“秘密”。

　　毫无疑问，谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同，而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断**填喂收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭（100磅约为90.7克）。

　　接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。

　　草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36個月的年龄。

　　牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。

　　这些草原上空气清新、水质甘冽，草饲牛在这水草丰美的草原上自然生长，长期以吃牧场牧草为食，可以在极大的运动空间里自由来去，奔跑散步。

　　谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。

　　不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。

　　也因为如此，尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。而谷饲牛的生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内，这里牛只**，饲料铺位，活动空间十分有限。

　　不过，只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化，规模化。不仅要达到很好的经济效益，还要保证牛肉的安全和健康——为了整个养殖过程的可控和可追溯，从牧场到餐桌，必须采用全产业链的模式进行肉牛的养殖，这样才能保证牛肉在健康安全的前提下达到规模化标准化生产。

　　所以，相对来说，谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只的苛刻得多，投入也更多更大。

　　由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。

　　而且因为比之谷饲牛更长的生长周期，使得他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，甚至有清新的青草香。与谷物饲养牛肉相比，草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。

　　由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

　　相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。

　　谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。

　　比起草饲牛肉，谷饲牛**有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

　　而就两种牛肉的营养价值来说，草饲牛肉精瘦具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。

　　吃更为精瘦的牛肉可以帮助降低总胆固醇、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇及甘油三酯，同时增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇，它还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。

　　谷饲牛肉在营养价值上也有自己的优势。

　　它富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞**和细胞分化起到重要作用。

　　另外，维生素A能创建一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。

　　另外谷饲牛肉还拥有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强力抗氧化剂，有助于预防或延缓冠状动脉心脏**，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止**的发展。

　　维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。 还含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏**的作用。

　　不管是使用谷饲牛肉还是使用草饲牛肉，一个不能忽视的重要问题就是牛肉的安全性。

　　草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，因为自由的运动而有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛体内的兽药/抗生素残留量少。

　　但另一方面，也可能造成草饲牛体内更多的寄生虫或其他隐藏病菌。

　　而谷饲牛从牛犊断**，到出栏屠宰，都在饲养场中被密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地**清洁的水，进行各种杀菌与检疫。

　　虽然会使兽药/抗生素大量残留，但也减少了寄生虫等危害。

　　有研究指出，草饲牛的喂养比起谷饲牛的喂养对生态环保来说更加有利。

　　的确，一方面是因为有数据显示牛肉生产所排放的温室气体占全球排放量的6%，其中有超过三分之一的排放量是来自种植和运送谷物饲料时所使用的肥料及化石燃料。另一方面，草饲牛在世界很多不宜耕作的土地上吃草长大，如果以得宜的方式放牧，可以让草场的土壤更肥沃，草原的生态将会步入良性的循环状态中。

　　但对于美国这类草原地区相对较少的国家来说，由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵，谷饲牛肉投入成本比草饲低。所以谷物喂养的牛肉价格低于草饲牛肉，且全年供应售卖。

　　其实就各方面对比来说谷饲与草饲各有千秋。不能仅从某一方面来判定二者谁更“牛”。

　　而在选择食用牛肉的时候，则可以根据不同方面的需求在二者之中择优，岂不是两全其美的美食体验吗。

　　神户牛特指**南部京都附近兵库县但马地区（Taijima，Hyogo-ken）牧养的**和牛生产的牛肉，它跻身**“三大和牛”之列，堪称美食界的极品。

　　只有在兵库但马县地区出生、长大及屠宰，而且拥有纯正但马牛血统的牛才符合“神户牛”的条件。

　　和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的。有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、**烧酒，有时还给牛做**。

　　真正的神户牛肉软嫩而富有弹性，呈现完美的雪花大理石纹理，脂肪含量适中，吃到嘴里真的像融化在口中，让人回味无穷。

　　翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛（Chianina）。

　　初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。

　　Polmard家族养殖的黄金亚奎丹牛，白天会漫步在法国东北部的森林里，喝纯净富有矿物质的山泉，每天有专人陪它们聊天，奔赴屠宰场前还有专门的“一对一”心理辅导让它安心“上路”。

　　加上Polmard家族世代相传的“冬眠”技术，让这种牛肉每次烹饪前都像刚宰割的那样新鲜。

　　勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。

　　夏洛莉牛全身纯白色，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早已输往世界许多国家。而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

　　夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，肉质嫩度不够好。但其等级明显高于普通牛肉在于肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡**、**体表脂肪覆盖率100%。

　　普通的牛很难达到这个标准。蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。

　　能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。

　　安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。

　　在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。

精选问答：

　　1、乌拉圭牛排和澳大利亚区别？

　　问的太宽泛了！牛肉分草饲和谷饲！乌拉圭主要是草饲，跟我们本土的牛肉口感是差不多的！澳洲牛肉主要谷饲的多，等级上比草饲高了一个等级！

　　口感这种东西有些主观，每个人感觉不一样，有人喜欢搞个牛腩煮个萝卜，有人喜欢吃牛排！还有人可能觉得和牛脂肪多，吃着恶心！

　　2、a级牛肉和m级牛肉烹饪方法上有区别吗？

　　但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了，电影是这样，牛肉也是这样。

　　进口牛排的分级有很多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。

　　**和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef Fat Stantard)。

　　澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。

　　美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。

　　可以看出不管什么地方的牛肉，最直观的评级依据就是大理石脂肪度。

　　大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表结构，一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。当然比较的时候要用同一个部位的肉来比较，你拿菲力和牛小排来比，能很明显地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等级高的 ，那肯定是错的。

　　就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等级越高。不同国家的等级又是怎么分的呢？

　　**和牛

　　谈到牛肉，不得不谈**和牛，作为全世界最贵的牛肉，**和牛的分级制度是非常严格的。

　　**和牛**牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。

　　ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。**指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。

　　A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。

　　**和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

　　中国不允许进口**和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是**的（也不如**本土的好，好牛排**人自己都不够吃。很多**来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的**和牛还得去**。

　　美国牛肉

　　美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级

　　极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而**此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国**所认可的最高级牛肉。

　　美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。

　　一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

　　美国安格斯牛

　　美国牛也有很多品种，公认好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其实还有一个认证安格斯牛（CAB prime）。由于疯牛病，中国一度禁止美国牛肉进口，直到今年七月，美国牛肉才进入中国市场。

　　澳洲牛肉

　　澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。

　　除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和**和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

　　澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的**和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。

　　M9 大概相当于**和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。

　　澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，很难养出像**和牛那样脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一没有疯牛病的国家。

　　说了这么多，来横向对比一下。

　　好吃程度的话，当然是等级越高越好吃。自己去买牛排的话，如果没有说明等级，就说明这块肉等级不高。说明了等级的话，肉的口感就大概在一个范围了。一般情况下，进口标签上写什么等级，我们卖的时候就是什么等级，不会弄虚作假，比如你在牛老板这里买一块 M9 的菲力牛排，虽然发到你手上的和我们实拍图不一样（毕竟没有两块相同叶子，也就没有两块相同的整齐牛排，除非买合成的圆饼牛排你），但是雪花纹差不多（同等级的肉雪花纹就是差不多），品质也是一样的。