莲藕七孔和九孔的区别

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　　七孔莲藕，俗称红莲藕，外皮棕**，肉质粗糙柔软，淀粉多，水分少，一般用于炖菜。九孔莲藕俗称白莲藕，表面呈银白色，表面光滑，淀粉少，口感清脆甘甜。

　　一般用于凉拌或炒菜，也可直接生食。收获的莲藕带泥运回，水温5℃-8℃池内，可保鲜1个月左右。

　　1、七孔莲藕俗称红藕。

　　它的皮肤是棕**的，又短又粗。生莲藕味道苦，水分含量相对较少，但淀粉含量高于九孔莲藕。

　　边缘有七个莲藕孔，适合炖。莲花是粉红色的。

　　2、九孔莲藕俗称白藕。

　　它的皮肤是银白色的，光滑细长。生莲藕吃起来又脆又甜，含水量高，口感脆嫩。

　　适合凉拌或炒菜。它也可以直接生吃。

　　淀粉含量低，边缘有九个莲藕孔。莲花是白色的。

　　收获的莲藕带泥运回，水温5℃-8℃在游泳池里，可以保持新鲜约1个月，也可以挖出莲花，稍微清洗，放入蒲包或编织袋，每70公斤约1袋，放在低温、水深1米的水中，使袋不粘土，不露出水面，覆盖一层厚6-10厘米的水生植物，可以随时出售。

　　选择黄土破碎，去除砂石等杂物，加水制成糊状，将整个莲藕浸泡在泥中。

　　莲藕均匀包裹泥浆后，取出，放入草袋或盒子中捆扎。如果泥浆干燥脱落，可以依法浸泡一次，适合短期储存、运输和**。

　　(1)用清水将刚挖出的带泥莲藕洗净，分成藕段，去掉藕段两端的藕段，用不锈钢刮刀刮去藕皮。

　　(2)为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的盐溶液中，待莲藕稍软后放入LB将莲藕保鲜剂溶液浸泡40分钟，用脱水机脱水，防止包装袋内出现水滴。

　　(3)为避免莲藕酶反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋包装，每袋分装1-5公斤，用真空机密封。

好文探索：买莲藕要分清“7孔”和“9孔”？记住这3招很关键

　　莲藕在我国被称为“中国特菜”，嫩脆好吃，做成排骨莲藕汤、藕夹、桂花糯米藕都超级美味，是不少人的心头爱。

　　这样的说法并没有科学依据。

　　莲藕的孔数与莲藕的口感之间并没有直接关系，孔是莲藕的通气组织，数量的多少并没有规律可循，而是随机分配的，除了几个比较大的孔较为明显之外，还分布了很多小孔。

　　据统计，目前我国已经培育了200多个莲藕品种，如果我们仔细观察莲藕的横切面就会发现，有的莲藕孔数为七孔、有的是九孔，也有的是十一孔，还有的甚至可达到十几个、几十个孔。

　　所以，莲藕的孔数和口感之间没有直接关系，更多是和莲藕的品种、发育时期、横切的部位有关，通过莲藕孔数来判断口感是不靠谱的。

　　第一类：口感粉糯、淀粉含量高、黏度大，适合煲汤，制作藕粉和桂花糯米藕等，常见的品种是鄂莲5号。

　　第二类：口感甜脆，淀粉含量相对较低，黏度低，适用于凉拌或清炒，常见的品种是鄂莲3号。

　　第三类：口感介于粉糯和甜脆之间，常见品种是鄂莲4号。

　　要说莲藕的营养，还真挺不错的。

　　膳食纤维：根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克，这可比我们常吃的土豆还高呢。不同的莲藕品种膳食纤维含量略有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7克/100克，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%。

　　饮食中充足的膳食纤维摄入对健康十分有益，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防**，还能平衡肠道菌群，预防肠道**。

　　矿物质钾：莲藕的钾含量为293毫克/100克，云南红河莲藕的钾含量可达到407毫克/100克，是被大家认为钾含量丰富的香蕉的1.6倍，如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

　　维生素C：多数莲藕维生素C含量还算比较优秀，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量最高，约为68毫克/100克，和小白菜差不多，比水果中的橙子高，也比我们平时吃的土豆、西红柿、大白菜等都高。

　　蛋白质：莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，比绝大多数蔬菜都高。

　　只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。

　　最好别生吃：莲藕属于水生植物，可能会有寄生虫和细菌的污染，一定要烹调加热之后才能安全享用。

　　减少部分主食：莲藕的碳水化合物含量为11.5克/100克，虽然比土豆的含量低，但却比常见的蔬菜都高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。所以，如果菜肴中有莲藕，主食尽量少吃两口。

　　看外观：虽说“出淤泥而不染”很好，但对于挑选莲藕，可别本着这种心态哦。莲藕毕竟是泥里挖出来的，最好选择外形饱满、表皮偏黄的，即便是带有一点黑点或泥土也没关系。

　　反倒是那些表皮摸起来光滑且白净的莲藕需要提高警惕，很可能被“科技与狠活”处理过。

　　表面无损伤：选择莲藕表皮没有损伤的藕，如果有外伤容易变质，不易储存，也会增加被微生物污染的几率，还可能会影响口感。

　　闻气味：拿起来凑近了闻一闻，新鲜的莲藕会带有泥土的气味，如果有化学试剂的异味和酸味就别买。

　　另外，切开的藕很容易氧化变色，这是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成褐色。

　　如果切开后不能及时烹调，要将莲藕尽快泡在干净的水里，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持藕的颜色。

　　总而言之，莲藕的孔数和口感之间没有直接关系，要想买到自己喜欢的口感，需要看莲藕的品种，比如鄂莲5号口感粉糯，鄂莲3号口感甜脆，鄂莲4号口感介于粉糯和甜脆之间。

精选问答：

　　1、6孔藕和9孔藕的区别？

　　六孔藕和七孔藕是有区别的。

　　首先要说的是七孔莲藕。7孔在市场上最为常见，7孔莲藕主要是由南方气候种植出来的，其切开以后，内部会有7个小孔，这种莲藕的水分含量非常低，但是其内部所富含的淀粉含量，却是非常高的，切开后的莲藕拉丝效果，会非常明显。

　　这样的莲藕用来对其进行烹饪以后，口感吃起来是十分软糯的，比如桂花糖藕，以及排骨莲藕汤等美食，都是采用七孔莲藕来对其进行制作，做出来的口感会更软糯，口感非常好吃，一次就上瘾。

　　九孔莲藕呢，大多数都产自于北方地区，其内部切开以后有9个孔，或者是9个孔以上，甚至能达到十几个孔。这种莲藕内部的含水量是非常丰富的，但淀粉含量比较低，口感吃起来会更加脆口。

　　这种莲藕，最适合用来进行凉拌，或者是清炒。面对以上这两种不同的莲藕时，每种莲藕都有其独特的口感，在对其进行**的时候，需要根据自己喜欢的烹饪方式，来进行选择性**。

　　2、九孔藕和七孔藕哪个长？

　　九孔藕和七孔藕看长势，都是有长有短，没有说哪个长哪个短