蔬菜存放的温度是多少

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　　根茎类蔬菜：储存温度一般为3-5°C如果土豆等蔬菜的储存温度为0°C淀粉会转化为糖，影响食用质量。叶菜：储存温度一般为0°C如生菜、卷心菜、芹菜等蔬菜，储存时应包裹保鲜膜，防止水分流失。

　　果蔬：储存温度一般为7-8°C如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。

　　根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，储存温度为3℃-5℃最好在0左右℃土豆淀粉会转化为糖，食用质量会变差。

　　2、叶菜：如卷心菜、生菜、芹菜、菠菜等，适合0℃保存左右，包裹保鲜膜，防止水分流失。

　　3、果蔬：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，储存温度为7℃-8℃最好用保鲜膜包裹，以减少呼吸，保持水分，但不宜长时间放置，只适合2-3天。

　　香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度为13℃-15℃，超过冰箱的最高温度，不应存放在冰箱否则会发生“冷害”，破坏其营养成分。

　　食用菌：如各种蘑菇，放0℃保存在左右环境中。

　　产生有害物质：一旦一些水果和蔬菜被冻结，它们可能会对人体产生有害物质，如卷心菜和豆类。一些实验研究发现，卷心菜冷冻后含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冷冻卷心菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。

　　2、口味变化：由于目前水果和蔬菜供应相对充足，所以小心吃冷冻水果和蔬菜，冷冻水果和蔬菜的味道会改变，如橙子、橙子、黄瓜等容易冷冻果树，以橙子为例，其表皮油冻会渗入果肉，味道会苦。

　　尽量不要吃冷冻水果和蔬菜。新鲜水果和蔬菜在冰箱中的储存期不得超过3天。

　　不要吃任何腐烂或看起来又黄又黑的水果和蔬菜。

好文探索：蔬菜预冷、存储、运输、**温度控制要求

　　萝卜、胡萝卜、芦笋、牛蒡、土豆、洋葱。

　　萝卜为0℃-1℃，胡萝卜为0℃-1℃，芦笋为0℃-2℃，牛蒡为0℃-1℃，土豆为0℃-1℃，洋葱为0℃-1℃。

　　萝卜为0℃-3℃，胡萝卜为0℃-2℃，芦笋为0℃-2℃，牛蒡为0℃-2℃，土豆为2℃-5℃，洋葱为0℃-2℃。

　　萝卜为90%-95%，胡萝卜为95%-100%，芦笋为95%-100%，牛蒡为95%-100%，土豆为90%-95%，洋葱为65%-70%。

　　萝卜为0℃-3℃，胡萝卜为0℃-2℃，芦笋为0℃-2℃，牛蒡为0℃-2℃，土豆为2℃-5℃，洋葱为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　萝卜为0℃-3℃，胡萝卜为0℃-2℃，芦笋为0℃-2℃，牛蒡为0℃-2℃，土豆为2℃-5℃，洋葱为0℃-2℃。

　　菜花、韭菜花、黄花菜、洋白菜、结球生菜。

　　菜花为0℃-2℃，韭菜花为0℃-1℃，黄花菜为0℃-1℃，洋白菜为0℃-1℃，结球生菜为0℃-1℃。

　　菜花为0℃-2℃，韭菜花为0℃-2℃，黄花菜为0℃-2℃，洋白菜为0℃-2℃，结球生菜为0℃-2℃。

　　菜花为95%以上，韭菜花为95%以上，黄花菜为95%以上，洋白菜为95%-98%，结球生菜为95%-98%。

　　菜花为0℃-2℃，韭菜花为0℃-2℃，黄花菜为0℃-2℃，洋白菜为0℃-2℃，结球生菜为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　菜花为0℃-2℃，韭菜花为0℃-2℃，黄花菜为0℃-2℃，洋白菜为0℃-2℃，结球生菜为0℃-2℃。

　　芹菜、大白菜、茼蒿、菠菜、油菜、芥蓝。

　　芹菜为0℃-1℃，大白菜为0℃-1℃，茼蒿为0℃-1℃，菠菜为0℃-1℃，油菜为0℃-1℃，芥蓝为0℃-1℃。

　　芹菜为0℃-2℃，大白菜为0℃-2℃，茼蒿为0℃-2℃，菠菜为0℃-2℃，油菜为0℃-2℃，芥蓝为0℃-2℃。

　　芹菜为98%以上，大白菜为98%以上，茼蒿为98%以上，菠菜为95%以上，油菜为95%以上，芥蓝为95%以上。

　　芹菜为0℃-2℃，大白菜为0℃-2℃，茼蒿为0℃-2℃，菠菜为0℃-2℃，油菜为0℃-2℃，芥蓝为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　芹菜为0℃-2℃，大白菜为0℃-2℃，茼蒿为0℃-2℃，菠菜为0℃-2℃，油菜为0℃-2℃，芥蓝为0℃-2℃。

　　绿熟西红柿、初熟西红柿、成熟西红柿、甜玉米。

　　绿熟西红柿为9℃-10℃，初熟西红柿为9℃-10℃，成熟为9℃-10℃，甜玉米为0℃-2℃。

　　绿熟西红柿为14℃-16℃，初熟西红柿为7℃-10℃，成熟为0℃-5℃，甜玉米为0℃-2℃。

　　绿熟西红柿为90%-95%，初熟西红柿为90%-95%，成熟为90%-95%，甜玉米为95%-98%。

　　绿熟西红柿为14℃-16℃，初熟西红柿为7℃-10℃，成熟为0℃-5℃，甜玉米为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　绿熟西红柿为14℃-16℃，初熟西红柿为7℃-10℃，成熟为0℃-5℃，甜玉米为0℃-5℃。

　　南瓜为7℃-10℃，黄瓜为7℃-10℃。

　　南瓜为10℃-15℃，黄瓜为10℃-13℃。

　　南瓜为50%-70%，黄瓜为90%-95%。

　　南瓜为10℃-15℃，黄瓜为10℃-13℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　南瓜为10℃-15℃，黄瓜为10℃-13℃。

　　豌豆为9℃-10℃，毛豆为9℃-10℃。

　　豌豆为0℃-2℃，毛豆为0℃-2℃。

　　豌豆为95%-98%，毛豆为95%-98%。

　　豌豆为0℃-2℃，毛豆为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　豌豆为0℃-2℃，毛豆为0℃-2℃。

　　双胞蘑菇为0℃-2℃，金针菇为0℃-2℃。

　　双胞蘑菇为0℃-2℃，金针菇为0℃-2℃。

　　双胞蘑菇为95%以上，金针菇为95%以上。

　　双胞蘑菇为0℃-2℃，金针菇为0℃-2℃。

　　时长5小时以内，温度为5℃-12℃。

　　双胞蘑菇为0℃-2℃，金针菇为0℃-2℃。

精选问答：

　　1、食堂留样保存温度是多少？

　　-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。

　　一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

　　还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的**变质，达不到预期的效果。

　　扩展资料：

　　食堂管理制度：

　　一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

　　二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

　　三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

　　四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

　　六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

　　参考资料：百科食堂管理制度

　　2、储存大白菜的温度？

　　白菜适宜温度为4到8度。

　　 在仓储存储过程中，不能强风直吹,量大时需臭氧消毒.每天二到三次左右.不能压挤,需货架分开堆放.每立方空间约可以存放300到400公斤左右.存放蔬菜一般用气调冷库.普通冷库不适宜长期存放。