冬瓜酸的是怎么回事

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　　冬瓜酸味的主要原因有三个。一是炒冬瓜时果肉没有清洗干净，遇到高温时果肉会变酸。二是冬瓜炒前加入盐或酱油，导致冬瓜酸。第三，冬瓜一夜之间开始变质，所以有酸味。

　　1、瓜肉清洗时没有彻底清除，导致瓜肉在炒冬瓜的过程中混合，遇到高温会变酸。

　　2、炒冬瓜时，没有及时放入调味料。

　　例如，在炒冬瓜之前，加入盐或酱油，导致冬瓜变酸。

　　炒好的冬瓜当天没吃完，剩下的冬瓜也没放进冰箱。一夜之间，冬瓜会有酸味(已经开始恶化)。

　　1、选择冬瓜时，要注意瓜皮是否有斑点和创伤。

　　一般质量好的冬瓜外观无斑点和创伤，不会变形。

　　质量好的冬瓜外形匀称，肉质厚，瓜肉少。

　　质量好的冬瓜重量大，水分充足。是好冬瓜。质量差的冬瓜重量轻，肉质疏松，水分不足，果肉多。

　　肉质厚实的冬瓜皮肤颜色一般为深绿色，炒时不易出汤。

　　肉质较薄柔软的冬瓜颜色为浅绿色，表皮上的霜较多，但炒冬瓜时更容易入味。

好文探索：原创煮冬瓜时，为什么出锅后会变酸？只因做错这一步，难怪味酸口感怪

　　煮冬瓜时，为什么出锅后会变酸只因做错这一步，难怪味酸口感怪。

　　嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是冬瓜的做法和小技巧。咱们平时的时候，大部分都会吃一些青菜时蔬，小厨本人最爱的还是各种瓜类。

　　因为瓜类水分比较充足，而且大部分的瓜都非常好吃，从小就喜欢吃南瓜，冬瓜，蒲瓜等等，各种各样的瓜。尤其是在冬瓜上市的季节的时候，冬瓜大量上市，最便宜的只需要几毛钱一斤，买一个大大的，需要两个成年人抬的冬瓜，才不到十块钱。

　　冬瓜物美价廉，而且保存时间长，做法也有很多，不管是做汤还是炒菜，都是非常美味又有营养的。平常用来炖汤或者是做红烧冬瓜都非常美味，还具有利**消肿，补充水分，补充维生素的作用。

　　 在煮冬瓜的时候，不管是炒菜还是煮汤，如果做法不对的话，煮出来的冬瓜是有一股酸味的。煮冬瓜时，为什么出锅后会变酸只因做错这一步，难怪味酸口感怪。今天小厨就来给大家分享一下煮冬瓜的小技巧，以及一道红烧冬瓜的做法步骤。

　　首先咱们先把冬瓜清洗干净，然后把冬瓜去皮，然后去掉冬瓜的瓤，切厚一点的方块备用，然后洗干净沥干水分备用。因为红烧冬瓜，适合切大块一点的，也有的地方做红烧冬瓜是切大方块，然后十字花刀下锅炸的。

　　然后切一点葱花备用，然后切点大蒜切成蒜蓉备用。葱花用来点缀，大蒜用来增香。

　　锅里加入适量食用油，油温热了之后，下入大蒜爆出香味。然后把切好的冬瓜放进去炒，把冬瓜煎到**或者淡**。

　　然后放两块冰糖进去炒糖色，还可以中和冬瓜的口感，吃起来更加有味道，口感和味道更丰富，颜色也很好看。如果没有冰糖的话，也可以用到酱油或者老抽在后面的时候调味上色。

　　然后把冬瓜加入适量的清水焖煮一会，大概一碗或者半碗的清水就可以了。然后就可以开始调味了，只需要加入适量蚝油，生抽和鸡精以及食盐。

　　如果喜欢颜色更好看的话，可以加入适量的老抽上色。出锅前，把之前准备好的葱花撒上就可以装盘了。

　　做冬瓜的时候，放盐的步骤非常关键，因为如果放盐放太早了的话，冬瓜就会变味道，就会变成酸味，而且汤也不好喝，冬瓜也不好吃。所以在炒冬瓜或者煮冬瓜的时候，尽量是在快出锅的时候在加盐调味。

　　因为盐会使冬瓜变味，如果加太早，煮出来的冬瓜是不好吃的，只能在出锅前在加盐，否则又酸又不入味，还不好吃。

精选问答：

　　1、冬瓜酸做法？

　　用料 冬瓜300克 作料 醋10克 辣椒(红、尖)15克 花椒5克 盐3克 花生油15克 酸辣冬瓜片的做法详细步骤

　　1. 将红辣椒洗净，去瓤及籽，切成丝；

　　2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　3. 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水烫一下，把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。

　　2、冬瓜排骨汤闻起来一股酸味是不是坏了？

　　主要是在吃的时候把汤味弄凉坏的，要是没有冰箱，就在吃过后把它在加热、在放就不会坏。或和可能;冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净,瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味。冬瓜本身就有淡淡的酸味。冬瓜分为两种,一种叫人冬瓜,吃起来有酸味的就是.另一种叫米冬瓜,吃起来没有酸味.煮冬瓜有酸味并不是说冬瓜坏了,记得煮冬瓜的时候不要老是用勺子去搅,等到汤煮好的时候,调味就可以了.冬瓜的心煮熟了就会变酸,所以只要去心就好,煮好了到上碟时再放盐,肯定不会变酸.并不是锅没刷干净或是冬瓜变质了 .冬瓜有酸味是正常的.要解决这个问题,你可以先把冬瓜放开水里烫下,取出后在做汤,就没有酸味了.正常的冬瓜不放醋是没有酸味的,酸一个是你锅没刷干净 另外就是冬瓜变质了不能食用.不要放酱油,这样烧出来就不会有多少酸味,此外,隔夜的冬瓜汤也会有酸味!是不是放酱油了?酱油会使冬瓜片颜色变深,味道也会发酸。

　　可能是冬瓜变质了吧,或者是煮的时间太长了你是不是煮时放盐了?食盐要等瓜熟时再放!好的冬瓜是不会有酸味的.有酸味的冬瓜说明已经变质了.