马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别

　　此篇知识文章会给农资从业者们剖析一下“马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别”的内容进行周密剖析，希望对你们有所收获，下面一起来看看吧！

　　土豆淀粉：土豆粉碎、过滤、沉淀、干燥等粉末，是家庭常用的淀粉，由于粘度足、透明度高、稳定性强，非常适合增稠，但吸水性差，汤粥不宜添加。

　　红薯淀粉：红薯薯制成的粉末颗粒粗大，质地粗糙，吸水能力强，但颜色不是特别明亮，有些灰色黑色，粘度难以控制，不适合增稠，更适合挂糊制作油炸菜肴。

　　1、土豆淀粉：土豆（包括土豆皮）通过粉碎、过滤、沉淀和干燥获得的粉末可作为增稠剂广泛应用于酱汁食品中。

　　2、红薯淀粉：红薯制成的粉，又称红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、山粉等。

　　呈颗粒状，有粗粒和细粒。通常在家里买粗粒比较好。

　　1、土豆淀粉：粘度强、细腻、透明度好、稳定性强。

　　它非常适合增稠，但吸水性差。煮汤和粥时不宜添加，否则汤和粥冷却后会变薄。

　　用于增稠。由于糊化温度低，可减少高温引起的营养和风味缺失。

　　2、红薯淀粉：颗粒粗大，质地粗糙，吸水能力强，但颜色不是特别鲜艳。

　　有些是灰色和深色的。糊化后的粘度难以控制，因此不适合增稠。

　　更适合挂糊制作油炸菜肴。挂糊后，食材可达到酥脆、酥脆、芳香的效果。

好文探索：玉米淀粉，红薯淀粉，各种淀粉都在什么时候用？

　　自家中多数用玉米淀粉跟土豆淀粉就可以了，红薯淀粉一会再说~。

　　自家使用淀粉，多用来腌肉，勾芡，挂糊等。

　　用来腌肉的话，玉米淀粉跟土豆淀粉区别不大~。

　　用来勾芡的话，这里区别就大了。玉米淀粉勾芡，芡汁不够浓稠，但菜凉了芡汁也不会有什么改变。

　　反观土豆淀粉，虽然芡汁透亮浓稠，但是凉了的话，会出现变稀反水的情况~。

　　所以即食的菜用土豆淀粉勾芡，第二顿继续吃的就用玉米淀粉勾芡~。

　　至于挂糊的话，可是使用玉米淀粉，用玉米淀粉比土豆淀粉的更加酥脆一些~（这种感觉时有时无，所以我一般还是用土豆淀粉）所以就看你喜欢了~。

　　红薯淀粉没放在上面，因为就上面几种操作，红薯的效果实在有点差~。

　　不过红薯淀粉可以用来制作拉皮凉皮的。

　　淀粉兑水搅匀，金属托盘抹点油倒入水淀粉，坐锅烧水，托盘放在水面上烫3分钟左右（期间表面变白了可以把托盘压进水中烫会），拿出来凉水浸泡就可以了~。

　　（但我认为还是土豆淀粉做的拉皮好吃~）。

　　淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

　　而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

　　玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

　　1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。

　　2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。

　　3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排。

　　土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

　　1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

　　2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

　　1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。

　　红薯淀粉可以说是淀粉中品质最好的一种淀粉，红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到香酥脆的效果。

　　一般油炸食材前，推荐用红薯淀粉挂糊，如果家中没有红薯淀粉，也可以适当用玉米淀粉代替，但是红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆。玉米淀粉可以去除食材的异味，还具有增香的作用，玉米淀粉也可以用于勾芡。

　　能够使食物保持的本真味道，也可以使食材的口感更加细嫩鲜脆，总得来说玉米淀粉是家庭常用性价比较高的淀粉。

　　“家里没有红薯淀粉，可不可以用玉米淀粉代替”“土豆淀粉和红薯淀粉有什么区别啊”“能不能一包玉米淀粉解决所有啊”等等。

　　不同的淀粉之间区别确实很大，今天整理分享给大家，希望能对大家有帮助。

　　淀粉广泛存在在植物中，能够磨成面的基本都含淀粉。

　　比如小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉等等，它们其中有一些被称为生粉，有的被称为澄粉，那它们都有一些什么样区别呢。

　　淀粉在菜肴的烹饪过程中承担着重要的角色，一般包装上会标注是什么淀粉。淀粉的区别在于它会表现出不同的黏度、糊化程度、和老化程度（老化就是淀粉和水结合后，过段时间与水分离，重新还原成淀粉），所以不同形状淀粉适合不同的菜色，这些区别主要取决于淀粉的吸水性。

　　淀粉能够和水结合，糊化并形成稳定的结构，也就是咱说的成糊糊。勾芡和挂糊都是淀粉吸收水分后形成了不同程度的稳定结构。

　　黏度越高的淀粉，在加热变熟的过程中，捏制成型的塑形效果越好，黏性越低，制品越松散，越不好成型，易僵硬。我们简单整理了一些常用的淀粉，方便大家在平时做菜的时候进行区分。

　　之前讲粳米和糙米的时候，我们提到过直链淀粉和支链淀粉，这次还是与它俩有关。不同淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例不同，表现出的特性就不同。

　　常温下直链淀粉结构简单更容易溶解，直链淀粉比例较多的面粉糊化温度低，糊化程度也比较高，相反常温下支链淀粉虽然难溶解，但吸水性好，但淀粉吸水后黏稠度高。直链淀粉成膜性好但是黏性差，支链淀粉黏性好但是成膜性差。

　　像玉米淀粉和土豆淀粉，就是直链淀粉含量比较高。

精选问答：

　　1、土豆淀粉和澄粉有什么区别？

　　马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂

　　澄粉也就是小麦淀粉，其实就是小麦面粉去筋后的面粉，将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复的搓洗，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆，经过沉淀后去掉表面的清水可以用来做胡辣汤和凉皮等，如果将粉浆烘干后去掉水分得到的就是小麦淀粉了。

　　2、土豆淀粉和粘米粉区别？

　　土豆淀粉是将土豆中的淀粉提取出来，后经过加工制作出的一种葡萄糖粉末。是用来做汤、勾茨使用的，也可加入肉中，使肉滑嫩可口，色泽透亮。

　　粘米粉则是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的品种，可以用来做米发糕、萝卜糕等各种小吃。所以土豆淀粉和粘米的区别是土豆淀粉在做菜时需要的辅料食材。粘米粉则是做小吃食品的食材。