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[3]马泽红,杨芳,柳林,等.大蒜生物学及其生物活性物质[J].食品与发酵工业,2024,44(02):188-193.

相关问答拓展:

1、金乡大蒜占全国总比例？

世界大蒜看中国，中国大蒜看山东，山东大蒜看金乡。

金乡县是山东省济宁市下辖县，位于鲁西南鲁苏两省交界处，东汉时置县，是有名的大蒜之乡。

据悉，中国大蒜占全球出口总量的约80%，而山东金乡的出口量又占到全国的70%左右。

2、中国第一大蒜国？

中国是第一大蒜国。外国人爱吃的大蒜有很大一部分来自中国，作为世界第一产蒜国，在全球出口市场中，中国大蒜占了7成，有句话说得好，世界大蒜要看中国。目前，国内有好几个大蒜主要产区，分别是山东金乡、江苏邳州、河南中牟等，其中江苏邳州是著名的大蒜之乡，种植面积多达60万亩，每年产量近80万吨，出口量就有35万多吨，占全国大蒜出口量的30%

3、世界大蒜之乡？

金乡县

金乡县是驰名中外的大蒜之乡。常年种植大蒜70万亩，大蒜及其制品出口170多个国家和地区，年加工出口量占全国的70%以上，是世界大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成中心，享有“世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡”的美誉。

4、金乡大蒜哪个地方种植多？

金乡县鱼山街道崔口村是金乡大蒜产业的发源地，上世纪80年代以来，村两委积极推广大蒜种植，大蒜产业经历了从无到有、从弱到强、从单一到多样的发展，如今，崔口村家家住别墅，户户有企业，村民生活幸福红火，成为闻名全国的“中国大蒜第一村”。

“都是鲜蒜，摆好了，别摔坏了，轻拿轻放。为客户服务好。”5月是金乡大蒜集中上市的季节，崔口村人霍玉田正在指挥工人装卸大蒜，这段时间也是他一年当中最忙的时候。

金乡县玉田蒜业负责人霍玉田：“从四月二十几号就开始给他们（客户）代购这些鲜蒜，在这段时间里得收了一千来吨，能挣个两三万块钱，像身后的这车大蒜就是发往东北的。”

这种大蒜代购，现在的崔口村几乎家家都有人在干，一年收入十几万的比比皆是。而当初在这个位于金乡县城西部的村庄里，村民却几乎穷的连饭都吃不上。

金乡县鱼山街道崔口村村民赵方斌：“在那个时候吃不上饭的时候，俺村里很困难，住的房子多数都是土棚，别说路了，不下雨还好一点，下了雨根本没法出门。”

80年代初，为了改变落后面貌，村两委商议决定，靠种植经济作物带领村民发家致富。

金乡县鱼山街道崔口村原党支部书记韩允其：“经济作物，我们支部考察了很多种。最终选择了大蒜，大蒜属于稳产高产，国外需求量很大，但是种的很少。”

瞅准了大蒜的这些优点，村两委提出“稳定粮食产量，扩种经济作物，发展特色农业”的口号，党员干部带头种，希望能带动起村民的种植热情。

5、金乡大蒜为啥不辣？

大蒜不辣不一定是假蒜，大蒜煮熟以后一般不辣，因为大蒜素不耐高热，高温下易受破坏，生大蒜一般都具有比较辛辣的气味。大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，具有比较强烈辛辣的蒜臭味。

拓展好文：济宁市农业农村局县区动态金乡大蒜入选2024年全国农业品牌创新发展典型案例

　　近日，农业农村部办公厅公布50个农业品牌为2024年农业品牌创新发展典型案例，山东省3个农业品牌成功入选。《金乡大蒜：品牌敲开大市场“金蒜盘”打出国门》榜上有名，济宁市唯一。

　　金乡县是著名的大蒜之乡，素有“世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡”的美誉。近年来，金乡县始终将大蒜产业作为富民强县的主导产业，坚持“品牌就是竞争力”的理念，按照“集中力量、整合资源、强化培育、扶优扶强”的思路,积极实施农产品品牌战略，培育形成了“金乡大蒜”农产品区域公用品牌为核心、“香兔巴黑蒜”等企业产品品牌为支撑的全产业链发展格局，先后被评为中国驰名商标、国家农产品地理标志认证、中国?欧盟10+10地理标志国际互认产品，连续九年蝉联国际有机食品博览会金奖，品牌价值高达218.19亿元，确立了国际大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成“五大中心”地位。

　　严格技术标准，筑牢品牌品质基石。一是推行大蒜标准化种植。严格落实大蒜生产相关生产标准和技术规程，实行环境质量、生产资料、关键技术、产品标准、监测方法、产品标识等种植管理“六统一”，高标准建成涵盖大蒜全产业链343项标准体系和质量“追溯”体系，建设30万亩绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地1处、省级农业标准化生产基地12处，全面提高“金乡大蒜”品质质量。二是推广环境友好型生产技术。推广有机肥替代化肥、病虫害统防统治、降解地膜等绿色生产技术20余项，测土配方施肥覆盖率达到90%以上，农药利用率提高到40%，农田灌溉水有效利用系数达到0.65，大蒜秸秆利用率60%，促进了大蒜绿色可持续发展。三是优化种质资源。实施大蒜育繁推一体化建设行动，与中国农业科学院蔬菜花卉研究所建立战略合作，开展种源“卡脖子”技术联合公关，建设大蒜种质资源圃2处，收集种质资源403份，为金乡大蒜产业提档升级提供优良品种，持续巩固“金乡大蒜”霸主地位。

　　强化培育扶持，加快全产业链发展。一是加强科技创新。联合农科院等科研院所，打造院士工作站，设立中国农科院试验基地、航天育种基地，成立中国大蒜研究院和大蒜产业技术创新战略联盟，致力突破大蒜新品种研发和精深加工技术。目前，拥有大蒜育种、栽培、播种收获机械、深加工等领域自主知识产权68项，研发出黑蒜制品、大蒜多糖、硒蒜胶囊等大蒜功能性食品和药食同源产品40余种，实现了从食品到保健品、医药品的全产业链生产。二是建立发展大蒜产业奖励机制。制订出台《关于扶持现代农业的奖励规定》等政策文件，对“三品一标”认证、创建龙头企业等进行大力扶持和奖励，激发大蒜企业等经营主体的主动性和创造性，助推“金乡大蒜”品牌向纵深发展。三是**搭台推介。建设以“蒜姿曼舞”为设计理念的国际蒜都中心项目，全方位对外宣传和展示大蒜主导产业。每年列支专项资金，高规格组织举办中国大蒜节、国际大蒜博览会、大蒜产业高端论坛等专题节会，通过“节会搭台、经贸唱戏”，稳固提升“金乡大蒜”品牌形象。

　　拓宽营销渠道，助推品牌簇群发展。一是建立完善的冷链物流体系。全县拥有大蒜储存加工企业1800余家，贮藏恒温库3500多座，大蒜冷藏能力400余万吨。二是打造“线下+线上”交易平台。建成亚洲最大的产地单品农产品交易市场——金乡大蒜国际交易市场，开通运行“中国·金乡大蒜指数”，形成覆盖全国大蒜产区的信息平台，建成运营全国首个大蒜拍卖中心——山东凯盛数字农展交易服务中心，建设运行蒜通天下、金乡大蒜电子交易市场和果蔬电子交易市场等电子交易平台，鼓励支持电商产业发展，打造独具特色的“金乡大蒜”电子商务品牌，跨境电商经营主体突破4000家，累计实现交易额680亿元。三是搭乘国际化**快车。建成了全国首个县域经济国检贸易便利化服务中心——济宁内陆港，开展陆铁海航多式联运，开通“金乡大蒜号”国际集装箱冷链班列，进一步巩固“金乡大蒜”国际市场地位。目前,全县拥有自主进出口权企业900余家，金乡大蒜出口170多个国家和地区，单项农产品出口创汇连年居全国第一。

　　下一步，金乡县将加大对“金乡大蒜”品牌的宣传推广力度，充分挖掘县域特色农产品资源优势，创新工作举措，建立健全品牌政策扶持体系，加强品牌监管保护、协同发展、培育扶持力度，创新品牌营销方式，努力构建“公用品牌为核心、企业品牌为支撑、产品品牌为基础”的特色农产品品牌百花齐放大格局，不断擦亮金乡特色农产品“金”字招牌，实现“以品兴业”“以品富民”，助力乡村振兴。