神奇调料的调料是什么？

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　　神奇调料分别是孜然、韩式辣椒酱、可乐、芝麻酱、咖喱、黑胡椒、蚝油、剁椒、豉油、郫县豆瓣，这十种调料。

　　孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

　　孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

　　作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。

　　刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

　　可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料。

　　芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。

　　可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有**和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

　　咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和**菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

　　黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

　　干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。

　　蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素“海底牛**”之称的蚝牗牡蛎牍为原料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带，将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴。如剁椒鱼等。

　　也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

　　豉油即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

　　制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是**的鱼露（使用鲜鱼）。

　　郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮。

　　咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

　　咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

　　甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。

　　甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品。也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

　　酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化。还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

　　酸味调料包括：醋、番茄酱。

　　辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。

　　不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

　　辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

　　鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。

　　鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

　　辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，是烹饪中常用辣味调料中最重要的一种。

　　辣椒调料中常见的是朝天椒，辣味极强。

　　辣味最弱的是菜椒(柿椒)，个大肉厚几乎不辣而有甜味。

　　在辣椒中呈辣味的主要化合物是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物能引起**内皮肤的灼烧感。

　　然而这两种辣味物质，少量地食入，却可增加**内唾液的分泌，增进食欲。辣味素和二氢辣椒素还可使局部皮肤的血管反射性扩张，促进局部**循环。

　　辣椒中含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制面以形成各种不同的辣味风格。