汕头种什么菜好赚钱呢知乎

2026-01-02 投稿人 : 懂农资网围观 : 536 次

本篇农资总结会给全国农资人解释一下“汕头种什么菜好赚钱呢知乎”的内容进行介绍，期望对网友们有几分帮助，现在让我们一起来看看吧！

1、汕头主要经济作物？

主要是**带水果，例如香蕉、芭拉（木子）、龙眼、林檎等等了，还有就是当令的蔬菜了。

2、汕头必吃十大菜？

潮汕人常吃十大青菜。

一是**（上辈人对此菜赞赏有佳，例妇女生产期间）

二是甲蓝菜（它是潮汕盛产作物，上海人称它为潮汕菜）

三白菜（虽带寒湿，但它包汤，尤其是与鱼漂焖炒）

四菜花（可与很多配料合拼炒，焖如香菇，西红柿）

四白萝卜，卷心菜（香菜上海称为玻璃菜）下火锅绝配首选，五包莱（炒粿条，炒饭）

六油菜花（虽潮汕产油菜花不如广州往北的韶关好，但是还是常吃的）

七空心菜（以前人们常炒黄鳝，大蒜，空心菜）

八甜椒（炒牛，猪肉丝）

九土豆（炖牛肉，鸡肉绝配）

十西红柿（营养好，咸，甜都可制作，尤其是可拼盘生吃）

3、汕头芹菜指的啥？

指一道菜：火烧芹菜。芹菜是一种营养丰富的蔬菜，是家庭常食菜之一。在潮汕地区，每年正月初七都要吃七种蔬菜，俗称七样羹。

4、谁知道汕头这些菜的价钱呢？

牛肉丸一斤25左右,菜卜一斤3-4元,腌制小螃蟹一斤10多元左右,咸蛋卷看你要什麽牌子的了.血蛤一斤10-30元左右,不過要看你買什麽貨了.上等貨不止這個價格的,這個價格是中等的.

5、汕头海鲜特产？

汕头是广东东部沿海城市，因其地理位置优越，拥有丰富的海洋资源，因此有着许多美味的海鲜特产。以下是汕头海鲜特产的一些介绍：

1.汕头牛蛙煲：牛蛙煲是汕头特色美食之一，主要食材是牛蛙、鸭血、莲藕等，常见于汕头各大海鲜餐厅。

2.汕头沙茶面：沙茶面是汕头的传统美食，汕头沙茶酱以其独特的风味和香气而闻名，搭配面条煮熟后，口感鲜美。

3.汕头潮汕牛肉火锅：与潮汕菜同样著名的是潮汕牛肉火锅，此火锅使用的牛肉部位较多，如牛肚、牛筋、牛腩等，口感鲜嫩。

4.汕头海蛎煎：海蛎煎是汕头的传统小吃，以新鲜的海蛎为主要材料，搭配小葱、蛋液等食材煎熟后，口感香脆。

5.汕头烤鸭：汕头烤鸭与北京烤鸭不同，它采用独特的烤制方法，烤出来的鸭子肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，口感极佳。

除了以上介绍的几种海鲜特产外，汕头还有许多其他美食，如瑶柱烧肉、潮汕炒粿条等，都值得一试。

拓展好文：汕头有哪些值得推荐的美食？

　　本人爱好美食，最近正好有时间，想找个既好吃又好玩的地方求推荐

　　汕头是一座遍布美食的城。三步一摊，五步一店，一天五六顿不在话下，从白天吃到凌晨才是常态。这里有数不清的美食，牛肉丸，粿条，夜粥，海鲜，豆花，肠粉……无一不让人食指大动。

　　而最动人的，还是牛肉火锅。

　　作为城市的头号名片，在汕头每隔一小段路便会看到一家牛肉火锅店。海记，福合埕，登封，蔡记……当那些耳熟能详的牛肉火锅店跃入眼帘时，总是忍不住停下脚步驻足在橱窗前，看师傅们切一小会儿牛肉片，然后兀自地幻想肉片们吃进口中时的欢畅感觉。

　　看不懂的牛肉

　　相信大部分人第一次吃汕头牛肉火锅时都有同样的感觉——一脸懵逼。

　　明明从小到大也吃了不少牛肉，然而看到菜单时却无一例外的茫然。勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到对应的画面，更别提清晰地指认出这是牛的哪个部位。

　　哦不对，即便是点完菜，一盘盘不同的牛肉部位都端上桌了，除了最易分辨的牛舌、牛肚和胸口朥之外，其他的部位若不是舌尖敏锐的吃货，第一次吃的时候也会继续懵逼——这多一点脂肪的是什么？这嫩一点的又是什么？刚刚吃的是吊龙还是五花趾？傻傻分不清楚了啦！

　　这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。

　　图片：网络

　　在这么多种肉的部位里，最爱的是生牛丸、牛舌、吊龙伴以及有点重口味的胸口朥。

　　牛肉丸和沙茶酱更配噢

　　对牛肉丸的爱，从小到大都不曾改变过。

　　最喜欢的莫过于咬下牛肉丸的那个瞬间。一口咬下去，噗嗤，肉汁迸溅，可以清晰地听到爆浆的那一下声响。还没等你反应过来，肉汁已经溅得满嘴都是，甚至攻击到身边的无辜饭搭子。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气，Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁。

　　也不知道是谁发明了沙茶酱这种伟大的蘸料，和牛肉丸简直绝配。因为酱料里有大蒜、洋葱、虾米等等充满香气的食材，和牛肉丸结合在一起时，微甜的沙茶酱放大了牛肉的鲜味，进击的牛肉丸此时的杀伤力直接爆表。

　　在汕头，牛肉丸一定要吃新鲜打好的生丸。

　　不少牛肉店会像表演一样向食客展示牛肉丸的制作过程。师傅坐在树桩做成的打牛肉桩前，脱掉上衣露出精壮的肌肉，手握几斤重的铁棍。打牛肉台上放着新鲜的牛后腿肉，师傅高举铁棍，顺势而下，如同打鼓一般不断敲击在后腿肉上。铁棍倾注了师傅的神力，牛后腿渐渐从完整的肉块变成了纤维尽断的肉泥，场面甚是壮观。

　　鲜嫩的牛舌，像跟牛接吻

　　牛舌也是神一般的食物。虽然脂肪含量低，但口感非常非常嫩。无论是烧烤还是火锅都能够感受到牛舌柔软的弹性。

　　日式烧烤喜欢将牛舌切薄片，烤熟后外层微焦，沾一点烧汁就很惹味了。而汕头火锅的牛舌则更注重牛舌原本的味道和嫩度。

　　牛舌每片切成约莫一厘米的厚度，放入清汤中烫一下，看到牛舌从粉红变成熟褐，便赶紧捞到碗中。牛舌还保留着Q弹的口感，柔软的同时不会烂熟，香浓而不腻，感觉正在跟一头活生生的牛在舌吻！

　　吊龙、吊龙伴也是汕头火锅的绝佳搭配。

　　所谓吊龙，就是牛脊背上那条用来做西冷和肉眼的长条肉，吊龙伴就是吊龙的两侧。吊龙伴比吊龙脂肪更多些，因此煮熟后更细腻肥美些。

　　拥有神奇口感的胸口朥

　　胸口朥是在汕头火锅里才会接触到的食材。

　　以前一直很抗拒吃油脂很多的东西，可是胸口朥却完全改变了我对油脂的偏见。

　　它属于牛前胸肉部位的一块脂肪，只有大而肥的牛才会有。胸口朥切片后是白白的一片，近距离看还能看到漂亮的纹理。原本以为烫熟后就消失了或是会严重缩水，但没想到烫完后的胸口朥只是微微蜷缩。

　　咬下去的时候本以为是软塌塌很恶心的口感，谁知道完全不是想象中的味道和感觉。爽爽脆脆的胸口朥在嘴里嚼劲十足，边咀嚼，嘴里已化开了牛油的浓郁香味，欲罢不能，是十分神奇的体验。

　　火锅吃的就是随性啊

　　牛肉火锅的标配是清汤锅底。越是清淡的汤底，越能吃出牛肉的原味。

　　蘸料是经典的沙茶酱和辣椒酱，还有盐和油让我们自己添加。

　　点完菜约莫十来分钟，店家便会把牛肉端来了。每盘的分量都很足，三下五除二便摆满一整桌。

　　如果你真的很讲究，可以按照从瘦到肥的顺序依次烫肉，避免在一开头就被油脂腻到。从嫩肉开始，然后是牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，最后结束于只有脂肪的胸口朥。

　　不同的部位还有对应的烫煮时长。比如牛肉丸和胸口朥要两三分钟，而牛百叶只要七上八下（拿筷子夹着几条牛百叶在水中上下烫八下就熟了）。

　　不过火锅吃的就是热闹和随性，谁又真的会这么规规矩矩地按顺序烫肉呢？

　　约上三五好友，把最爱吃的部位都统统叫上两三盘。无论是盛夏还是寒冬，能围坐在一起大口吃肉大声说笑畅谈人生喜乐苦短的日子，就该好好珍惜啊！

　　BONUS - 汕头好吃的牛肉火锅们

　　汕头八合里海记总店

　　地址：汕头市金平区黄冈路西6座014-016号

　　登峰牛肉城

　　地址：汕头市龙湖区珠江公路62号对面

　　陈记顺和牛肉店

　　地址：汕头市龙湖区韩江路锦泰花园北区104铺面

　　蔡社牛肉城

　　地址：汕头市龙湖区泰山高速路附近转入洋园路

　　（推荐使用导航）

　　伟记牛肉

　　地址：汕头市新溪金鸿公路十一合路段

　　乌记鲜活牛肉城

　　地址：汕头市新溪金鸿公路金津大桥旁近金砂东路

　　细弟手捶牛肉丸

　　地址：汕头市金平区红领巾路47号

　　飞厦老二手槌牛肉丸

　　地址：汕头市金平区飞厦北路翠园4栋102-103号

　　此牛肉火锅清单，潮汕吃货@凌晨亦有贡献

　　*本文原创，如想转载，请获取授权。如擅自盗用，将严厉问责！

　　欢迎关注我的公众号：旅人說

　　公众号ID：travelwonderland

　　【多图原文看这里】遇上汕头牛肉火锅，牛的每一个部位都牺牲得如此值得！

　　**整理，全是干货。

　　应该是目前市面上最全面完整的汕头美食整理。使用方法：分好正餐/小食，大家定好行程之后每个类目选择一些就好。

　　看完以后点赞支持，好吗！

　　鱼饭蚝烙生腌蟹，粿条肠粉狮头鹅，芋泥番茨鸭母捻，焗蟹凤螺炖鱼胶。

　　1、正餐：

　　砂锅粥：【适口餐厅】

　　地址：汕头市金平区公信路29号之一

　　电话：；

　　推荐：鳝鱼、鲍鱼、通菜、菜脯蛋。

　　【龙北细弟美食档】

　　地址：汕头市金平区龙眼北路与玫瑰一街交汇处

　　电话：；

　　934推荐：鱼类，大鱼、鱼肉鱼头粥。

　　牛肉火锅：【海记牛肉店】

　　地址：汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面

　　电话：；

　　【乌记鲜活牛肉城】

　　地址：汕头市龙湖区金鸿公路金津大桥旁近金砂东路

　　电话：

　　【陈记顺和牛肉火锅】

　　地址：汕头市韩江路景泰花园北区104铺面（中级人民**正对面）

　　【蔡社牛肉城】

　　地址：汕头市龙湖区泰山高速路口附近

　　电话：654；

　　350【福合埕牛肉丸】

　　地址：汕头市金平区福平路福合综合大楼93号

　　电话：；

　　潮菜酒楼：十大潮菜：清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红炆海参、护国素菜、豆酱焗鸡、酸菜白鳝、干炸果肉、豆酱焗蟹、金瓜芋泥。

　　【建业酒家】

　　地址：汕头市凤凰山路10号（恒晖大厦首层）

　　推荐：瘦肉肉饼米粉汤

　　【流动摊贩】地址：汕头市龙眼路天桥底下猪肚米粉，晚上才出来

　　龙眼路：过了马路天桥一遍有个肉饼咸菜巨好吃的汤面店；路经卖卤鹅的小车，粉肝、鹅血、鹅肉好吃；再继续走会有老胡牛肉干粿（金园路杏园小区内）

　　肠粉：【广厦杨记脆皮乌肠粉】紫米肠粉有嚼头汕头生菜美味。地址：中山路59号

　　【无名肠粉】（夜宵）汕头第一的肠粉中山路和大华路交界（路边排挡）晚上9点后才出来，到凌晨4点收摊，一盘肠粉可以吃得连渣都不剩，没有联系方式，只能拼人品，碰运气。

　　【小吴肠粉】如果没碰到就吃附近的小吴肠粉，点心一般肠粉皮包料多。

　　地址：汕头龙眼南路龙眼市场

　　干面：【潮阳塔脚干面】

　　地址：多店

　　推荐：猪肉好吃，份量固定。

　　【圆门干面】

　　地址：多家连锁，常见老店

　　推荐：-炖盅点心流沙包沙姜鸡肥牛煲

　　【爱西干面】

　　地址：多家连锁，汕头市外马路（南粤大厦旁）

　　做法“麻溜”，记得拌浙醋。

　　鱼丸：推荐：鱼册、鱼面及鱼丸。

　　【晶华鱼丸】地址：汕头市金平区中山路10号

　　【达濠李老二】地址：汕头市龙湖区朝阳庄海景花园

　　【荣记鱼丸】地址：汕头市龙湖区金园路52号02

　　【达濠蒂蒂香鱼丸店】地址：汕头市濠江区海傍路18号

　　3、小吃下午茶：

　　粽球：五香粽球：猪油糯米入口香滑，干贝五香猪肉、干香菇、咸蛋黄，鲜虾；香浓莲蓉、腌鸽蛋、芡实和板栗，香甜爽口，一个粽子兼具咸甜口味。

　　【老妈宫粽球】地址：汕头市金平区外马路近二**

　　【飘香小食店】地址：汕头市金平区国平路39号

　　鲎粿：鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料,迅速淋上特制的沙茶酱和花生酱酱料，外皮脆而不干，里油而不腻。

　　【平东一横】地址：汕头市长平路平东一街，一个白色石头门写平东一横的小路，流动小贩几张小桌。

　　推荐：韭菜馅无米粿；对面小贩：煎牛肉青菜炒糕粿沾糖粉吃。

　　【街头咸水粿流动摊位】国新花园路口，要记得加菜脯。

　　【飘香小食】地址：汕头市国平路39号

　　有名服务差，老妈宫附近

　　【赵老二正宗鲎粿店】地址：汕头市潮阳区棉城中华路赵厝巷460号

　　蚝烙：番薯粉打浆包裹蚝肉，烙到两面焦黄蚝肉生嫩，汁水饱满，蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。

　　【邱淑英蚝烙】地址：汕头市金平区升平路88号西天巷

　　【榕香蚝烙】地址：外马路183号（近新兴路）

　　【百年银屏】上过《舌尖》，但不好吃。

　　地址：汕头市龙湖区汕樟路和乐山路交界信丰大厦1-2楼

　　地址：汕头市澄海区莲下镇324国道旁

　　4、甜：

　　果汁冰：【兴财果汁冰】地址：汕头市金平区外马路118号（三中斜对面）

　　推荐：位于老城区，100块钱一杯的车厘子果汁，像初恋45块一杯的黄皮果汁。

　　【亚强果汁冰】地址：汕头市金平区中山路春梅里公交车站内

　　推荐：柠檬苦瓜、奇异火龙果汁、榴莲汁，牛油百香果，芒果椰子汁。

　　【小李果汁冰】地址：汕头市大华路1号4座104铺（海滨路）

　　推荐：草莓冰、柠檬梨，然后去海滨路阿喜烤串。

　　【阿喜广场烧烤】地址：新兴路和海滨路交界，广场花圃隔壁，体育馆背后

　　全市最长4米烧烤炉。推荐鸡翅、牛肉串、茄子、豆腐鱼“硬鱼”，蜜汁牛肉丸

　　甜品：【广场豆花】地址：公园路汇涛花园1楼（近人民广场）

　　一定要去，下午3点前到可以买到豆花。

　　【细姨甜品无米粿】

　　地址：汕头龙湖区珠江路5号

　　店里十几种甜汤佐料，爆满的店。

　　推荐：现煮姜薯汤、五果汤、香芋西米露、鲜橙白果汤、红豆薏米粥。

　　【东兴甜汤鲎粿店】

　　地址：汕头市金园路有家居酒屋对面

　　拥有24年历史的老牌甜汤店，除了绿豆都有店过甜。

　　【广场豆花】地址：公园路汇涛花园1楼（近人民广场）

　　【老牌福合沟无米粿甜汤粿品店】

　　地址：汕头福平路20号之1店

　　服务态度差，要排队推荐：姜薯汤、蒸菜脯水粿、无米粿、五果汤。

　　反沙芋头：反沙芋的做法有些复杂，要炸，要煮，还要让糖浆均匀地在每块芋头上铺上一层雪白的糖霜。成品雪白诱人，一口下去，外面的糖霜脆又甜，里面的芋头粉又香，甜度刚好且不油不腻。

　　【流动小摊】

　　地址：汕头市金平区长平路平原市场丹喜面包店斜对面

　　甘草水果：街边到处都有水果店，浇上酸、梅汁，青芒果脆桃。

　　糖葱薄饼：糖葱长条状像是多个葱孔并排在一起，糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔，糖葱撒上芝麻花生和姜糖，用薄饼包起来，口感软脆有层次。

　　【金新糖葱薄饼】

　　地址：汕头市金平区金新路步行街斜对面

　　【糖葱薄饼风吹饼】

　　地址：汕头市民族路瑞平市场外（胡文虎对面）

　　【无名小店】

　　地址：汕头市濠江区礐石风景区缆车售票处对面小店

　　零食：红粿桃、腐乳饼、米钱春饼、地豆方、绿豆糕

　　作为汕头本地妹纸来默默回答一下。。因为比较熟悉汕头老市区。。所以这里面很多都是老市区美食啦。

　　汕头美食大致就是八大类：1 白粥/砂锅粥/海鲜大排档 2 牛肉火锅/牛肉丸 3 粿粿条汤/粿汁/各种粿制品 4 卤水卤鹅肉 5 甜汤 6 蚝烙肠粉 7其他功夫茶/糕点/蜜饯/饼如果你来

　　汕头寻找美食，按照这几大类吃，准没错啦。**不离十~

　　白粥/砂锅粥/海鲜大排档

　　1 白粥夜粥的话，在

　　汕头的长平路，菊园那一带就有很多啦，像老姿娘夜粥，桂圆白粥等，主打各种鱼饭，生腌海鲜。还有在

　　汕头商检局旁旁的富苑饮食，环境比较好，种类很齐全，各种叫不出来名字的食物一大堆。自我感觉一碗热乎乎的白粥和杂咸食宴就是

　　汕头人的美食灵魂呢~各种食材琳琅满目，眼花缭乱你的眼睛~地道原汁原味的呈现在你眼前~生腌血蚶，将洗干净的活血蚶放入热水中烫一下捞起，蘸下酱，一口吃进去，爽！还有生腌虾蟹，鱼饭等等~

　　砂锅粥，在

　　北京广州大城市经常会看到潮汕砂锅粥，价格蛮贵的，也有好吃的。但在

　　汕头就可以喝到便宜地道鲜美的啦。在老市区居平路，升平路，晚上夜宵时段会有几家摆摊的，鱼粥，哪种鱼不确定，重点是汤水清甜，鱼肉新鲜，米粒也不会很硬。现在

　　汕头创文了不知还有没有~公信路适口餐厅砂锅粥也不错，可以试一下~

　　在老市区西堤路那边，就是海鲜大排档一条街了，各种鱼仔店，肥姨，西堤老三鱼仔，阿勇鱼仔店等等，感觉后期阿勇家的菜发挥不稳定。。也推荐

　　汕头开埠文化馆斜对面新开的一家大排档，忘记名字，但好好吃。吃海鲜大排档经常点的菜就有炒鹅肠，炒花蛤，各种当季鱼，椒盐虾姑...等等。还有阿鸿海鲜小炒，豆酱蒜头焗蟹是招牌菜，滨港路，嘉泰雅园后面也有很多鱼仔店。

　　2 牛肉火锅

　　名声在外的

　　汕头牛肉火锅，牛肉丸。以前在外地游荡的时候也不太明白为啥家乡牛肉丸就那么出名呢，直到有一次吃到外地牛肉丸才明白不是每颗牛肉丸都是纯牛肉做成的。。。如很多很多介绍

　　汕头牛肉的美食文章一样，

　　汕头牛肉火锅，牛肉丸的精髓在于，鲜，嫩，纯手工，牛全身各种部位都被淋漓尽致的利用了，涮各种牛肉部位的时间顺序也是很讲究滴。嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。。But，作为

　　汕头人其实一上来只分得清肉罢了。。啊，更多的时候我们在去小店里吃一碗牛肉粿条，牛肉干粿啊。。在

　　汕头最出名应该就是姓福和姓海的牛肉店了。。福合埕和海记牛肉总店，每到节假日，排长龙啊。。。还有一家玉兰牛肉店，读书的时候会去吃。不会很贵。But，像本地人有时间都不在市区吃，会去郊区吃，蔡社牛肉城，金鸿公路乌记牛肉等~我只能说，以上的牛肉店，比起外地城市的，恩，不用选了，哪家都好吃！

　　粿粿条汤/粿汁/各种粿制品

　　粿!凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都叫做粿。几乎你能在

　　汕头看到的各种小吃，都是粿衍生出来的，只是做法不同。例如：鲎粿（个人觉得最好吃）红桃粿，鼠曲粿，无米粿，

　　荷兰薯粿（土豆粿），芋粿，菜头粿（萝卜粿），朴籽粿，笋粿等等真的太多数不来了。。T.T这些通常是在年节祭拜时才会特别制作的供品。红桃粿，土豆粿就过年的啦，朴籽粿就清明节的，其他平常都可以吃到~这些都是包的馅料不用在，做法不同，当小吃来吃不错。

　　鲎粿，据说最正统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材，最后再经油浸高温烹制而成。但现在鲎这种物种是很难取的....所以都是用番薯粉或米浆做成粿形状，加入其它食材。还是很好吃。在

　　金平区金凤坛摩罗街有一家跃进鲎粿，挺好吃的，料足，浇上的酱也香，再配一碗爽口的咸菜汤，爽！还有猪肠胀糯米，猪肠里面包含着糯米花生，浇上糖浆。

　　水粿，跟水果同音，但也是粿制品之一，将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个一个摆好放在盘子里，然后放上菜脯粒，浇上甜酱。这是一种从小到大放学在路边都会见到的~以前2元钱就有很多，甜甜的小小的。

　　炒糕粿，这是街头巷尾的小吃之一，将糕粿切成均匀小块，三角形状的，加入鱼露，酱油调制，然后下锅煎炒，最好的效果就是外酥内嫩，然后再蘸上白糖，超级无敌好吃！

　　以上这些在街边的摊子，小吃店，老市区都有很多摆摊的，飘香小食店都可以吃到，还有华坞路也有很多。

　　粿条汤，粿条不同于河粉，会更有弹性一点，粿条汤就是我们的早餐之一，放上肉啊鱼丸啊肉饼啊猪肝猪肠等等各种猪的部位。粿条又可以做成干粿，就类似

　　武汉的热干面，只是我们会放大块的卤肉，顺便配一碗猪杂汤之类的。炒粿条，把粿条放进油锅翻炒，放入各种配料，牛肉啊菜啊。

　　粿汁，不是果汁~~，把粿条弄成粿片，卷卷的，加上特调的卤汁，再配上卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干，苦瓜等等你喜欢的配菜，一碗香喷喷的粿汁就形成啦，粿汁的重点就是那调味的卤汁~

　　汕头市**旁边的同益路，广场薏米汤，

　　潮州粿汁，

　　中山路大观园李名升饺面店，金新路金新粿汁也很好吃~

　　卤水卤鹅肉

　　卤水！对，就是卤各种鹅肉鸭肉。我们经常会去市场买卤水下饭吃的。在中山路那边有家春梅里鹅肉店，挺好吃的~澄海狮头鹅，各位有机会也可以尝尝~

　　甜汤

　　潮汕口味偏甜，这边气候炎热**，所以也就衍生了甜汤。在老市区最出名莫过于老牌福合沟无米粿甜汤粿品店，名字够长，老店，But，连本地人都觉得那里的服务态度够差。。。到底是生意好。。食物确实是好吃，五菓汤，白果、莲子、百合等，但就要看脸色咯。还有广场老牌豆腐花，它家也有甜汤，但最出名的还是豆腐花，膏体状，蛮稠的，但会偏甜咯。还有白果汤，薏米水，绿豆汤，莲子汤，都挺好喝的，料也足。老市区的话，在跃进路佳盛商场隔壁有一家甜汤也挺好喝的~

　　蚝烙~肠粉

　　蚝烙，台湾厦门称蚵仔煎，用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。内嫩外脆，非常香脆，很好吃。老市区的话就榕香蚝烙，丘淑英蚝烙，但是这家好像一般呢，淀粉太多。

　　肠粉，起源于广州，广州是布拉肠，在潮汕的话，汕头各个区，还有潮州，揭阳每个地方的肠粉也都是有区别的，汕头肠粉外观一般，皮比较薄，但料多，会放虾，肉，生蚝等等，那个汁也是用香菇，酱油，萝卜丁（菜脯）勾芡而成，在汕头市区有好多好多不知名的肠粉小店很好吃的呢。三中肠粉啊，夜宵美食街。很有名的龙眼市场小吴肠粉。三中后面的凌海肠粉，中山路的肠粉，我唯一能笃定的就是不推荐，强烈不推荐，你们去吃金新三身人肠粉，一点都不好吃。（大部分本地人的声音）

　　其他功夫茶/糕点/蜜饯

　　功夫茶也是潮汕人民日常生活中不可缺少的，日常饭后，朋友来访，一壶茶来相衬~ 潮汕话有句俗语，茶三酒四踢桃（游玩）二，就是喝茶要3个人，刚刚好~在一些潮汕文化习俗流传渐渐消失的情况下，只有功夫茶，是每个潮汕人，年轻人，都会必备的。所以有机会的话，在夏天晚上你们会看到在人民广场，有很多人，**在广场周围，摆桌子喝功夫茶聊天聚会~其实还蛮建议大家有时间可以尝一下功夫茶~

　　汕头还有其他很好吃的小店，亚强果汁冰，十二中草莓果汁冰，这两家都是节假日，你们绝对会排长龙的。大概是现在其他城市很少有，专门，专卖果汁冰的，各种水果混搭真的超好喝~民权路（与中山路交界）恒记煎包，真的不比上海小杨生煎差。。1.5元一个，料特别足，馅特别香，有洋葱，木耳，芒光馅。外面的面**不硬。

　　芝麻糊，有一家杉排福平坊福平路67号老药黄，也是很好吃~推！

　　如果你想在汕头带一点手信回去，大阳光传统蜜饯店，是一家老店，从我小时候就存在了~哈哈，凉果和蜜饯种类很多~也是好吃。

　　在附近，老妈宫隔壁，有一家超级老店凉茶。。砂庄老熟地，推，一杯老香黄和老药桔，一顿饱餐之后来一杯凉茶消消食吧~！

　　顺便说一句，如果你懒的觅食，那在汕头的建业酒家和富苑美食可以吃到很齐全。在汕头老城区不大的巷子里，拐角你都会遇见喧闹鲜活的食肆，香味喷发的小档口。所以，没有哪家最好吃，只有转角就会遇到的美食。还有从上世纪就留存到现在的骑楼建筑。。小公园，那是老一辈汕头人的回忆呢，虽然现在很破败，但至少，某种程度完整的保留上世纪汕头开埠的样子呢。

　　欢迎各位小伙伴来汕头觅美食~按照分类吃准没错~也欢迎小伙伴在汕头Swatow青年空间落脚入住~给你们一个温暖的空间，提供超详细地道的美食攻略！~详情可以关注：汕头青年空间。

　　说到中国的美食之都，汕头肯定榜上有名。

　　▲ DT财经联合知乎制作的美食目的地点赞排名榜，潮汕遥遥领先? weibo.com

　　传统潮菜吃东海、建业；新派潮菜，吃煮海；夜宵吃富苑，还有牛肉火锅、卤鹅、粿条、粽球……这一家家著名餐厅，仿佛烙在了大家的心中，也是我每次去汕头必定打卡的目的地。

　　可就在上个月，我却体验一次完全不同的汕头美食之旅。去的所有店，很多KOL一家都没介绍过！而且去的每一家店，基本在其他城市都不可能看见，家家都让人无比惊喜！

　　? eatwithvinie

　　你到屠宰场旁边吃过牛肉火锅吗？

　　▲ 漂亮的雪花纹? eatwithvinie

　　吃潮汕牛肉火锅，重要的就是一个新鲜。

　　那么最新鲜的牛肉在哪里呢？当然就是在屠宰场旁边。

　　▲ 浓厚的牛油香? eatwithvinie

　　那里可以吃到会“跳舞”的牛肉。

　　▲ 别害怕，看下面的解释? sohu.com

　　牛肉怎么会跳舞？牛刚刚死亡时，它肉里的神经末梢还具有反射能力，能带动附近的肌肉和筋腱产生反射性收缩。简单来说就是两个字：新鲜！

　　在位于汕头东北部龙湖区的蔡社，有一家蔡社牛肉城，旁边就是蔡社牛宰场，每天供应大量会“跳舞”的热气牛肉。

　　▲ 上一次去已经换掉了招牌? dianping.com

　　点什么不用说了，要是我就每个部分上来上来一份！喜欢脆的就吃三花趾和五花趾；喜欢嫩的就吃匙仁；喜欢肥瘦相间的话，吊龙或者脖仁；手打的鲜牛肉丸，充盈的汁水；再来一份胸口朥，爽脆带着**香。最后再吃萝卜、生菜、粿条收尾。

　　▲ 图片来自五洲牛肉火锅

　　这么一顿下来，旅行带来的疲惫一扫而空！

　　你喝过1000元一杯的橄榄汁吗？

　　橄榄汁是什么你可能不是很清楚，那么你喝过各大茶饮品牌争相推出的“窜稀神器”油柑橄榄汁吗？

　　▲ 喜茶也推出了王榨油柑

　　没错，这个火遍网络的饮品，其实于地地道道的潮汕零嘴（闽南人也喜欢）。油柑、橄榄，空口吃，口舌生津；入菜入汤则是高级的料理；还可以腌制成乌橄榄或者橄榄菜，充满潮汕人的乡愁。

　　▲ 500年老树金玉金灶三捻橄榄，**盛惠498元一斤? taobao.com

　　在汕头革命教育基地之一的石炮台公园旁边，有一家“石炮台果汁冰”。

　　▲ 人均消费上百，连位置都没有

　　这里的一杯橄榄汁，售价从200元到1000元不等！！而且不预定还吃不到！！所有的橄榄都要手工去核、搅打、沉淀、榨汁，工艺时常2个小时。

　　▲ 200、300、500、1000，还不定买得到

　　味道是什么样的呢？入口是丰富有力度的酸还有一点橄榄的清香，然后就是无穷的回甘。

　　▲ 看似平平无奇，拿起来的时候手都在颤抖

　　说人话就是，加浓加香版的“霸气玉油柑”。

　　但这家店我还是非常推荐的。鲜榨的芒果汁、杨桃汁、山竹汁、榴莲汁，每杯的制作时间都长达10分钟，每杯都新鲜浓郁无比，一个字，爽。

　　你在没有门也没有窗户的自行车棚吃过饭吗？

　　▲ 还有电瓶车在充电

　　别急着回答，下一个问题是：你在没有门也没有窗户的自行车棚吃过巨大的响螺、生腌的龙虾、按人份的花胶吗？

　　郑师傅私房菜隐藏在长平东路和华山南路交叉口的民宅中，点评上的全名是“郑师傅单车棚私房菜”。

　　▲ 朴实无华的店名，一共就3条点评? dianping.com

　　如果你不介意这个简陋的环境，那接下来就能体验到口舌体验的豪华——

　　前菜就是生腌的龙虾和椒麻的竹蛏，这两个食材在其他地方卖多少就不用我说了。别着急，这只是一个开场。

　　▲ 潮汕风格的生腌龙虾

　　然后是大个的赤嘴公肚，淋上鲍汁，送入口中，鲍汁浓郁、公肚密致，直把嘴巴黏住。公肚就是（干制的）鱼肚，也被称作花胶，是名贵的食材，味道也相当不错。

　　▲ 大锅的鲍汁花胶，补啊！

　　接着又是一道烧大响螺，这是潮汕人心目中的顶级食材，味道是纯净的甜和脆。用村上龙的说法来讲，就是“吃完响螺，残留在喉咙口的鱼翅、鲍鱼的味道和口感完全消失了”。

　　▲ 潮汕顶流：响螺

　　玄学，玄学。

　　还有蒸的大石斑鱼、油泡鲜鱿、红烧鲨鱼皮、白珠苦瓜焖猪腩肉、白果姜薯泥……尤其是一道墨鱼紫菜夹，纯墨鱼打成的鱼饼被头水紫菜和芝麻连接，鱼味浓厚，外脆里嫩，又鲜又美。

　　▲ 墨鱼紫菜夹? eatwithvinie

　　吃完之后郑师傅出来打招呼，他曾走遍中国各地的酒店厨房，八年前回到汕头，将旁边一楼的铺位打造成厨房，每天接待一桌，收拾、上菜、整理、帮工都是他、他弟弟与**三人亲力亲为，光是这等踏实，味道就绝对不会差。

　　你试过一晚上连吃三顿宵夜，顿顿不重样吗？

　　在吃这方面，汕头就是个不夜城，多晚都有美味吃。

　　第一顿是风头正劲的“不夜粥海鲜店”，百合鹅肠、鳗鱼鳔煲、酸菜东星斑，被美食家闫涛老师称为“凡尔赛宵夜”，动辄人均几千元！

　　▲ 不夜粥的鹅肠? 沫沫

　　第二顿到福平路辉记火锅吃新鲜的本地小海鲜，而隐藏的美味是鸽子——鸽骨做汤，鸽片涮煮，幸福感绝对不比牛肉火锅差。

　　▲ 辉记火锅? dianping.com

　　到了第三顿——游走长平街，如夜市一般走街串巷：小吴肠粉、阿文猪肚、桂园地蟹粥、牛牛牛肉饺，可以吃到肚子塞不下为止。

　　▲ 小吴肠粉，皮极薄

　　味道的好坏有时候无关价钱。汕头的**之处在于，10块钱和1000块钱，你都能吃到好东西。

　　你试过在菜场里，一边喝手冲咖啡，一边吃肠粉吗？

　　我连想都没想过，而这家叫洪浪的咖啡店已经实践了很久。

　　▲ 洪浪咖啡，招牌漂亮? 小红书用户白了个白菜

　　一进门就吓一跳——“咖啡与肠粉文化研究中心”，这是什么玩意儿！

　　▲ 咖啡与肠粉文化研究中心? 小红书用户白了个白菜

　　再看看菜单——一面是牛肉肠粉、猪肉肠粉、紫菜肠粉等粉面类，一面是瑰夏、乌梅、花月夜等手冲咖啡，这样精致而接地气的社区咖啡店，不得不佩服。

　　? 洪浪咖啡

　　至于味道呢？看看这一墙壁的比赛证书就知道了。尤其推荐一款叫“花月夜”的咖啡豆，那种花果香，好似潮汕人离不开的凤凰山单丛。

　　▲ 陈树恩是店主的儿子，在深圳开咖啡店

　　你吃过像柚子一样的龙虾刺身吗？

　　手撕、厚片、带着微微**、同时又晶莹剔透。空口一试，脆而甜。挤上柠檬汁一试，酸、甜、脆，肉呈现一丝一丝的口感，这不是海里的“柚子”嘛！

　　▲ 这么厚的刺身

　　这样美味的龙虾，就藏在距离汕头市区30分钟车程达濠区一家普普通通的沿街**里。老板说话带着达濠人的自豪：“我们的客人，很多都是从汕头专程赶过来的。还有广州、深圳、上海、北京……”

　　这家店的招牌，就是硕大的本港龙虾多吃。

　　▲ 老板要给我们挑一个最小的，这只龙虾5斤8两，小哥说：“没有更小的了”

　　除了龙虾刺身，还有炸龙虾球、炒龙虾肉、清蒸虾头。

　　▲ 炒龙虾肉? 小多

　　如果我告诉你，下面这么又粗又长的一段，是龙虾的两根触角，你就能想象这龙虾有多大了。

　　▲ 龙虾须

　　这碗龙虾泡饭中，这个豆腐一样的东西是龙虾血！那就一个鲜啊。

　　▲ 龙虾泡饭

　　一顿龙虾大餐，尽管价格不菲，但吃到我心服口服，吃完之后对老板马屁乱拍，他笑着对我说：

　　“我们还有大的响螺，也能做几吃，要不要尝尝？”

　　我望着空空如也的钱包和**宝，逃之夭夭。

　　这些年潮汕菜席卷中国，你也许吃过牛肉粿条、卤味粿汁、或者是类似于干炒牛河的炒粿条，但这种料比粉多的炒米粉你吃过吗？

　　▲ 老矮炒粿? dianping.com

　　位于民族路与瑞平路交叉口的老矮炒粿，堪称汕头街边的苍蝇馆子，单说环境，绝对不入流，但说起味道来，绝对让人难忘。

　　▲ 简单的“苍蝇馆子”? dianping.com

　　虾球、鱿鱼、番茄、芥蓝、鸡蛋，大火开锅，大火爆炒，盐、酱油，开锅前再撒一把糖，入口那种丰富的味道直接爆炸。

　　最**的是，这家店即使是外卖都能让人感受到锅气。

　　为什么？两个原因，一个是汕头地方不大，外卖送得快。第二个是老板炒米粉，习惯性会把一小部分米粉直接炒焦，那种焦香随着外卖盒打开，就给人一种刚出锅的错觉，热气腾腾，杀气腾腾。

　　你吃过摆放这么整齐的卤鹅吗？

　　▲ 快递的拼盘? 神隐少年

　　潮汕卤鹅这两年早已出尽了风头，而有不少人也对卤鹅有了一定的了解——小鹅还是老鹅，新卤还是老卤，粉肝还是脆腱，其实都各有讲究。

　　可你吃过这么花式摆盘的卤鹅吗？

　　▲ 卤拼? 神隐少年

　　吃完这家卤鹅后，我特别去加了老板的，跟他说的第一句话就是：“摆鹅都这么有**症，味道肯定不会差。”

　　▲ 我与老板的对话，他是咖啡师出身，后来回家继承家里的老鹅店

　　一试之后，果然精彩。因为是老鹅，鹅肉富有嚼劲，滋味十足。脆腱（鹅肫）和去骨的鹅掌，那个脆度和爽度让人啧啧称奇。最后是鹅肝，哇，绵密、肥香，吃到后来一整桌都在抢鹅肝。

　　▲ 鹅肉云吞面? 神隐少年

　　这家餐厅叫二八欧汀老鹅，所有产品都可以直接密封打包，带回家放冰箱，吃一周不成问题。如今每当我思念潮汕美食的话，就会联络老板，顺丰冷链运输，第二天到家，而且摆盘还是那么治愈**症。

　　▲ 这么一盒卤味，打开就觉得心情舒畅

　　如果我们以周六中午抵达潮汕揭阳机场，周日晚上飞机回家为准，在汕头满打满算也就36小时。

　　36小时吃10+家店，家家不一样，还能带伴手礼回家接着吃。

　　无论是街边小吃，还是酒店大菜，或者是火锅、卤鹅、牛肉等单品店，汕头都无比出色。不但是那些继承传统的老餐厅。年轻一代也在此扛起了大旗，精致而现代。

　　▲ 猪油二八鸥汀老鹅与洪浪咖啡的合作款：鹅肉炒饭，冰滴咖啡? 神隐少年

　　这才是汕头的可怕之处：美食的厚度和广度。无论你去多少次，都能发现没吃过的惊喜。

　　而这还没有涉及到历史悠久的潮州、特色繁多的揭阳、还有广东省唯一一个海岛县，南澳岛！

　　我已经暗暗准备了下次去潮汕的行程，仍然是36小时完全不重样，大家敬请期待。

　　最后为大家献上汕头餐厅推荐清单~

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　　全文9500字，建议收藏了慢慢看。

　　去年去完潮汕回来以后，就一直心心念念汕头的那一碗白粥夜宵，以及配的几百种各色美食，想着上次没吃爽，一定要再回去吃一次。

　　就这样想了一年多以后，终于在上个月底打定主意，组了个松散小队，定好餐厅，大家一起去潮汕过了一个有趣周末。

　　最后体验下来，还是同样的感受：

　　潮汕名不虚传，还是那么便宜好吃！

　　爽！好吃好玩！

　　无论牛肉火锅。

　　卤水。

　　各种粿制品：

　　还是鲍鱼、花胶、海参、老鹅头这种需要花些钱才能吃到的食材，在当地都能吃到最棒的出品。

　　尤其是牛肉火锅，只要出了潮汕，就绝对不是那味道了。

　　然后这次不止吃，我还加上了关于“玩”的部分，等于终于补上了去年那篇推送的下半部分。

　　下面是我的游记，全文超过一万字，配有大量图片和视频（大部分都是我自己拍的）。

　　你可以认为是一篇对潮汕美食的歌颂文，也可以认为是一篇关于潮汕该怎么玩的攻略文。

　　如果你觉得近一万字的潮汕攻略太长了看起来晕，那我先提供一个脱水版，以下都是我们亲测好吃好玩的东西，值得一试。

　　牛肉火锅：五洲牛肉火锅的五花趾、老猫火锅的牛雪花、杏花吴记的牛舌牛丸沙茶酱。

　　打冷白粥：口味最好是不夜粥大排档、东西最全是富苑饮食、要性价比去桂园白粥。

　　南澳岛：下午出海捕鱼，傍晚船上吃饭，夜里开灯抓鱿鱼。

　　小吃：在潮州可以连吃十顿不重样，在汕头建议去镇平粿汁店、同平肠粉店。

　　私房菜：煮海的生腌虾菇、东海的松仁糖方、潮林府的过桥猪腰、单车棚私房菜的葱油鸡。（都需要提前订）

　　**茶：天有茶庄超级棒。

　　鹅头：去澄海找和鑫鹅肉，记得提前订三年以上的老鹅。

　　现在开始具体说说。（为了文章的完整性，会和上一篇潮汕攻略有一定重复）

　　1，南澳岛包船出海

　　提起潮汕，除了牛肉火锅我们一定会想到海鲜，而海鲜永远是刚捞上来的时候最好吃。而最近正好是南海开渔的时间，所以我们直接在汕头的南澳岛，包了一条当地的渔船出海捕鱼。

　　船就是当地渔民平时会涌来捕鱼的渔船，旁边拖着一个舢板，用来从沙滩上接我们上船：

　　上了船以后，因为舢板很小会很颠簸，大家不得不蹲下身子保持平衡。我从船头看过去，简直像一群跟着蛇头的偷渡客。

　　舢板靠近渔船时，会有绳子拴紧，方便大家上船：

　　上船之后，大家跟着船长先收蟹笼，结果除了螃蟹，居然还收到一条大石斑，这鱼在市场上卖两百多块钱一公斤。

　　图中不是我

　　有几串蟹笼里长满了这东西，滑滑的半透明状不知道是什么，@无穷小亮和开水男他们也不回我，最后只能猜测是章鱼或者鱿鱼的卵：

　　没敢吃。

　　再起渔网：

　　刺鲀、血鳗、海蟹还有各种各样的鱼，总之装了一小框。

　　接着船长老哥挥舞菜刀，变身大厨，直接在船上就把刚刚抓上来的渔获清水洗净，开膛破肚：

　　直接做了一锅【虾蟹生蚝粥】

　　一盘【海鲜大杂烩】

　　然后又拿出前一夜抓到的墨鱼，做了一锅干烧墨鱼。

　　知道是船长手艺好，还是这些海鲜足够新鲜，反正极好吃。尤其那锅粥，每一粒米都吸收了足够鲜味，我们每个人都喝了至少三大碗。

　　好吃。

　　船长在做饭的时候我们也没闲着。

　　比如坐到了船头，摆出忧郁的样子吹海风：

　　而在渔船停下后，望着南澳岛碧蓝的海面，小伙伴们按耐不住心中的冲动，纷纷决定跳海！

　　恰逢傍晚，夕阳很美，对着夕阳坳一个或唯美或逗比的造型，然后从船边冲向夕阳，用不同姿势一跃而下，溅起好像菲律宾跳水队一样的巨大水花。

　　实在不能更减压了！

　　不过真正有趣的，还要等夜幕降临之后。

　　天黑了，就到了利用生物的趋光性抓鱿鱼的时间。先趁着夕阳的余晖，把灯泡和渔网都架好，等同于埋设陷阱。

　　等天色完全暗了以后打开小发电机，把水面上下的灯都开到最亮。于是我们这艘船就成了黑暗的海面上唯一的光源，各种鱼、虾、鳗、软体动物自己就会游过来，钻入事先放好的渔网中。

　　二十分钟后，升起渔网，甚至不用我们捞，各种鱼受惊就会自己跳到渔船上。

　　渔网上更是满满收获：

　　有手掌那么大的刺鲀、些微透明的鱿鱼、凶猛的鳗鱼以及数不清叫不上名字的各种鱼类。

　　刚捞上来的鱿鱼可以用清水洗干净后电磁炉煮熟就吃，鲜。或者可以洗干净以后切片，直接蘸着芥末和酱油直接就吃，更鲜。（不过可能有寄生虫，不推荐）这样来回几次，装满了渔桶和肚皮，就可以坐小舢板返回岸上啦。

　　来的时候是白天，那会儿已经很像偷渡客了，回去时晚上，除了船上的白光以外没有一点光亮，一群人蹲在舢板上飘飘摇摇等待上岸。

　　更像了...

　　南澳岛包船，有大海玩、有海鲜吃、有夕阳，还有原汁原味的渔民生活方式可以体验，如果你愿意，船上抓到的所有鱼你都可以带走，然后在岛上随便找个大排档就可以做了吃。

　　最后连上白天和晚上的行程，连上所有吃的所有海鲜，人均才两百多块钱。非常好玩，推荐体验！

　　2，牛肉火锅。

　　说完了出海，我们说回吃。

　　牛肉火锅，可能是潮汕最出圈的美食，从祖国几乎最西端的喀什古城到东北地区，处处都有它的身影，而它也是我去潮汕的最大理由之一。

　　我们下飞机时恰逢午饭时间，之前听不少本地人说沙溪镇的牛肉火锅好，再加上那里离机场又不远，我之前吃过也确实不错，所以我们下飞机后的第一顿，再次选择了沙溪镇的“老猫牛肉火锅”：

　　这是第一次去时拍的，那时候是晚上

　　店面不小，而且不用排队。所以还不用排队。食客和老板用本地话谈着吃，一边的开放厨房里，小伙子们在忙碌地切肉。

　　吊龙、雪花、匙仁...一盘盘肉从厨房里出来，端到客人桌上。

　　看起来平平无奇。

　　这是第一次去时拍的，那时候是晚上

　　但吃下去，完全不一样。

　　本来我觉得上海绝大多数潮汕牛肉火锅我都尝过，之前在广州狂吃的时候，经常一个晚上去两三家潮汕牛肉火锅连吃，所以可能也算是牛肉火锅届见多识广的了。

　　但那些，和潮汕当地的牛肉火锅，是完全两个口感。

　　倒也不是说潮汕当地的牛肉有多好，养牛技术有多高超。纯粹是因为，你在其他地方，很难吃到这么新鲜的牛。

　　一般肉类经过切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟期和**期。其中新鲜期特别短，牛肉可能只有3-4小时的新鲜期，然后就会进入僵直期。

　　在僵直期的牛肉，其硬度可能是新鲜期牛肉的10倍以上，再加上肉类发生无氧酵化反应，会产生大量乳酸——这个阶段牛肉是最不适合食用的，需要进行排酸，才能吃。

　　一直到这一反应结束，酸度降低，进行完排酸过程，牛肉才重新适合食用，但味道已经和新鲜期的牛肉完全不一样了。

　　——那些牛肉经过处理，可以变成高级的干式熟成牛排，它的牛肉风味会非常重，但它不适合用潮汕牛肉火锅的方式去吃它。

　　最适合在火锅里直接涮着吃的牛肉，恰恰就是新鲜期的牛肉。

　　新鲜牛肉和正在排酸或者排酸完成的牛肉，味觉上完全是两个东西。

　　也就是说，如果你想吃到正宗的潮汕牛肉火锅，就必须在屠宰完牛的4-5小时内，把牛肉分割切片装盘，端到食客的桌子上来。

　　这等于是在和时间赛跑。

　　除了足够快以外。

　　为了防止牛在被屠宰的时候肌肉强烈收缩，所以潮汕牛肉火锅不能采取电晕的方式让牛昏厥，所以只能用传统方式击晕。

　　为了让牛在被屠宰后尽快上桌，当地的屠宰场，早上屠宰供午餐，下午屠宰供晚上，尽量不会让牛肉**，以求牛刚被屠宰，就能尽快端上餐桌。

　　为了保证新鲜，潮汕牛肉是绝对不会冷冻的，都是人工切鲜肉，而且潮汕牛肉分类极细，对时间要求也高，这就要求切肉师傅有相当精细的刀工，薄切不能断，厚切又要均匀：

　　总之一切的一切，都在为速度服务，就为了能让食客，在最佳时间，吃上一口鲜牛肉。

　　在北京、上海这样的大城市，市区的任意一家店都是不可能具备这一速度的，因为附近根本就没有屠宰场也没有养牛产业。

　　而在内蒙、新疆，可能有这样的牛，但当地人并没有形成这样一套文化，所以他们不会用这么快的速度分割牛肉，把肉端到食客桌子上，用来涮火锅（西北的做法也很好吃，不过是另一番风味）

　　只有潮汕或者其他有这种文化的地区，才会发展起那样一套产业链，能把屠宰场的牛用最快时间送来，其中最夸张的，牛肉切好上桌，还在抽动。

　　也许看着有些残忍，但真的好吃。

　　这样的牛肉，水份多肉饱满，即使是没有任何脂肪的瘦肉，也都是有弹性的，在嘴里仿佛有生命力一样。

　　而这里的生牛丸就更不说了，我吃下去的瞬间，甚至怀疑周星驰《食神》里面把牛丸当乒乓球打是真的...

　　现在上海不少潮汕牛肉火锅，会用猪大骨汤做锅底，里面再加上香料和味精用来调味，这样煮出来的牛肉才有滋味。

　　但在潮汕，锅底基本就是牛骨清汤加点南姜，再加点萝卜蔬菜。

　　最多加点牛丸在里面煮：

　　因为这样，才能尝出牛肉的鲜甜。吃完以后，才会满口留鲜，还带点微甜。

　　它的汁水饱和度和弹性，嫩滑感，都吊打上海的“潮汕牛肉火锅”们。

　　怪不得陈晓卿说，一个地方的风味，是没办法**到其他地方的，只能去当地去寻味。

　　潮汕牛肉火锅的做法很好**，简单的说，就是清汤锅涮牛肉，自己在家里也能做。

　　所以很长一段时间，潮汕牛肉锅如同雨后春笋，在全国各地开花，但绝大多数都只能学到皮毛，学不到灵魂。

　　因为灵魂，是那套养牛、杀牛、分牛的产业链。而那套产业链很难**，因为其他地方的消费群体，支撑不起，普通商家，也投资不起。

　　这就是潮汕牛肉火锅独特的地方。

　　更别说在潮汕，尤其是沙溪镇的牛肉火锅还特别便宜。

　　我们点了六盘肉、一盘胸口朥、各种牛丸、牛杂、蚝烙、饮料、粿条、蔬菜，每个人都吃得很满足，最后算下来人均49块钱。

　　也真是便宜好吃的典范了。

　　我们肯定也去了当地最著名的网红店杏花吴记火锅。

　　在上海，因为资本运作的那一套模式，现在“网红店”的名头已经被弄臭了，基本提到网红店，难吃的概率在五成以上。

　　但汕头这家牛肉火锅不一样，它不但服务特别好，地方特别大，其实东西味道也还不错。

　　和老猫相比，它的锅底没有苦瓜，没有牛丸，但多了玉米：

　　杏花吴记的牛肉，口感不如我之前在老猫吃的，但依然鲜甜。

　　它的优势，是牛丸又大又弹又鲜：

　　牛舌极嫩极滑，可能隔着屏幕你们都能想象到惊人口感：

　　以及它的沙茶酱，好吃到我们每个人买了一瓶带回家...

　　不过这都不是我最爱的店，我更喜欢汕头本地老饕推荐给我的一家宝藏牛肉火锅馆——五洲牛肉火锅。

　　它们家的特点是肉特别好，尤其是这里最珍贵的五花趾，如果掌握了“三上三下”的涮烫手法，然后涮烫时间合适，入口脆弹多汁，简直是牛肉界的绝顶风味。

　　这里其他肉也很漂亮，大家可以看一看。

　　牛肉火锅，是我这一趟吃下来，觉得潮汕当地和其他地方差别最大的一种食物。

　　老猫的雪花牛肉、杏花吴记的牛丸和牛舌、五洲牛肉火锅的五花趾都能把人吃high.

　　总之。

　　如果你在其他地方吃过潮汕牛肉火锅，觉得好吃，可以来潮汕试试，你会更喜欢的。

　　如果你在其他地方吃过潮汕牛肉火锅，觉得不好吃，也可以来潮汕试试，它可能会改变你的看法。

　　3，白粥

　　听说我要去汕头吃东西，一个潮汕朋友告诉我，当地人最喜欢带外地来的游客去喝白粥，最**的，也是喝白粥。

　　我那时懵懂，不知道一个白粥能有什么花样。

　　我自己也会煮啊！

　　但是当我按照他的指示，去了他口中“一站式解决喝白粥问题”的富苑餐厅时，我发现我错了。

　　他只说了喝白粥，但没告诉我，他们喝白粥，是配着这些东西喝的：

　　富苑是当地一家以鱼饭卤水、生腌杂咸等丰富的成品及半成品而闻名的夜市排挡，而且因为其食物之丰富，装修之富丽，成为了大排档中的贵族。

　　人头那么大的响螺，里面的螺肉拿出来可以像牛排一样吃。

　　远比人头大的龙虾，一只手都难以提起来。

　　反正富丽堂皇，什么都有。

　　富苑的饮食，就像是一本潮汕饮食的百科全书。

　　在这里，你可以吃到高级的龙虾、鲍鱼、老鹅头。也可以吃到便宜的卤水、大肠、炒粿条。有生腌蟹，鱼饭这种海鲜；也有猪脚、卤鹅这些禽畜。

　　总之浩浩荡荡一排，望不到头，让人目不暇接。

　　我们点了。

　　生腌的：

　　炸的煎的烙的：

　　水煮的海螺：

　　皮皮虾：

　　蒜蓉粉丝蒸的蛏子：

　　鲍鱼：

　　等等等等。

　　反正点了十几种菜，配一碗白粥喝下去。顿时酸甜苦辣咸鲜什么滋味都有了。

　　于是心满意足地回酒店睡觉，或者找个地方按jio。

　　汕头不止富苑一家喝粥店。

　　如果不为旅游，自己吃的话，可以去去性价比更高的“桂园白粥”。

　　如果想处理得更精细，吃到更有水准的料理话，可以去更贵的“不夜粥大排档”。

　　别以为说富苑高级，就有多贵。

　　比如上面这些，我们点了皮皮虾、膏蟹、虾、血蛤、猪脚、大肠、生蚝、大鲍鱼、小象拔蚌....可能除了龙虾，什么海鲜都吃到了....

　　加起来人均三百块钱....

　　要知道，这已经是许多当地人说“性价比极低”的店了。

　　4，小吃和**茶

　　潮汕的小吃很棒，而且便宜。

　　直接举例子讲吧。

　　这是汕头一家很有名的粿汁店：

　　粿汁是一种用糯米为原料做成的食物，一般会配各种卤水吃，一碗喝下去，不但饱腹，而且爽口。

　　在售卖窗口，我选择困难。

　　于是很豪气地和老板说“这个、这个、这个，你这里所有东西我都要了。”

　　老板用香肠、胰腺、猪肝、卤蛋、小肠等各种东西装了满满两碗以后，很爽快地回答我，一共35块！

　　35块钱堆起了两碗小山一样的荤菜，配合粿汁碳水能让两个人吃饱。

　　夫复何求呢？

　　还有，这是汕头一家有三十年历史的肠粉店，叫“国平肠粉店”。（比小吴肠粉好吃）

　　并不是大排挡，是有挺大店面的。

　　潮汕的肠粉和广东其他地区不太一样，会在里面装很多东西，这次我们要了牛肉肠粉，里面的牛肉大概是一碗“兰州牛肉面”里面的三倍多：

　　这样一份肠粉，10块钱。

　　还有，这是肠粉店对面一家卖杏仁茶的，同样也是老店。

　　他们家不卖别的，只有杏仁茶和芝麻糊。

　　杏仁茶好喝，为了配杏仁茶，我们加了一份风吹饼：

　　结果两份甜品和风吹饼加起来，一共十一块钱...

　　我差点以为他们算错了。

　　国内我去过很多地方，像这样物价的城市不在少数。很多地方，到现在还有十块钱一份盖浇饭，有满满浇头的店。

　　但这次在潮汕地区，最难得的是，这些小店不但好吃，而且很干净。

　　装修也许简单，店面也许很破，但他们的桌面不油不脏，你可以放心的把胳膊放上去：

　　地不粘也没垃圾，你不会觉得无处下脚：

　　不知道是因为这里人讲究，还是因为潮汕菜本来油烟就不多容易清理。

　　又好吃又便宜又好逛还干净。

　　非常难得！

　　另外，在汕头老城里有一家叫“天有茶庄”的**茶店，他们家**茶得到了我们所有人的一致好评。

　　老城小公园

　　这家**茶用的凤凰单丛茶品质特别不错，所以调出来的饮品**香茶香，乃至于徐老师在临走要去机场前，要特地绕道过来，专门再买一杯打包一杯走。

　　真的是爱得深沉。

　　5，老鹅头

　　在潮汕地区，海鲜当然是名贵食材，一个捕鱼的船长说他特别想抓到金钱鳘花胶，那东西比黄金都贵，这辈子只要捕到一次就再也不用干活了。

　　但除了海鲜以外，这里还有一种非常名贵的食材，叫做“老鹅头”，这也是我对潮汕菜最初的美好认知。

　　所以在旅行的我专门订了两只五年的老鹅头，然后从汕头市区，打了40分钟车去澄海，就为了吃那只老鹅头。

　　那只鹅的头有这么大：

　　潮汕人爱吃卤味，其中又最爱吃卤鹅。经常有无鹅不成宴的讲究。而其中，最名贵，就是那只鹅头。

　　一般的肉鹅到了三个月就出栏可吃，九个月就可以下蛋，所以我们吃到的绝大多数鹅，都在一岁以下。

　　而老鹅头，则要在狮头鹅早已可以出栏的状态下，再喂它几十个月，为的就是让它头上那颗肉瘤多长一点点。

　　所以可以说，老狮头鹅全身上下最精贵的地方，就在它的鹅头，或者说头上那颗瘤上。因为多出来那些饲养时间，包括饲料钱，其实都花在它头上那颗瘤上了，所以往往一只上年份的老鹅头，可能比两只整鹅都要贵。

　　比如我这次订的，这一只五年老鹅要足足1500元。这鹅也是巨大：

　　老板娴熟地把老鹅分成内脏、鹅翅膀、鹅腿、鹅胸、鹅颈、鹅头等几个部分。

　　我们再把这来之不易的老鹅带去附近的海鲜大排档，就着煎粿、白粥和面条一起吃。

　　鹅头上的那颗瘤肉质软滑，胶质极多，既有筋的口感，又能轻易咬开。再加上这里传承下来的卤鹅工艺，入味到极致，算是我最热爱的美食之一。

　　超级好吃！

　　而且老鹅头不但在澄海备受认可，其实在全国各地的潮菜里，它都是明星中的明星。

　　在当地的火热餐厅**香，一只两年的老鹅头要卖700，这还不连鹅身子。

　　在深圳陈鹏鹏，一只一年多的老鹅头要卖1000元，同样不连鹅身子。

　　而在上海菁禧荟，不连脖子的一年半鹅头，卖998。

　　这样对比下来，澄海这家叫和鑫鹅肉的小地方，五年的老鹅只要1500，让我们八个人吃到扶着墙出门，也真的是超级实惠了。

　　（另外一只我们打包分掉，带回各自的城市了）

　　6，私房菜。

　　上面说的这些都是单一美食或是街边小店美食，但正如我前面所说，潮汕菜是一个阳春白雪和下里巴人共赏的菜系，潮汕有许多出品很好的私房菜馆，可以吃到食材、风味各不相同的全套潮菜。

　　而在那些地方，你才能完全感受到潮汕饮食的博大精深。

　　比如汕头老牌餐厅，东海酒家，他们家最有特色的是像牛排一样大的海螺。这还只是半片螺肉，需要用刀叉切着才能吃下去，我真是第一次意识到我会吃响螺吃到撑。

　　不过比起特别大特别厚的响锣片，我反而更喜欢取出螺片以后的螺头做的【虾酱螺头】，味道有点像我在上海某家奇幻日料店吃的生蚝肝火锅。第一口吃下去又苦又腥，但咀嚼三秒以后会有浓烈的回甘。

　　除此之外，这里的鹅血煲和苦瓜腩肉都是特色，不贵还好吃。

　　蚝烙当然也是一绝，事实上在汕头这些老牌餐厅的蚝烙家家都很棒。

　　出了东海，我们第二天又去了潮林府，这里做的是现代潮菜，更合我们的胃口。因为好吃，我打算报个菜名。

　　【上汤红花桃】鱼嫩汤鲜。

　　【豆酱焗肉蟹】

　　【翅汤浸豆干】调味含蓄，初尝不觉有啥惊喜，抿嘴回味时满嘴都是豆类清香，味道高级而且好吃。

　　【南非吉品鲍】十二头的吉品鲍在这只卖六百块一只，还出品特别好，让每个从上海深圳来的食客都泪流满面。

　　【过桥猪腰片】是朋友推荐点的，切成**的猪腰子，厨师在现场稍微灼一下，然后拌着鱼露一起吃。猪腰片口感完美，第一口咬下去就很爽了，加上鱼露更是双重惊喜。

　　【酸菜西施舌】西施舌是一种海蚌，酸菜咸度刚好，成品脆嫩鲜爽，同桌一位姑娘惊呼“吃这个，还真有和人接吻的感觉”。

　　还有【薄壳】、【小扁蟹】也都值得一试。

　　【芋泥白果】更不谈了，几乎是我最爱的中式甜品。

　　这次也去了我一直挺喜欢的现代潮菜馆【煮海】，老板张新民老师是潮汕著名美食家。

　　喜欢其中几道菜。

　　【低温慢煮肥鹅肝】用烟熏的手法让鹅肝中有了复合香气，再低温慢煮使其软而不烂，一直是我最喜欢的菜品之一。

　　【金不换响螺】螺肉料理得脆弹爽口，和鸡肉出的汤汁很配，远超最近在汕头另外两家店做的螺肉料理。

　　【脆皮婆参】鲍汁做得非常美味，婆参软糯可口，如果外皮再酥脆一点就更好了。

　　【香酥芋茸鲍】把鲍鱼煮到软烂之后，裹上芋泥进行炸制，火候控制得非常好，外皮酥脆可口，里面碳水裹着鲍鱼特别香。我很喜欢。

　　【梅童鱼饭】用比较简单的方式凸显出梅童鱼的鲜美滋味，很成功。

　　【生腌赤心皮皮虾】选的每一只皮皮虾都有非常多的虾膏，生腌后冻成雪糕状。趁凉吃，感受略带冰渣的虾膏在嘴里化开的感觉。滋味霸道，真正是“鲜味**”、“美味毒药”。也是当天所有菜的最强音。

　　东海、煮海、建业、潮林府、自然然这些高级私房菜毫无疑问是好吃的，但这次最让我惊艳的，还是郑师傅的【单车棚私房菜】。

　　汕头的郑师傅单车棚私房菜，顾名思义，餐厅真的开在自行车棚里。

　　街边一个不大但干净的门面里摆满了厨具，那就是厨房。

　　厨房不远处的自行车棚里摆了一张大桌，就是大家用餐的地方。

　　郑师傅自己是厨师，**就是服务员，再加上一个传菜的大哥，整个小馆里一共就三个工作人员。然而就这样的一家店，做的也都是家常菜，出品却让人惊艳。

　　餐厅没有菜单，想吃啥直接和师傅聊，只要他会的都能做。以下是我们当日的菜单。【葱油鸡】好久没吃到出品这么完美的葱油鸡了。鸡翅鸡腿脱骨皮滑肉嫩且鲜。葱油鲜香却不重油腻，配合葱丝一起吃风味更佳。强烈推荐。

　　【川贝海椰皇炖红嘴】汤上没有一丝油花，却丝毫不影响它的鲜甜，鲜甜之后还有回味，让人忍不住一口气全喝完。缺点是汤料比较柴，可能成本限制让他们无法进一步处理吧。

　　【油泡鲜鱿】鱿鱼够鲜，烧好后直接上桌趁热吃，只觉得脆爽无比，也一点都不腻味。

　　【菠萝黑醋骨】用了多种醋调味至平衡，每一块肉都做到骨头里都是味道，吃的时候只想吮骨。

　　除此之外，【紫菜虾卷】里的虾肉q弹紧实、【豆酱活剥皮鱼】里的鱼肝咸鲜顶脑”、【潮式鲜虾面线】无论火候还是调味都完美。

　　唯一不太喜欢的是【豆酱焗顶鸽】，不过也是因为最近在新疆吃过太过完美的鸽子对比得出得。

　　总之一顿饭吃下来，真的大大超出了我的期待。街边餐厅老板手艺超过高级餐厅并不少见，但像郑师傅这样手艺好且能做出富有变化味型的，实属难得。而且不同于普通街边餐厅，这里环境虽然简陋却很干净，碗筷桌都没有一点油腻，坐在凉风习习的单车棚里反而更觉通透。厨房随时开放可以去参观，所有锅碗瓢盆都很清爽，绝不会担心有卫生问题。服务员虽然只有老板母亲一人，但因为他们一天只做一桌所以一点不觉慌乱，一切都井井有条，特别舒服。餐厅好吃、味型丰富、环境特别、服务亲切，真的是这次来汕头的意外之喜。我觉得郑师傅真正做到了大巧若拙，用最简单的食材做出最精细的味道，再加上价格便宜，性价比高。强烈推荐前来。

　　5，总结

　　如果你觉得看了这么多字已经晕了，那我再重复一下开头的脱水版。

　　牛肉火锅：五洲牛肉火锅的五花趾、老猫火锅的牛雪花、杏花吴记的牛舌牛丸沙茶酱。打冷白粥：口味最好是不夜粥大排档、东西最全是富苑饮食、要性价比去桂园白粥。南澳岛：下午出海捕鱼，傍晚船上吃饭，夜里开灯抓鱿鱼。小吃：在潮州可以连吃十顿不重样，在汕头建议去镇平粿汁店、同平肠粉店。私房菜：煮海的生腌虾菇、东海的松仁糖方、潮林府的过桥猪腰、单车棚私房菜的葱油鸡。（都需要提前订）**茶：天有茶庄超级棒。鹅头：去澄海找和鑫鹅肉，记得提前订三年以上的老鹅。

　　其实这次还去了梅州，拍了很好看的客家土楼花萼楼，说这是整个广东省最大也保存最好的客家围楼。

　　里面没人可以随便玩随便拍，而且门票也只要十块钱。

　　虽然梅州离潮州不远，但毕竟属于客家文化，就不在这里详细写了。

　　之前还去了潮州，看了各种古城古庙吃了很多小吃，但写到这已经快一万字了，也不展开讲了。很多人说真正的潮汕文化在潮州，下次专门开一篇来讲。