青菜打农药保鲜

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绿叶蔬菜焯水后能冷藏吗？

青菜焯水之后如果没有变质的话，隔夜是可以食用的，但是不利于身体健康。

1、焯水后的菜冷冻后可以保存30天左右。

2、虽然菜能够在冷冻中保存很长的时间,但是冰箱不是保鲜箱,冷冻只是能够抑制微生物的繁殖,而不能杀死,所以建议冷冻不要超过一个月。

3、如果焯的是纯绿叶菜（比如生菜），最多不超过半分钟。如果是菜的埂，或者茎（比如芹菜），最多不要超过1分半钟。时间过长会损失维生素C，因为维生素C不耐高温，而且溶于水

甲醛泡青菜的原理？

将甲醛泡青菜是为了去除青菜中的农药残留和细菌。甲醛具有一定的杀菌性和保鲜性，在一定的浓度下能够灭活或抑制青菜中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，同时还能够去除青菜中的农药残余。

甲醛的原理是通过氧化反应来达到消毒和去除农药的效果。甲醛与水中的氧气和二氧化碳发生反应，会分解成甲酸和甲醛酸等化合物，这些化合物具有杀菌的作用。甲醛还可以与青菜中的农药发生化学反应，使其分解，从而达到去除农药残留的效果。

需要注意的是，甲醛是一种有害物质，常规的配制浓度为0.1%~0.5%，且泡菜时间不应该过长，否则会对人体健康造成危害。在泡菜之前，一定要确定好浓度和泡菜时间，并严格按照操作规程进行操作，以确保泡出的青菜无毒、无害且健康。

焯过水的青菜怎么储存？

先调味再冷冻

　　大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。

青菜焯水后能保存多长时间？

焯过水的青菜常温下能保存半天或者一天，放入冰箱冷藏的话，最多能保存两天。焯过水的青菜要在最短的时间内吃完，不建议存放起来，虽然存放后不会产生毒素，但青菜会变得不新鲜，食用后对身体不好。

青菜经过焯水后，存放起来很容易发黄，如果吃不完，建议用保鲜膜包裹起来，第二天在最短的时间内吃完。如果焯的是纯绿叶菜，比如生菜，是不能存放起来的，焯完水之后就要制作食用，最多不能超过1分钟。

焯完水的青菜不建议放在常温下保存，如果是夏天，更不适合放在常温下保存，青菜容易发生腐烂现象，影响食用。放在冰箱冷藏之前，要用保鲜膜将青菜包裹起来，能防止细菌侵入，还能预防细菌滋生。

炒青菜的话，要用热水进行焯水，不能用冷水焯。青菜是比较容易炒熟的，如果放在冷水中焯水，等到水煮开的时候，青菜中的营养价值基本就没有了，而且口感很差。用热水进行焯水的话，通常1~2分钟就可以了，经过焯水后，青菜的口感就会变得更好了，这样有利于其颜色的保留。

摆摊炸串的蔬菜保鲜方法？

关于这个问题，1.保持新鲜：选择新鲜的蔬菜，避免使用已经开始变质的蔬菜。

2.清洁卫生：在烹饪前，将蔬菜清洗干净，去除泥土、沙子和杂质，并在清洗过程中确保蔬菜不受污染。

3.切片保鲜：将蔬菜切成适当大小的块状或条状，以便烤熟，同时也方便保鲜。

4.冷藏：如果不立即使用蔬菜，可以将其放入冰箱中冷藏。在冷藏之前，将蔬菜放入保鲜袋中，在冰箱中存储最多3天。

5.不要混合：在炸串时，不要将不同种类的蔬菜混在一起，以免它们的烹饪时间和热量不同，影响口感和质量。

6.食用时再烤：最好在顾客点单后再将蔬菜烤熟，以保持其新鲜度和口感。

拓展百科知识：蔬菜保鲜冷藏技术

农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的"二产经济"，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。更何况在我国加入WTO后，果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，因此应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。

拓展好文：控损增利篇：一文讲透生鲜蔬果保鲜方法

5月进入夏季，温度升高，气温逐渐稳定。蔬果售卖逐渐进入旺季，生鲜经营，损耗管控能有效提升经营利润。今天分享生鲜蔬果的保鲜方法以及要求，希望可以帮助零售同仁有效规避保鲜环节的损耗。

01 蔬菜商品的保鲜方法及要求

1、散热保鲜法

适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头）由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理；未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热。

根据商品特性进行分筐工作：将商品小心的取出轻轻放入筐中 ，将分筐存放的商品存放在阴凉通风处。

2、保鲜库保鲜

适用商品：泡沫箱装商品、生菜、红包菜、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、西红柿、外地袋装冷藏红萝卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗。

注意事项：为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。

3、复苏保鲜法

适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等。

注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。

4、冰水保鲜法

适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜、奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜。

冰水温度：冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜。

注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。

蔬菜商品保鲜工作总结：

绿叶菜：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合秋冬天），如夏季空心菜采收后由于田间积热没有散发，因此在保鲜时一定要用冰水浇透冷却后再盖上厚厚的碎冰(操作如上图)。

结球类：装竹筐，装完放阴凉处保鲜（在梅雨季节要注意通风）食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮（加盖）。

豆类：保鲜库保鲜、阴凉处，要注意周转期（1-1.5天）泡沫箱保鲜，注意袋装豆类要分筐。

瓜类：在通风阴凉处保鲜，夏季水分蒸发，可加冰水或***。

酱菜类：注意保质期。

调味品类：保鲜库（春秋）干冰保鲜 夏季可加冰水养。

根茎类：放阴凉处保鲜，保持干燥。

笋类：放阴凉通风处，周转期1天。

水发类（湿木耳等）：保鲜库保鲜、冰水保鲜。

02 水果商品的保鲜方法及要求

1、保鲜库保鲜

适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、嘎啦果等。

注意事项：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）

2、常温保鲜

适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等。

注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮***部分）朝下，保持田间的自然状态。

3、空调房保鲜

适合商品有：香蕉

储存温度：10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑失去光。超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货。遵循先熟先售原则。

注意事项：要求员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。码箱交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜。将箱内塑料包装袋打开通风散热。