韭黄和韭菜的区别

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　　颜色：韭菜生长在黑暗中，没有阳光不能产生叶绿素，所以它是嫩**，韭菜通过光合作用是绿色的。价格：韭菜的市场价格略高于韭菜。

　　烹饪：韭菜味软嫩，适合炒鸡蛋或做饺子馅。韭菜味脆，辣味重，适合锅和肉炒或汤。

　　不同的生长环境：韭菜生长在阳光下，充分吸收阳光的水分。韭菜黄生长在没有阳光的黑暗中。

　　颜色不同：韭菜叶绿素丰富，光合作用为绿色。韭菜呈嫩**，因为它生长在黑暗中，没有叶绿素。

　　蔬菜价格不同：由于韭菜生长环境的特殊性，韭菜的市场价格比韭菜便宜。

　　4、烹饪方法不同：韭菜味道柔软、柔软、嫩，适合同时炒鸡蛋，韭菜鸡蛋很好，或做饺子馅。韭菜味道脆，属于辛辣**蔬菜，烹饪，适合锅和肉炒或汤，也可用作调味料。

　　1、根韭菜：又称宽叶韭菜、大头韭菜、山韭菜、大叶韭菜、鸡脚韭菜等，主要分布在贵州、云南、四川、**等地，主要食用根和花，可加工腌制或烹饪，根厚、肉质、香、花肥嫩、油炸、嫩叶也可食用。根韭菜分蘖强，主要无性繁殖，易栽培，生长旺盛。

　　2、韭菜：收获韭菜花苗部分食品，质地粗硬，分蘖力强，叶片短，抽苗率高，花苗高粗，形状像蒜苗，质量脆嫩，味道特别美，台湾省、甘肃省兰州种植较多，山东等地方也有零星引进栽培。

　　3、叶韭菜：主要以叶鞘食用，叶片厚、嫩、抽苗率低，在生殖生长阶段也可以抽苗食用，在我国广泛栽培，主要用于软化栽培。

　　4、叶花兼用韭菜：叶花发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜品种多为这类。

好文探索：刚刚知道，韭黄和韭菜的区别是这样，算是长见识了

　　韭黄是你日常中经常吃的吗其实我们家不是很经常吃，只是偶尔去餐厅吃饭的时候会点一下。韭黄的颜色非常好看，炒蛋更是好吃。

　　我个人比较喜欢韭黄，第一次吃的时候，就非常好奇，这东西长得和韭菜这么像，口味却差别很大。二者到底是不是一个东西，有没有什么区别相信很多人都跟我一样都这样的疑问。

　　今天就给大家科普一下韭菜和韭黄的区别啦。

　　韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜经过软化栽培变黄的产品，也就是二者同出一根哦。主要的方法就是将韭菜隔绝光线，让其在完全在黑暗的环境中成长，因为没有阳光，所以韭菜不能进行光合作用，从而无法合成叶绿素就会变成**，因此就变成韭黄了。虽然二者同出一根，不过营养价值还是有区别的。

精选问答：

　　1、韭菜跟韭黄的区别是什么？

　　韭菜和韭黄有以下几点不同：

　　外观形态：韭菜的叶子是绿色的，而韭黄的叶子是**的。

　　营养成分：韭菜的营养价值很高，含有多种营养素，如胡萝卜素、维生素 C 和能抗氧化防御系统的重要元素硒等。相对韭黄来说，营养价值稍低于韭菜。

　　生长环境：韭菜能养活，只要种在地间就能成活，浇水就能茁壮成长。韭黄需要特殊的环境，韭黄的种植需要隔绝光线，在不见光的条件下培育出来，生长环境比较特殊。

　　做菜方式：韭菜的气味挺大的，烹煮时也有多种选择，可以配菜，以炒为多。韭黄比较柔软，通常搭配鸡蛋一起炒，也可以用来做调味品。

　　价格：由于韭菜的生长环境比较特殊，所以韭黄的价格通常比韭菜贵。

　　禁忌人群：韭菜是一种阳性食物，吃多容易引起上火，体热的人更不能经常吃，而韭黄相对而言没有什么人群禁忌。

　　 韭菜和韭黄在外观形态、营养成分、生长环境、做菜方式、价格及禁忌人群等多方面都有所不同。

　　2、韭菜和韭黄是一样的吗？

　　韭黄和韭菜不是同一个品种。

　　韭黄：在不见阳光的黑暗中生长，根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，其叶片嫩黄透亮。

　　韭菜：在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶片较绿。

　　一、韭黄跟韭菜是不是一个品种

　　韭黄跟韭菜不是一个品种，两者有一定的区别：

　　1、生长环境不同

　　韭黄是在不见阳光的黑暗中生长；韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。

　　2、外形不同

　　（1）韭黄的根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵，没有太多的食用禁忌。

　　（2）韭菜根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

　　4、菜价不同

　　因为韭黄生长环境的特殊性，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜。

　　5、烹调方法不同

　　韭黄的口感比较细软，较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒，或是做成饺子馅；韭菜的口感清脆，属于辛辣**性的蔬菜，做菜时，适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用。

　　二、韭菜的生长习性

　　1、韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性强，在中国各地到处都有栽培，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长，南方不少地区可常年生产。种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃-25℃，地下部能耐较低温度。

　　2、适宜的空气相对湿度60%-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%，适应中等光照强度，耐阴性强，光照如果过强，会使温度过高，纤维多，品质差，如果光照过弱，会使光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，耐肥能力强。