蔬菜保存方法有哪些

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　　新买的蔬菜可以去除蔬菜的心脏，然后把湿纸巾塞进心脏，这样蔬菜就可以吸收水分。当纸巾干燥时，取出，最后将蔬菜放入塑料袋中，放入冰箱冷藏。

　　茄子表面有一层蜡，可以起到保护作用。新买的茄子可以先放一层塑料薄膜，储存在阴凉处，储存约10天。

　　1、不同的蔬菜有不同的保存方法，不能一概而论。

　　例如，新买的蔬菜可以去除蔬菜的心脏，然后把湿纸巾塞进心脏，这样蔬菜就可以吸收水分。当纸巾干燥时，取出，最后将蔬菜放入塑料袋中冷藏。

　　茄子表面有一层蜡，可以起到保护作用。新买的茄子可以先放一层保鲜膜，存放在阴凉处10天左右。

　　冬瓜储存的合适条件是温度为10-15℃，相对湿度为70-75%，通风良好，可保存数月，直接放入冰箱，只能保存3天左右。

　　卷心菜和生菜应先将表面水分晾干，然后用干净的纸巾包裹，放入袋子中，放入冰箱中，或在冰箱保鲜盒中铺设纸巾，延长保鲜时间，吸收水分，保存3-5天。青椒保存前不要用水洗。干燥后，放入塑料袋中，然后放入冰箱中。

　　它可以保存7天左右。去除萝卜流苏后，将萝卜放入冰箱3-5天。莲藕应清洗并放入容器中，倒冷水，水没有莲藕，每两天换一次水，可以让莲藕保鲜一个多月。豆子可以用沸水炒，时间不要太长，放在阴凉处晾干，然后装在袋子里，放在冰箱的冰箱里。

　　3、卷心菜捆成小捆，包装纸放入塑料袋，松散，放在阴凉处，可保持7-10天新鲜。南瓜不切，直接在通风室温下，可保存约两个月。土豆用塑料袋，与空气隔离，可防止干燥、腐烂、芽，不能与红薯一起，否则两者都可能坏。西红柿放入塑料袋，然后放入冰箱，可保存10天左右。

　　1、蔬菜的营养成分主要包括维生素、矿物质、纤维等。

　　物质含量越高，蔬菜的营养价值越高。一般水分含量高、膳食纤维少的蔬菜新鲜度好，食用价值高。

　　十字花科甘蓝蔬菜，如花菜、青花菜、叶甘蓝、甘蓝、芥菜等。C）芦笋富含谷胱甘肽和叶酸。

　　2、豆类中含有异黄酮、类黄酮、肌醇、蛋白酶抑制剂、大豆皂苷、维生素等。

　　B。洋葱和大蒜蔬菜富含二丙烯化合物、甲基硫化物和其他功能性植物化学物质。黄瓜含有丙醇二酸。蘑菇具有低热能、高蛋白质、高纤维素和纤维素的特点。

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　　蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度有所差异。

　　这类蔬菜容易腐烂和营养流失。

　　绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。

　　需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天。

　　先把黄的坏的老的叶子摘掉，打湿两张厨房用纸，将绿叶菜的根部平铺在一半的厨房用纸上，将另一半厨房纸盖住根部，再将菜装入密封袋中，放入冰箱。

　　这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。

　　建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。

　　像包菜、西兰花、花菜这类的蔬菜，可以取3根牙签，竖着插一小半进菜的根部，再用锡纸将上部花的部分包起来即可。

　　可以拿双干净的**，将洋葱放入打个结，再放入下一个洋葱，装入后的洋葱条挂在室外的门把，窗把上，用的时候用剪刀一剪。

　　切记洋葱千万不要和土豆放一起，它俩一起放会加速土豆发芽。

　　①番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下储存4—5天，番茄最好不要放冰箱。

　　②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比较容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。

　　③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于８℃。这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期大约在5天左右。

　　黄瓜：将黄瓜泡在盐水中10分钟，取出后擦干用厨房用纸包起来，放进密封袋中即可。

　　番茄、胡萝卜：用保鲜膜单个包裹住即可。

　　新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干，在底下垫上一张厨房用纸，上面再盖上一张厨房用纸，装进密封袋中，保持干爽就不容易坏。

　　推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、花菜、大白菜等。

　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。

　　如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。

　　热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防冻伤，建议放在阴凉环境下。

　　苹果+土豆：苹果和土豆是“好朋友”，它俩一起放，保鲜期能多达两倍。把土豆和苹果洗干净，擦干，放进同一个密封袋中保存即可。

　　香蕉：用保鲜膜将香蕉的根部包住，能保鲜一周以上。

　　莓果类：像蓝莓、树莓、草莓这些，都可以打开塑料包装盒，在正反面盖上一张厨房用纸（根据盒子大小折叠调节），然后将盖子盖上即可。

　　存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离，不要散着放。

　　需要提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。

　　这些生的主食都可保存在常温下干燥处。

　　大米最好定期通风散热。面粉和豆子都要密封。如果储存不当，容易受潮霉变。

　　这些调味品千万不要切开保存，这样做很容易变坏，还容易被细菌感染，也会让冰箱充满异味。

　　大蒜：拿一张厨房用纸，在上面撒小半勺盐，把厨房用纸折叠起来，放进密封袋中，再把整颗蒜头放进去密封即可。

　　大葱和小葱：找一个家中没用的花瓶，加一点点水，将大葱和小葱插入瓶中当花养着，可以多放个一两周。这种方法适用于多数带根的蔬菜。

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精选问答：

　　1、蔬菜一般放置多久时间？

　　对于新鲜的蔬菜，通过实验发现，绿叶菜隔夜之后，尤其是放置2天、5天后的蔬菜，亚硝酸盐含量会直线上升，根茎类蔬菜亚硝酸盐含量较少，适合短时间内储存。有专家表示，采摘后的新鲜蔬菜，就不会一直维持现有的状态。

　　经过一段时间的储存、温度、湿度，当蔬菜细胞发生化学变化，就容易产生亚硝酸盐。

　　2、蔬菜是放袋子里好，还是露着保存时间长，不用冰箱的情况下？

　　正规合格的保鲜膜有较强的透气性，氧气可以流通，能比较有效的阻止厌氧菌繁殖，所以保鲜膜可以保鲜。一般超市的塑料袋，几乎是不透气或者透气性很差，用来保存蔬菜、水果这类水分含量很高的食物时，效果就比较差了。尤其当塑料袋口系紧的时候，蔬菜水果缺氧，因为疏菜水果为

　　有机食品

，含水分较高（60%—95%），并含有

　　水溶性

营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果疏中的糖类或其他

　　有机物质

　　氧化分解

，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。 二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10％。氧掖度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果疏放塑料袋内存放时间不宜过长。