酿酒中的农药

1、葡萄病毒病的特效药？

葡萄常见的病害有霜霉病、褐斑病和病毒病，我们在新疆中信国安酿酒葡萄基地、四川郫县葡萄和平度大泽山葡萄都是我们推广使用基地，可以了解一下，我们的太抗几丁聚糖是完全无农药残留的生物制剂，是病毒病特效药，化学农药是没有能与它相媲美的。太抗几丁聚糖是我国第一个批准登记为杀菌剂和植物生长调节剂的双效生物农药，我国第一个正式登记为植物诱抗剂的生物农药；对农作物安全无药害。可以在作物种子处理、苗期、花期、幼果期、以及采收前各个时期使用；（全程使用，减少病害，效果更好。）对食品安全：产品毒性低于食盐，无农药残留；促进作物生长，增加作物产量，农产品外观好看，口感上佳

2、高粱酿酒全部过程？

1、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

4、打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

5、堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

6、降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

7、加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

8、发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

9、蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

3、乳田鼠仔酒哪里产？

乳田鼠仔酒产自中国贵州省遵义市红花岗区。因为乳田鼠仔酒是贵州省遵义市红花岗区的地方特色美食，其中最具代表性的是乳田鼠仔酒。这种酒名字起源于当地特有的一种老鼠，它们生活在特殊的“乳田”环境中，饮食天然无农药，并且含有一定的酒精成分，能够提高乳鼠的抗寒能力。而这种酒以乳田鼠仔为主料，辅以多种药材，采用传统手工酿造而成。

4、现在的焦陂酒为什么那么难喝？

一般是粮食等原材料品质下降，人工合成添加剂混合影响品质。

现在酒厂多了，对于作物的需求大，为了节省筛选粮食的成本，酒厂要求粮食的品相好，农民为了达标就会大量食用农药和除草剂，过度的使用农药和化肥，粮食香会受到影响，酿造的酒味也比以前淡。

新工艺白酒简单的说来就是用人工合成的风味物质按照传统陈酿酒的成分配比制作成口味相差无几的白酒，可以说是“合成酒”。

5、为什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要不要加入二氧化硫？

二氧化硫(SO2)总是给人一种不愉快的印象，但它在葡萄酒中既有消极的影响，也有积极的影响。酿造葡萄酒时，二氧化硫的积极作用明显大于其副作用。通常情况下，只要不使用过量的二氧化硫，其优点是大于缺点的。当我们在喝酒时如果闻到二氧化硫的味道，我们总会是感到不舒服的，而且对二氧化硫的敏感程度因人而异，有些人对二氧化硫特别敏感，甚至闻到二氧化硫的闻到就会头痛。

但不管怎么说，二氧化硫都是酿酒师的好朋友。它可以保护葡萄酒，防止其氧化和免受细菌的侵害，得到干净的葡萄酒。特别是葡萄受到病虫害侵蚀严重的年份，酿造过程中添加的二氧化硫就会多一些。例如，在中国的一些地区，由于农药的过度使用，在发酵过程中，即是添加了人工酵母，农药依然可以把人工酵母全部杀死。如果酵母都**死了，葡萄就不会再继续发酵，因此就只能添加足够的二氧化硫。葡萄发霉、腐烂或损坏越多，温度越高，就越需要使用二氧化硫。

在葡萄酒酿造过程中，酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。可以杀死细菌，以防止葡萄汁的氧化，进而产生氧化腐烂。二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸，如醋酸，会产生胶味。

因此为了使葡萄酒得以健康的进行发酵，除了添加人工酵母外，还要加入二氧化硫。如果葡萄本身是健康的，或者一些酿酒厂想要酿造独特一点的葡萄酒是，他们也会使用葡萄自身的酵母，因为葡萄自身的酵母也有很好的发酵作用，而且酿酒酵母的抗二氧化硫能力比尖端酵母的能力更强。

酿酒厂通常在储存和装瓶前也会加入添加二氧化硫，以防止微生物污染。这就是为什么当我们喝年轻的葡萄酒时，有时会闻到硫磺的味道，但这种不舒服的气味会随着酒的陈化而减少。如果瓶子里加入了太多的二氧化硫，酒的成熟期就会被推迟。对于一些著名的葡萄酒来说，为了葡萄酒能够进行更长时间的陈酿，会添加更多的二氧化硫。如果你喝的时候酒还没成熟，就会有虎骨软膏的气味。

二氧化硫也是一种助溶剂，有助于溶解红葡萄皮上的色素，对于白葡萄酒来说，二氧化硫可以使葡萄酒保持无色。添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度，还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特别是为了保证苹果酸的含量，许多酿酒师都会采用这种方法。

葡萄汁中的二氧化硫也可分为游离态和束缚态，只有游离的(亚硫酸盐)二氧化硫有抗氧化作用，而聚合状的二氧化硫通常没有抗氧化作用。当葡萄发酵过程中糖分含量降低时，就会释放少量游离二氧化硫。

拓展百科知识：酿酒（利用微生物发酵生产含一定浓度酒类的过程）

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、搞、并是酿酒的10个要素，虽然复杂却并不孤立。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

拓展好文：为什么我们从来没有听说过蜂王浆含有农药残渣？

关于蜂蜜农药超标一直都是养蜂业上的一个巨大问题，作为蜜蜂的量大主要产品，除了蜂蜜就是蜂王浆，可以说这是蜜蜂产出供人类使用最多的两种蜂产品。在网络上我们经常会听说蜂蜜药物残渣超标的问题，甚至影响出口，但是价格比蜂蜜要高上很多倍的蜂王浆却从来都没有出现过药物残渣的说法。那么究竟是什么原因导致蜂王浆中根本就没有药物残渣存在呢？在蜂部落看来，主要有以下几点。

第一：意蜂大量进入我国。在过去，我国的蜂蜜很少有说药物残渣超标的说法，甚至可以说是药物残渣是什么都不知道，因为在过去我国主要饲养的是中蜂，大多为自生自灭状态，所以，别说用药了，就连喂养饲料都算蜜蜂命好。 传统的中蜂蜜几乎不存在药物残渣的说法，就算是现代，中蜂蜜的质量还是远远高于意蜂蜜，这里咱不说有没有权威专家证实中蜂蜜质量比意蜂蜜好，也不说百花蜜就比单花蜜强，咱就说药物残渣这一点，意蜂估计还要进化不知道多少年才能与中蜂相比，这么刺耳的字眼，就这个词就足够了。

中蜂其实是最健康的蜂蜜，随着现代化养蜂技术的发展，人们已经知道了中蜂的习性，对于一个有经验的养蜂人来说，中蜂的饲养完全可以不用药，但是这点意蜂做不到，或许很多养蜂人也看到了这一点， 现在中蜂养殖的人越来越多。

第二：蜂蜜的酿造过程与蜂王浆的酿造过程完全不同。我们都知道，蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜酿造而成，也就是说蜂蜜是来源于自然界。虽然蜜蜂对于这些蜂蜜的污染有着很多道防线，但是这仅限于用药较少的中蜂蜜。对于意蜂而言，尤其是螨虫的侵害，似乎除了断子杀螨没有什么好办法，这是难以避免的。不知道目前市面上检测出的蜂蜜药物残渣成分主要是什么，如果没有猜错，很可能就是杀螨药物超标。但是中蜂不一样，中蜂的巢虫完全可以不用药，直接使用物理方法解决，而且巢虫是中蜂最大的敌害，我们不说那些什么欧洲幼虫腐臭病、中蜂囊状幼虫病，蜂部落从小看着家里的老人养蜂，至今数十年过去了，真的只看到过巢虫。

我们还是说说蜂王浆与蜂蜜的不同之处。蜂蜜是存储在粉脾中的，是蜜蜂采蜜酿制出来的，但是蜂王浆不一样，蜂王浆是工蜂发育到一定程度的时候形成的，相当于蜜蜂的乳液，依靠工蜂分泌。到了这里我们不难想象，如果一只工蜂想要分泌蜂王浆，那么它首先是健康发育的，而且还要是一只身强力壮的工蜂。据相关资料介绍，能够分泌蜂王浆的工蜂属于成年蜂中的青壮年蜂，在蜂群中属于身强力壮的那种。如果这些蜜蜂中毒，显然饲喂蜂王或者吐桨已经成为巨大难题。所以，对于可以吐桨的工蜂来说，首先要有一定的抵抗力，其次还要健康。对于蜂王浆来说，想要被污染都不可能，因为严重的污染直接让工蜂活不了，而轻微的污染想要让工蜂将其它成分转化为蜂王浆，显然这不是一个简单的过程，这就是为什么我们从来都没有听到有人说蜂王浆含有药物残渣的原因。

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