盐水泡蔬菜农药会进入蔬菜吗 盐水泡蔬菜农药会进入蔬菜吗

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淡盐水浸泡果蔬真能洗掉农药残留吗？

淡盐水对去除农残确实有作用，但是用盐水浸泡还是有许多要注意的地方。不同的浸泡时间它的作用效果是有较大区别的。从上面的数据我们可以发现， 并不是泡的时间越长去除的就越干净，浸泡20分钟左右是最佳的。 这是因为随着浸泡时间的延长，渗透压的变化会使盐水中农药倒吸回蔬菜中，导致残留量又有所回升。

此外我们还要注意控制盐水浓度，盐水浓度不是越高就越有效，在研究不同浓度淡盐水处理的小白菜中有机磷农药的去除效果中发现， 1%的淡盐水去除效果是最佳的，随着浓度上升去除效果都有所下降。 并且加入过量的盐容易破坏果蔬的表皮细胞，导致营养成分的大量流失，失去很多营养价值不说还可能让渗入盐水的农药进入果蔬组织内部，这样就得不偿失了。但实际生活中我们难以调配出一定浓度的盐水，甚至会常常不小心加入较多的盐。

与此同时我们也可以看到， 直接使用清水浸泡也是具有较高的去除农残效果。在浸泡时间前18min左右，清水的农药去除率是最高的。 并且在这四种清洗方式中，它能在最短时间内就达到最高的去除率，与淡盐水最高的去除率相差不大，既省时又高效，效果不见得比淡盐水差很多，还比淡盐水浸泡来的更方便。

这个结果可能出乎大家的意料，很多人就是因为担忧清水对去除农残没有效果才会多此一举往水里加盐，现在反而收到差不多的效果。这是因为清水对于去除水溶性农药十分有效，如果再结合流动水下的搓洗，可以更大程度降低农药残留量。

虽然淡盐水具有去除农药残留的效果，但并不建议用淡盐水浸泡果蔬，用清水更加高效便捷且易于控制，淘米水也是个不错的选择。 当然不管哪种清洗方式去除的农残也是有限的，因为一些脂溶性较强的农药很容易与果蔬表面的蜡质层结合很难被洗脱掉。 配合去皮，烹调加热等加工方式，均可以进一步将果蔬中的农药残留降到最低。

本期作者：赵力超 李心怡

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏

盐水泡蔬菜能去除残留农药吗？

盐水泡蔬菜不能去除残留农药。

虽然食盐有一定的杀菌消毒作用，但是对于特定农残，盐水浸泡只能起到一定的溶解作用，而且溶解效果非常有限，根本达不到有效去除的地步。并且，对于绿叶蔬菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，更有可能让农残进入菜中。

去除残留农药的方法

平时在家清洗蔬果，最好用温水去泡一泡（不要长时间浸泡，免得有害物质渗入蔬果内），温度不需要太高，40度为宜，就是手伸进去不会感觉到烫的程度，因为水太热会破坏蔬果中的营养素，食物的口感也不会好。温水泡过之后，尽量用流水去多冲洗几遍，这样能去除蔬果上的大部分农药残留。

用盐水洗蔬菜，真的能把农药给泡掉？

很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留，于是在吃之前各种浸泡

人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？

盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。

蝌蚪君要告诉你，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。

所以，真相就是——清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。

网上关于各种办法去农残的实验有很多

实验仪器和环境也各自不同

其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：

1、 碱水

大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。

2、 淘米水

目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。

淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。

3、 清水

其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。

蝌蚪君觉得，开心吃水果才是最重要吧！

（在此感谢北京食品学会对本文提供的帮助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，请务必告诉蝌蚪君，蝌蚪君将第一时间邀请权威专家为您科学解惑。）

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作者：蝌蚪君

用食用盐浸泡青菜 会不会和菜里残留的农药反应？

青菜最好用洗米水泡15-30分钟

，再用清水冲洗干净就能去农药！

盐水和农药没什么反应的！！！

再看看别人怎么说的。

用盐水浸泡可以把蔬菜水果上的农药残留清除吗

1、自来水：不要泡太久，以10分钟为宜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。有机磷农药残留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农药残留时，温水的洗涤效果比凉水更好。
2、盐水：易让营养流失，有利去除小虫
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中。上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农药残留没有太大作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
3、水中加碱（小苏打）：若浓度把握不好与自来水无异

朱毅指出，对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。 食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。 用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
4、淘米水：有帮助，但得确保本身无残留
生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。不过，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。
5、洗涤剂：不提倡，可能会造成二次污染