桂鱼和鲈鱼哪个价格贵

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　　桂鱼贵。按照市场价桂鱼的价格在40元-60元一斤，鲈鱼的价格在18-20元一斤，经过比较二者市场价，桂鱼的价格更高更贵。

　　桂鱼的养殖成本比鲈鱼高，桂鱼的繁殖系数比鲈鱼低，桂鱼的肉质和口感要优于鲈鱼，因此桂鱼贵。

　　天气不稳定，加州鲈鱼的繁育会受到哪些影响。

　　加州鲈鱼是肉食性鱼类，在养殖过程中要保持同批苗种规格整齐，否则容易互相吃掉。

　　鱼苗规格差异太大，会影响后期繁殖，甚至繁殖失败。了解和熟悉鱼苗的规格是养鱼的基础。

　　下面来介绍一下加州鲈鱼苗的规格。鱼花鱼花，又称“水花”，是指鱼卵孵化出的鱼苗，长度为7-8毫米，在某些地区，直接指鱼苗从孵化到1英寸(333厘米)的长度。

　　华南和西南俗称“蛋黄苗”，华东又叫“毛子”。幼苗和老苗鱼苗分为嫩鱼苗和老鱼苗。

　　嫩口苗透明，色素较少，鱼鳔(腰点)不出现，尾鳍和背鳍未分离。老口苗色素丰富，在水中水平游动。

　　黑芝麻经过10-15天的饲养，华水培育出体长为15-20厘米的幼鱼，被称为“黑蛋”和“黑芝麻”。

　　夏花(厘米苗)经过10-15天的喂养，发育出体长3-5厘米的幼鱼，因为是在夏季，所以被称为“夏花”。有些地方把饲养20-30天后体长约3厘米的幼鱼直接称为“夏花”，而在广东的一些地区，又称为“火片”、“寸片”。

　　放苗前选苗是农民需要高度重视的一个环节。鱼苗的质量与其成活率、生长速度和抗病性等有关。

　　优质鱼苗成活率高，生长速度快，抗病能力强，劣质鱼苗则相反。

　　农民买鱼苗可能会担心。

　　什么是好炒市面上卖的鱼苗，大部分都是人工繁殖的。由于鸡蛋品质和孵化环境的影响，鱼苗的体质不同，直接影响后期的存活和生长。

　　掌握入苗水平是养鱼好的关键步骤之一。加州鲈鱼鱼苗详细规格，如何判断加州鲈鱼鱼苗是否优秀观察外观：优质加州鲈鱼苗，规格整齐，体色一致，鱼体干净有光泽，略黄或略红，体壮，光滑不浑。劣质苗，规格不一，群色素不一，是“色苗”，体薄，淤泥。

　　优质加州鲈鱼苗，行动活跃，成群游动，受惊后迅速潜入水中，不经常停留在水面，抢食能力强。种苗质量差，移动慢，不集群，在水面上漫游，抢食能力弱。吹嘴观察：将加州鲈鱼放入盆中，用嘴适当吹水面，优质鱼苗即可逆水游泳。劣质苗，随波逐流，顶不住水。

　　倒水观察：优质加州鲈鱼苗，将鱼苗舀入盆中，慢慢倒水，优质苗在水下剧烈挣扎，头尾弯曲成一圈。劣质苗，钻在盆底，无力挣扎，只有头尾能微微扭动。漩涡观察：优质加州鲈鱼苗，用手或木棒搅动容器，使水产生漩涡，优质苗可沿边缘逆水游动。劣质苗，陷入漩涡，无法向后游。

　　每年3～5月份是加州鲈鱼繁育高峰期，也是往年的投苗旺季。时值三月，正是华南区冬春交替的时节，天气不稳定，乍暖还寒，给加州鲈鱼和生鱼等的繁育造成了一定的影响，也使养殖户的投苗行动有所拖延。

　　1、加州鲈鱼：出苗率低，半个月后将涨价。

　　虽然按照常理说，春季才是加州鲈鱼繁育高峰期，但珠三角地区的气温相对较高，在1月份中旬苗种繁育场已经出了首批苗。但是从2月份中旬到现在，时有寒潮来袭，给加州鲈鱼的苗种孵化工作带来严重影响。

　　加州鲈鱼繁育需要相对稳定的环境温度，以15～25℃为宜，水温超出这个范围会导致亲鱼不受精。近期天气不稳定，导致加州鲈亲鱼的受精率很低，仅是10%～20%。

　　至于鱼苗价格方面，目前与1月份相比，还未出现较大变化，1～15公分规格的水花仍保持在130～150元/万尾的价格水平。虽然如此，但是低受精率和低成活率造成苗种供应的大量缩减，将导致加州鲈鱼苗价格上涨。

　　“现在孵化出来的苗都不够供应自己的老客户，1公分不到的鱼苗都有养殖户想买。”邓师傅预计今年顺德区的加州鲈鱼苗出苗量将减少一半左右，随着放苗旺季的到来，半个月后加州鲈鱼苗价格将出现较为明显的上涨。

　　气温不稳定，投苗旺季推迟：气温的不稳定给加州鲈鱼苗繁育场带来困扰的同时，让大部分养殖户的投苗行动也有所延缓。因为3公分以下的加州鲈鱼苗对温差变化非常敏感，常因寒潮到来、温度骤然下降而造成鱼苗应激，如水温降至15℃以下，往往会造成大批苗种死亡。

　　对于加州鲈鱼稚鱼阶段成活率较低的难题，不少养殖户选择**苗种繁育场已经标粗的鱼苗（8～10朝）放养。乐从农办负责人基哥告诉笔者，“据了解，在春节期间，有不少鱼仔就是因为天气太冷被冻死了。

　　现在天气不稳定，很多养殖户也不敢贸然**鱼仔放养，以免造成损失。而大规格苗种对环境的适应性会更好，成活率也会较高。

　　2、生鱼：饲料涨价+行情不佳，养殖户迟疑。

　　生鱼的情况与加州鲈鱼类似，正处于孵苗阶段，还未到投苗旺季。顺德杏坛的一位生鱼饲料经销商透露，预计在4月中旬将陆续有苗出来。

　　但由于去年以来饲料大幅涨价（40斤/包的生鱼膨化饲料本月已上涨10元/包左右），加上去年生鱼商品鱼价格不甚理想，尚有不少养殖户迟疑今年是否继续养殖生鱼。从以上情况来看，受天气不稳定、饲料涨价、**征地等各因素影响，无论是加州鲈鱼还是生鱼，都还未到投苗旺季。

　　预计到三月底，待气温逐步稳定后，养殖户将逐渐落实投苗行动。建议农户目前重点做好清塘和调水等工作，做到“池等鱼”，以方便下一阶段工作的顺利开展。

　　养一斤鲈鱼需要16-18斤饲料，具体的饲料需求量根据鲈鱼的体型和食欲进行变化，养殖鲈鱼时，投喂的饲料量应该控制在鱼平均体重的2%-4%之间，一般每天投喂2次，早晨和晚上各一次。

　　鲈鱼的养殖分为淡水养和海水养。

　　若是淡水养，要保证没有污染，池塘的面积应在5-6亩之间，深度在两米左右。投放时盐度应在4-7度之间，食物可选红虫，慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。

　　若是海水洋，水池深度要在两米以上。

　　鲈鱼养殖1斤的成本大概为7元左右，目前市场售价为每斤20元左右，其每斤的利润有13元左右。

　　成本包括鱼苗购入费、租塘费、人工费、电费、药费等，但是由于各地鱼苗价格不同，塘租、人工等费用也有差异，因此养殖成本各不相同。一斤鲈鱼饲料，如喂一条半斤的鱼，可吃20天左右，鱼可长到7两左右。

　　　　鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质**、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

　　鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

　　　　体延长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。

　　口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。

　　前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。

　　腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。

　　背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。

　　第二背鳍由13根鳍条组成。腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅**，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。

　　　　西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是文学典故中的莼鲈之思莼鲈羹。

　　　　非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。

　　比如李白在《行路难》中说，：‘吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。

　　’另外辛弃疾的词中曾多次以鲈鱼和莼菜来形容自己矛盾的心理，有许多名篇中有此典故。

　　　　鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。

　　为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。

　　渔期为春、秋两鲈鱼做的青丝鲈鱼。

　　　　季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

　　性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。

　　　　鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。

　　黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色。白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。鲈鱼是出口品种，其英文名为Japaneseseabass，输往国别和地区：**，香港、**。

　　出口刚捕获的新鲜鲈鱼。

　　　　口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建。

　　　　笔者在江苏吴江市平望镇庄西漾荡利用大水面发展网箱生态养殖加州鲈，网箱面积250平方米（3只）。

　　2023年5月21日购进加州鲈鱼苗种9000尾，经一年的饲养后，成活率为85%，分别在今年的5月3日和6月11日全部上市。总产千克，每平方米产量123千克，产值元，利润元。

　　　　水面开阔，湖底平坦、无障碍物，水深在3米以上。流速在01米/秒，网箱周围有较好的水体交换和丰富的溶解氧。

　　底质硬泥，淤泥较少。过往船只少，环境安静，水质清新、无污染。

　　　　网箱规格可分为2种，即鱼种网箱和成鱼网箱。

　　鱼种网箱用20目的被网和无结网片制成，成鱼网箱用9股聚乙烯有结10号网片制成。1网箱规格鱼种网箱：①长25米，宽25米，深2米，材料为被网。

　　②长3米，宽3米，深2米，材料为无结网。③长6米，宽6米，深25米，材料为无结6号网。

　　④长10米，宽10米，深3米，材料为聚乙烯有**人吃的用鲈鱼做的生鱼片。

　　　　结8号网。成鱼网箱：长8米，宽8米，深3米，材料为聚乙烯有结9股10号网。

　　2网箱设置网箱的排列必须整齐规范，呈“品”字形排列。鱼种网箱箱与箱之间的距离可以相互联结，每一排之间的距离保持4～5米。

　　成鱼网箱箱与箱之间的距离5～10米，每排之间的距离10～15米，便于生产船只的进出和饲养管理的操作。鱼种网箱可以相互利用毛竹桩固定排列，但成鱼网箱，每只箱都要成独立形式存在，用4根优质竹桩固定。

　　鱼种网箱上纲绳高出水面25～40厘米，成鱼网箱上纲绳高出水面50～70厘米，随水位高低灵活升降。鱼种网箱箱底每只底角结一块砖头，成鱼网箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角脚绳，一是保持箱体规范整齐，二是箱体遇到风浪时能保持稳定不摆动。

　　　　1鲈鱼苗种期，规格在4～5厘米/尾，每平方米放养1500～2000尾。2规格在10厘米左右的鲈鱼，每平方米放养1000～1500尾。

　　3进入成鱼箱，每平方米放养30～50尾。

　　　　1饲料投喂加州鲈鱼为肉食性的凶猛鱼类，其食欲旺盛，生长迅速，在饲养过程中以冰鲜海淡水鱼为主。

　　刚购进箱的鲈鱼苗，投喂的饵料为鱼肉浆，每天投喂4次，上午7点、10点，下午2点、5点，约饲养20天后改为每天早、中、晚3次。随着鲈鱼逐步长大，以投喂适口鱼块为主，每天2～3次，投喂量为鱼体重量的5%～6%。

　　必须经常观察鲈鱼的生长情况，以调整投饵量，确保吃饱吃好。2及时筛选分养由于个体生长差异及加州鲈有相互残杀的习性。

　　为了确保成活率，根据饲养过程中的实际情况，须及时进行筛选分养。小鲈鱼前期每隔7～10天用5分筛子筛选。

　　中期每隔10～15天用7分筛子筛选后进入6号网箱，养至6月底7月初用9分筛子筛选后放入8号网箱。约养殖20～30天，用13寸筛子筛选后放入10号网箱进行成鱼养殖。

　　3做好“四防三勤”工作（1）四防：①防治鱼病。大水面生态网箱养殖，一般病害较少，很少用药。

　　在鱼种放养前用3%食盐水进行浸浴消毒，在鲈鱼筛选、翻箱、船运等操作过程中，操作要轻，时间要快，避免擦伤鱼体。②防止逃鱼。

　　经常检查网箱，发现破损，及时修补，以防逃鱼。③防止浮头。

　　网箱养鲈鱼时间铣さ牡胤剑字视倌嗪穸剩室着ǎ诨泼芳窘冢乇鹪、8、9月高温阶段，容易引起浮头。有条件的地方成鱼网箱需要安装叶轮式增氧机。

　　安装方法：四只网箱中间装一台增氧机。在遇到闷热、无风、天色阴沉等恶劣天气时，饵料尽量少投或不投，因此时水中溶氧少，鱼不能吃得过饱，以免引起浮头。

　　④做好防洪和防台风灾害。在洪涝和台风季节，要仔细检查箱桩和纲绳的牢度，箱角砂袋和脚绳是否脱落，每只箱的竹桩都要相互联结，起到抗击洪涝和台风的作用。

　　（2）三勤：①勤检查。每天检查网箱、纲绳是否系牢，箱体有否破损，竹桩是否松脱等家常菜红烧鲈鱼。

　　②勤刷洗。网箱经过长时间的养殖后由于水质浓，箱体藻类附着滋生，堵塞网眼。

　　要经常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作时注意不要损坏网眼），或柴油机水枪清洗，保持网箱内外水体能正常交换。③勤观察。

　　每天观察网箱内鱼的活动、吃食动态和天气变化等情况，发现问题及时解决。5月初放养的鱼种，经过近7个月的饲养，在12月底有20%的加州鲈鱼可达到商品规格。

　　经一年的饲养均可全部上市。

　　　　选择水源丰富，水质清新无污染的地方建池。

　　每口池塘5—8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。

　　他底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台15KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

　　临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜养殖户刚捕获的鲈鱼。

　　　　从海区捕捞的鲈苗(体长15～2厘米)，要经过淡化至盐度4—7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同，苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。

　　暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。

　　日投饵量为鱼体重的15%，分3次投喂。暂养期间每周用0**pm强氯精或15ppm**泼洒消毒一次，在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵05克、土霉素3克、维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。

　　经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。

　　　　将鲈苗过筛后按大小分池饲养。

　　放养密度一般为2500～3500尾/亩。水深15米以上，要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油绿色为宜。

　　每天投饲两次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C，日投饵量为鱼体重的6%。每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次，每次连服3天。

　　同时定期用04ppm强氯精或20ppm**对池塘全池泼洒消毒。药物防治要慎用敌百虫、硝酸亚汞等药物。

　　每天做好巡塘管理，在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。

　　　　池塘面积以3300m2-6600m2为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便。

　　放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750kg-1050kg，保持池水10-20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/hm2，两天后池水变为油绿色即可放养。

　　　　鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为25cm-4cm，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。

　　每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，用1×10-6－2×10-6氯霉素拨洒消毒，待摄食鱼糜后呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。

　　鱼种培养至10cm左右，按15尾/m2投入养成池中。

　　　　1、投喂饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。

　　鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。

　　每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂，日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节、日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。

　　2、巡塘检查早晚巡塘观察，发现异常及时处理。巡塘观察内容包括鱼体活动情况，池塘水色、气味、透明度变化及池塘防逃设施和敌害等。

　　　　要求透风，低潮时保持水深5m以上，水流畅通，每秒03m为宜，底质无障碍物，水质清新无污染，盐度变幅小。

　　　　养鲈网箱管架固定式和网体四角沉砂袋式。

　　固定式是以金属管材做成略大于网箱的框架，把网箱扎其内定型。沉砂袋式是在网箱本体四角各吊一个4kg的砂袋，以固定网型。南方多以木板连制成合格的鱼排，用浮球浮于水面，以锚索定位，网箱挂在鱼排格中。

　　北方以单网单浮体框架为多，各浮体网箱连接在海区定位浮绳上。网口大小通常采用3×3m和4×4m，网深随时海区的水深而定，一般4-6m，网目随鱼体大小而定，选用网目原则以破一目而不逃鱼为准，网目应小于鱼体高的1/2、

　　　　鲈鱼当年养成商品鱼，其苗种应先暂养至10cm以上再计数放入网箱。每立方米网箱水体数20-30尾为宜，具体放养密度，还要根据鱼种规格，季节早晚海区条件、饵料贮备及养殖技术因素确定。

　　　　饵料以低值杂鱼为主，也可投喂颗料饵料每次投喂应先少后多，待引鱼上浮抢食后再加大投饵量，日投饵量以吃饱不浪费为准，当鱼不抢食时应停止投喂日投饵次数4-6次，早春晚秋水温低时日投2-4次。

　　　　经常洗刷网元，清除附着物，一般10-15天一次，必要时更换新网箱，勤查网箱、严防逃走漏。

　　注意鱼情、水情及病害发生。

　　　　症状：多见于春夏鱼种阶段。

　　眼球出现白点，逐渐扩大遮盖整个眼球，严重者眼球突出脱落。此病可由饵料不新鲜、维生素缺乏而引起。

　　防治：更新养殖水体，投喂新鲜饵料、饵料中添加维生素（尤其添加B）。

　　　　症状：鱼体出现絮状细菌，病鱼浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多数为鱼体受伤后感染所致。

　　防治：更换新水，保持良好水质，以6×10-6的孔雀石绿药溶5-10min。

　　　　症状：以高温季节多见鱼体局部脱鳞，充血溃烂。

　　多因鱼体受伤引起细菌感染所致，病鱼食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。防治：以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)药浴4h-5h。

　　　　症状：病鱼腹胀**红肿、有**粘液流出，鱼消瘦、食欲不振、重症者死亡。由饵料变质和饵料食脂高引起。

　　防治：以01%的添加量配制呋喃唑酮药饵，连续投喂5-7天。

　　　　症状：鱼体寄生鱼虱，病鱼犯游不安，靠池壁摩擦，重者鱼体消瘦死亡。

　　防治：用晶体敌百虫全池泼洒，使池水含药量达025×10-6－03×10-6，隔3天再施药一次，一般两次用药可治愈，也可用纯淡水浸浴2-3分钟，鱼虱也可自行脱落。

　　　　性味：性平，味甘。

　　功效：健脾，补气，益肾，安胎。宜食：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。

　　《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。

　　**甚香美，虽有小毒，不至发病。”忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。

　　鲈鱼忌与**酪同食。按语：鲈鱼分布在中国沿海一带及河口和江河中，江南水乡各地均产。

　　在每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。台湾产者含粗蛋白19.39克，粗脂肪1.16克，灰分1.16克。

　　各家论述1《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。

　　脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。2崔禹锡《食经》：主风痹，面疱。

　　补中，安五脏。又：鲈鱼肉多食发痃**肿，不可同乳酪食。

　　3《食疗本草》：安胎、补中。4《嘉佑本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。

　　5《本草衍义》：益肝肾。6《随息居饮食谱》：鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。

　　中其毒者，芦根汁解之。

　　　　原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上。香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒。香菜择洗干净，切段备用。

　　做法：1大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。2将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

　　Tips：1如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。2用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

　　特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

　　　　用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。调料：精盐3茶匙，味精15茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各05汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。

　　制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

　　将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。

　　锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。

　　另跟ji汁、椒盐同时上桌。

　　　　原料：鲈鱼一条（12斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：1将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口。在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片。2上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。3调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。

　　小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许。料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。

　　这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

　　　　1鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。2鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　　　一般人群均可食用1适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。2患有皮肤病疮肿者忌食。

　　　　鲈鱼忌与牛羊油、**酷和中药荆芥同食。

　　　　1鲈鱼肉质**、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。2为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。3巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛**中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　　　鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经。具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

　　　　《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳。《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。

　　**甚香美，虽有小毒，不至发病。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良。将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

　　秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。

　　　　鮨鱼科动物鲈鱼的肉。

　　鲈鱼又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。分布于我国沿海和江河中。

　　获得后，去鳞，汤杂等，洗净鲜用。[性能]味甘，性平。

　　能益脾胃，补肝肾。[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、B1、B2和烟酸等成分。

　　[用途]用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合。脾虚水肿。肝肾不足，筋骨不健。胎动不安等。[用法]煎汤，入菜肴等。

　　[附方]1，鲈鱼健脾汤：鲈鱼50g，白术10g，陈皮5g，胡椒05g。煎汤服。

　　鲈鱼益脾健胃，犹嫌力量不足，故加用白术健运脾胃，辅以陈皮理气健胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛或冷痛者。

　　2，黄芪炖鲈鱼：鲈鱼1尾（250~500g），黄芪60g。隔水炖熟，饮汤食肉。

　　黄芪、鲈鱼同用，能补气益血，生肌收口。用于手术后，可促进伤口愈合。

　　3，清蒸砂仁鲈鱼：鲈鱼250g，将砂仁6g捣碎、生姜10g切成细粒，装入鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。

　　本方取鲈鱼安胎、补中，砂仁理气安胎，生姜和胃止呕。用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。

　　　　江上渔者宋·范仲淹江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。

　　加州鲈鱼虽可在水质清新，长有水草（如金鱼藻、轮叶黑藻等），池底有沙石的塘中自然产卵，但产卵率低，鱼苗大小不匀，容易自相残杀。为了达到同步产卵目的，可以采用人工注射外源激素，让其自然产卵或人工授精。

　　养殖所需鱼种，主要通过人工繁殖获得。

　　1亲鱼的培育亲鱼培育可以专池培育，也可以套养培育。

　　专池培育的池塘要求进排水方便，池水清新，溶氧量高，呈中性或微碱性。每到年底收获成鱼时，挑选体质好、个体大、体色好、无损伤、无病害的加州鲈鱼作为后备亲鱼，放入专池培育，每亩放养300—400尾。

　　培育期间以投喂小鱼、小虾为主，每日投喂量约为亲鱼体重3—5%。每隔一段时间可向池中放一些抱卵虾，让其繁殖幼虾供亲鱼捕食，使培育池中经常保持饵料充足，以满足亲鱼性腺发育对营养的需要。

　　加州鲈鱼不耐低溶氧，易浮头，当池水水质变浓，透明度低于20厘米时，就须及时换注新水，闷热雷雨季节，要经常增氧，亲鱼浮头会延缓性腺发育。冬季，亲鱼塘要定期冲注清水，保持水质清新，有利于性腺发育。

　　2月开始，即可起捕，选择成熟亲鱼进行人工繁殖。套养培育，即将加州鲈亲鱼套养在草鱼亲鱼池中，因为草鱼亲鱼池一般水质条件较好，溶氧量较高，在注换新水和投喂水草的同时，会带进一些野杂鱼虾，这恰好是加州鲈亲鱼的饵料。

　　一般，每只池套养5—10组，不宜过多。冬季要将加州鲈鱼捕出集中到专池，以便于越冬管理。

　　以上两种培育亲鱼方法各有利弊，专池培育的优点是比较集中，便于管理，亲鱼性腺发育整齐，翌春繁殖产卵时间较为一致。缺点是饲料来源比较困难。套养培育的优点是饲养成本低，可利用池塘内野杂鱼类作为饵料。缺点是亲鱼性腺发育早迟不一，难于短期集中产卵。

　　成熟时的加州鲈鱼亲鱼雌雄差异较明显。雌鱼腹部柔软，膨大，卵巢轮廓明显，上下腹大小均匀，腹部朝**下凹，生殖孔**微红，稍突出。

　　雄亲鱼轻轻压挤腹部有乳白色**流出，并可以在水中自流散开。从外观上看，体大、健康活泼的成熟个体都可挑选用于人工繁殖。

　　（1）产卵池繁殖季节到来之前，要根据生产规模准备好产卵池，产卵池以沙质底斜坡边的土池比较理想，面积以1—2亩为宜，池四周堆放些石块、砖头，池中种些水草，以备亲鱼产卵前筑巢附着。池埂坡比为1：2或1：3，这样既可使亲鱼易挖掘巢穴，又不易被风浪冲塌。

　　产卵池面积5亩以下，水深1米左右，每亩放亲鱼20—30对。亲鱼入池后要保持池塘和周围环境相对安静。

　　经过若干天后，就可发现池四周有雄鱼看护的鱼巢中粘附很多受精卵，把受精卵捞出洗净即可进行人工孵化。水质清新的一般养鱼池，经生石灰清池、曝晒等消毒处理后，也可用作产卵池。

　　（2）人工催产在自然或正常人工池养的条件下，到了生殖季节，亲鱼一般能成熟，不需人工催产也能顺利地产卵排精，完成受精过程。但当我们需要有计划地使加州鲈鱼产卵时，就要采用常用的鱼用催产剂，进行人工催产，不过所得受精卵的受精率要比自然产卵的低。

　　而且亲鱼对催产剂效应时间比较长。

　　进行人工催产时，将挑选出的亲鱼按个体大小1：1配对，注射激素催产。

　　催产激素可用鲤鱼脑垂体，剂量为每公斤雌亲鱼用5—6毫克，分两次注射，第一次注射剂量为全量的15%，相隔12—14小时，注射余量。雄亲鱼每尾注射2毫克，在雌鱼第二次注射时一次注射。也可用市售的绒毛膜**与鲤脑垂体混合使用，一次注射剂量是每公斤雌亲鱼注射激素300单位十脑垂体3毫克，雄亲鱼剂量减半。

　　胸腔注射。注意激素用量不能过多，否则由于异体蛋白的过度反应会影响亲鱼的生理机能，造成死亡或瞎眼。

　　（3）产卵孵化由于加州鲈鱼的催产效应时间较长，故在水温22—26℃时，要在注射激素后18—30小时才能**产卵首先是雄鱼不断用头部顶撞雌鱼腹部，当**到达**时，雌雄鱼腹部互相紧贴产卵**。产过卵的亲鱼就在周围静止停留片刻，雄鱼再次游近雌鱼，几经**，雌鱼又**产卵。

　　加州鲈鱼为多次产卵类型，在一个产卵池中，可连续1—2天见到亲鱼产卵，第三天才完成产卵全过程。

　　加州鲈鱼卵近球形，产入水中，卵膜就迅速吸水膨胀，呈现粘性，常粘附在鱼巢的水草上或池壁、石块、砖头上。

　　受精卵保留在产卵池中孵化。在水温20—22℃时，孵化时间31—33小时，当水温17—19℃时，需52小时才能孵出鱼苗。

　　人工孵化方法，据试验采用水泥池加微流水或用网箱在水质清新高溶氧池中进行静水孵化的办法较好，受精卵的密度一般是每平方米粒左右。

　　刚孵出的鱼苗受雄鱼保护。

　　但当鱼苗长到2厘米左右时，又可被雄亲鱼吞食。鱼苗孵出后几天内，要把产卵后的亲鱼捕起放入亲鱼池精养，用产卵池培育亲苗。

　　或用手抄网把鱼苗捞起，另池培育。如鱼苗在有亲鱼的池中培育，往往会被亲鱼吞食。

　　加州鲈鱼人工繁殖据广东各地反映，还存在一些问题：。

　　多数为2龄以上亲鱼，死鱼腹部鼓胀，解剖卵巢可见部分卵子吸水膨胀。造成难产主要原因，一是人工繁殖挑选亲鱼时，有的雌鱼虽然腹部膨大，但不松软，生殖孔过分突出，容易发生难产。二是注射剂量不当。

　　2月上旬至3月下旬这段时间气候变化频繁，卵子会因遇寒流水温突然降低而容易引起水霉感染。另外，水质不好，鱼巢未彻底消毒也是原因之一。

　　最好还是将受精卵捞起放置室内孵化。

　　（III）卵子完全不受精或受精率低。

　　主要原因是亲鱼不够成熟，卵和**质量差。雌雄个体大小悬殊，**产卵时配合不佳。**产卵受外界干扰。

　　仔鱼出膜至33厘米左右的稚鱼死亡率高，其主要原因：①缺乏适口饵料。仔鱼出膜3—4天开始摄食，但此时幼鱼口径小，只能摄食轮虫、小型枝角类幼虫，所以最好是把幼鱼放入肥水中（透明度20—30厘米）培育，并投入一些水蚤。②温度过低，温差过大。

　　33厘米以下的的稚鱼对温度的适应能力弱，若遇寒流温度骤然下降，水温降至15℃以下，往往造成大批稚鱼死亡。育苗池水深应保持1米左右，寒流前，应采取保温措施。③密度过大，互相吞食。

　　加州鲈鱼苗有互相吞食习性，密度大就增加互相吞食机会。所以，每立方米水体以放养2厘米以下鱼苗500尾，或放2—3厘米鱼苗150尾比较适宜，有条件的还可适当疏养。

　　加州鲈鱼苗孵出后第三天，卵黄囊消失，即摄食浮游生物，便进入鱼苗培育阶段。鱼苗可以用水泥池培育，也可以池塘育苗。

　　饵料充足，鱼苗培育一个月，体长可达3—4厘米。

　　1水泥池培育水泥池面积以100平方米左右为宜，水深06—1米，也可以利用原有的产卵池。

　　放养密度视排灌水的条件而定。水源充足，有条件经常冲水的培育池，每平方米水面可放养体长2厘米以下的鱼苗500—800尾，2—3厘米的200—300尾，3—4厘米的100—200尾。

　　不能冲水的要适当放疏些。以人工投饵为宜，3厘米以下的鱼苗可投喂轮虫、水蚤等，3厘米以上的鱼苗可投喂孑孓、红虫，稍大时还可投喂小鱼虾。

　　2池塘培育面积宜小些，最好在05亩以内。水深以1米左右为宜。

　　鱼苗下塘前7—10天要用生石灰干法清塘，每亩用生石灰50—75公斤。清塘后施放人畜粪或大草沤水，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供饵料生物。

　　鱼苗下塘前一天，要放养数尾17厘米左右的鳙鱼种试水，检验池塘无毒性后，才放养鱼苗。一般每亩投放刚孵出的鱼苗约5万尾，培育约一个月，鱼苗长到3—4厘米即要分疏或转塘。

　　3培育期间的管理加州鲈鱼弱肉强食，自相残杀比较严重，且生长速度不一，大小悬殊，在饵料不足情况下，大鱼食小鱼。鱼苗培育期间必须注意以下几点：。

　　（1）同塘放养的鱼苗应是同批孵化的，以使鱼苗大小一致。

　　（2）当鱼苗长到3厘米左右，鳞片较完整时，就要拉网捕起分筛，按大、中、小**分三个池培育。以后，水泥池每隔10天，池塘每隔20天分疏一次，同塘放养的鱼苗以体重相差不到一倍为宜。

　　（3）加州鲈鱼食欲旺盛，幼鱼日摄食量可达自身体重50%，必须定时、定量投喂，保证**足够的饵料，让个体较小的也能吃饱。

　　广东深圳市沙井水产养殖公司和宝安县水产研究所经多种方式对比和总结经验，也认为采用仔鱼培育成稚鱼，稚鱼分疏育成幼鱼，这样分阶段的培育方式效果较好。

　　我国常见的养殖鲈鱼品种包括加州鲈、梭鲈和海鲈。

　　在亲鱼选择方面，在我国南方地区养殖的加州鲈性成熟年龄在1年以上，因而，在大多数情况下年底收获成鱼时，挑选个体在06千克以上，体质健壮和无伤病的加州鲈作为预备亲鱼，选好后放入亲鱼池进行强化培育。

　　为避免近亲繁殖，雌、雄亲本应分别选自不同养殖场，并注意调查亲本的养殖效果。亲鱼通常采用专塘培育，选择面积为1334～2023米2的池塘作为亲鱼池，要求水深在15米左右，池底平坦，水源充足，水质良好，溶氧量高，呈中性或微碱性。

　　进、排水方便，通风、透光。鱼池选好后，要清塘消毒，注入新水。

　　加州鲈繁殖通常是群体自然产卵，在自然或正常人工池养的条件下，到了生殖季节，加州鲈亲鱼一般能成熟，不需人工催产也能顺利地产卵排精，完成受精过程。

　　鱼苗培育的水泥池面积以1500米2左右为宜，水深12～18米，经常注水保持水质清新，加注水时注意防逃和避免有害生物进入。池塘培育。

　　梭鲈世代生活在广阔的大水面和江河中，在人工养殖条件下喜在水质清新、溶解氧丰富且有微流水的环境中栖息育肥。梭鲈苗种培育的池塘要求面积适中，以667～2023米2为宜，其中鱼苗池667米2左右，鱼种池667～2023米2、

　　沙质或沙泥底质，积淤不超过15厘米，排、灌方便，配增氧机、抽水机，放养前先进行严格消毒，每667米2用150千克生石灰，20千克漂白粉。水花到夏花阶段水深要求为50～70厘米，夏花到鱼种阶段为120～150厘米。

　　亲鱼的来源：一是捕获自然界的野生亲鱼。二是选择海区人工养殖的成鱼作为亲鱼。目前，自然界野生亲鱼的来源非常少，人工养殖的成鱼是进行人工育苗生产使用亲鱼的主要来源。

　　选择亲鱼的标准：一般要求3龄以上，体质健壮，体型、色泽优良，具有典型的生物学特性，生长速度较快。海鲈属秋、冬季节产卵的鱼类，根据其性腺发育节律，一般采取“冬保、春肥、夏育、秋繁”4个亲鱼培育环节。

　　亲鱼在繁殖前特别要进行强化培育，可在网箱（标准网格即可）或室内水泥池（面积50米2以上）。

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精选问答：

　　1、鲈鱼和鳜鱼有什么区别？

　　鲈鱼体较长且粗大，嘴尖口大，表体呈褐色，臀鳍为橘红色，无斑纹，一般重约1.5～2.5公斤左右，大者可达15公斤以上。鱖鱼身体侧扁，背部隆起，表体呈黄或者淡绿色，有黑色的条斑、小斑块，一般重0.5公斤左右，大者1.5～2公斤左右。

　　2、桂花鱼和桂花鲈鱼区别？

　　桂花鲈 Siniperca chuatsi

　　俗名鳜鱼，英文名(Freshwater grouper) 【药名】桂花鲈 【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳

　　形态特征

　　桂花鲈：体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。

　　桂花鱼：根据外观分为：

　　翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的 鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3～8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110～142，颊下部有鳞，幽门垂为198～440个。

　　而大眼鳜（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7～5.1倍，上 颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85～98，颊部不被鳞，幽门垂为74～98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

　　所以说桂花鲈就是桂花鱼，也就是鳜鱼。