猪肥膘放汤里腥味重吗

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　　答案是：是的，猪肥膘放汤里会有腥味，因为猪肥膘含有大量的脂肪，而脂肪会产生腥味。猪肥膘还含有大量的蛋白质，而蛋白质也会产生腥味。

　　猪肥膘放汤里会有腥味，但是这种腥味不会太重，可以通过加入其他调料来抑制腥味。

　　猪板油和猪肥油都是用猪身上的某些部位提炼出来的食用油，但是两种油还是有一定差距的。

　　猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘。猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。

　　猪板油不是肥肉熬的，是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。

　　B1硫胺素(毫克)：0，钙(毫克)：0，蛋白质(克)：0，核黄素(毫克)：0，镁(毫克)：1，脂肪(克)：887，烟酸(毫克)：0，铁(毫克)：21，碳水化合物(克)：72，VC维生素(毫克)：0，锰(毫克)：63，膳食纤维(克)：0，维生素E(毫克)：2183，锌(毫克)：8，维生素A(微克)：89，胆固醇(毫克)：110，铜(毫克)：05，胡罗卜素(微克)：01，钾(毫克)：14，磷(毫克)：10，钠(毫克)：1385，SE硒(微克)：0。

　　猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。而猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。

　　猪板油的热量要比猪肥油稍微高，每百克猪肉的热量是千卡，脂肪含量为8860克。而每百克的猪油热量是千卡，脂肪含量为8870克。

　　猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

　　肥膘是肉板油是油，因此肥膘贵。

　　而且价格也不一样，猪板油也就几块钱一斤，而猪肉相对于板油贵的不只几倍，所以区别是很大的。

　　猪板油，要注意的是猪板油不单单是肥肉，其中也包括肥膘。

　　板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。

　　猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。

　　猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

　　其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅**固体。

　　该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。

　　在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

　　很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

　　猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

精选问答：

　　1、电磁炉熬猪油用什么火？

　　中小火熬制。

　　熬猪油的做法步骤

　　步骤 1

　　猪肥膘切小块下锅，中火熬制，电磁炉可以用1200度。注意锅要擦干，不留水，可适当放5克左右的色拉油，以免膘沾锅。

　　步骤 2

　　中火熬10分钟，适当翻炒，肥膘慢慢变得半透明后就开始出油了，但是这时候的油不能捞，火候不够的油腥味重。

　　步骤 3

　　肥腰半透明后，电磁炉火力调为900，煤气灶调为中小火，熬十分钟左右，部分肥膘开始变硬，用汤勺把浮着的肥膘靠向锅的一边，准备好耐热的小锅或碗，开始一勺一勺将油盛出，轻倒到油碗里。

　　步骤 4

　　继续中小火熬制，将油渣靠到一边，边熬边盛出油。

　　步骤 5

　　尽量做到盛出的油不含有油渣。

　　步骤 6

　　可以用铲子挡好油渣。

　　步骤 7

　　最后用过滤勺将油碗中的小碎渣捞出来。

　　步骤 8

　　猪油熬制完毕，碗壁太烫，建议放凉后再挪地方。

　　步骤 9

　　完全放凉的猪油，乳白色

　　2、为什么活鱼烧了有怪味？

　　炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。

　　(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。

　　经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

　　(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入**， l小时后，土腥味便可消失。

　　即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

　　(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛**中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

　　(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

　　(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

　　牛**浸鱼去腥法用适量牛**浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.下面介绍几种去腥味的方法.1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.宰杀淡水鱼时,尽量把**冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.