竹笋发苦怎么回事

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　　竹笋苦是因为它们含有草酸。当含量过高时，会有苦味，草酸含量越高，竹笋就越苦。

　　烹饪前，竹笋可以放入锅中漂白约3分钟，或用黄酒浸泡约5分钟，然后冲洗干净，以去除大部分草酸，减少苦味。

精选问答：

　　1、高笋炒菜有苦味是什么原因？

　　来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。新鲜的斑竹笋先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

　　竹笋如何去除苦味

　　1、肉质深色部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

　　2、广东的竹笋为什么是苦的？

　　竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味。

　　在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。