莲藕发黑是什么原因

2024-02-23 投稿人 : 懂农资网围观 : 282 次

　　本篇农资知识会给全国农资人阐述“莲藕发黑是什么原因”的内容进行讲解，期望对广大农资人有几分帮助，别忘了收藏哦！

　　莲藕变黑有两个原因。第一个原因是莲藕接触空气，氧化变黑。

　　在这种情况下，变黑的莲藕可以继续食用。第二个原因是莲藕发霉了。

　　在这种情况下，莲藕不应该继续食用。肉眼可以区分是否可以食用。

好文探索：为什么莲藕容易发黑？记住一点，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用

　　为什么莲藕容易发黑记住一点，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用。

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『为什么莲藕容易发黑学会一招，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用。』。

　　莲藕是一种常见的食材，秋冬季节是其大上市的时候，天气寒冷干燥，吃一些莲藕，能够滋阴润燥，对身体特别好。

　　莲藕的吃法很多，可以凉拌、清炒、炖汤、蒸食，想要好吃，前提是买对“藕”。

　　我昨天分享过，凉拌、清炒要选“脆藕”，就是九孔藕。炖汤、蒸食要选“面藕”，就是七孔藕，记住了吗冬天更适合炖一些藕汤喝，补水补营养，大家爱喝藕汤吗。

　　莲藕的做法都比较简单，但大家发现没有，莲藕很容易发黑，一黑毁所有，看着就没食欲。

　　莲藕富含铁元素，削皮后和空气接触，迅速被氧化，所以藕就变黑了，那有什么解决方法呢厨师长大伯分享了2个经验。

　　1、如果是凉拌或清炒，藕切好后先用白醋水浸泡一下，不仅颜色洁白，而且口感更脆爽。

　　2、如果是炖汤，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

　　今天我和大家分享一道好喝的玉米莲藕排骨汤，味道鲜美，好喝又营养，喜欢的朋友快收藏起来吧。

　　准备新鲜排骨、莲藕、玉米、小葱、生姜、料酒、食盐。

　　1、排骨清洗干净，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出洗净，沥干水分。

　　2、排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇去煮出的血沫子，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

　　3、锅里倒入适量油，六成热时下入排骨快，小火煸炒至颜色金黄，加葱姜块炒香，烹入适量料酒翻炒均匀。

　　技巧：排骨不要急着炖，先浸泡，后焯水，再煸炒，最后再炖，这样排骨汤会非常香，没有一点腥味，肉质也非常软烂。

　　无论是焯水还是煸炒时，葱姜、料酒都不能少，是去腥的关键。

　　4、倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟。

　　莲藕削皮切块，玉米切块，下入锅中，继续炖20分钟。

　　技巧：排骨本身的味道鲜美，调料太多反而会盖住鲜味，味道就不好了。

　　所以，炖排骨，只需要葱、姜即可，就能去腥增香，还能保持排骨原有的滋味。水量要一次性加够，中途不能加水了，不然影响口感。

　　5、加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，玉米莲藕排骨汤就炖好了。

　　技巧：只要是炖肉，不管是排骨还是猪肉、牛羊肉，或是鸡鸭鱼肉，都要等肉炖软烂后再放盐。

　　过早放盐，肉不容易炖烂，口感很柴。

　　莲藕排骨汤的做法很简单啦，炖好的莲藕粉红鲜亮，非常有食欲，一点都没有发黑。

　　只要记住一点，尽量减少和空气的接触，莲藕就不会发黑，无论是凉拌还是炖汤都一样。莲藕和排骨搭配，营养丰富，味道鲜美，非常滋补，喜欢喝的朋友快试试吧。

　　莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。

　　莲藕的成分中有大量的酚类，在接触空气后会被氧化，导致褐变，这就是莲藕变黑的原因。想要莲藕不变黑，只要阻止氧化反应就行了。

　　处理藕片时，大家都会焯水，今天教大家一个技巧，只要在焯水时加一勺“它”，莲藕就能保持洁白，放一晚上也不会变黑。