蔬菜按颜色分几种

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　　蔬菜一般可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两种。深色蔬菜：指深绿色、红色、橙色和紫色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、西红柿、南瓜、胡萝卜、卷心菜等。

　　浅色蔬菜：主要包括卷心菜、萝卜、卷心菜等。

好文探索：蔬菜颜色各异 吃出一道“彩虹”才能营养全面

　　细心的人可能会发现，我们平时吃的肉大体只有两种颜色——红色与白色，但蔬菜却是红、黄、绿等色彩丰富。蔬菜如此“色彩缤纷”，不同颜色背后是否也“蕴含”了不同的营养呢。

　　据《人民日报》报道，由于所含色素（蔬菜中的色素为天然色素）不同，蔬菜也就形成了不同的颜色，绿色是叶绿素，**是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。

　　 根据颜色的深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜。浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜。

　　你知道吗不同颜色的蔬菜中所含的营养也不尽相同。

　　据新华网报道，绿色蔬菜中含有大量胡萝卜素和维生素，还富含纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使得大便通顺，能够改善消化状况，同时还有防紫外线的功效。

　　红色蔬菜中含有丰富的番茄红素，有利**及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂。紫红色蔬菜中富含花青素，是一种多酚类的物质，有抗氧化能力，对于心脑血管有一定的保护作用。

　　花青素还可促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。白色蔬菜中含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫力、预防溃疡病、保护心脏的作用。

　　合理控制各色蔬菜的摄入量有益健康。《2023中国居民膳食指南》推荐人们每天摄入蔬菜300~500g（生重），如果做熟，大概就是五个网球的体积，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，在深色蔬菜当中，深绿色蔬菜至少要占深色蔬菜总量的1/2以上。

　　不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，为了营养全面，请吃出一道“彩虹”。

精选问答：

　　1、五种颜色的蔬菜有哪些？

　　　　绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。　　**：以**为主的蔬菜有南瓜、**甜椒，**西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。**蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。　　红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能**神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对**癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。　　紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫豆deng。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。　　白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。　　日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收，营养才能均衡。希望能帮到你哦