肉眼牛排其实是牛的什么部位

2024-02-23 投稿人 : 懂农资网围观 : 319 次

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　　美味的“肉眼牛排”，其实是从牛近肋骨末端的一少部分切下来的，一般取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面，由于该部分肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，滋味无穷。

　　选购优质的菲力牛排和肉眼牛排要把握以下几个选购技巧：。

　　一闻，新鲜**有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

　　二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　西冷牛排，肉眼牛排，菲力牛排有何区别。

　　西冷牛排通常来自牛的腰部肉上部分，肉质瘦而柔嫩，口感清淡，适合中火快煎或者烤的方式。

　　肉眼牛排通常来自脊柱肌肉附近的肉块，含有较多的脂肪，口感比较有嚼劲，适合慢煮或者低温烤制。

　　菲力牛排是所有牛排中脂肪含量最少的部位之一，也是最嫩的，口感极其柔嫩，通常来自牛的腰脊肌，适合高温快煎或者烤制。

　　西冷、肉眼和菲力牛排都是常见的牛排品种，它们之间有以下的区别：。

　　部位不同：西冷、肉眼和菲力牛排来自牛的不同部位。西冷是牛腰部肉上部分，肉眼则是脊柱肌肉附近的肉块，而菲力牛排则来自牛的腰脊肌。

　　脂肪含量不同：由于来自不同部位，这些牛排的脂肪含量也不同。西冷的脂肪含量较少，比较瘦。肉眼的脂肪含量较多，比较有嚼劲。而菲力牛排则是所有牛排中脂肪含量最少的部位之一，也是最嫩的。

　　口感不同：由于部位和脂肪含量的差异，这些牛排的口感也有所不同。西冷比较瘦，口感较柔嫩，适合喜欢口感清淡的人食用。肉眼含有较多的脂肪，口感比较有嚼劲，适合喜欢口感浓郁的人食用。而菲力牛排则口感最嫩，也是最昂贵的部位之一。

　　烹调方法不同：由于不同的口感，这些牛排也需要不同的烹调方法。西冷适合中火快煎或者烤的方式，以保持柔嫩口感。肉眼则需要慢煮或者低温烤制，以使其肉质更加嫩滑。而菲力牛排则需要高温快煎或者烤制，以尽可能保留其嫩滑的口感。

　　这些牛排都有各自的特点和适合的烹调方法，可以根据自己的口感喜好选择不同的牛排品种。

　　西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排种类，它们之间的主要区别在于牛排的位置和口感。

　　西冷牛排（SirloinSteak）：位于牛的脊椎附近，质地相对较硬，含有一定的脂肪和筋膜，口感稍微有些嚼劲，但仍然嫩滑。西冷牛排的特点是肉质紧实，有一定的咀嚼感，适合喜欢有口感的人食用。

　　肉眼牛排（RibeyeSteak）：位于牛的肋骨附近，肉质相对较嫩，含有一定的油脂，口感丰富。肉眼牛排的特点是肉质嫩滑、多汁，肉味浓郁，是许多人心目中的经典牛排之一。

　　菲力牛排（FiletMignon）：位于牛的脊椎前部，是整个牛身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪和筋膜，口感极为柔嫩。菲力牛排的特点是肉质非常嫩滑、软糯，入口即化，是很多人心目中的顶级牛排。

　　西冷牛排的肉质相对较紧实，肉眼牛排的肉质相对较嫩滑，菲力牛排则是整个牛身上最嫩的部位之一，口感最柔嫩。

　　不同的人有不同的口味偏好，选择自己喜欢的牛排种类就可以了。

　　如何区分西冷牛排、菲力牛排和肉眼牛排。

　　肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

　　市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。

　　1、建议用户先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。

　　2、火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。

　　3、用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。

　　这三种牛排的区别可以简单概括为：。

　　1西冷牛排(SirloinSteak)：这是一种由腰部后方的肉部位制成的牛排，通常比较厚实，具有坚韧的肉质和浓郁的牛肉香味。它的区别在于，肉的质地比菲力牛排更为坚韧，同时也比肉眼部位更为瘦肉。

　　2菲力牛排(FiletMignon)：这种牛排来自牛肋骨两侧的后部部位，因为这里的肉质非常柔嫩，所以它是最受欢迎的牛排之一。区别在于，菲力牛排是整个牛身上最嫩的部位之一，肉质非常柔软，但相对来说也比西冷牛排更少肥肉。

　　3肉眼牛排(RibeyeSteak)：这种牛排来自牛肋骨两侧的中央部位，有些牛排店也称为“ribsteak”。它的区别在于，肉眼牛排肥肉丰富，肉质比西冷牛排更为柔软，但不如菲力牛排那么嫩。

　　除了以上提到的三种牛排，还有其他一些常见的牛排种类，如：。

　　1T骨牛排(T-boneSteak)：这种牛排的形状呈“T”字形，由肉眼和菲力两部分组成。它的口感柔嫩，肉质鲜美，适合喜欢多种口感的人。

　　2火箭牛排(RocketSteak)：这种牛排是澳大利亚的特产，是由西冷和菲力两部分组成的。它的肉质细腻，口感丰富，鲜嫩美味。

　　3牛肉眼排(StripSteak)：这种牛排由西冷的中央部位制成，肉质柔嫩多汁，味道浓郁。

　　4牛小排(FlankSteak)：这种牛排是由牛腹部的肌肉制成，肉质稍硬，但口感鲜美。

　　常用于制作牛肉卷或牛肉卷饼。

　　这些牛排的区别在于它们的来源、肉质、口感和烹饪方法等方面有所不同。

　　了解这些牛排的区别可以帮助消费者选择适合自己口味的牛排，并正确地烹制它们以保持最佳口感。

精选问答：

　　1、牛排板腱和眼肉的区别？

　　眼肉和板腱牛排的区别，眼肉是一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪，对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。

　　而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉。