一个羊小腿大概多重正常

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　　一般情况下，大点的羊腿通常是在5-6斤左右，而小一点的羊腿则是2-3斤左右的样子。羊腿的重量和羊的大小有极大关系，而且羊的前腿和后腿的重量也是不一样的，相对来说羊的前腿要比后腿轻一点，但是肉质会比较的细腻。

　　你用牙签，在羊腿上面刺些小孔。

　　然后用，葱姜蒜，一点十三香，一点酱油，盐，腌制2小时或者一夜。

　　第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。

　　原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

　　调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

　　1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

　　2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

　　3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

　　4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

　　主料辅料：羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2个，姜20克，葱头500克，羊肉汤500克。

　　1将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时。

　　2烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。

　　待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

　　关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，且色泽油润。

　　主料羊后腿2500克，鸡蛋200克。

　　调料芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。

　　羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。

　　调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。

　　1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。

　　2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用200度上色提香烤10分钟即可。

　　主料：羊腿1只（重约1000克）。

　　调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。

　　1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

　　2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

　　3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

　　羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。

　　辅料：葱30克、姜15克、蒜3头。

　　香料：花椒15克、大料3朵。

　　调料：盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。

　　1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。

　　2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。

　　3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金**捞出备用。

　　4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。

　　5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。

　　6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。

　　7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。

　　8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。

　　9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。

　　10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。

　　1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。

　　2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。

　　色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

　　教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿。

　　1选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。

　　2腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。

　　鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。

　　3挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。

　　4炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成**装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。

　　调料：植物油150克，盐10克，酱油20克，大葱30克，姜20克，八角10克。

　　色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。

　　1锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。

　　2坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。

　　羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病。忌与梅干菜才同食。吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心。不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。

　　忌铜器。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　做法：先烧点水，水开后，把羊腿放进去，等水大滚后，会有沫子漂上来，把抹子撇出去，羊腿捞出。

　　再坐火上一锅水，放进去羊腿，萝卜，葱，姜，烧开后，还会有些抹子，再撇出去，然后放点花椒，大料，干辣椒在锅里，盖上锅盖，小火炖一个小时左右，这时候再放盐，胡椒，味精，在炖个10多分钟，就好了。

　　注意：抹子一定要撇净，这样汤才清鲜。

　　羊腿焯水洗净，炸至金**沥油。

　　锅内放入葱段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，用旺火收稠汤汁装盘。

　　辅料：胡萝卜(200克)洋葱(150克)。

　　调料：黄油(30克)大蒜(5克)香叶(3克)盐(4克)胡椒粉(4克)茴香籽[小茴香籽](4克)。

　　1洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。

　　2白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。

　　盖上锅盖，用温火焖2个小时。

　　3羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。

　　4把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。

　　5弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。

　　白色羯羊………1只葱段……………250克姜片……………250克精盐……………30克。

　　花椒……………75克酱油……………150克大料……………75克糖色……………150克。

　　小茴香末………75克香油……………150克。

　　1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

　　3、将羊尾用铁签别腹内，**朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

　　4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

　　5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

　　羊腿用冷水浸泡半个小时，中途换水两次。

　　开水下入羊腿，倒入半碗料酒。

　　高压锅里烧开水，放入香料，放入羊小腿。按下煮肉键，大约煮20分钟就熟了。

　　芝麻炒熟用擀面棍压碎，放入盐和少许白糖。

　　辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个。

　　步骤：1、将带骨羊肉多浸泡一会。

　　2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。

　　3、葱切长段，姜切片。4、葱切末，香菜切末。

　　5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。

　　6、撇去浮沫。7、倒入羊肉。8、放入八角、葱段、姜片。

　　9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

　　小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。

　　1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。

　　2、水应一次性掺够，中途不能加水。

　　3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。

　　1羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用。

　　2在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净。

　　3另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫。

　　4捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）。

　　5喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可。

　　1羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用。

　　2在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净。

　　3另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫。

　　4捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）。

　　5喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可。

　　羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克。

　　调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克。

　　步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。

　　3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。

　　4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。

　　5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。

　　6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

　　羊小腿怎么做好吃怎么做好吃羊小腿的。

　　用料：羊小腿3根、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、良姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。

　　1、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出。

　　2、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开。

　　3、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了。焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多。

　　4、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等。

　　5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖。

　　6、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。

　　1、食材。羊骨肉250克、萝卜100克、羊腿肉300克、八角5克。

　　2、制作方法。用水提前浸泡至少5小时以上，中途换一次水，可有效去除膻味，入锅浸没骨肉，大火烧开，去除浮沫，倒入少许料酒吗，另准备白萝卜滚刀切块。放入葱姜蒜。

　　放入花椒，香叶，草果，八角，桂皮。煮制一段时间后有浓郁的调料香味了，可以把草果，八角，桂皮捞起，以免味道太重掩盖羊汤鲜味。

　　汤汁烧完，再反复加水中火炖煮。半小时左右放入白萝卜，加盐调味。

　　小腿肉大约1小时左右即可，骨肉可再多煮半小时左右。用筷子能较容易戳穿就是熟了。

　　最后放入枸杞，香菜点缀一下，入小碗，和那个著名拉面里面的味道一模一样。加面煮熟，放点胡椒粉，香菜即可。

　　酱羊骨吃起来的味道不错，制作起来也不难，我们用凉水把羊骨清洗一下，我们把羊骨的血水全部洗干净，之后我们把清水洗干净，而且这时候一定要把血水给洗干净，否则会影响酱羊骨的口感。

　　之后我们用老抽，料酒和豆瓣酱一起混合起来搅拌好，均匀的涂抹到羊骨上面，我们把葱和姜放在锅底，之后我们再把羊骨给摆放到锅里面，这时候要注意，一定要留好缝隙，如果放的太严实，这时候会影响味道，会导致酱羊骨不容易入味，然后放上清水，让水完全没过羊骨，之后我们再放入冰糖开始炖，炖上两个小时，等到羊骨软烂的时候就可以吃了。

　　酱羊骨制作的时候有不少的技巧，首先在锅中加入老抽的时候，这时候我们要注意，必须按照我们自己的口味加，而且一定不能放的太多，否则会让颜色看起来很深。

　　在制作酱羊骨的时候是需要用到黄豆酱和老抽的，还需要加入一些冰糖，所以本身其中就有一定盐分，所以在制作酱羊骨的时候不能加盐太多，适当的放上一些就可以了，否则会导致味道吃起来太咸。

　　酱羊骨制作的时候，最好选择用砂锅，这样可以让酱羊骨制作出来吃的味道更好，而且可以让酱羊骨炖煮的更入味，也可以让味道更好。

　　酱羊骨这道菜的营养价值是非常丰富的，首先酱羊骨可以保护我们胃壁健康，可以很好的增加消化酶的分泌速度，还可以促进消化。

　　而且吃酱羊骨可以起到补肾壮阳效果，特别是男性选择吃酱羊骨很适合，可以很好的促进我们健康，尤其对肾脏健康有好处。

　　酱羊骨对我们内脏健康也有好处，因为酱羊骨可以起到益血、补肝明目的效果，而且可以很好的补血益气，特别是其中含有大量的脂肪和蛋白质，是特别好的滋补食物，而且能提高抗病能力。

　　所以说在平时吃酱羊骨是不错的选择，可以很好的去湿气，特别是避寒冷，暖胃生津、保护胃肠的效果都是非常出色的，对我们滋补有很大帮助，而且酱羊骨里面的维生素也比较丰富，所以说选择吃些酱羊骨不错，是值得我们在平时吃的一道菜，对我们健康滋补有意义。

　　羊骨吃起来的味道不错，吃羊骨的时候方法也比较多，首先需要把羊骨放到水中，然后我们选择放到冷水里面，完全洗干净之后，泡上大概三个多小时的时间，之后我们把羊骨中的血水，必须完全洗干净，而且在浸泡羊骨的中途，需要换上几次水才行。

　　之后我们把羊骨给敲碎，这样可以让羊骨的骨髓出来，在炖得的过程中就可以和汤融为一体，这样看要让羊骨的味道更好。

　　锅中加入水，然后放上羊骨开小火慢慢的烧，等到水加热之后关火，能够发现羊骨中依然有一些血水，所以需要等到羊骨中的血水给渗出来就可以了，需要等大概半个小时的时间。

　　之后我们倒掉羊骨中的血水，然后把羊骨洗一下，锅中要放羊骨，加入水，还可以滴上几滴醋，可以让羊骨里面的营养物质更好的释放出来，这时候我们开小火慢慢的熬，等到水开了之后，需要不断的撇去上面的杂质才行。

　　开小火，熬上大概一个小时，这时候其中的杂质、血水就解决的差不多了，这时候我们直接开中火熬，等到羊骨汤变得清澈，这时候我们选择加入姜，小火慢慢的炖，大概需要四个小时，这样可以让熬出来的羊骨汤味道会更鲜嫩。

　　等到羊骨汤炖的差不多了，再加入调味品，出锅的时候再加盐，这样可以让羊骨汤味道最佳。

好文探索：羊肉的部位图与做法攻略

　　羊肉营养丰富，味道鲜美，深受人们的欢迎，但餐饮人对羊肉各部位的了解未必透彻。迄今为止，还没有发现一篇文章象这篇那样，从食用的角度，将羊的部位名称谈得如此全面。

　　肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子，炖焖。

　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

　　适合炖、烤、红焖羊肉。

　　肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

　　肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

　　前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。

　　可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

　　外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。

　　外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

　　里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。

　　一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

　　羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

　　其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

　　适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

　　肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。

　　适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

　　在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。

　　适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。

　　臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。

　　肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

　　大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

　　羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　适宜酱、炖、烧、卤等。

　　羊肉各部位中英文名称和质地简介。

　　1、腰部（肉质细嫩）：适合涮、炒、煎、烤、炸等。

　　fillet上脑（近颈部背脊肉，极嫩）。

　　BonelessLoin-AFullLgth羊外脊-A整条（沿颈后到腹腔脊骨背侧肉）BonelessLoin-BHalfLgth羊外脊-B半条（沿脊背到腹腔脊骨背侧肉）。

　　BonelessLoin-Cub**羊外脊-C方块（胸腰部脊骨背侧肉）。

　　Tenderloin-TipOn羊里脊（沿脊背到腹腔脊骨内侧条肉）。

　　2、后腿部（肉质略老，瘦）：适合酱、烤、卤。

　　rump-Capoff尾龙扒（腰臀肉-去盖）。

　　silverside烩扒（摩裆肉）。

　　thickflank羊霖（大腿前与腰窝处肉）。

　　3、前肩部（肉质较老、略肥）：适合炖、红烧、做馅。

　　ShoulderFillet去骨羊肩肉（肩背肉）。

　　4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。

　　Flap-Boneless去骨羊腩（腹肌，五花肉）。

　　shank腱子（前后小腿肉，瘦）。

　　羊颈肉，肉质较嫩，可制馅、丸子。

　　羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉。

　　羊胸肉，肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉。

　　羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉。

　　羊腰肉，肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤。

　　羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤。

　　羊腱肉，肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。

　　做馅用什么羊肉，宜用颈肉、肩肉等，因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。

　　炖烩用什么羊肉，胸肉、腹肉熟后肥而不腻。肋条肉熟后肉质细嫩。腱子肉熟后有嚼劲。

　　这些部位都适合炖、煮、焖、烩。

　　炒制用什么羊肉，宜选用里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。

　　涮锅用什么羊肉，前腿肉、腰腹肉等涮制。

　　烧烤用什么羊肉，最常见的烤羊肉串用后腿肉最好，搭羊尾油绝配。

　　涮肉坊：上脑，外脊，里脊，胸腹肉。

　　韩式烧烤店：外脊，羊霖，带骨腹肉。

　　质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗**。黏度鉴别。

　　质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手。质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手。变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。肉汤鉴别。

　　质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味。质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味。变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

　　1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

　　2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

　　3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

　　4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

　　4）烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。

　　1、排酸肉特点：经过冷却排酸后的羔羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，高蛋白，低脂肪，少胆固醇、重金属污染少、所含各种矿物质元素多、不饱和脂肪酸含量丰富、游离氨基酸含量丰富，必需氨基酸较为均衡。肉质鲜嫩，口感好，无膻味，富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸，排酸**有汁液流失少、营养价值较高的优点。

　　排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率，因此“排酸肉”是一种真正的高品质肉类。

　　排酸肉的特点是：1）色泽：肉质呈鲜红色稍暗2）味道：无腥味和草酸味3）口感：肉质滑嫩可口4）营养：蛋白质易被人体吸收5）安全性：不含有害物质，食用安全。

　　1）羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

　　2）羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　3）羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、****以及一切虚寒病症均有很大裨益。具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　4)其它：羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。

　　李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　3）发热、牙痛、口舌**、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性**及发热期间不宜食用。

精选问答：

　　1、羊蹄一个有多重？

　　一个羊蹄有三百克左右。

　　羊蹄相对牛蹄小一点，一个羊蹄大个的是三百克左右，主要是骨头压称。

　　羊的前蹄连接的是羊的前腿，羊的前腿不怎么承受重力，因此前蹄的筋多肉厚，关节和骨架都相对小一些，骨棒短，吃起来更有嚼劲，要比后蹄好一些。

　　2、羊小腿和羊大腿区别？

　　羊小腿和羊大腿是指羊的不同部位。它们在解剖结构和肉质特点上有一些区别。

　　羊小腿位于羊的后腿下部，主要由腿肉组成。这部分肉质柔软，含有较多的筋膜和筋肉，因此口感稍显嚼劲，适合用于炖煮、炒菜等烹饪方式。常见的羊小腿菜肴有炖羊腿、羊腿汤等。

　　羊大腿则位于羊的后腿上部，是羊身体中较为粗壮的部分。这部分肉质较为肥嫩，含有较多的肌肉纤维，口感鲜嫩多汁，适合用于烤、烧烤等快熟的烹饪方式。常见的羊大腿菜肴有烤羊腿、烤全羊等。

　　 羊小腿和羊大腿的区别在于位置、肉质特点和适宜的烹饪方式。根据个人喜好和菜肴需求，可以选择不同部位的羊肉进行烹饪。