芥菜苦是怎么回事

　　这篇知识文章会给全国农资人分析“芥菜苦是怎么回事”的内容进行阐述，但愿对农资人们有一点帮助，开始你的阅读吧！

　　芥末苦是因为芥末含有11种挥发性异疏氰酸酯，代谢后会产生异硫氰酸化合物，所以有一定的苦味，芥末含有单宁酸和苦味素，也是其苦味的原因之一。

精选问答：

　　1、芥菜疙瘩腌好了一股苦味怎么回事？

　　腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦，其实这是与咸菜太咸有关，也就是咱们日常说的甜的辣嗓子，甜的发苦；同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。

　　2、炒的芥菜丝发苦？

　　芥菜的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。

　　具体介绍：

　　1、切成丝的芥菜，要放在水里面泡半小时。一是把咸盐泡出，二是把芥菜里面的辣气和苦味泡出去。拌时少放点糖，这样就不会苦了；

　　2、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的，不需要有很好的刀工，准备一个刨丝的专用工具，就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了；

　　3、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，增进食欲，用来在饭前的开胃菜也很适合。