食品中可溶性固形物的测定常用什么方法，用什么仪器

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　　食品中可溶性固形物的测定常用什么方法，用什么仪器。

　　一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）。

　　利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（TotalSolubleSolid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。。

　　光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

　　果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例。

　　一摩尔每升蔗糖溶液的可溶性固形物含量大概多少。

　　固形物就是不溶于水的可食物质。

　　1白酒中固形物：白酒经蒸发、烘干后，不挥发性物质残留于皿中，用称量法测定。

　　2酱油，食醋中无盐固形物：酱油，食醋经蒸发、烘干后，不挥发性物质残留于皿中，用称量法测定。除去盐分。

　　3固形物分为可溶性固形物与不溶性固形物，总固形物=可溶性固形物+不溶性固形物。

　　4罐头食品固形物：沥干物重(含油脂)占标明净含量的百分比。

　　沙棘原浆的可溶性固形物含量多少。

　　可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。

　　包括糖、酸、维生素、矿物质等等。

　　可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素。

　　不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。

　　果蔬可溶性固形物与糖含量之间有何关系。

　　沙棘原浆的可溶性固形物含量是60%到70%。

　　根据中国糖酒网官网查询，沙棘原浆汁可溶性固形物：60%到70%。

　　沙棘是胡颓子科植物沙棘的干燥成熟果实。沙棘味酸、涩，药性温。

　　归胃、脾、心、肺经。黄酮类化合物是沙棘主要活性成分。

　　一般来说糖度与可溶性固形物并不是一个概念，只是在饮料、制糖、罐头等特殊食品行业中，利用蔗糖水溶液浓度与折光率有一定比例关系，通过测量饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头的折光度，换算成一定浓度的蔗糖水溶液，这个数值称为糖度。而饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头中的可溶性固形物也主要就是蔗糖，所以用可溶性固形物近似代替其含糖量，即糖度。

　　对多数呈清亮、不浑浊的液体材料，可溶性固形物与糖度就是一种测量方法（GB），一个读数数值。对豆沙来说，不是呈清亮、不浑浊的液体材料，不提取就直接将豆沙放在手持糖度计的镜面上合闭棱镜测折光率的话，会有点滑稽。

　　这时我们要绕开只用可溶性固形物表达含糖量的桎梏，用食品中更本质、更严谨的总糖来表达豆沙的含糖量，这时选用的检验标准是GB-2023，其检测结果通常比只用可溶性固形物表达含糖量的数值要高得多，因为它测量的是总糖，用的是氧化还原滴定法，总糖包括了可溶性固形物所代表的蔗糖和其他含有还原性羰基的化学糖类物质。