生姜辣还是老姜辣

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　　姜一般比姜辣。姜是指生长时间较长的姜种，俗称姜母，具有皮厚肉强、辛辣味浓的特点。

　　辛辣的物质叫姜辣素。姜干燥后，姜辣素会转化为姜烯酚，比姜辣素更辣。

精选问答：

　　1、沙姜与生姜的区别有哪些？

　　沙姜虽然名字中带有“姜”，但其实并不是姜，只是吃起来带有生姜的点点辛辣味，所以被人们称为沙姜。沙姜和生姜同属于姜科，但在烹调中的作用和食疗功效都有很大的区别。

　　　　1，作用不同——

　　　　生姜味辛辣，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

　　　　沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。

　　　2，功效不同——

　　　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

　　　　沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

　　2、生姜的品种哪个的最好？

　　生姜每个品种都很好，每种姜用途都不一样，例如：

　　1、小黄姜

　　　　姜辣十足/驱寒就用它

　　　　又叫小种姜，“姜是老的辣”说的就是它，入药一般也用它。

　　　　它的头带点紫色，别看它身材瘦小，能量却爆棚：姜辣味儿十足!

　　　　去腥，那是一流的。用量不必多，以防它霸道的姜辣味喧宾夺主，味浓略呛，吃起来纤维多，满嘴丝。

　　　　想要取姜的温性，与寒凉食材搭配，或煮姜茶驱寒暖身，用它最好。

　　　　2、大肉姜

　　　　辣味柔和/水嫩脆爽

　　　　也叫大种姜，顾名思义，大块头!姜辣味相对“温柔”一些。

　　　　不那么喜欢姜味，但又想去腥的，选它;很喜欢姜味还想吃姜的，还是选它。

　　　　吃起来汁多脆嫩，爽!

　　　　3、沙姜

　　　　姜香最浓/增香一流

　　　　它有独特的味道，不可替代：沙姜猪手、沙姜猪肚、沙姜鸡……少了沙姜，这些经典粤菜就少了灵魂。

　　　　为了更具姜香，剁碎它，一同吃进去，满嘴余香。

　　　　家宴菜肴，若想以“姜香”出彩而大获好评，就选沙姜!

　　　　小贴士：【当归生姜羊肉汤】

　　　　做法：

　　　　1.将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，放入砂锅。

　　　　2.生姜切成薄片，当归洗净，用纱布包住生姜和当归，一齐放入砂锅。

　　　　3.砂锅中加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。适当加些盐，吃肉喝汤。

　　 每种姜都是最好的。