三种不合格的菜品是什么

答案:1."纠察18道菜"是一个拼音写法错误，正确的应该是"鸠餐一食十八碗"。

2.这是古代官员考察宴席的一种方式，要求宴席中为官员上了18道精致的菜肴，如果有其中一道没上，或者上的菜不够美味精致，就会被视为不合格。

3.这里的“鸠餐”指的是“鸠”寓意严谨，表示官员们在吃饭时要谨慎，不滥用权力，不应受贿，不**受贿。

传菜员的“六不上菜”的基本原因：

1、菜品温度不够者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。

5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。

6、菜式里有异物者不上。

饮食安全**令

(1)食物煮好后应立即吃掉，因许多有害细菌在常温下可能大量繁殖扩散，故食用已放置4-5小时的熟食最危险。

(2)食物必须煮熟烧透后再食用，家禽、肉类、牛**尤应如此，熟透指食物的所有部位至少达到70℃。

(3)应选择已加工处理过的食品，如消毒的牛**或用紫外线照射的家禽。

(4)熟食应在接近或高于60℃的高温、接近或低于10℃（包括食物内部）的低温条件下保存

(5)存放过的食物必须重新加热70℃后再食用。

(6)生食和熟食应当用不同的切板和刀加工，分别盛放。

(7)保持厨房清洁，烹饪用具、餐具均应当用干净布揩拭干净，揩布不应超过一天，下次使用前必须在沸水中煮过。

(8)处理食品前应先洗手，便后、为婴儿换**布后尤应洗手；手上如有伤口，应先用绷带包好伤口后再加工食品。

(9)不要让昆虫、兔、鼠等动物接触食品，因为动物大都带有致病微生物。

(10)饮用水和食品用水应纯洁，若怀疑谁不干净，应作煮沸或消毒处理。

1、食用安全

食用安全是菜品作为食品的基本前题。要保证菜品食用安全，就必需保证菜点的全部原料无毒无害、清洁卫生，力求烹调加工方法得当，避免加工环境污染食品，使菜品对人体无毒无害。

2、养分合理

养分合理是菜品作为食品的必要条件。对于单份菜品，要尽量避免原材料所合养分素在烹调加工中的损失，适当留意原材料的荤素搭配。对于整套菜点，不仅要留意**数量充分的热量和养分素，而且要留意各种养分素在种类、数量、比例等方面的合理配置，以使原料中各种养分素得到充分利用。

3、感官良好

感官良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必需做到色泽和谐、香气宜人、味道纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感官特性应协作协调。

4、色泽和谐

菜点的色泽包括菜点的颜色和光泽，其主要来自两方面，一是原材料的天然色泽，一是经过烹制调理所产生的色泽。所谓色泽和谐，系指菜点的色泽调协作理、美观悦目。如烤乳猪、芙蓉鸡片等，既可迷人食欲，又能给人以精神上的享受。详细地讲；菜点的色泽要因时、因地、因料、因器而异，"或净若秋云，或艳如流珀"。给人以明快舒服之感，要能愉悦心理，活跃宴饮气氛。

你好，餐饮传菜八不端原则是指，餐厅服务员在传菜时应遵守的规范，包括：

1.不要重复传菜，以免浪费客人时间和精力；

2.不要把菜放在客人桌上，应当放在客人面前，让客人自己端菜；

3.不要把菜肴与调料混在一起，应当分开传送；

4.不要大声喊叫传菜，应当轻声细语，以免影响其他客人用餐；

5.不要将食品放在其他客人的餐盘中，应当单独端给每位客人；

6.不要用手直接接触食品，应当使用专门的餐具；

7.不要在传递食品时擦拭污渍或指纹，应当保持食品的清洁卫生；

8.不要在传菜时与客人聊天或干扰客人，应当保持专业的服务态度。

这些原则旨在保证餐厅服务的专业性和客户的满意度，提高餐厅形象和竞争力。

拓展好文：市场监管总局关于19批次食品不合格情况的通告

　　市场监管总局关于19批次食品不合格情况的通告

　　〔2025年第33号〕

　　近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取食用农产品、食盐、食糖、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、婴幼儿配方食品、保健食品等15大类食品622批次样品，检出其中食用农产品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、蜂产品、水果制品、肉制品、保健食品等10大类食品19批次样品不合格。发现的主要问题是微生物污染、农兽药残留超标、食品添加剂超范围超**使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等。产品抽检结果可查询。

　　对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、天津、河北、山西、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、广东、广西、贵州、云南、陕西、宁夏等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。

　　现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

　　一、微生物污染问题

　　（一）**网萌大叔食品饮品店（经营者为江苏省淮安小青桔科技有限公司）在**网（网店）**的、标称江苏省淮安市淮安区林集镇康乐源食品厂生产的“淮安大运河汽泡水苹果味”（含气果味饮料），菌落总数、酵母不符合食品安全国家标准规定。检验机构为武汉食品化妆品检验所。

　　（二）**网一食无忧（经营者为山东省淄博市周村恒达食品店）在**网（网店）**的、标称云南省玉溪市江川区荣发食品厂生产的鸡肉串，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

　　（三）**网猪猪家美食铺（经营者为天津市河北区格芮梦可食品经营店）在**网（网店）**的、标称黑龙江省鹤岗市蔬园乡林昊肉联食品加工厂制造的哈尔滨风味红肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

　　（四）**网欣欣美食屋（经营者为河南省郑州市二七区欣欣副食商行）在**网（网店）**的、标称山西省运城市盐湖区姚孟辽华食品厂制造的美康锅巴（麻辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国食品发酵工业研究院有限公司。

　　（五）黑龙江省哈尔滨南岗松雷阳光超市有限公司**的、标称北京嘉盛行商贸有限公司中国总代理的捷森精选百花蜂蜜（原产国：德国），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为黑龙江省质量监督检测研究院。

　　（六）天猫真心食品旗舰店（经营者为安徽信尔联信息科技有限公司）在天猫（网店）**的、标称安徽真心食品有限公司授权安徽真心食品有限公司生产的原香瓜子，霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。

　　（七）天猫苏花旗舰店（经营者为江苏百年苏花食品集团有限公司）在天猫（网店）**的、标称江苏百年苏花食品集团有限公司生产的原味熟花生，霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。

　　二、农兽药残留超标问题

　　（一）宁夏回族自治区银川新华百货连锁超市有限公司吴忠国贸店**的鲤鱼，**不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。

　　（二）广西壮族自治区桂林市人人乐商业有限公司**的、来自广西壮族自治区桂林市七星区五里店果蔬**市场的青豆角（豇豆），水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定。检验机构为青岛市华测检测技术有限公司。

　　（三）贵州省贵阳合力生鲜惠民超市有限公司第十分公司**的鲜大海鲈鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。

　　（四）江苏省无锡悦家商业有限公司宝龙店**的、来自山东泽慧新程食品有限公司的中润跑山土鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为上海市食品药品检验所。

　　（五）贵州省贵阳市修文县扎佐镇陶喻蔬菜店**的水白菜（大白菜），唑虫酰胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。

　　三、食品添加剂超范围超**使用问题

　　（一）拼多多美满喜糖（经营者为浙江省义乌市飞浩食品商行）在拼多多（网店）**的、标称福建省晋江市贵夫人食品有限责任公司生产的家乡果园西梅，亮蓝、日落黄、苋菜红不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。

　　（二）**网晋龙农产品（经营者为阳高县日辉山西土特产店）在**网（网店）**的、标称河北省保定市如满果脯制造有限公司生产的杏脯（偏甜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。

　　四、质量指标不达标问题

　　（一）上海三林大润发商贸有限公司**的、标称上海市康成投资（中国）有限公司进口和经销的、StMichelBiscuits生产的圣米希尔双色巧克力甜甜圈（糕点）（原产国：法国），经上海市质量监督检验技术研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。上海市康成投资（中国）有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经宁波海关技术中心复检后，维持初检。

　　（二）**网蛋饼先生（经营者为广东省珠海澳丰园食品科技有限公司）在**网（网店）**的、标称广东省珠海四海丰业食品有限公司制造的鸡仔饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）。

　　（三）天猫兰蜂堂旗舰店（经营者为河南省开封市真甜蜜蜂业有限公司）在天猫（网店）**的、标称河南省开封市真甜蜜蜂业有限公司生产的槐花蜂蜜，果糖和葡萄糖含量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

　　（四）京东茂诚大药房旗舰店（经营者为广西壮族自治区南宁市茂诚药品零售连锁有限责任公司）在京东商城（网店）**的、标称河南省郑州合生堂药业有限公司经销的、陕西今正药业有限公司生产的今正牌藿灵参胶囊，水分不符合产品执行标准要求。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

　　五、质量指标与标签标示值不符的问题

　　**网汉襄王酒业（经营者为湖北汉襄王酒业有限公司）在**网（网店）**的、标称湖北汉襄王酒业有限公司生产的米酒，酒精度不符合产品标签标示要求。检验机构为福建省产品质量检验研究院。

　　特此通告。

　　附件：

　　1.酒类监督抽检不合格产品信息

　　2.饮料监督抽检不合格产品信息

　　3.肉制品监督抽检不合格产品信息

　　4.薯类和膨化食品监督抽检不合格产品信息

　　5.蜂产品监督抽检不合格产品信息

　　6.炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息

　　7.食用农产品监督抽检不合格产品信息

　　8.水果制品监督抽检不合格产品信息

　　9.糕点监督抽检不合格产品信息

　　10.保健食品监督抽检不合格产品信息

　　11.酒类监督抽检不合格产品信息