黄花菜如何加工

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　　以小锅蒸加工方法为例。将花蕾放入锅中，蒸花蕾约15-20分钟。

　　出锅后，将带花蕾的竹筛放入篮子或木桶中。注意在竹筛下留出一定的空间。将约10克硫粉放入小碗中，点燃后迅速放入篮子或木桶中。用塑料薄膜覆盖，密封熏蒸约10分钟后晾干。

好文探索：黄花菜的加工工艺

　　黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。

　　一、蒸制：黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。

　　1、蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。

　　房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3层～4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0℃～100℃温度计，用煤做燃料。

　　先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5公斤～6公斤，厚度12厘米～15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。

　　通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70℃～75℃时，维持3分钟～5分钟即熟。

　　3、蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。

　　由黄绿转为淡黄绿色，蓬松花堆下陷1/3～1/2、摸花身发软，竖起花柄稍弯曲。搓花蕾有响声，里生外熟。蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5公斤～6公斤鲜菜出1公斤干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。

　　刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3%～3.5%的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里（大瓮或塑料袋），放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。

　　这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条，商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。

　　1、在腌制过程中，在20℃～60℃范围内随温度升高，出芽率增加。

　　2、严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量，在阴雨天黄花菜不能及时干燥，延长腌制时间，焦亚硫酸钠应以4%为好。

　　3、添加剂焦亚硫酸钠在腌制过程中分解出的二氧化硫，对金属设备有腐蚀作用，因此在加工中不要使用金属容器及器械。

　　4、食用前，要将黄花菜用热水洗2次～3次。

　　干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运**。

　　1、阴凉休汗。蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒。

　　这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1小时～2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。

　　2、晒干。制成木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1次～2次，第一天要用双席对翻。

　　即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。

　　晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。

　　色泽金黄，油性大，条子长粗壮均匀，少量裂嘴不超过。

　　色泽黄，油性中，条子粗壮均匀，少量裂嘴不超过1.5厘米，半截轻油条不超过5%，无霉变、无杂质、无虫蛀。

　　色泽淡黄，油性少，条子细短，裂嘴多，半截油条菜不超过10%，无霉变、无杂质、无虫蛀。

精选问答：

　　1、黄花香是什么？

　　回答如下：黄花香是一种香料，由黄花菜经过加工制成。黄花菜是一种常见的野菜，也是中药材之一。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，能够消除疲劳、清热解毒、滋阴润肺等。将黄花菜晒干后，再用水煮熟，晾干、炒制，最后磨成粉末，就是黄花香。黄花香的味道清香扑鼻，常用于烹饪中增加味道。

　　2、山西黄花菜采摘时间？

　　黄花菜也叫金针菜，是百合科萱草属植物，野生在秦岭以南各省区和河北、山东、山西等地，现在多地作为经济作物栽培利用。

　　人们食用的 黄花菜是黄花菜这个植物的成熟花蕾，因此采摘时间很重要，一定要把握好。

　　由于黄花菜的栽培品种有几十个，并且栽培范围广泛，采摘时间也不一样。

　　在我国各地从四月到九月都有不同品种的黄花菜可以采摘。由于黄花菜的开花时间比较特殊，一般在下午2-8点开花，第二天11点前就凋谢了。因此采摘黄花菜要选择它的花蕾成熟，开花前五六个小时采摘最好，具体观察花蕾的外表全部接近**时采摘为好，太早花蕾营养成分不充分，太晚黄花菜质量降低。

　　通常采摘最佳时间在上午进行。

　　在采摘时注意“轻、巧、细、快”，不能损伤花蕾，但注意一次把花蕾和已经开花的全部采完，已经开花的就不适宜加工黄花菜了另外处理。

　　以上仅为个人观点供参考。