莲藕为什么会变黑

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　　用铁器具烹饪：莲藕含有酚类物质，酚类物质容易与铁发生化学反应，因此会变黑。建议用陶瓷或不锈钢器皿炖，避免使用铁锅和铝锅。

　　莲藕氧化：接触空气后，莲藕中的酚类物质和酚类氧化酶会使酚类物质氧化成酚类物质。酚类物质聚合后容易产生大量黑色素，因此莲藕会变黑。

　　1、莲藕含有酚类物质，与铁接触后容易产生化学反应，产生紫色或蓝色有色复合物，导致莲藕变黑。

　　在制作与莲藕相关的菜肴时，尽量避免使用铁锅铲。

　　莲藕不仅含有酚类物质，还含有酚氧化酶。与空气接触后，酚类物质在酚氧化酶的推动下变成酚类物质，酚类物质聚合后容易产生大量黑色素，导致莲藕变黑。

　　3、莲藕在生长过程中受到外力的破坏，导致表皮受损。

　　莲藕生长在泥水中，泥水浸泡在莲藕中。随着时间的推移，莲藕变黑了。

　　4、莲藕保存时间过长或保存方式不当，导致莲藕发霉，使莲藕变黑。

　　1、**莲藕时，仔细选择，观察莲藕的外观和莲藕孔内的情况。

　　如果莲藕中有铁锈物质，不仅不好吃，而且保存时间不长，容易发霉。

　　莲藕保存时，由于莲藕中的酚类物质容易与空气发生化学反应，可以将莲藕用保鲜膜包裹在冰箱中，或将莲藕浸泡在水中，以减少与空气的接触。

　　烹饪时，用适量的白醋或柠檬汁倒入水中，然后将莲藕放入其中备用。利用酸性物质抑制酚氧化酶的原理，使莲藕保持白色。

　　你也可以在水中倒盐，防止莲藕变色。

　　用莲藕做饭时，用沸水将莲藕烫60-70s时间后备用，使莲藕中的酚氧化酶失活，防止莲藕中的酚类物质转化为酚类物质，使莲藕不会变黑，但味道可能会下降。

　　烹饪时，使用不锈钢或陶瓷厨具，使酚类物质不会直接接触铁，使莲藕变黑。

　　炒藕片时，可以加入少量水，既能防止藕片变黑，又能散开粘在一起的藕片，方便翻炒。

好文探索：莲藕变黑是什么原因？

　　1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。

　　2、莲藕中不仅含有酚类物质，还含有酚氧化酶，在与空气接触后，酚类物质在酚氧化酶的促进下，变成了醌类物质，而醌类物质聚合在一起后，就很容易生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。

　　3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏，导致表皮受损，再加上莲藕生长在泥水中，所以泥水浸入到了莲藕中，久而久之，莲藕就变黑了。

　　4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当，导致莲藕发生了霉变，从而莲藕变黑。

精选问答：

　　1、莲藕为什么会发黑？

　　用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。

　　莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑。

　　2、为什么有的莲藕会变黑有的不会？

　　一般来说莲藕如果不放在特定的条件下都会变黑的。

　　莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

　　莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了。