雪菜为什么有点苦

2024-02-02 投稿人 : 懂农资网围观 : 334 次

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　　新鲜的雪菜一般都有一点苦味，这是正常现象，是雪菜本身的味道。如果腌制的雪菜有苦味，可能是腌制时间不够长造成的，可以长时间腌制。建议新鲜的雪菜在烹饪前焯水，或者在烹饪时加入一些糖调味，以增加味道。

好文探索：为什么总觉得各种绿叶菜有苦味？是我味觉的问题吗？

　　从小，我吃大部分绿叶菜的时候都能尝到苦味，但是不会很重，就是淡淡的苦。尤其是大白菜小白菜地瓜叶比较苦，**空心菜不那么苦。

　　其他蔬菜大多尝不到苦味，除了胡萝卜等少数菜。这两天才发现就我一人会这样。

　　有和我一样的人吗，这是什么基因问题吗。

　　十字花科蔬菜自帶硫代葡萄糖苷，普遍有微苦味，在烹飪中是這些菜的鮮味的組成部分。可能有的人的基因對這種苦味更敏感。

　　十字花科蔬菜範圍很廣，包括大白菜、瓢兒白（上海青）、蓮花白（捲心菜）、菜芯、油菜、花菜（菜花）、西藍花、芥藍、苤藍、大頭菜、各種芥菜等。

　　有些绿叶菜有苦味、有些绿叶菜有涩味、有些绿叶菜有甜味、有些绿叶菜有黏液。

　　这些都是菜本身的特性，不是味觉的问题。

　　一是和品种有关系，有些品种天生的基因就是苦的。二是和生长过程中水肥光照温度管理不合理造成的，因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，像夏天温度高的时候，种的青菜会有些苦味加重的现象。霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

　　白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。

　　新鲜的雪里红一般来说都带有一点苦味，这个其实是正常的，大家在吃之前稍微处理一下就好了，下面就来教大家几个小妙招，让雪里红炒出来之后不苦。

　　雪里红有点苦可以吃吗

　　可以。

　　一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。

　　雪里红有点苦可以吃吗雪里红怎么炒才不苦

　　雪里红怎么炒才不苦

　　1、焯水后再炒

　　新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味，这样做出来的雪里红口感会更好。

　　2、加一些盐或者糖

　　此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。

　　3、延长腌制时间

　　如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。