贵州炒腊肉的家常做法

　　本篇经验总结会给大家分析一下“贵州炒腊肉的家常做法”的内容进行介绍，期待对各位农资人们有一些帮助，赶紧收藏吧！

　　将萝卜干用水清洗干净之后，可以放在冷水中浸泡半个小时左右，然后切成小丁放在一边备用，将腊肉清洗干净之后切成小片儿，然后放在煮沸的水中，煮，大约十分钟左右，去掉腊肉中的油纸，然后放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，加热之后，放入葱姜蒜爆香，再放入适量的辣椒，然后将萝卜干放入翻炒均匀之后再放入腊肉，直到它们被炒到金**之后，可以根据自己的口味加入一些白糖和酱油。

　　将腊肉去洗干净之后，切成片儿放在一边备用，将新鲜的荷兰豆洗干净之后，将里面的精挑掉，然后在洗干净的锅中放入适量的清水，加入盐和几滴色拉油，煮沸之后，将何蓝逗放入焯一会儿，然后放在一边备用，将葱姜蒜切成细末，放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，加热之后，刚刚由，之后，将葱姜蒜放入爆香，再放入腊肉，翻炒均匀之后，再将荷兰豆放入翻炒，几下之后加入适量的盐，就可以出锅了。

　　将腊肉清洗干净之后放入，装有适量清水的，锅中，然后将，水煮沸之后煮半个小时左右，然后将腊肉捞出来放在一边备用，将新鲜的洋葱洗干净之后切成小块放在一边备用，将葱姜蒜切成细末放在一边备用，将腊肉切成薄片放在一边备用，在锅中放入适量的花生油，倒入葱姜蒜，翻炒均匀之后将洋葱，盐，生抽放入翻炒均匀，最后放入腊肉，翻炒几下就可以出锅了。

　　这是一道具有地方特色的美食。腊肉，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不**，是冬季肉食制品。

　　五花肉坯100千克川盐64千克白糖800克硝200克酱油2千克。

　　四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。

　　此菜外表颜色金黄。内里红白分明。

　　在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

　　在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。

　　不经过烟熏。成品是风肉。

　　其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

　　1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点残忍啊，但是为了味道的进入。

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

　　不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

　　腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　看着肉疼。贵州大妈将千元腊肉全都熏成灰，这样的腊肉洗洗还能吃吗。

　　贵州烟熏腊肉的做法烟熏腊肉是我们农村进入腊月时每家每户都必做的一件事，腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。

　　无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。

　　要想做好烟熏肉，必需按照下列方法要求制作：1、腌肉在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。2、搭架生火搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。

　　3、熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。4、三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

　　5、成品：大约熏制48小时即可。烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。

　　腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

　　看着肉疼。贵州大妈将千元腊肉全都熏成灰，这样的腊肉洗洗不能吃了。

　　到了冬季家家户户为了过年做准备，很多的人家喜欢做腊肠或是腊肉。

　　但是在贵州一大妈在做熏肉的时候遇到了难事，让她感觉很苦恼。

　　贵州过节的时候喜欢做熏肉，一位大妈**了1000元的肉打算自制些熏肉过节吃。

　　谁知道在熏制的时候忘记了看火，结果1000元的肉都没烧没了。

　　大妈和家人说她感觉很伤心，她还帮着其他人一起制造了一些熏肉，现在全都没有了。

　　视频中大妈自制的血豆腐也变成黝黑一团，挂着肉的钩子上已经看不见肉的影子了。

　　熏肉一般会采用猪肉，将猪肉提前腌制好，然后放在室内或是特制的炉子上熏制。

　　熏肉的肉质鲜美不塞牙还肥而不腻，肉里还有带有独特的烟熏味道。

　　熏肉保存时间也比较长，夏天制成放在阴凉风干的地方，可以保持一周不变质。

　　熏肉制成的菜品也很多，比如可直和蔬菜一起炒，或是做成汤或是炖肉。

　　还有一款美食和熏肉的做法有些相同，就是烟熏豆腐干。

　　大豆其实是一个很神奇的植物，大豆可以榨油，可以做成豆腐，可以做成豆浆，可以生成豆芽等。

　　大豆还有一个有意思的段子，说种什么东西挣钱答案是大豆。

　　因为大豆刚长出来，可以做成毛豆，长成后可以卖大豆，卖不到可以做豆腐，豆腐卖不出去可以做成臭豆腐。

　　当然这个是说大豆是一个可以制作成很多美食的植物，烟熏豆腐干也是一款传统美食。

　　熏制后的豆腐呈棕**，口感很紧致有嚼头。

　　烟熏豆腐的做法也有很多种，可以凉拌可以炒可以卤制，还可以制作成五香味道。

　　豆腐其实本身就是含有很多的营养物质，尤其是**子多吃豆腐有保养的功效。

　　据悉贵州这位大妈在做熏肉的时候，还做了血豆腐。

　　血豆腐是我们俗称的毛血旺，我们一般吃火锅或是川菜的时候比较常见，一般是猪血或是鸭血制成。

　　看到这堆心血付诸东流，相信这位大妈一定是很伤心，这件事情会让他记一辈子。

　　不过冬季还是要注意用火安全，尤其是这样的明火。

　　1000元的熏肉真的很可惜了，不过再怎么心疼，烤焦的食物里含有致癌物质，就不要再食用了。

　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

　　油腻食物是指脂肪和胆固醇含量高的食品。

　　腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。

　　腊肉中脂肪和蛋白质含量非常高，应该可以当成油腻食品。

　　所以一般人均可食用，老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　腊肉脂肪蛋白质高，可以直接提供能量，但也不能多吃，不然会容易发胖，偶尔是也是可以的，吃它也有一定的好处具有开胃祛寒、消食等功效。

好文探索：贵州腊肉制作的全过程 看的口水都流出来了 味道一定棒极了

　　腊肉是将鲜肉经腌制后，再经过烟熏烘烤等工艺制作的半成品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

　　以前，百姓不舍得随时买肉吃，一般都是每年三、四月买一小猪仔，养到农历十二月中下旬杀掉，却又没法冷冻保存，只好先用食盐腌制、然后再进行烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一），这样就可以保留到来年的立春之后，又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。如今，腊肉的美味依然让人们久久不能忘怀，故腊肉的制作还广为流传。

　　寒冬将至，给大家介绍的是“四大腊肉”中的黔式腊肉，一起来看看吧。

　　黔式腊肉是贵州省具有独特风味和品质的传统腌腊制品。

　　它是选择优质的猪五花肉、后腿肉，加入食盐、花椒、白酒等腌制后进行风干、烟熏加工而成。贵州腊肉是贵州各族人民从原始到现代历经千百年的实践而研制出来的传统美食佳品，被世人视为送礼、待客的佳品。

　　黔式腊肉分干腌、冷腌和水腌三种，分别给大家介绍下具体的腌制方法。

　　选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。2、

　　锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手，将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次，腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

　　冷腌取白酒500克涂抹于肉的表面，再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干。

　　水腌取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

　　上文所提到的干腌属于农家土法腌制，现在工厂常用的方法则是水腌，但前两种方式腌出来的腊肉效果更好一些，更易入味。三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。

　　如果在晾干表面后，将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也会更加柔糯。

　　自制腌制腊肉的时间多为冬至前后，此时温湿度适宜，腌出的腊肉更有腊味，也便于收捡。

　　若是在加工厂内完成，则四季均可。腊肉保存时，可将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室，一般可保存3个月左右，腊味依旧非常浓郁，如果想存放的更久些，可将其放入冷冻室内保存。

　　可以从以下四个方法来辨别腊肉的优劣度：。

　　从表面上看，腊肉呈枣红色，稍发黑，并且表面烟熏均匀，切开后色泽鲜明，肥肉呈乳白色或透明，瘦肉呈现鲜红或暗红色的为优质。若是表面烟熏有黑有白，则说明火候控制不匀，切开后肉色黯淡无光，脂肪发黄、带有霉斑，则为劣质腊肉。

　　优质腊肉带有浓郁的烟熏气和正宗的腌腊香味，可以用竹签扎一下取出，在竹签上仍可以闻到其内部的浓郁香气。劣质的腊肉气味平淡，有酸败味或是其他异味，让人食欲大减。

　　用指压。用手指按压腊肉表面，若肉身干爽、结实，并且富有弹性，则为优质腊肉。若是肉表面带有粘液，手部感到湿润，肉质松软、无弹性，则为劣质腊肉。

　　将腊肉蒸熟，优质的腊肉肥肉部分透明，用手挤压瘦肉部分，其密度均匀不开裂的则为优质。若是肉质开裂，下锅炒制后肉片会碎掉，不成形，这样的腊肉品质不佳，可能是用冻肉加工。

　　腊肉的食用方法五花八门，既可单独入馔，也可与其它荤素原料配合烹制。

　　常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式，剁碎也可用作馅料，如冬笋炒腊肉、腊肉烧白菜等，皆为百啖不厌的家常美味。下面给大家介绍几个烹调腊肉的小技巧：。

　　蒸熟后焯水。在我们这边做腊肉，要先将腊肉蒸熟，一般在40分钟左右，再将腊肉焯水，有需要的也可以再过油，使其腊肉风味充分挥发出来，也有淡化部分盐味的效果。

　　如果买回来的腊肉烟熏味过大，可先用喷枪烧去腊肉表皮毛物，再将其放入温水中泡软。一般冬天泡30分钟，夏天泡10多分钟即可，可以有效地减轻烟味。

　　腊肉入菜时多和素菜搭配，例如大头菜、折耳根、豆鼓、莴笋、美女椒等，可以吸收腊肉的部分油分，也有解腻的作用。一般很少和荤类原料搭配，两者均有油腻，会加重口味。

精选问答：

　　1、贵州豆腐皮怎么炒好吃？

　　豆腐皮怎么做好吃的做法步骤

　　步骤 1

　　准备食材，干豆腐皮80克、胡萝卜40克、大葱1段、香菜1根。

　　步骤 2

　　干豆腐皮放入温水中泡10分钟，取出切条。

　　步骤 3

　　胡萝卜切丝。

　　步骤 4

　　大葱切丝。

　　步骤 5

　　香菜切碎。

　　步骤 6

　　豆腐皮放入沸水中焯水10秒，捞出沥干。

　　步骤 7

　　碗中放入豆腐皮、胡萝卜丝、大葱丝、生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺、盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛入盘中撒上香菜即可

　　2、贵州豆豉和什么菜炒好吃？

　　炒肉丝好吃。其制作方法如下：

　　豆豉适量

　　肉丝适量

　　辅料

　　干辣椒适量

　　蒜适量

　　花椒适量

　　生姜适量

　　配料

　　生粉适量

　　生抽适量

　　豆豉炒肉丝的做法步骤

　　1.肉丝用生粉、生姜、蒜、生抽腌制。

　　2.热油下锅，将腌制好的肉丝快速翻炒，盛出待用。

　　3.干辣椒、蒜 、花椒、生姜下锅翻炒，炒出香味后倒入豆豉继续翻炒。加入少许水煮下豆豉。

　　4.水收干后倒入爆好的肉丝翻炒均匀。

　　5.出锅盛盘即可食用。