白菜怎么做才好吃？

　　这篇汇总会给农资从业者们说明“白菜怎么做才好吃？”的内容进行全面阐述，但愿对大家有少许帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　大白菜是一种多用途的菜，可以炖，可以炒，可以炒，可以拌，可以塞，可以当配菜。也可加工成干菜或腌制品。

　　今天，我们将分享11种卷心菜的常见做法。天冷时，必须在家吃饭。

　　以下是如何做到这一点：。

　　老厨房白菜所需材料：白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、。

　　木耳用温水泡1-2小时，再泡木耳。

　　2将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。

　　3用小刀将卷心菜沿长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜片是切片的，切口大，能更好吃。

　　4将猪肉切成片，配五花肉更好吃。葱切葱，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉。

　　干辣椒切段，不用辣椒籽。

　　5锅里烧热油，下肉片翻炒，炒到肉片变白，放入葱花、姜、干辣椒翻炒。

　　6倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。

　　7加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝微软，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。

　　8放入泡好的粉条，然后倒入酱油上色，加盐、鸡精、蒜粉，大火翻炒，将粉条翻炒至透明，吸干白菜的炒汤，关火，装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好了。

　　鱼香白菜所需材料：白菜1\2棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1\2汤匙、。

　　1准备好需要的食材，洗干净，用白菜的部位，剪下白菜叶，留着做饭或者做汤。

　　2去掉辣椒的梗和籽，然后切成丝。

　　将胡萝卜和木耳切成丝。

　　3用斜刀把白菜切成筷子粗的条状，用斜刀把白菜切成条状，可以把白菜的纤维切断。

　　4将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中，加入半碗水，搅拌均匀，制成稠汁。

　　5锅内放油加热，大火翻炒白菜条，炒出白菜条，盛出待用。

　　6锅内加适量油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒酱汁，红油翻炒，放入葱、姜、蒜翻炒。

　　7将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟。

　　8加入炒好的白菜条，翻炒均匀，倒入调好的汁液，大火加热至汤汁变粘稠，关火，即可食用。

　　白菜炒豆腐干所需材料：白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、。

　　1将大白菜的叶子剥去，洗净，沥干水分。

　　2用手将白菜叶撕成碎片，用刀片将白菜切片。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半，不需要辣椒籽。

　　3将豆腐干切成菱形片，锅中加水烧开。将豆腐干焯一下，煮2-3分钟，将豆腐干煮软，焯一下去掉豆腐的豆腥味，捞出豆腐干，沥干水备用。

　　4锅里加油，烧热，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入干辣椒炒香。

　　5大火翻炒白菜片，白菜片翻炒至微软。

　　。开水白菜的主料：鲜嫩白菜心750克(黄秧白为宜)辅料：纯猪瘦肉250克鸡脯肉250克用鲜活土鸡和排骨煮制的毛汤500克左右小佐料：葱、姜各适量调料：黄酒1/3杯味精、精盐、胡椒粉各适量制作：白菜心收拾干净(心要极嫩)再用小刀剔去筋皮，分切四瓣，放入开水中稍烫(只是稍烫，勿煮)捞出，用凉水过凉，挤干水分，码放碗中。猪肉、鸡脯肉均绞成蓉状，分别用清水调成稀粥状。

　　毛汤烧开，去净油溃，调入黄酒、胡椒粉烧大开，肉蓉下锅，用手勺即刻把其搅匀，待汤将开，离火(2/3锅底在火上，汤是不能朝一个方向开的)见汤顺其一个方向慢慢微开，这时肉蓉会成朵状而凝结在汤中，这时的汤色也会随之变得清澈起来，这时可用小漏勺把肉蓉捞出。再把汤烧开，鸡蓉倒入锅中，依照肉蓉那样把汤“清好”，适量放入精盐、胡椒粉和味精(慎放)稍加沉淀，再用纱布滤过。

　　(这时上等质量的清汤才算制好)。取适量的清汤浇入菜心中，浸泡5分钟左右，再把汤汁滗出，再取适量的清汤(汤要烧开)浇入碗中盖严，旺火蒸5分钟左右上席即可。

　　风味特点：汤色清亮，菜心细嫩，清鲜久远，口有余香，为川菜高档宴席汤菜之珍品。

　　大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

　　1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以。一锅上要放个网漏，文火保温。

　　2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

　　3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

　　黄秧白菜心500克绍酒10克。

　　1将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤250克过一次。

　　2炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

　　小贴士：热量：15千卡、蛋白质：15克、脂肪：03克、碳水化合物：16克、钙：90毫克、铁：19毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：735毫克、铜：008毫克、镁：18毫克、锌：051毫克、硒：117微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：168毫克、叶酸：110微克、膳食纤维：11克。

　　1泹菜心的水要多，火要旺。泹后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

　　2清汤是川菜常用的高级汤汁之一。

　　由于菜肴的要求各异，因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分，色味有深浅浓淡之别。

　　“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250克，鸡脯肉150克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。

　　制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸150克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。

　　再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。

　　此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。口味：香。

　　鸡架子1副、猪棒骨1根、白菜一颗、鸡胸肉250g、葱姜少许。

　　1、把猪棒骨和剔好的鸡架子放入锅中，上大火煮沸，把鸡架子和猪骨里面的油渣，脏东西煮出来。

　　2、然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中，加满水。

　　3、因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。

　　关小火盖上锅盖，慢慢熬煮1个小时，中间不要开盖啊。

　　4、这时候处理鸡胸肉，用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子，要是用刀刃就成了肉馅了。

　　5、正宗开水白菜是只用白菜心，嫌太浪费，干脆把白菜切成四块，用牙签仔白菜根部扎一些小眼。

　　6、挖一勺鸡腻子，放入锅中，顺一个方向慢慢的搅。

　　7、慢慢的那些油啊，杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺，去捞出这些鸡腻子。

　　8、一个漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤，直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮，会影响白菜的口感，这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。

　　特级清汤400克，盐1克，胡椒粉1克。

　　选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。

　　放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿)：再捞起理顺，置于菜板上，用刀修切整齐，摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案，如扇形等)。

　　(1)炒锅置于火上，倒人清汤烧沸，加入盐、胡椒粉稍煮，待出味后，轻轻倒人汤碗内。

　　(2)将汤碗置于蒸笼内，蒸制好即可。要领：。

　　(1)菜心置于汤碗中的时候，不要堆放过高或过紧，过高汤不能淹没菜心，蒸后发黄，过紧则会增加蒸制时间。

　　(2)此菜亦可用黄秧白菜心代用。

　　开水白菜中的“开水”为特级清汤，因汤汁清澈明净如白开水而得名。

　　此菜汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。

精选问答：

　　1、我们吃白菜的哪个器官（　　）A．根B．花C．叶D．果？

　　一株完整的绿色开花植物体由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成，其中根吸收来的水和无机盐由茎运到叶等地方供植物体利用，在叶里还能进行光合作用合成有机物，可见植物的根、茎、叶与营养物质有关，所以属于营养器官．花开放之后，经过传粉和受精结出果实和种子，再用种子繁殖后代，因此花、果实和种子属于**．我们食用的主要是白菜的叶，属于营养器官．

　　故选：C

　　2、紫色开黄花的一种蔬菜吃起来有点麻是叫什么？

　　高丽菜(又称：甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜，也叫甘蓝、椰菜) 是一种叶片紧紧包在一起呈圆球形的蔬菜，属于甘蓝（白菜一类），其叶片是一种常见蔬菜。

高山高丽菜：口感较脆、颜色较绿。平地高丽菜 : 口感较不脆。一般紫色高丽菜（紫色甘蓝）用于生菜沙拉居多。A.台湾高丽菜（甘蓝） B.甘蓝 原产地：福清 圆球形，紧实，浅绿色 C.紫甘蓝 原产地：山东潍坊 D.甘蓝 原产地： 山东地区