太平猴魁属于什么茶类 太平猴魁属于什么茶类保质期

• 《中国茶叶大典》
• 《茶叶的世界》
• 《茶叶的化学与生物学》

相关问答拓展:

1、太平猴魁属于什么茶类？

太平猴魁属于绿茶。

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。

2、太平猴魁是什么茶？

绿茶

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

3、猴魁是绿茶还是红茶？

猴魁是中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，

产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2024年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。

4、太平猴魁是什么茶叶？

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

5、猴魁属于什么茶？

猴魁属于一种绿茶，主要产在安徽的太平县一带，茶叶制作工艺独特、历史悠久、传统明显，其外形两叶抱芽，扁平挺直，白毫隐伏，冲泡以后，汤色清澈，茶香淡雅，滋味甘醇，营养价值与保健功效都特别出色。

它与其他绿茶一样，都含有大量茶多酚和维生素，含有一些天然活性成分，平时多喝一些猴魁茶，能吸收营养，对人体健康有极大好处。

拓展好文：太平猴魁是什么茶？为何品质如此突出？

　　在诸多绿茶当中，太平猴魁恐怕是最容易鉴别的一款绿茶了，因为它很长~

　　它长这样：

　　产区

　　太平猴魁产于安徽省黄山市黄山区三合村的猴坑、猴岗、严家三个自然村落的凤凰山、狮形山、鸡公山、鸡公尖一带,其中以猴坑所产质量最为上乘。该区域属**带湿润性季风气候区,而且山峦重叠,茂林密布,四季分明,湿润多雨,日照充足,云雾多,无霜期长,土质肥沃,十分适宜茶树生长。茶园多分布在坡度30°的山坡上,海拔在700米左右,坐北朝南。

　　太平猴魁干茶身骨重实肥壮,外形扁平挺直,白毫隐伏,两叶抱一芽,芽不显露,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名;色泽苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,独具“猴韵”,汤色清绿明澈;叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵,柔软肥壮。品饮时能有头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存的特色,其优秀的品质特点深受消费者喜爱

　　太平猴魁茶的品质形成与土壤环境、品种、采制工艺相关。

　　土壤环境：

　　茶叶产区的土壤多为志留纪康山组长石石英砂岩、粉砂岩、泥岩风化而成的粗骨土,土层深厚肥沃,通透性和保水保肥能力好,PH值为5.5,有机质含量高达27g/kg;

　　在特定的地质条件下生长的茶叶质量和产量均较好,而且由于黄山地区的土壤中含有丰富的微量元素以及有多钾少钙的优点,这有利于茶树吸收更多营养,生长旺盛。

　　太平猴魁产地土壤含硅量高,可形成适合茶树生长的砂砾土壤,据中国农科院茶叶研究所研究,砂砾质土的优点是昼夜温差大,利于茶树对同化物的吸收与积累,根生长量多,有利于茶叶中茶氨酸积累,对茶叶中的蛋白质、氨基酸、糖类等重要化合物的形成有重要意义,形成优良的鲜叶物质基础。

　　茶种

　　太平猴魁茶栽培品种为群体种,其中以柿大茶为主要鲜叶原料。

　　柿大茶的叶质肥厚柔软,持嫩性强,叶背茸毛密生,育芽能力强,春梢萌发魁壮整齐,繁殖能力强,成活率高,抗逆性强,其中抗寒能力较为突出。

　　由于茶树生长在高海拔低气温的环境,在长期受到寒冷的胁迫下,体内会积累脯氨酸、可溶性蛋白和可溶性糖调节渗透压,特别是糖的积累除了可以增强茶树的保水能力,还可以通过糖代谢产生其他对茶树在逆境中具有保护作用的物质和能源。

　　抗寒性较高的柿大茶茶树为适应环境,不同的内含物质含量发生变化,使得茶叶含有的蛋白质、氨基酸及可溶性糖含量增高,获得了良好的代谢物质积累基础。

　　采制工艺：

　　太平猴魁茶的采制过程为:

　　鲜叶采收→摊放→拣尖→杀青→整形→烘干。

　　茶鲜叶一般采摘于四月中旬前后,于立夏前结束,历时约20天。

　　采摘以一芽三四叶为标准,并且实行“四拣八不采”,鲜叶采摘回来之后要对鲜叶进行拣尖然后进行摊放,拣尖也有“八不要”,挑选一芽二叶初展的茶叶以制作出嫩度高、品质好的茶,以制成“两叶抱一芽”的干茶外形。被剔除的芽叶、单片可以用于制成“魁片”。

　　通过对鲜叶原料的挑选,保证了茶叶的丰富物质基础,有利于制作出高质量茶叶。

　　对茶叶进行杀青的过程中,采用木炭作为燃料,保持温度在100-120℃左右,翻炒动作要“带得轻、捞得净、抖得开”,形成“不散不翘不卷边”的形态特征,杀青至叶质柔软,梗折而不断时可出锅。

　　由于手工杀青难以将肥厚的叶片杀透杀匀,会在主脉或侧脉残留少许氧化酶,将茶多酚氧化形成茶黄素和茶红素,形成“红丝线”。出锅后要对茶叶进行整形,理顺茶叶,使其维持在两叶抱一芽的形态,然后放置于筛网夹板中,用木棒轻轻滚压,令叶片形成平伏挺直的状态。

　　随即放置于烘箱中进行三次烘焙,

　　头烘要用火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃的烘笼以炭火烘焙,烘至60%-70%干,下烘摊凉。

　　足烘控制温度在70℃左右,以后任由温度自然下降,期间翻烘5-6次,至九成干即可下烘摊凉。

　　一般于第二日早上复烘,火温掌握在60℃左右,中间翻烘4-5次,烘约25分钟至干茶含水量3%-5%即可下烘。

　　烘干过程中常用手轻捺叶片,使叶片外形保持平直。

　　太平猴魁茶的杀青烘焙过程相对其它绿茶加工温度较低,

　　在叶温未达到令酶失活变性前,促进蛋白质在酶促反应下水解成为氨基酸,

　　增加的氨基酸含量明显高于减少的游离氨基酸含量,

　　而且烘干步骤虽较多,但是整体温度较低,

　　相比其它名优绿茶在较高温度条件下烘干易发生美拉德反应,

　　太平猴魁茶加工过程中美拉德反应受到一定程度抑制,使成品茶整体氨基酸含量较高[14],有利于形成茶汤鲜爽的滋味。并且在加工理条过程中,茶叶表皮细胞组织结构发生变化,促进了多酚类等内含物质发生转化,伴随着少许茶汁渗出,茶汤苦涩成分减少,从而令茶汤滋味更加柔和滋润。

　　太平猴魁茶鲜叶叶色深绿,经过杀青和烘焙后,茶叶内部发生美拉德反应,

　　产生部分褐色物质使叶片色泽加深,由于加工温度相对较低,叶绿素因高温发生的降解反应减少,

　　保留的叶绿素含量相对其他绿茶产品较多,因形成脱镁叶绿素而发生的褐变较少,保持了良好的茶叶色泽。

　　形成汤色的主要化学物质是茶汤中的水溶性色素,包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等,以及茶多酚氧化产物,其中黄烷酮是构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质。

　　在杀青过程中及时制止酶促反应可以减少茶多酚氧化形成茶黄素与茶红素,控制好温度可以减少黄烷醇等物质因发生氧化聚合反应,而形成在茶汤中呈现棕色或**的水溶性产物。

　　品质特色

　　太平猴魁茶水溶性糖平均含量为3.48%咖啡碱平均含量为3.64%,茶多酚平均含量为28.16%,平均酚氨比为5.5,适当的不同成分含量形成了茶汤浓而不苦,醇而有味的滋味品质。

　　对比我国部分名优绿茶的成分含量得到,太平猴魁茶茶多酚含量低、氨基酸含量高,其酚氨比最低,只有4.30。茶叶氨基酸有70%以上为茶氨酸,茶氨酸具有很高的甜鲜味,是茶叶中最重要的鲜味成分,还能缓解茶的苦涩味,增强甜味。

　　太平猴魁茶含有较高含量的芳樟醇、香叶醇、壬醛、β-紫罗酮、月桂烯,这五种成分能表现出花果香并且香气阈值普遍较低,对构成太平猴魁茶独特的兰花香气风格有重要作用。

　　太平猴魁茶香气类型以清香为主,品质较好的伴随兰花香。茶叶中香气物质丰富,茶香是大量香气成分动态融合和相互协调的结果,因此不同产区、不同制作工艺、不同收获年限茶叶品质极香型有所差异；

　　不同产地太平猴魁感官审评结果为什么那么贵？

　　猴魁从茶农手中出货价基本上是四位数起步了。

　　太平猴魁茶手工制作过程较为繁琐而且效率低,手工整形烘干耗费时间长,不利于提高茶叶产量；

　　太平猴魁茶对鲜叶要求较高,目前来说还是柿大茶品种的适制性较高；

　　加上核心产区面积有限，别的产区很难达到核心产区的水准，所以一泡惊艳的太平猴魁，定是达到天时地利人和的~

　　如何辨别真假猴魁？

　　市面上假猴魁太多了，核心产区更是一叶难求~

　　哪天真尝到地道正宗核心产区猴魁，又碰上气候好的年份，会让你拍案叫绝，回味无穷~

　　辨别真假太平猴魁在外观上可以从以下三点来看:

　　1、主产地的太平猴魁颜色苍绿(暗绿色),非主产地的则是鲜绿、明绿或发黑。

　　2、主产地的太平猴魁部分主脉暗红,像猪肝色,俗称红丝线,非主产地猴魁主脉呈半透明网状,很薄,看不到红丝线。

　　3、主产地的太平猴魁放在手上有重实感,扁展毫多不显;非主产地的猴魁薄如蚕翼不厚实,轻飘感,无毫或毫少;当然最主要还是看内质了,太平猴魁滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,汤色嫩绿明亮,香高持久、叶底肥厚成朵,嫩匀、黄绿明亮,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。

　　参考资料：

　　[1]陈依莉,陈诗恒.太平猴魁茶品质特征及其成因分析[J].广东茶业,2024,(04):8-11.

　　[2]雷攀登,黄建琴,吴琼,周汉琛,丁勇.太平猴魁茶主要品质成分分析[J].中国茶叶加工,2024,(01):33-37+45.