白菜的起源

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　　白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以**”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。

　　到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来。三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。

　　唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。

　　”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

　　大白菜（学名：Brassicarapapekinensis，异名Brassicacampestrispekinensis或Brassicapekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。

　　大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

　　目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。

　　现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。原产我国华北，现各地广泛栽培。

　　为东北及华北冬、春季主要蔬菜。

　　白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。

　　引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入**、欧美各国。

　　大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

　　利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗**，又有助于营养吸收。

　　消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

　　防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　4、预防****白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些****。

　　圆白菜，学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

　　卷心菜，通称包菜，北京地区称疙瘩白。

　　结球甘蓝（BrassicaoleraceaLvarcapitataL）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（BrassicaoleraceaL）的变种。

　　又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。

　　矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。

　　卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。

　　德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

　　现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。

　　16世纪开始传入中国。

　　特级：叶球大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好。无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤等，无病虫害损伤。

　　一级：叶球大小基本整齐，外观基本一致，结球较紧实，修整较好。无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量虫害损伤等。

　　二级：叶球大小基本整齐，外观相似，结球不够紧实，修整一般。允许少量焦边、侧芽萌发及机械损伤，允许少量病虫害损伤等。

　　　　小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称不结球白菜、胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(中国东北某些地区)、油白菜等[1]，与大白菜(结球白菜)是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。

　　小白菜是芸薹属(芥属)栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。

　　叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。

　　不结球。花**种子近圆形。

　　据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

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　　白菜的生长过程分为发芽、长叶、抽花薹、开花四个步骤，在种植小白菜之前，需要将种子浸泡在清水中催芽，然后将种子捞出，播撒在肥沃疏松的土壤中，等待小白菜种子发芽后，即可对其进行疏苗处理，然后为小白菜提供均衡的肥料。

　　幼苗生长25d左右到达团棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。发现缺苗应及时补栽，补苗宜在晴天下午或多云，栽苗后及时浇水。

　　1、催苗处理：在栽种小白菜前，需要对其进行催芽处理。首先需要挑选颗粒饱满的种子，并将其浸泡在无污染的清水中，等待种子露白即可。

　　2、进行播种：在小白菜的种子露白后，即可对其进行播种种植。首先需要挑选有机质含量较为丰富、排水性较好的腐殖土作为基土，然后对土壤进行翻新处理，再将露白的种子播撒在土壤中，并使用细土覆盖即可。

　　广东大白菜长着长长的炳，上面是菜叶。

　　白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。

　　如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。

　　温度达零下3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到零下8℃以后，气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。

　　北方地区播种时间一般在8月1日至20日。

　　间苗：出苗后5至6天第1次间苗，去弱留强，条播的留苗间距2至3厘米。大白菜3至4片叶时进行第2次间苗，条播地块的苗距8厘米，穴播时每穴留3株左右。再过5至6天时进行第3次间苗。

　　定苗：幼苗生长25天左右到达团棵期，按株距50至60厘米定苗，每亩留苗2000株左右。发现缺苗应及时补栽，补苗宜在晴天下午或阴天，栽苗后及时浇水。

　　中耕除草：进行3次中耕，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕结合锄草。

　　合理浇水：如果底墒水不足，播种后及时浇水，保证齐苗壮苗。间苗、定苗后各浇1水。

　　莲座初期浇水促进发棵。结球期结合追肥进行浇水，浇水量要大、要匀。

　　后期适当控水促进包心。

　　适时追肥：莲座期667平方米追施氮、磷、钾复合肥15至20埏。

　　结球初期，每亩追施氮、磷、钾复合肥30至40千克。收获前20天内不再追肥。

　　结合喷药于莲座期开始每7至10天喷洒1次叶面肥料，共2至3次，采用05%的**素和05%的磷酸二氢钾混合液，在16：00以后喷洒。

　　收获：11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。

　　12月初以后应及时收获，以防冻害发生。

好文探索：白菜，究竟是哪一种菜？

　　说白菜鲜美，很多人可能不以为然，但这只是因为吃多了才没有发觉，白菜是各种蔬菜里口感最好的，用水煮过的白菜几乎入口即化。说白菜营养，很多人可能也不以为然，但其实白菜富含水分和维生素。至于说白菜便宜，这个大家都绝对认同，因为谁都知道这玩意就是白菜价。

　　不过有一个类似于“豆腐脑甜咸之争”的问题：你家乡方言里的“白菜”，指的是下面的哪种菜。

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　　冬天的菜市场里，大白菜占据半壁江山，北方每年过冬几乎家家都会囤积它。

　　大白菜一般都是两年生植物。这两年的时光通常是这样度过的：。

　　8月初，当白菜细小的种子发芽后，它们会在一个多月时间内一股脑长出25片叶子，然后就停下来歇个10多天，俗称“蹲苗”，此时叶子排列成莲花座一样，因此叫做“莲座期”。

　　莲座期过后，白菜内部的叶片就开始包裹起来，厚厚实实地长出一个硕大的叶球。到立冬之前，白菜会努力地光合作用，储存大量的水和糖分，这个阶段称作“包心期”。

　　白菜喜欢水和肥，尤其是喜欢水，有言“淹不死的白菜，旱不死的葱”，白菜在包心期用很多水来长叶球。冬天来临，万物凋零，白菜就会用它大个的叶球来过冬，待到来年春天抽苔开花结出像细长的角一样的果实。

　　和卷心菜一样，白菜过冬的时候外面的叶子冻死了，而芯子是不会死的。大白菜比卷心菜更耐寒，零下5度的气温都可以安全度过，其实它有这样的能耐全靠存储在白菜帮里的糖分，糖分可以让细胞液在低温下也不会冻结，从而保护了自己。

　　所以说“霜打的白菜格外甜”，立冬时分，正是我们吃白菜最好的时间。

　　大白菜的品种琳琅满目，一般常吃的有细嫩的包头白、尖包白，适合炒菜的青麻叶、适合腌制的圆筒白，也有根本不会结球的散叶白菜。

　　大白菜的身世可以追溯到七八千年前，诗经有云：“采葑采菲，无以**”这里的葑便指的是我们现在吃的两种白菜的始祖。时间到了秦汉，从“葑”中演化出来一种口感细腻，叫做“菘”的蔬菜，再到唐朝，逐渐出现“白菘”，但是菘菜并不完全是现在的白菜，最终在宋代，白菜这个词才出现在记载里。

　　那个时候的大白菜全是散叶白菜，叶子不能包成球，而有叶球的大白菜，则是在清朝才出现。

　　大白菜的起源其实一直都有争论，但是占多数的观点认为：大白菜其实并不是土生土长的中国菜，它很可能是芸薹和来自西域的芜菁的杂交种。

　　南方人称做青菜，北方人称做油菜的小白菜。

　　小白菜和大白菜是最亲的亲戚，虽然它们名字不一样，但是现在的主流观点认为，它们原本是同一种，只是在人们培育的过程中渐渐相互分化的变种。而它们的原种就是十字花科芸薹属的芸薹。

　　北方人把小白菜称作“油菜”，而南方人则称作“青菜”。虽然和大白菜虽然长得不一样，但是它们的生活史却是完全一样，都是第一年长叶子准备过冬，第二年开花结果。

　　小白菜不如大白菜耐寒，但在南方过冬也是完全可以的。

　　小白菜和大白菜一样也拥有众多的兄弟姐妹：菜薹——也叫菜心，它是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。

　　北方常常把芥蓝也叫做菜薹，因此两种“菜薹”很容易被混淆。其实分辨两者很容易，白菜薹的花都是**的，而芥蓝的花朵通常是白色。

　　另外它们的口感也不尽相同，白菜薹鲜嫩多汁，并不像芥蓝那样“脆美牙颊响”。

　　这是小白菜的菜薹，和芥兰菜薹的花色不一样。

　　乌塌菜，也叫菊花菜，它是小白菜一个食用叶的变种。

　　乌塌菜的叶子密密实实的堆成莲座状，样子小巧精致，如同盛开的菊花一般。乌塌菜口感肥嫩多汁，非常适合炒制和凉拌。

　　小白菜的另一个变种，菊……呃，我们还是叫它乌塌菜吧。

　　此外还有鸡毛菜、上海白菜等等。

　　说到这里，北方的同学会有人站起来问，如果说北方人把真正的小白菜叫做了油菜，那北方叫做小白菜的又是什么答案很简单，北方人说的小白菜其实就是散叶大白菜的幼苗而已。

　　同理，鸡毛菜就是小白菜（油菜）的幼苗。而“**白菜”，其实就是大白菜的矮化种。

　　顺带一说，北方人说的小白菜其实就是散叶大白菜的幼苗。

　　有的地方会把卷心菜/包菜叫作圆白菜。

　　那么，我们也来说说这种“白菜”。

　　圆白菜/卷心菜应该没有人不认识吧，它其实是甘蓝的一个变种哦。

　　北方人，尤其是我们这里，冬天最常吃的就是卷心菜。

　　卷心菜味道很可口，叶片脆软多汁，富含糖分，所以吃起来有些甜。卷心菜的吃法很多，炒、炖、煮、腌都很不错，而它脆爽的口感和浓郁的芥子气味，最适合做成泡菜——这样不但能保证它的口感，还可以保存维生素C和生物苷。同时，在乳酸菌发酵的过程中，卷心菜富含的糖份可以转化为乳酸，使得它更加健康。

　　记得高中住校的时候，冬天学校食堂后面的空地上都会堆上成山的“茴子白”，即使天天吃，我也没有对“茴子白”失望过。

　　“茴子白”是我们这里的叫法，在不同的地方，卷心菜还被叫做包菜、头菜、洋白菜、莲花白、椰菜等等。

　　卷心菜是甘蓝家族里最著名和最广植的变种之一。

　　卷心菜很容易栽培，只要水源充足，又有良好的寒冷土壤，它就会长得很好。

　　每年秋季天气转凉，卷心菜内部的叶片就开始包裹起来。等到霜降时分（10月底），叶球包裹紧实了就可以采收。

　　小时候小区的周围有很多菜地，种得最多的就是卷心菜。

　　紫甘蓝含有较多花青素，是比较健康的食物，因此常出现在各种大拌菜中。

　　卷心菜有一位小姊妹，它就是紫甘蓝，也叫做紫包菜。

　　紫甘蓝和卷心菜其实完全一样，唯一的区别就是叶球是紫红色的——这是由于它富含紫色的花青素。所以，如果用紫甘蓝做泡菜，会发现紫甘蓝褪色了，因为花青素易溶于酸性溶液。

　　皱叶甘蓝是也是一种卷心菜，长相稍微另类，但是味道很不错。

　　卷心菜家族还有我们比较少见的一位，叫作皱叶甘蓝。皱叶甘蓝长得也和卷心菜一样，只是叶片会像白菜一样拥有褶皱。

　　它的叶球比较松软，叶片也更多汁，非常适合鲜食，同时它的芥子味道很轻，吃起来不会觉得难闻。

　　卷心菜家族在分类上都属于“结球甘蓝”（Brassicaoleraceavar。

　　capitata）这个栽培变种系列，顾名思义，这就是由于它们共有的叶球。

　　卷心菜的叶子先展开生长，长了一些叶子之后才开始裹成叶球。

　　卷心菜在生长过程中，叶片会呈现两种不同的形式，一种叫作“莲座叶”，另一种叫作“结球叶”。

　　在卷心菜生长的初期，叶片是不会抱起来的，而是长着长长叶柄的卵圆形叶子，它螺旋分布在茎上，展开像一朵绿色的莲花，所以叫莲座叶。等到叶片生长至17-30枚的时候，内部的叶片就不再展开了，而是相互包裹起来，叶柄也逐渐缩短甚至消失，这样的叶子叫结球叶。

　　卷心菜会把莲座叶制造的养分和根吸收的水分统统集中在叶球上，所以我们吃到的卷心菜味道脆嫩鲜美。

　　紫甘蓝和卷心菜比野生的甘蓝更加耐寒和耐旱，原因就在于叶球。

　　冬天来临的时候，卷心菜用叶球来过冬，外面的莲座叶会枯萎，但是不会脱落，这样可以保护根茎不被冻伤。经过一个冬天，叶球外面大部分的叶子也被冻死枯萎，而内部的叶子却得到了保护。

　　等到来年春天，里面的叶子便包裹着花序顶出来，享受着温暖的阳光，开花结子。

精选问答：

　　1、大长今白菜的由来？

　　是因为《大长今》这部韩剧的热播，引起中国观众的广泛关注，其中有一集中，主角大长今为了帮助同胞种植白菜，反对**人的统治，这一情节深深地感动了观众，也成功地将大长今白菜这个名字传开来。 大长今白菜还有一个传说的由来，相传在朝鲜胡惟庸杀害忠烈祠丞许瑶时，许瑶捣碎了石头投在胡惟庸脸上，结果胡惟庸被打昏，当地人就在胡惟庸被打晕的地方种下白菜，取名为“打昏白菜”。后来，随着年代的推移，“打昏白菜”逐渐演变成了“大长今白菜”，如今已成为一种特色蔬菜。无论是因为韩剧热播，还是因为传说的由来，大长今白菜都成为了人们熟知并喜爱的蔬菜之一。

　　2、大白菜的起源？

　　白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入**、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。 根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的 是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。