梅干菜的做法，梅干菜的做法大全家常？

梅干菜的做法，梅干菜的做法大全家常？

论点：梅干菜的做法多种多样，可以根据不同的口味和用途进行选择。

做法一：梅干菜炒肉

材料：

• 梅干菜
• 猪肉
• 葱姜蒜
• 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖

步骤：

1. 将梅干菜洗净，用清水泡软备用；
2. 将猪肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖拌匀，腌制30分钟；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜；
5. 加入腌制好的猪肉，煸炒至变色；
6. 加入泡软的梅干菜，煸炒至熟透；
7. 加入适量清水，煮沸后转小火焖煮5分钟；
8. 加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

做法二：梅干菜烧肉

材料：

• 五花肉
• 梅干菜
• 葱姜蒜
• 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖

步骤：

1. 将五花肉切成块，焯水备用；
2. 将梅干菜洗净，用清水泡软备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜；
5. 加入焯水后的五花肉，煸炒至变色；
6. 加入泡软的梅干菜，煸炒均匀；
7. 加入适量清水，加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖调味；
8. 煮沸后转小火焖煮1小时左右，直至肉烂。

做法三：梅干菜蒸肉饼

材料：

• 猪肉糜
• 梅干菜
• 葱姜蒜
• 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖

步骤：

1. 将梅干菜洗净，用清水泡软备用；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 将猪肉糜加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖拌匀，揉搓至有粘性；
4. 加入泡软的梅干菜，揉搓均匀；
5. 将肉饼放入蒸锅中，蒸10分钟；
6. 取出，切成块即可。

用户关心问题一：梅干菜如何保存？

梅干菜的保存方法很简单，只需将其放入干燥通风处即可。如果梅干菜过于潮湿，可以在阳光下晒干后再保存。

用户关心问题二：梅干菜可以用什么来代替？

如果没有梅干菜，可以使用咸菜、酸菜等腌制的蔬菜代替。

用户关心问题三：梅干菜是否有农药残留？

梅干菜的农药残留问题需要引起重视。为了保证梅干菜的安全性，建议**有机种植的梅干菜。

梅干菜是一种美味又营养的腌菜，不仅可以作为菜品，还可以用来调味。通过上述做法，相信大家已经学会了如何制作梅干菜。最后提醒大家，在**梅干菜时，一定要注意选择质量好、口感佳、安全放心的产品。

参考文献

[1]《中国农村经济发展报告》

[2]《农业生态环境保护与可持续发展》

[3]《中国农业发展报告》

释义拓展：梅干菜饼

梅干菜饼的制作过程是把面粉倒入大碗中；面要和软一点，梅干菜先要热水泡一下，把他泡软；五花肉切小薄片；再把五花肉倒入梅干菜里加入盐、料酒、白糖、鸡精搅拌均匀；把醒好的面揉搓几下；再把面搓成长条，揪成剂子；檊成薄片；在准备一些猪油；再每个薄片上都抹上猪油；在放入梅干菜馅；把它们一个个都包成包子；再檊成薄饼；电饼铛加热上下都刷上油放入薄饼。

问答拓展：梅干菜的做法家常做法

做法1：梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅物昌翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法2：梅干菜焖花肉

准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许

具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

做法3：梅干菜包子

准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克

具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！

做法3：梅干菜烧鸡巧巧翅

准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量

具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切**，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！

做法4：梅干菜薄饼

准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子罩宽扒上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法5：烤梅干菜饼

准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量

具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！

问答拓展：梅干菜怎么做呢？

说起梅干菜大家都知道有道名菜（梅干菜扣肉）扣肉蒸的软糯不腻，底下的梅干菜香而不剐，回味无穷。其实梅干菜是出自浙江绍兴，余姚一带地区也是该地区一道传统佳肴。绍兴和余姚当地居民每年夏至都用梅干菜烧汤。其次多吃梅干菜还能预防**，它能消积食，开胃生津，解暑热还能治咳嗽。人们把这种菜称为梅干菜，它就是干腌菜。就是用还没长菜薹的青菜，在冬季下霜之季，洗干净切碎腌制隔几天，拿出来来晾晒至干而成。本地人喜欢用这种干腌菜焐咸肉，就是在这种干腌菜里埋一块腌好的咸肉。过个几天，把干腌菜上面放点咸肉片一起蒸着吃，干腌菜味道有点咸但是这个入就很好吃了，既有咸菜的特殊的香气，而且肥肉一点也腻口。（而且保存时间相当长）

至于梅干菜的制作方法我在这里给大家详细解说一番我所知道当地的一种做法。

1.要制作正宗的梅干菜我们就要选用没长菜薹的青菜，青菜买回来要去除菜根，老叶和枯叶（太老的菜叶做出来扎嘴），放在太阳下晒2天，隔天翻一面在晒。然后将凋萎的菜叶堆起来（当地称为堆黄），要堆一个星期左右，每天翻一面，天气暖和就一天翻两次。天气比较冷就在上面盖上麻袋或者稻草使它发黄，黄中带点绿就可以了，之后去掉坏叶，整理一下用清水洗净，晒干水分。

2.把菜头切下，不要把菜心切掉了，菜叶切成20公分左右，菜梗切成2公分左右，如果不够黄就在用麻袋盖一夜，然后在腌制。首银

3、菜缸洗净晾干，缸底铺盐，把菜与盐搅拌均匀分层码放，要压紧，菜和盐的比例是10：4，

4.腌缸压满后将菜堆成馒头状，表面撒一层盐用竹篾盖好用洗净是石头压好，冬季腌制一个月左右，春季腌制约20天左右。

5.最后把腌好的菜去出来放在大簸箕里在太阳暴晒，直到菜梗都晒干为止，冬季大约要晒5天左右，春季大约要晒3天左右。

梅干菜就制作好了。那么接下来就给大家带来一道传统佳肴（梅干菜扣肉）

梅干菜扣肉

主料：带皮五花猪肉500克，梅干菜100克，生姜1块，香葱10根，香叶4片，八角3颗。

辅料

蜂蜜20克，料酒10克，冰糖3颗，醋5，生抽10,白糖5克。

制作方法:

1.带皮猪肉入锅烙去毛，洗干净;梅干菜浸泡至无咸味，洗干净。

2.入锅烧水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分钟左右，撇去浮沫。

3.把煮好的猪肉捞出洗净，一定要沥干水分（防止热油遇水炸锅，很危险），用牙签在猪皮插满小洞，把肉用蜂蜜抹匀。

4.起锅烧油，必须要宽油，油温烧至7成（冒烟），油锅里放入家里的金属蒸隔（防止糊皮），然后用钩子把猪肉皮朝下放入油里炸2分钟，

肉放进去就要用盖子盖住（猪皮遇高温也会炸）盖子要稍微按住。别问为什么，说出来都是泪。

5.炸好的肉放在冷水里浸泡10分钟。表面就会起好几个完美的大泡。当然主要是为了降温，出锅就切太烫手。然后把肉切成扒橡筷子那么厚的大

片。

6.起锅烧油将沥干水的梅干菜放入白糖和生抽炒香。生抽不要放多了不然太咸。

7.找个大海碗把切好的肉，肉皮朝下码好，撒点白糖，把炒香的梅干菜铺在表面，用锅铲压实（最后成型的关键）。

8.找个蒸锅（要加水的），把装满肉的大海碗放进去蒸1个小时即可。

9.蒸好了，找个盘子把海碗扣在盘子上，先不要揭碗，把汤汁憋下来，原汤入锅调味勾芡，这个时候把海碗揭去，把勾好的芡均匀淋在肉

上。一道完美的梅干菜扣肉就成了。入口即化，肥而者此宴不腻。

问答拓展：梅干菜50种做法

准备材料：猪肉237克、梅干菜1袋、老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克散睁运、葱1根

1、准备食材，猪肉、梅干菜、鸡粉；

2、猪肉放入锅中煮至7、8分熟；

3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干；

4、锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱；

5、将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下；

6、泡好的猪肉捞出切片；

7、锅中留少许底油，放入冰糖，将冰糖熬化；

8、放入切好的肉片，加入少许酱油；

9、放入鸡粉，拌早正匀；

10、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里；

11、放上梅干菜，撒上姜末和花椒粒；

12、大火烧开转中火，蒸1小时；

13、将蒸好的咸烧冲梁白端出，扣一个大盘子在上面，翻转；

14、取掉上面的蒸碗，撒上葱花即可食用。