柿子脱涩方法甜脆

柿子脱涩是指将未成熟的柿子中的单宁鞣质分解掉，使其口感变得甜脆。未成熟的柿子中含有大量的单宁鞣质，会让柿子口感涩苦，影响口感。要想吃到美味的柿子，就需要进行脱涩处理。

将柿子晾晒到自然脱涩即可。这种方法需要时间较长，一般需要晾晒7-10天左右，取决于当地气候条件。这种方法不需要任何辅助材料，对环境污染小，但是需要耐心等待。

将柿子烤熟后再食用。这种方法比较适合大量采摘柿子后进行处理，不会让柿子变质。将柿子洗净后，在烤箱中烤20-30分钟即可。烤熟的柿子口感香甜，很受人们喜爱。

将苹果切成小块，与柿子一起放在袋子里，密封24小时。苹果中的乙醇可以分解柿子中的单宁鞣质，使其脱涩。这种方法需要注意的是，苹果块要与柿子块大小相近，否则不易脱涩。

将柿子切成小块，放入酒精中浸泡24小时。酒精可以分解柿子中的单宁鞣质，使其脱涩。这种方法需要注意的是，酒精不能用过量，否则会影响柿子口感。

1.柿子脱涩后，不要与含有大量酸性物质的食物一起食用，否则会影响消化。

2.柿子脱涩后，最好在24小时内食用完毕，以免影响口感。

3.柿子脱涩后，最好放在阴凉通风处保存，以免变质。

柿子是落叶乔木，原产于中国，是一种常见的水果。柿子有很高的营养价值，含有丰富的维生素C和纤维素，对人体健康有很多好处。

单宁鞣质是一种多酚类化合物，存在于柿子、葡萄、茶叶等植物中。单宁鞣质有很强的收敛性和抗氧化能力，但是在未成熟的柿子中会让其口感涩苦。

1.《柿子栽培技术与管理》

2.《柿子的营养价值及其应用》

3.《单宁鞣质的生物学及其应用》

相关问答拓展:

柿子快速脱涩法介绍：

1，混果脱涩法：将采摘来的野生的涩柿与成熟的香蕉、苹果、山楂、猕猴桃等水果混放，并且放在密封的储存箱内或者塑料袋内，一般来说经5-7天即可脱涩。

主要是因为成熟的果实可以释放出一些乙烯气体，让柿子可以有效脱涩。采用这种方法催熟的果体稍软。

2，石灰水脱涩：一般来说每100公斤柿果脱涩的时候可以使用7公斤生石灰，把生石灰配成澄清的石灰水，然后倒入盛有柿子的缸内，一般以淹没柿果的水量为宜，如果温度保持在20-25℃之中，经过3-4天的时间即可脱涩，这种方法脱涩的柿果口干偏脆。

3，加温缺氧脱涩：将需要脱色的柿果放在铝锅或者坛子、缸内(不用铁质容器)，加入适量温度在45℃的水淹没柿果，保持水温16-18小时就可以有效脱涩。

处理好的果实肉质相对来说也比较脆硬。

4，二氧化碳脱涩：首先需要把生涩的柿果放在一个密闭容器内，在其中注入一定压力的二氧化碳气体，，保持温度在15-25℃下，只需要经过2-3天就可以有效脱涩。

1、温水去涩：可以将生柿子放进干净的容器中，然后放入40-50度的温水，温水要没过柿子，然后再密封起来，在浸泡的过程中需要及时换水，每天大概换三次左右，一般浸泡至3天左右生柿子就能变成熟，成熟以后的柿子颜色会变得非常漂亮，而且吃起来味道会比较甜，而且用手触摸的时候会比较软。

2、白酒去涩：可以将生柿子放入高度白酒中滚一圈，酒里面还有大量的酒精，可以起到催熟的效果，让柿子周身都沾满酒，然后装进塑料袋中密封起来，一般放在室内悬挂3-4天后，就可以使生柿子完全脱涩变的甜又软。

磨盘柿子脱涩变成脆柿子可用温水脱涩：将柿果浸于40-50℃温水中，经15-24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。

【1】温水脱涩：将新鲜的柿子（记住，采收柿子时千万不要出去果柄）装入洁净的缸内（装柿子的容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，因为单宁为酸，铁一旦遇到酸就会发生化学反应），最好是陶缸或木缸。然后倒入40~45℃的温水淹没柿子，缸口用旧棉被盖严实并保持温度。

保温方法因具体条件而不同，可以在容器下边生一个火炉，也可在容器外面用谷糠、稻草、麦草之类包裹，也可隔一定时间掺入一些热水。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经过1~2天即可脱涩。这种方法脱涩的柿子味道稍微有点淡，而且不能久贮，2~3天后颜色发褐、变软，不能大规模进行。但脱涩速度快，小规模的柿子脱涩、就近销售时，采用此方法较为理想。

【2】冷水脱涩：找一个大木缸，装满冷水，然后将柿子浸泡在冷水中，每天换水一次，大约七天左右即可脱涩。冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

【3】石灰水脱涩：每50公斤柿子，用生石灰1.5~2.5公斤。先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿子。每天需要轻轻搅动一次，一般3~4即可脱涩。如果能提高水温，则能缩短脱涩时间。用这种方法处理，脱涩后的柿子特别脆。对于刚着色、不太成熟的果实效果特别好。但是脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观，处理不当还会引起裂果。如果把柿子脱涩的容器底部安装一个开关放水，脱涩后在原缸子里面反复冲洗，效果不错。

【4】二氧化碳脱涩：将柿子装在一个可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔，由下方小孔注入高浓度二氧化碳气体，当容器内二氧化碳浓度达到60%左右时，将上下孔塞住，封闭2~3天涩味即可消失。果实量少时，可用密封性好的腌菜坛子，洗净，然后把柿子放入坛子里，再把坛子倒过来放在水盆里，并保持水盆里长期有水，让柿子处于封闭状i态，一般15天左右才能脱涩。

记得小时候，这是农村家里面常用的一种方法。如果果实量大时，则需要干冰产生二氧化碳。这种方法需要一定的设备，规模较大，可在加工厂房进行，脱涩后，将果实取出放在通风处，让二氧化碳刺激性气味挥发掉后方可出售或洗净食用。

【1】植物叶脱涩：将采摘回来的柿子装入底部铺有10~12厘米厚切碎的新鲜马尾松针的容器内，柿子放好后，在最上面再覆盖一层8~10厘米的马尾松针叶，最后密封好容器。在一般室温下，经过3~5天就会脱涩。在我们恩施这边，马尾松很多，许多农户会在柿子转色后去采收松针回来脱涩柿子。这种方法脱涩后的柿子比较软，但也很绿色环保。

混果脱涩

【2】混果脱涩：把柿子采摘回来后装入木缸里，与梨子、苹果、沙果、山楂等其它成熟的果实混放在一起，每50公斤柿子可放其它水果3~5公斤。分层混放，放满后封盖缸口，经过3~5天即可软化、脱涩，而且果实色泽艳丽、风味浓厚。

【3】酒精脱涩：把柿子分层装入木缸内，每层柿子果面均匀地喷雾适量35%~45%的酒精或白酒（每公斤柿子用白酒或酒精8~10毫升），放木缸装满柿子后进行密封，放在室温下，一般5天左右即可脱涩。经过酒精脱涩后的柿子呈半软状态。在喷雾酒精时，注意酒精不能过多，否则果实容易变成褐色或有不适的味道。

【4】自然脱涩：我们南方许多地方，果实成熟后一般不用采收，让它们继续长在树上，等到自然软化后再采，食用起来再无涩味。也有许多种植户当柿子成熟后，采摘回来放在家里让其自然软化，也能脱涩。这种不加任何处理而脱涩的方法称为自然脱涩。这种方法需要时间较长，但是自然脱涩的柿子果实色泽艳丽、味甜，前提是要完全软熟。

【5】乙烯利脱涩：将采摘回来的柿子放在贮藏室，用250~500毫克/升乙烯利喷雾，一般3~5天即可脱涩。也可以在采摘前向树上喷雾250毫克/升乙烯利，3天后采摘，柿子脱涩效果不错。这种方法简便有效、成本低廉、规模可大可小，能控制采收时间，调节市场供应。脱涩后的柿子色泽艳丽，无药害。但柿子变软很快，如果在树上喷雾的，需及时采收。

自然脱涩

总结：柿子的脱涩方法很多，也很简单。