花椒油和藤椒油的区别

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　　用途差异：辣椒油一般用于卤菜，也可用于炒菜、炖菜和汤。藤椒油更适合凉拌。

　　颜色差异：花椒油为棕**，藤椒油为深绿色。

　　口味差异：辣椒油麻辣，香味浓郁。

　　藤椒油有麻香味，口感温和，不**喉咙。

　　提取物的区别：花椒油是从花椒中提取的，藤椒油是从藤椒中提取的。

　　(1)辣椒油：一般用于炖、烧、煲汤、卤菜，因为辣椒油比较醇厚，用辣椒油做的卤菜味道会比较浓。如果用藤椒油做卤菜或者做饭，会加重苦味。

　　(2)藤椒油：更适合做凉菜，能给顾客一种清新自然的味道，开胃，增进食欲。

　　(1)花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实呈凹凸不平的圆形，颜色为绿色(青色)或红棕色。

　　(2)藤椒油：从藤椒中提取出来，藤椒在树上像葡萄一样串成一串，果实颜色是绿色(青色)。

　　(1)辣椒油：颜色类似辣椒，棕**。

　　(2)藤椒油：颜色与藤椒相似，偏深绿色。

　　(1)辣椒油：味道辛辣，**性强，香味浓郁。

　　(2)藤椒油：味道**性小很多，闻起来像纯麻，不刺鼻，味道温和，不**喉咙。

　　买辣椒的时候，首先要看辣椒的颜色。

　　质量好的辣椒一般是棕红色的，有光泽。如果差的辣椒看起来没有光泽，有发霉的感觉。

　　质量好的辣椒不会有太多的种子，较大。如果是质量差的辣椒，种子会多，开口会小。

　　优质辣椒的味道非常浓郁，只是闻起来麻木，劣质辣椒闻起来不那么大，没有浓郁的香气。

精选问答：

　　1、花椒油和藤椒油的区别？

　　区别如下:

　　1、外观不同

　　藤椒油和花椒油是从不同原料中提炼而成的，因此外观的颜色和它们的原料也有几分相似。藤椒油的颜色和藤椒相似，偏墨绿色或浅绿色；而花椒油的颜色则和花椒相似，为棕**或暗红色。两者都是油状的液体调味品。

　　2、原料不同藤椒油，选用的主要原料是藤椒。藤椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种，外观为绿色的小颗粒。花椒油，选用的主要原料是花椒。花椒，是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外观多为棕红色的小颗粒。藤椒油和花椒油，就是分别从各自不同的原料中，提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

　　3,味道不同

　　藤椒油的口感清爽，香中带麻，**性较小，入口温和，偏向于麻香口感，没有苦涩味；花椒油口感较麻，芳香浓郁，辣中带有涩味，吃下去有点**喉咙，偏向于麻辣口感。从味道上看，藤椒油比较香，味道是香中带着麻，受众度较高，口感也为更多人接受；花椒油比较麻，味道是麻中带着辣，还有一些苦涩味，**性较强，有些人会吃不太习惯。

　　4用途不同

　　藤椒油常在腌制肉类食材、做荤类菜肴或者凉拌菜肴时使用，既可以去除肉中的腥味，还能增进食欲，让菜肴散发出特有的麻香味。有一些菜肴还专门以藤椒命名，如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等等。在拌面或者调制蘸料时，也可以加少许藤椒油，味道会更香。花椒油常用于麻辣类菜肴制作中，适合的烹饪方法也是多种多样，像炝、爆、炒、煮、焖等烹饪技法，都可以使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的调料。

　　2、藤椒油和麻油的区别？

　　1、制作原料不同

　　藤椒油是用藤椒经过烹炒、压榨等工艺制作而成。藤椒也叫野山椒，主要产自中国大陆华东、华中地区，种植范围非常的广泛。麻油就是用黑芝麻、白芝麻中提取的植物油，也叫香油。

　　2、味道质地不同

　　因为藤椒的颜色是深绿色的，因此制作的藤椒油颜色呈透亮的淡绿色，吃进嘴里有**的酥麻感，油腻感比较轻。麻油的颜色和食用油颜色类似，呈现棕**，油的密度比一般油要粘稠，闻起来有浓浓的香味。

　　3、用途作用不同

　　藤椒油和麻油都是厨房常见的调味料，一般藤椒油是为了给食物去腥，配合辣椒做出食物麻辣的口感。麻油一般是给食物提香，既能用来炒菜，也能当作酱料食用。