茄子炒肉丝 茄子炒肉丝怎么炒
2024-07-07 投稿人 : 懂农资网 围观 : 1525 次
茄子炒肉丝是一道口感鲜美、健康营养的中式家常菜。本文将从选材、制作方法、营养价值三个方面，为大家详细介绍如何制作一道美味的茄子炒肉丝。
一、选材1.茄子：宜选择形状长而细、紫色深、外表光滑、肉质细腻的茄子，此类茄子炒出来口感更佳。
2.瘦肉：建议选择猪肉里脊肉或牛肉里脊肉，肉质鲜嫩，不易老化。
3.调料：一般使用的调料有盐、酱油、料酒、淀粉、生姜、蒜等。
二、制作方法1.准备工作：茄子洗净后切成条状，瘦肉切成丝状，生姜和蒜切成细末。
2.茄子焯水：将切好的茄子放入沸水中焯水，烫熟后捞出备用。
3.瘦肉处理：将切好的瘦肉加入盐、料酒、淀粉等调料中搅拌均匀，腌制15分钟。
4.炒制：锅中倒入适量油，放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色，加入生姜、蒜末炒香后放入焯好水的茄子，加入酱油、盐等调料，翻炒均匀即可。
三、营养价值茄子炒肉丝不仅口感鲜美，而且营养价值也非常丰富。茄子含有丰富的维生素C、维生素E和矿物质，能够延缓衰老，增强免疫力。瘦肉含有丰富的蛋白质、维生素B族和铁质，能够补充体力，增强体质。
总结茄子炒肉丝是一道健康营养的家常菜，选材和制作方法都非常简单，大家可以在家中轻松尝试。同时，茄子和瘦肉的营养价值也让这道菜成为健康饮食的好选择。
参考资料来源：《中国饮食文化大典》
《中国烹饪技法大全》
《食物营养成分手册》
相关拓展：
茄子炒肉丝释义：
茄子炒肉丝是一道美食，主料：圆茄子、肉丝；问：茄子炒肉丝怎么炒
【茄子肉丝】材料：茄子肥瘦都有的猪肉
辅料：大蒜大葱生姜小葱
调料：食盐鸡精生抽蚝油
做法：
1.长茄子一大颤根，切成三段，然后再切成长条
2.全部切成长条，切好放入盆中备用
3.生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，然后放一起备用
4.猪昌仿肢肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄片
5.瘦肉部分先切成薄片，再改刀切成肉丝
6.起锅加入植物油，比平时炒菜油少一点，下入肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂耐世
7.炒焦后下入瘦肉翻炒，炒至变色后下入葱姜蒜爆香
8.翻炒均匀后倒入茄子条进行翻炒
9.炒茄子不要急，炒软后加入食盐，生抽，继续翻炒
10.炒匀加入鸡精和蚝油，继续炒
11.撒入葱花点缀，翻炒均匀即可装盘享用
问：茄子炒肉的家常做法
茄子炒肉怎么做茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐扮滚，糖
做法：1。将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。
2。将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。
3。茄子软了之后，从锅内乘出。
4。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子
5。锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。
6。倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。
长茄子炒肉怎么做
可以炒两样，一是茄子皮，二是茄子。
茄子连皮带肉切厚片，肉切沫。葱姜切沫。
锅放油多一点，葱姜下锅，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒变色，放酱油上些油并入味，放入茄子皮，要出锅先放蒜沫再放精盐味精，翻炒几下出锅。去皮的茄子可以下次炒，切条，不要太细，太细不好吃，用水泡上，准备好西红柿，切块。
尖椒切条。肉切条用料酒少盐酱油腌上拌上干淀粉或蛋清这样肉嫩。
准备葱姜蒜切丝。油下锅，可大点油，放入葱姜五香粉或花椒面炒出香味，放肉炒变色，放茄条，七八分熟时放尖椒条西红柿，西红柿变软，放盐，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出锅。
这两种菜就着大米饭是非常好吃的。
红烧茄子或茄子炒肉怎么做？（急）
用料茄子肉末豆瓣酱生抽盐味精鸡精白糖花椒粉做法1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。
（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。
3.开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……。
茄子炒肉怎么做好吃.？
肉末烧茄子：主料：肉馅、茄子调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油烹制脊薯方法：1、将茄子洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末；2、坐锅点火放入油将茄子炸至金黄取出；3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油烧5分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。
特点：时令美食，营养丰富，物美价廉。肉末烧茄子：主料：茄子、猪肉末辅料：红椒条调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油做法：1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）；2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。
茄子炒肉怎么做？
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒
茄子炒肉的制作材料：
主料：里脊肉，茄子
调料：盐（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少许味精
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子炒肉怎么做
这茄子有2种做法，一种粤式，厅野余一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
红烧茄子或茄子炒肉怎么做？（急）
用料茄子肉末
豆瓣酱生抽
盐味精
鸡精白糖
花椒粉
做法
1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟
2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒
4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒
5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘
小贴士
1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。
2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。
3.开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……
问：茄子肉丝怎么做好吃，茄子肉丝的家常做法
用料主料
猪肉150克
辅料
茄子(紫皮，长)
300克
柿子椒
50克
调料
食盐
适量
酱油
5克
鸡精
少许
姜
10克
蒜
20克
料酒
1茶匙
水淀粉
15克
白糖
2克
植物油
50克
茄子肉丝的做法
1.茄子肉丝的材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用
3.锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用
4.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀
5.加入青椒丝炒匀
6.加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可
烹饪技巧
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
问：茄子炒肉丝的做法
前言茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使**中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。材料主料：茄子2个、五花100g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、葱花适量、尖椒1个茄子炒肉丝1五花肉切丝用油和盐腌制10分钟，茄子一个切成两边后切溥片。蒜头去皮拍一下，尖椒没有拍到照片。2油锅热好后蒜头先炒至微黄，再加入肉丝也炒到微黄。3倒入茄子翻炒均匀。再加入尖椒丁，适量盐和酱油。加入适量热开水(淹没至平8成和图片这样）。盖盖子用大火煮3分钟。4洒入葱花。翻炒2分钟收汁就可以了。不要煮太烂了。会影响口感哦！5完成了！很下饭的一道快手菜！小贴士吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
问：茄子炒肉丝怎么做
前言1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道**细胞的增值。材料主料：茄子３个、猪肉150g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜适量、葱适量茄子炒肉丝1准备３个茄子和猪肉一块．2把茄子细净切块，大蒜切末．3猪肉切条．4事先把茄子蒸熟．5热油锅．6下猪肉下去炒变色．7再下大蒜下去炒出香味．8加少许的水．9加酱油和盐下去．10最后再加一勺子的老干妈全部搅拌均匀．11把茄子倒下去再搅拌均匀．12放葱花即可．小贴士事先把茄子蒸好比较不费油．
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