豆芽的营养价值与功效

豆芽的营养价值与功效

豆芽是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它的种类很多，常见的有黄豆芽、绿豆芽、红豆芽等。豆芽富含多种营养物质，有着丰富的营养价值和多种功效。

豆芽的营养价值

1.富含蛋白质

豆芽富含蛋白质，是补充人体所需蛋白质的重要来源。其中，黄豆芽中蛋白质的含量最高，达到了3.2%。

2.含有多种维生素

豆芽中含有多种维生素，包括维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等。其中，维生素C的含量最高，能够有效提高人体的免疫力。

3.富含矿物质

豆芽中含有多种矿物质，包括钙、铁、锌、镁等。其中，铁的含量较高，能够预防贫血。

4.含有多种酶类物质

豆芽中含有多种酶类物质，能够促进肠道蠕动，增强消化功能，有助于消化吸收。

豆芽的功效

1.降低血脂

豆芽中含有多种营养物质，能够降低血脂，预防****的发生。

2.预防贫血

豆芽中含有丰富的铁质，能够预防贫血的发生。

3.促进消化

豆芽中含有多种酶类物质，能够促进肠道蠕动，增强消化功能，有助于消化吸收。

用户关心问题一：豆芽是否含有农药？

豆芽中如果含有农药，对人体健康会产生一定的影响。在种植豆芽的过程中，要注意控制农药的使用量，选择环保型农药，避免对环境和人体造成污染。在**豆芽时，要选择正规渠道，避免**到含有农药的豆芽。

用户关心问题二：豆芽的种植方法

豆芽的种植方法比较简单，一般需要先将豆子浸泡一段时间，然后将其放在容器中，适当加水，每天进行适当的**和换气，约5-7天后，就可以长出豆芽了。

用户关心问题三：豆芽的食用方法

豆芽可以生吃或者烹饪食用，生吃的豆芽口感脆嫩，营养更加丰富，烹饪后的豆芽口感柔软，更易消化吸收。在烹饪豆芽时，可以将其加入到汤中煮熟，或者炒菜时加入到锅中，翻炒几下即可。

豆芽的百科知识

1.豆芽的种类

豆芽的种类比较多，常见的有黄豆芽、绿豆芽、红豆芽、豌豆芽等。

2.豆芽的营养价值

豆芽富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，有着丰富的营养价值和多种功效。

3.豆芽的种植方法

豆芽的种植方法比较简单，一般需要先将豆子浸泡一段时间，然后将其放在容器中，适当加水，每天进行适当的**和换气，约5-7天后，就可以长出豆芽了。

参考文献：

1.《豆芽的营养价值与功效》

2.《豆芽的种植方法》

3.《豆芽的食用方法》

问答拓展：豆芽营养价值和功效作用

豆芽营养价值和功效作用

　　豆芽营养价值和功效作用，豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，感兴趣的来看看豆芽营养价值和功效作用及相关资料。

　　豆芽营养价值和功效作用1

　　1、黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽由黄豆发芽而来，黄豆芽和黄豆一样富含较多的`蛋白质和维生素，是一种味道鲜美、营养丰富蔬菜，黄豆芽中还含有硝基磷酸酶，有缓解癫痫病的作用。黄豆发芽后会产生新的矿物质元素，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

　　2、绿豆芽的营养价值

　　绿豆芽由绿豆出芽而来，富含维生素C、膳食纤维，和绿豆一样，有解渴利湿、清热解毒、清肠利胃的功效。绿豆芽具有高水分、低脂肪、低糖的特点，是一道天然的减肥食品，绿豆芽中的核黄素可以治疗和预防**，还能解毒、通经脉、调五脏，饮酒过度、身体疲倦、厌食等症状都可以通过吃豆芽来缓解。

　　3、黄豆芽的功效

　　黄豆芽的功效不同绿豆芽，黄豆芽性凉、味甘、入脾，具有补血益气、清热利湿、帮助消化的功效，黄豆芽中含丰富的维生素，春天多吃富含维生素的食物，能保护皮肤和毛细血管，可以美容养颜、防止衰老。

　　豆芽是举差一个蔬菜名，用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成，各种豆子在发芽的过程中可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分。

　　豆内原有的其他维生尺答枝素，如维生素B2、烟酸等也有所提高。在蔬菜的淡季，可发豆芽来代替蔬菜，每100g绿豆芽中含维生素C6-16mg，黄豆芽中含维生素C4-10mg，1kg绿豆可出芽8-9公斤。

　　4、绿豆芽的功效

　　绿豆芽有可清热解毒、利**除湿、清肠胃的功效，能够清除细胞表皮的胆固醇和脂肪，防止****。爱好烟酒肥胖者，常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒的效果，同时防止脂肪堆积，变得更加肥胖。绿豆芽对长期吸烟者而言，具有防癌作用。

　　豆芽营养价值和功效作用2

　　1、豆芽的种类

　　黄豆芽：黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大**结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　绿豆芽：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利**、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大**结、小便不利、目赤肿痛、口鼻**等患者，还能降血脂和软化血管。

　　黑豆芽：黑豆芽（小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的.芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

　　2、西红柿豆芽汤

　　豆芽汤是非常常见的蔬菜汤，用豆芽煮汤可以补充人们体内所需的营养物质，生活中经常吃的豆芽种类非常多，比如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽，可以帮助人们清热明目、补气养血，用豆芽炖汤可以补充维生素、钙、磷、铁、钾等，还可以调理肠胃、促进排泄、瘦身去脂、补充维生素、美白肌肤、延缓早衰。

　　原料：西红柿1个，黄豆芽120克，土豆1个，胡萝卜1根，卷心菜240克，洋葱1/2个，黄耆12克，党参12克，枸杞6克。盐2小匙，胡椒粉1小匙。

　陵敏　做法：

　　1、将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗时，去渣留汤。

　　2、黄豆芽洗净沥干；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮切丁。

　　3、卷心菜洗净、切丝，西红柿、土豆去皮、切丁。

　　4、将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成，并撒上胡椒粉。

　　3、口蘑豆芽汤

　　豆芽汤是老百姓餐桌上的一道非常美味的汤，豆芽汤用豆芽菜作为辅料制作的汤，我们家中有很多豆芽汤的做法，除了添加豆芽之外，一般在里面可以添加其他的蔬菜，味道非常鲜美，还可以补充丰富的营养。比如西红柿豆芽汤、土豆豆芽汤、菠菜豆芽汤，都是非常受人们喜爱的。

　　材料：

　　用料口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。

　　2、炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。

　　3、炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。

　　豆芽营养价值和功效作用3

　　一、营养价值

　　富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高**等**进行一定的预防。

　　纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些**的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

　　二、功效

　　清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

　　消肿利**。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利**，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

问答拓展：豆芽有什么营养价值豆芽的功效与作用是什么

豆芽有什么营养价值

1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治空橘简疗坏血病；

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止**病变的作用；

3、绿豆芽中还含有核黄素，对**的人很适合食用；

4、它还富含膳食纤维，是**患者的健康蔬菜，有预防消化道**（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；

5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到斗裤减肥的目的。

豆芽的功效与作用是什么

芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。

另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。

另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。

另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止**；芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖**病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

豆芽食用注意事项

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

⒈目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止**和食用的蔬菜之一

⒉正常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，**绿豆芽时选5——6厘米长的为好。

适用人羣：一般人都可食伍腊用，过量有可能引起腹泻。

问答拓展：各种豆芽的营养价值及功效

各种豆芽的营养价值及功效

各种侍并豆芽的营养价值及功效，豆芽就是豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生维生素C，以下各种豆芽的营养价值及功效。

各种豆芽的营养价值及功效1

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利**除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、**、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。无论是什么豆芽，多吃对健康都有益处。

一、营养价值

富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高**等**进行一定的预防。

纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些**的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

二、功效

清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃绝漏起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

消肿利**。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利**，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

各种豆芽的营养价值及功效2

豆芽的营养价值

每100克豆芽中含有蛋白质1、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。

增强体力和免疫力

豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。

延缓衰老

绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。

润滑通便

绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，

体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足，现代人很多都有胃肠道**，其中**的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能**胃肠道加快对食物的消化，同时并谈烂在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善**也有一定的帮助。

豆芽就是豆类的嫩芽，豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，率都在发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生很多维生素C，绿豆芽和绿豆相比，营养成分更为丰富，也更加容易吸收，整体的营养价值是增加的，那么豆芽的营养价值都有哪些呢？

预防**

绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。是有绿豆芽有一定的预防**的作用。

补水作用

水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

各种豆芽的营养价值及功效3

一、黄豆芽营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黄豆芽的价值

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

3、食用黄豆芽的好处

1、防治高血压

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要**，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得**流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

2、延缓衰老

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

3、缓解疲劳

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

4、食用黄豆芽需要注意的地方

1、不能生吃黄豆芽

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

2、体寒的'人不要多吃

黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

二、绿豆芽的营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

2、绿豆芽的价值

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

3、食用绿豆芽的好处

1、防治**

在生活中，**是常见的症状，如何缓解**，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治**有很好的帮助。

绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治**有一定的功效。

2、帮助减肥

一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

4、食用绿豆芽需要注意的地方

1、胃部不适的人要少吃

绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

2、选择有长须的绿豆芽

在**绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入**素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

三、肉末炒豆芽

1、材料

瘦肉馅，黄豆芽，1棵油菜，1根尖椒，盐

2、做法

1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可。

2、黄豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水。

3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后肉末口感不会太老加入尖椒，爆香。

4、随即先后加入油菜、黄豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒。

5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。