花椒是青颜色的好还是红颜色的好？

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　　很多人其实不知道应该是红花椒好还是青花椒好。其实，并没有说那个更好的说法。

　　而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

　　就麻味来说，红花椒没有青花椒那么浓烈，红花椒比较适合炒菜，红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。

　　青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼。而且青花椒适合生的时候使用，红花椒则用干的比较好。

　　所以，以后去买花椒可以先看看你是准备用来做什么的如果是炒菜，就是用红花椒，如果是煮菜或者是做花椒油，那么就要用青花椒了。

　　红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。

　　选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。

　　花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。

　　买花椒的时候需要一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好。二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好。三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。

　　青花椒属灌木。枝灰褐色，有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

　　红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。红花椒与青花椒形状相似。

　　仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久。而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。