蕨菜科有哪些植物

　　这篇知识总结会给朋友们分享“蕨菜科有哪些植物”的内容进行诠释，但愿对你们有几分帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　蕨类植物包括蕨类植物、维生素、黄瓜香、猴腿等。蕨类植物是蕨类植物的变种，也被称为领先的蔬菜，生长在全国各地，维生素是一种植物，也被称为分枝，黄瓜香是球蕨类植物的豆荚蕨类植物，猴腿也被称为多齿蹄盖蕨类植物，产于东北、华北沟或森林湿度，其嫩卷叶可食用。

好文探索：蕨类 ｜ 蕨、薇、屈，“蕨”代佳人真好吃~

　　春节过后，春天的小脚步就更近了。各色奇形怪状的春季野菜陆续上市，其中便包括打着可爱小卷，幽幽生长的蕨类植物。

　　春季野菜合影，你认识哪些呢via：：//agri。mynavi。

　　在日料中，春季料理也少不了蕨类植物的装点，无论是开胃小菜，还是最后出场的釜饭，都可能有它们的身影。

　　赤贝/浸春野菜/辛子酢味噌，画面正中到底是什么蕨呢看完下文你就知道了~via：深圳“晴空”**料理。

　　诗经里的“蕨”与“薇”是什么与日文中的“蕨”与“薇”有区别吗**人常吃的蕨类植物有哪些怎么吃呢。

　　蕨类是本文的主角~via：：//macaro-ni。

　　接下来我们来解锁这些问题的答案。

　　我喜欢看蕨类植物的叶片，觉得小而密集排列的叶片有种莫名的视觉舒适感。

　　而且想到蕨类植物是始于4亿年前的古老物种，总会一厢情愿地认为自己在和来自远古的声音对话……。

　　via：：//concordmonitor。

　　可是我们吃的蕨菜显然不是蕨类的一般叶片，而是其幼叶与嫩茎。

　　蕨类初生的幼叶卷曲如拳，这种现象被称为“幼叶拳卷”，是蕨类的重要特征之一。

　　左侧便是蕨类的拳卷幼叶。

　　via：：//foodjapan。info。

　　在**料理中，常见的蕨类植物有三种，日文汉字分别写作：蕨、薇、屈。

　　看看它们的长相，你吃过哪种呢。

　　蕨，【Pteridiumaquilinumvar。latiusculum】，是欧洲蕨的变种，来自水龙骨目碗蕨科蕨属，日文假名ワラビ（warabi），中文也称蕨。

　　蕨。via：：//fukiyose16、

　　薇，【O**undajaponica】，来自水龙骨目紫萁科紫萁属，日文假名ゼンマイ（zenmai），中文称紫萁。薇。

　　via：：//ootori-tengo。

　　屈，【Matteucciastruthiopteris】，来自水龙骨目球子蕨科荚果蕨属，日文假名コゴミ（kogomi），日文也称草苏铁/クサソテツ（kusasotetsu），中文称荚果蕨。

　　屈。via：：//web。

　　tsuribito。co。

　　这三种蕨类大家看着可能不太陌生，其实它们在我国也是重要的食用蕨类。这三位同目不同科，它们的拳卷幼叶外形也不尽相同，让我们在相似的卷曲世界里找找不同吧。

　　蕨的拳卷幼叶通常有3-5簇，如握拳状轻微卷起，而非螺旋状。

　　via：：//dream44cook。

　　薇的拳卷幼叶呈螺旋状，表面有明显的绒毛，螺旋中心每一侧被一**张开的叶子所覆盖。

　　不同性别的薇幼叶状态不同，雌性的幼叶扁平，而雄性的幼叶膨起。

　　♀雌性薇【左】与♂雄性薇【右】。

　　via：：//mikijapan。exblog。

　　屈的拳卷幼叶呈螺旋状，细小的叶子分布在螺旋状周围及中心，像有趣的花边装饰。而且屈的茎内侧有凹槽。

　　看起来毛茸茸的屈。via：：//veggydesign。

　　除了这三位，你在**的料理店可能还会遇到一种被称为“雁足”的蕨类植物，有人说它是福冈产的一种“屈”的商品名。它长这样：。

　　via：：//facebook。byBonnieTone。

　　其实它并不是某种“屈”，而是另一种蕨类植物：鬼日阴蕨，【Diplaziumnipponicum】，来自水龙骨目蹄盖蕨科科双盖蕨属，日文假名オニヒカゲワラビ（onihikagewarabi），中文称**双盖蕨。

　　雁足呈螺旋状，嫩茎十分光滑，中心的嫩叶呈拳状，而非片状，与蕨、薇、屈的拳卷幼叶外形皆不相同。

　　看到了“蕨”“薇”二字，你可能想到了《诗经》吧（什么没想到。那再好好想想吧……）。

　　徒彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。

　　陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲。亦既见止，亦既觏止，我心则夷。

　　——《诗经·召南·草虫》蕨与薇，可以出现在爱情诗里。春季，万物萌发，也是思念肆意蔓延的时节。

　　山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，维以告哀。

　　于是，问题来了：《诗经》中的蕨与薇是日文中的蕨与薇吗。

　　《诗经》中的“蕨”就是我国现在常见的蕨菜，与日文中的“蕨”是同一物种。

　　《诗经》中的“薇”一般认为是指野豌豆类植物，来自蔷薇目豆科野豌豆属【Vicia】。

　　野豌豆类的气质是这样的。

　　图为救荒野豌豆。via：：//mons。

　　但因南宋理学家朱熹认为“薇”指紫萁，影响后世，所以现在我国依然有将紫萁误称为薇菜的情况。

　　日文中的“薇”也是指紫萁，不知是否是受朱熹影响。

　　via：：//cookpad。

　　 中文与日文中的“蕨”含义相同，而“薇”的含义不同。

　　近年来**的蕨年产量在700吨左右，而薇和屈年产量不过几十吨，**每年还从中国和俄罗斯大量进口1000多吨蕨，从中国进口几十吨薇。所以，在这几种蕨类中，在**的市场和一般用餐场景下，可能更容易遇到蕨。

　　**的几种常见蕨类，图中少了谁呢via：：//maruk-sozai。jugem。

　　在古代，人们喜欢以渍物的形式留住时令的味道。在看起来很好吃的《延喜式》里，记载着春季渍物14种和秋季渍物35种，其中春季渍物中就包括盐渍蕨。

　　《延喜式》中用来做渍物的部分蔬菜。via：：//nishiri。

　　现在在爱知县，酱油渍蕨和豆渣渍蕨（わらびのおから漬け）是当地有名的乡土料理。

　　酱油渍蕨。via：：//on-the-slope。

　　而在**蕨产量最大的山形县，和蕨有关的乡土料理是叩蕨（わらびたたき）。这个看起来像湖南料理擂辣椒的菜，做法是将去涩处理后的蕨用刀切成泥状，然后加入烤香的味噌、山椒叶（还可加入姜、蒜等调味料），继续切拌均匀。

　　虽然叩蕨看起来有点暗黑，但配着热腾腾的米饭同食，细滑幽香，应该还蛮好吃的。

　　via：：//healthmate-sakegawa。

　　既然提到了米饭，用蕨来炊饭，也是春季的常见料理，还可以加入竹笋等其他时令蔬菜同炊，“笋蕨春甜味正佳”，春日的感觉呼之欲出。

　　笋蕨饭。via：：//nestle。

　　 蕨还可以用来制作炸物、拌物、炒物、煮物、汤类等。

　　蕨饼上洒满黄豆粉的样子，好像我们熟悉的驴打滚儿啊……via：：//park。ajinomoto。

　　蕨的根状茎中富含淀粉，通过清洗、敲击、过滤淀粉、晒干等步骤制成蕨粉（与我们蕨根粉的做法有些相似），再用加水与砂糖制作成Q弹的蕨饼。

　　蕨饼一般会配黄豆粉、抹茶粉或黑蜜食用。

　　敲打蕨根的工作现场……看起来不是个轻松的活儿。

　　via：：//autumn2023。hidaminpaku。

　　via：：//mi-journey。jp。

　　现在的蕨饼大多数都是以红薯粉、木薯粉、葛粉、糯米粉、藕粉为主要原料制作而成的，100%蕨粉制作的本蕨饼较为少见，价格是普通蕨饼的5-10倍左右，颜色比普通蕨饼深，且赏味期较短。

　　本蕨饼。via：：//mi-journey。

　　如果你在春季来到**的高级料理店，看到料理中出现了头部打着卷的新鲜蕨类植物，那么它最不有可能是以上四种蕨类植物中的哪种呢。

　　“銀座しのはら”的春季野菜土锅饭，里面有蕨、屈、刺嫩芽等。via：：//tabelog。

　　在高级料理店，新鲜蕨类中，最常出镜的是屈和蕨，其次雁足。薇在高级料理中一般会干物的形式出现。

　　“比良山庄”八寸中，左侧是青干薇押寿司。via：：//tabelog。

　　雁足产量较少，只有些西**的料理店喜用，所以在全国范围内不很常见。屈的产量远低于蕨，却上镜率高，则可能与涩味物质含量低有关。

　　“富小路山岸”的黑水云雁足素面。via：：//tabelog。

　　byみぃみの365日。

　　这几种植物的涩味物质含量不同，屈和雁足涩味轻，无需去涩处理，便可食用。而蕨和薇的涩味较重（尤其是薇），需要用草木灰或小苏打水烫煮几次，再以冷水浸泡，去涩后方可愉快地食用。

　　这样的处理方式也可以很大程度上去除蕨中的有害物质原蕨苷。薇、屈、雁足中是否含有原蕨苷，未有研究证明。

　　经小苏打水烫煮后，浸泡在清水中的蕨。via：：//wakka-kitchen。

　　与蕨类似，屈、雁足常见的做法是焯熟后做成拌物或其他料理的配菜。

　　via：：//nakaoji。

　　它们可以与其他春季野菜一起做成先付或八寸，或者作为鱼类、肉类料理的配菜，突出春季的时令感。

　　在“比良山庄”的八寸里，你找到屈了吗：//tabelog。byみつごとうさん。

　　它们也与其他野菜一起炊饭。或者做成天妇罗、唐扬等炸物。

　　“にい留”的雁足天妇罗。via：：//tabelog。

　　薇虽然可以趁新鲜食用，但更常见的是干物，分为赤干（日晒干燥，颜色为红色）和青干（烟熏干燥，颜色为绿色）两类。

　　赤干薇制作中……via：：//ootori-tengo。

　　高知县的乡土料理炒煮薇（ぜんまいの炒め煮）便是用薇的干物与油扬（油豆腐）炒制，然后再加出汁煮制而成。薇的干物还可以包裹在油扬之中，做成“信太卷”。

　　“片折”的薇信太卷配壬生菜。via：tabelog。

　　 少不了《小森林》的春季片段，用来下饭一流。在视频里找到本文的主角们了吗。

　　小森林之腌蕨菜_腾讯视频小森林冬春篇－野菜天妇罗_腾讯视频（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】。图片来自网络。

精选问答：

　　1、什么是蕨菜？

　　蕨菜是一种非常受欢迎的蔬菜，也是中国传统的主要蔬菜之一。它的叶片淡绿色，边缘有小锯齿，椭圆形，叶片间具有微刺感，叶柄细而有弹性，称为“芦苗”，但它们都是属于同一种植物——蕨菜。蕨菜味道清淡，营养丰富，无毒，含有多种氨基酸、维生素和膳食纤维，可以补充人体所需的营养，具有良好的保健功效。

　　蕨菜常用作凉拌、炒菜、汤羹等，也可以做成酱料，搭配其他蔬菜烹制，口感鲜美，有非常独特的风味。

　　2、蕨类植物有多少种？

　　全球有蕨类植物1万种以上，在我国有近2000种。据不完全统计，至少有100余种蕨类植物有药用价值，如石松、金毛狗、肾蕨、贯众、苹、槐叶萍、蕨等。蕨类植物可供食用的种类也很多，如在幼嫩时可做菜蔬的有蕨菜、毛蕨、菜蕨、紫萁、西南凤尾蕨、水蕨等，不但可鲜时做菜用，亦可加工成干菜食用。

　　许多蕨类植物的地下根状茎含有大量淀粉，可酿酒或供食用。

　　还有很多蕨类植物因形姿优美，具有很高的观赏价值，如铁线蕨、巢蕨属、鹿角蕨属、桫椤、荚果蕨、肾蕨等，为著名的观叶类植物。