鹅有几种做法？

　　这一篇农资知识会给广大网友分析“鹅有几种做法？”的内容进行细致分享，希望对大家有所收获，赶紧收藏吧！

　　方法有很多种，在这里介绍其中一种：红烧鹅肉，方法如下：。

　　1鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水。

　　2准备调料：油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。

　　4锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香。

　　8加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。

　　9之后开启加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火。

　　它的肉相对比较老些，也有些腥味烹饪上主要用来烧，炖，烤广东用来做烧鹅，你是不是想问怎么做烧鹅啊这个过程比较多，要说半天，简单地说有以下几个流程：。

　　二，腌制，有烧鹅盐和烧鹅酱一起腌。

　　四，要风干，至少要四五个小时，冬天要更长。

　　五就是烤制，先大火，再小火，中间要多次翻面。

　　主要难点在于盐，酱，皮水，烤制。

　　我是做烧腊的，不做烤鸭，要不咱们交换一下啊嘿嘿你教我做鸭子，我就教你做烧鹅，我在一家西南地区顶级餐厅做事，不方便说店名质量你用不着担心的。

　　主料鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克。

　　辅料香菇适量、平菇适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、笋茸适量、水适量。

　　1将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净。

　　2将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净。

　　3将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净。

　　4北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净。

　　5笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净。

　　6黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

　　7竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分。

　　8搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材。

　　9大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐。

　　10然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤。

　　11搅拌均匀后，继续焖煮2个小时。

　　12将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟。

　　13一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。

　　1芋头切块，锅里放油煎一下，让芋头更好吃，而且等下焖的时候不会散开。

　　2鹅我用了1/4只，然后用盐腌一个小时入味。

　　4锅里放油，生姜片，去鹅的腥味。

　　7然后放酱油，鱼露，玫瑰露酒，冰糖，大火煮10分钟。

　　8煮好了，放在刚才做好的芋头上面。

　　9放整锅里蒸半小时，如果鹅肉多的话就要1个小时。

　　10鹅肉熟了，斩开一件件放芋头上面。

　　11把芋头和鹅肉里面的酱料倒出来，在锅里煮到稠倒在芋头和鹅肉上面，就好了。

　　12撒点葱花，就完成了，色香味俱全。

　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

　　菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

　　菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

　　注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧。

　　1虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟。

　　2中火加热锅中的油，待烧成七成热时将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。

　　大米有几种做法的大米有几种做法。

　　1米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。

　　2用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。

　　记住，水要少量多次加。

　　4继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。

　　（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）。

　　6将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。

　　7第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小。

　　8锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火。

　　2将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆。

　　3取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），或是上锅蒸几分钟至熟。

　　4熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要耐心。

　　5另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀。

　　7蒙上保鲜膜和溼毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟。

　　8将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀，加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。

　　9模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油。

　　10把发酵好的米浆倒入模子里，装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，上锅大火蒸15分钟即可。

　　11也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果。

　　最地道的煎吃方法是什么都不放，少油鹅肝放上去，小火煎7成熟，少放盐，不要翻动。

　　装碟上桌就可以了。想要是什么味道可以调酱，番茄酱什么的可以按自己的口味。

　　个人建议要是不怕血腥味重的话，就什么酱都不用，原味最好。

　　如果以上两种都接受不了，那就下面的做法：。

　　1将鹅肝切1里米厚的片，马上盐味，上干生粉，待用，平底锅烧热，先将面包用锅干煎，煎干点，取出放在盘内，继续，煎鹅肝煎时要把里面的油用毛巾或别的吸收走，制熟两面金黄即可，装盘，放上苦菊，淋汁即可享用。

　　藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。

　　1、藕洗净，切片，热水焯一下。

　　2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。

　　3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　　1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

　　2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。

　　4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

　　嫩藕500克，水发香菇50克，熟鸡肉丝50克，泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。

　　①将藕片洗净去皮，切成薄片，用开水汆一下捞出。香菇洗净切丝，用开水汆一下，捞出，泡辣椒，姜切丝。

　　②将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀，装入盘内，再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。

　　注意：1、切藕片一定要从与长轴垂直或成一定角度的方向下刀，可以防止“藕断丝连”。2、煮藕的水不要倒掉，加点糖晾凉了就是美味的莲藕汤。

　　原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

　　制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。

　　把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

　　干煸四季豆是我最喜欢的吃法，可以素煸，也可以加肉末或者虾米，看个人喜好。

　　素煸做法是四季豆洗好沥乾，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。

　　多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。

　　四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。

　　芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。2、

　　先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。3、

　　炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。

　　最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

　　窍门：把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪。油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快。摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。

　　猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油。

　　1将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块。

　　2坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

　　天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。

　　原料：鲜藕500克　生姜15克　白醋25克　精盐、香油、味精各适量。

　　1鲜藕去皮洗净，顶刀切成0.1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出。生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

　　2净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片汆一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

　　注意：此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。

　　在20分钟内把笋干泡得鲜嫩饱满，又肥又大：。

　　用上的土方法就是：农村烧的是柴火，炒完菜后，炉灶里有很多火炭。这时，我们对于烹饪用剩的火炭也别浪费。

　　准备一个干净的大锅，放入半锅清水。利用火炭的余温，火炭会把锅中的冷水烧至80℃左右，这时我们放入笋干，盖上锅盖，让笋干在锅中浸泡20分钟，20分钟后，即可看到笋干被泡得又肥又大，鲜嫩饱满。

　　用这个土方法浸泡笋干，特别快速。

　　用这土方法来泡发笋干，笋干被完全泡发开，不存在夹生的现象，又肥又嫩的。

　　把笋干泡好后，就把泡好的笋干放到水龙头中冲洗干净。把笋干洗干净，放到筛子上沥干水分，然后切成小片。

　　笋干最好的吃法，一定要加入五花肉或者腊肉一起爆炒或者焖煮，这样才够香。

　　泡笋干，用冷水泡需要的时间太长，用冷水泡可行不通。

　　用热水泡也不是不可以，但是热水也是会随着时间的转移而变冷。以上跟大家分享泡笋干用农村的土方法：也就是利用柴火的木炭来泡笋干，20分钟就能把笋干泡得又肥又大，鲜嫩又饱满。

　　耐心地等待笋干慢慢地涨大，准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉，厨房里一阵忙碌，一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来，博得个满堂彩。

　　食材：冬笋干2片，腊肉80g，青蒜2棵，朝天椒1只，蒜2瓣，调料：生抽1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），水豆豉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）。

　　冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。

　　取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。

　　取出冬笋薄片切成细丝。

　　青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。

　　大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。

　　锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。

　　冬笋干的泡发：淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩，如果手边没有淘米水，也可以直接用清水代替。

　　冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货，在长江以南很多省份都有生产，冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外，还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩，如果没有冬笋干，用其他笋干也是可以的，只是成菜的色彩稍受影响。

　　水豆豉的**：水豆豉是一种南方常用调料，尤其是西南地区，人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成，一般在大型超市或农贸市场都可以购得，如果没有，用干豆豉代替味道也不错。

　　红烧肉所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

　　1平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

　　2处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。

　　3干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。

　　4锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2果颗翻炒出香味。

　　5加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。

　　6将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。

　　打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。

　　五花肉600公克，豆干450公克，笋茸80公克，姜片4-5片，蒜3-4颗，凤梨1小块，酱油140毫升，水700毫升。

　　1、将五花肉切块、豆干切块，备用。

　　2、五花肉放入平底锅以小火煎至金**取出，原锅续煎豆干至上色。

　　3、将水、酱油、姜片、蒜、笋茸、凤梨块以及作法2的食材放入电锅内锅。

　　4、于电锅外锅放入1杯水，电锅跳起后焖10分钟，再放入1杯水继续蒸，电锅跳起焖30分钟即可。